Resep Untuk Foto Dan Video Sup + Bouillabaisse Prancis Klasik

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 13:01

Memasak sup ikan bouillabaisse: masakan gourmet Prancis di rumah Anda

Dalam masakan nasional mana pun ada hidangan seperti itu: di negara mereka sendiri itu dibuat dari apa yang ada di tangan ketika tidak ada yang bisa dimakan, tetapi di negara bagian lain itu menjadi kelezatan yang nyata. Orang Italia memiliki pizza, di Jepang - sushi, dan di Prancis - sup bouillabaisse. Di negara ini, disajikan di kafe-kafe murah dan restoran mahal, dan selalu populer di kalangan wisatawan dan penduduk Prancis. Kelezatan macam apa ini dan bagaimana saya bisa belajar cara memasaknya? Resep bouillabaisse Prancis paling populer.

Kandungan

• 1 Sejarah bouillabaisse dan kekhasan persiapannya

• 2 Berbagai resep sup Prancis: masak sendiri di rumah + foto

  • 2.1 Versi klasik dengan saus rouy

    2.1.1 Video: cara membuat bouillabaisse - sup ikan Prancis

  • 2.2 Toulon Bouillabaisse
  • 2.3 Resep istimewa dari Tatiana Litvinova
  • 2.4 Royal bouillabaisse
  • 2.5 Resep video terperinci dari saluran "Makanan"

Sejarah Bouillabaisse dan kekhasan persiapannya

Tempat kelahiran bouillabaisse secara tradisional dianggap Marseille. Berabad-abad yang lalu, para pelaut kota ini, setelah hari kerja yang panjang, menjual hasil tangkapan mereka, dan memasak sup dari sisa-sisa untuk memuaskan rasa lapar mereka sendiri. Segala sesuatu yang tersisa di jaring setelah pembeli membongkar digunakan produk yang bagus: ikan kecil, cumi-cumi, udang, moluska dan biota laut lainnya. Untuk mengencerkan bau ikan, mereka menambahkan herba aromatik dan beberapa sayuran yang tersedia.

Bouillabaisse pada awalnya sangat sederhana untuk disiapkan, dan yang paling penting - murah, terjangkau untuk segmen masyarakat yang paling miskin. Sekarang sering disebut sup orang miskin untuk orang kaya. Ini karena seiring waktu metode persiapannya sedikit berubah dan ditingkatkan, bahan-bahannya menjadi jauh lebih mahal. Di restoran Prancis, satu porsi bouillabaisse dapat berharga sekitar 200 euro karena mengandung kerang, daging lobster, dan makanan laut mahal lainnya.

Bouillabaisse dulunya adalah sup murah untuk orang miskin, sekarang disajikan di restoran mahal di Prancis

Selain itu, buket garni yang terbuat dari bumbu dan rempah-rempah aromatik biasanya ditambahkan sebagai bumbu untuk bouillabaisse:

• 1 daun bawang daun hijau;
• 2 lembar daun salam;
• 4 tangkai thyme;
• 2 tangkai peterseli.

Sekarang sulit untuk menentukan satu resep untuk sup ikan ini: di setiap wilayah Prancis, sup ini disiapkan dengan caranya sendiri, menambahkan rasa lokal ke hidangan. Tetapi ada beberapa aturan utama untuk memasak:

1. Anda dapat memiliki makanan laut dan bahkan sisa ikan (kepala, punggung, ekor atau sirip), tetapi tidak kurang dari 4-5 jenis yang berbeda, dan faktanya, semakin banyak semakin baik.

   

   Untuk bouillabaisse, ambil sebanyak mungkin jenis ikan dan berbagai makanan laut

2. Selain ikan, sayuran ditambahkan ke bouillabaisse. Satu set wajib - tomat (segar atau jus sendiri), bawang putih, daun bawang, bawang bombay, akar adas dan sayuran. Sayuran digoreng dan direbus - ini adalah ciri khas bouillabaisse.
3. Di sebagian besar resep, setengah gelas anggur putih kering dan kunyit ditambahkan ke sup ikan Marseille. Beberapa string bumbu ini bersikeras 2-4 jam dalam sedikit air panas dan tuangkan infus yang dihasilkan selama memasak.
4. Secara tradisional, sup bouillabaisse selalu disajikan panas, dengan crouton (di Prancis disebut crouton) dan saus rouy pedas.

Proporsi yang tepat dari produk juga sulit untuk disimpulkan, tetapi yang paling sering adalah seperti ini:

• 2 kilogram ikan;
• 2 bawang;
• 2 tomat besar;
• 2 lembar daun salam;
• 2-3 tangkai thyme;
• 5 tangkai peterseli;
• setengah gelas atau sedikit lebih banyak anggur kering.

Selain itu, Anda dapat, mengikuti contoh koki dari berbagai daerah di Prancis, mendiversifikasi resep bouillabaisse dengan menambahkan kenari dan mengganti anggur dengan calvados, seperti di Normandia, mengasamkan dengan cuka, seperti di Brittany, atau menambahkan kentang, seperti di Toulon

Aneka resep sup Prancis: kami masak sendiri di rumah + foto

Kami telah memilih beberapa resep untuk Anda, termasuk produk yang tersedia di toko kami.

Versi klasik dengan saus rouy

Untuk resep klasik, ikan dari 5-6 spesies biasanya diambil. Dalam hal ini, lebih baik membeli dua jenis fillet mahal, dan sisanya bisa berupa ikan kecil murah.

Bouillabaisse klasik

Ambil produk ini:

• 1,5 kg ikan dari berbagai jenis;
• 200 g cumi-cumi;
• 200 g udang;
• 100 g kerang;
• 100 g kerang;
• 2 bawang bombay ukuran sedang;
• 4-6 siung bawang putih;
• 3 tomat segar besar tanpa kulit;
• 200 g anggur putih kering;
• 2 batang seledri besar;
• 2 batang daun bawang;
• 5 lembar daun salam;
• 5 kacang lada hitam dan putih;
• 1 jeruk;
• ½ ikat sayuran (dill dan peterseli);
• rempah-rempah untuk ikan - kemangi, timi dan kunyit.

Alih-alih tomat segar, Anda dapat mengambil 1 kaleng yang direndam dalam jus Anda sendiri. Sekarang mari mulai memasak:

1. Bilas ikan sampai bersih. Dalam kasus kami, ini adalah sepotong tuna, fillet ikan pari, barakuda, salmon, dan kepala ikan paw-paw.

   

   Fillet ikan pari sangat bagus untuk bouillabaisse

2. Sisihkan salmon sekarang, dan masukkan sisa ikan ke dalam panci, tambahkan air di sana dan masak selama 20 menit sejak mendidih, tambahkan daun bawang.

   

   Masak semua ikan, kecuali salmon, dalam panci

3. Sementara ikan di atas kompor, mari kita siapkan buket bumbu dan rempah-rempah. Sebarkan selembar kain kasa atau kapas di atas meja, di atasnya letakkan kulit jeruk cincang kasar 1 buah jeruk, merica, daun laurel, tangkai kemangi, kunyit dan timi. Anda bisa menambahkan beberapa bumbu favorit Anda. Bungkus kain, buat kantong. Jika saatnya tiba, Anda cukup mencelupkannya ke dalam kaldu mendidih, tahan selama waktu yang diperlukan dan keluarkan. Anda tidak perlu lagi menangkap bumbu dari panci.

4. Dalam wajan atau kuali yang dalam, goreng bawang cincang dengan bawang putih, saring, dan seledri cincang.

   

   Tumis bawang bombay, bawang putih dan seledri

5. Potong tomat yang sudah dikupas, tumbuk sedikit dan tambahkan ke piring bawang dan bawang putih.

   

   Tambahkan pure tomat ke dalam wajan

6. Tambahkan 1 gelas anggur ke massa.

7. Sedangkan ikannya sudah matang. Anda akan menentukan kesiapan dengan fakta bahwa daging telah memutih dan mulai bergerak dengan baik dari tulang. Saring kaldu yang sudah jadi, tuangkan ke dalam wajan dengan massa sayur, segera masukkan sekantong bumbu.

   

   Tuang kaldu dengan sayuran, tambahkan sekantong bumbu

8. Potong salmon yang telah disetel sebelumnya menjadi potongan-potongan kecil. Pilah ikan yang tersisa dari kaldu, buang tulangnya. Taruh semuanya dalam mangkuk tempat massa sayuran direbus (kecuali tulangnya, tentu saja), dan didihkan selama sekitar 20 menit.

9. Saat ikan dimasak, siapkan makanan laut: kupas, bilas, dan potong. Jika Anda tidak memiliki cumi-cumi segar, udang, kerang, dan kerang, ambillah koktail seafood beku dari supermarket.

   

   Anda dapat membeli koktail seafood siap pakai di toko

10. Saat fillet ikan matang, keluarkan kantong bumbu, tambahkan seafood yang sudah disiapkan dan masak selama 5 menit lagi.

    

    Tambahkan seafood ke sup dan masak selama 5 menit lagi

Sup bouillabaisse sudah siap. Tetapi untuk menyajikannya dengan benar, tidak cukup dengan menuangkan sup ke dalam mangkuk dan ditaburi bumbu cincang. Atribut yang diperlukan adalah saus rui, yang akan Anda perlukan:

• 1 kuning telur;
• 1 sejumput kunyit
• 1 sejumput cabai rawit
• 2 sejumput paprika;
• 1 siung bawang putih;
• 2 sejumput garam;
• 100 ml minyak zaitun.

Saus bisa dibuat terlebih dahulu atau saat membuat sup.

1. Aduk kuning telur dalam cangkir dengan garam, kunyit, paprika, dan cabai rawit. Gosok campuran secara menyeluruh dengan pengocok, tetapi jangan dikocok!
2. Tambahkan minyak zaitun dalam aliran tipis, aduk saus hingga kosong setiap saat. Massa harus menjadi lebih ringan dan konsistensinya mirip dengan mayones. Tidak masalah jika Anda membutuhkan lebih sedikit atau lebih banyak minyak: Anda dapat menentukan ketebalan yang sesuai dengan mata.
3. Siapkan crouton: potong baguette menjadi irisan, letakkan di atas loyang, gerimis sedikit dengan minyak sayur dan masukkan ke dalam oven selama 3 menit pada suhu 200 ° C.

Itu saja. Sekarang Anda bisa menyajikan sup bouillabaisse, diikuti dengan crouton dan saus rouy di mangkuk terpisah.

Video: cara memasak bouillabaisse - sup ikan Prancis

Toulon Bouillabaisse

Sorotan khas bouillabaisse, yang disiapkan di kota Toulon Prancis dan sekitarnya, adalah kentang. Di daerah lain tidak ditambahkan sup ikan.

Toulon bouillabaisse dibedakan oleh fakta bahwa kentang ditempatkan di dalamnya

Anda akan perlu:

• 300 g fillet ikan laut apa saja;
• 300 g ekor dan kepala ikan;
• 1 kentang;
• 1 bawang;
• 2 tomat besar;
• 1/2 bawang adas;
• 200 g udang besar;
• 200 g kerang;
• 1 bangkai cumi (bisa dibekukan);
• garam, merica, daun salam, biji adas, saffron.

Produk sudah siap, Anda bisa mulai.

1. Tempatkan kepala, ekor dan fillet dalam mangkuk yang dalam, tutupi dengan air dan rebus kaldu yang kuat selama 20 menit. Menjelang akhir proses memasak, beri garam, tambahkan merica dan daun salam secukupnya.

   

   Rebus kaldu ikan

2. Potong bawang bombay halus, goreng dengan minyak sayur (minyak zaitun tradisional).

   

   Tumis bawang bombay dengan minyak sayur

3. Potong umbi adas menjadi irisan tipis panjang, letakkan di atas bawang bombay dan lanjutkan menggoreng.

   

   Tumis juga bawang bombay cincang

4. Celupkan tomat selama 2-3 detik dalam air mendidih, kemudian dalam air dingin. Hapus kulitnya.

   

   Tuangkan air mendidih ke atas tomat dan kupas

5. Potong bubur tomat menjadi irisan kecil, masukkan ke dalam wajan, tempat bawang dan adas digoreng. Rebus selama 5 menit.

   

   Potong tomat dan tumis dengan bawang

6. Pindahkan tomat dan bawang goreng ke dalam kaldu ikan. Tambahkan kentang yang sudah dikupas dan dipotong dadu dan masak selama 20 menit lagi.

   

   Pindahkan sayuran ke dalam kaldu dan masak selama 20 menit

7. Sementara itu, lakukan makanan laut. Bilas kerang sampai bersih.

   

   Bilas kerang

8. Hapus cangkang dari udang. Jika Anda memiliki makanan beku, tuangkan air mendidih ke atasnya dan bilas dengan baik dengan air dingin yang mengalir - ini akan membuatnya lebih mudah dibersihkan.

   

   Kupas udang

9. Bilas dan kupas cumi-cumi, potong cincin. Cumi beku, seperti udang, mudah dikupas setelah dimasukkan ke dalam air mendidih. Taruh semua seafood dalam mangkuk dengan kaldu dan masak selama 4 menit lagi.

   

   Kupas, bilas dan potong cumi-cumi

10. Angkat ikan dan seafood dari wajan, pindahkan ke mangkuk terpisah atau segera letakkan di piring. Lap sisa kaldu dengan kaldu melalui saringan, nyalakan kembali. Tunggu cairannya mendidih, tambahkan kunyit.

    

    Gosok kaldu melalui saringan dan biarkan mendidih kembali

11. Matikan api di bawah panci, tuangkan kaldu ke dalam mangkuk ikan dan seafood. Sajikan bouillabaisse panas dengan adas cincang halus dan seiris lemon.

    

    Sajikan sup herba dengan irisan lemon

Resep istimewa dari Tatiana Litvinova

Tim program kuliner "Semuanya akan enak" di saluran Ukraina STB, dipimpin oleh pembawa acara Tatiana Litvinova, menawarkan kepada kami versi khusus bouillabaisse - menggunakan sayuran Mediterania. Jika Anda benar-benar memasak sup ikan Prancis, Anda harus membuatnya dengan daya tarik yang sesuai!

Bouillabaisse dari Tatiana Litvinova menyediakan untuk penggunaan sayuran Mediterania

Anda akan perlu:

• 400 g dasar laut;
• 500 g salmon segar;
• 300 g udang;
• 2 bawang merah;
• 1 batang seledri
• 2 siung bawang putih;
• ½ kaleng tomat dalam jusnya sendiri;
• 1 bangkai cumi

Dalam kaldu:

• 1 bawang bombay;
• 2 batang seledri;
• ½ ikat sayuran;
• 1 wortel;
• 2 liter air;
• 500 g tulang ikan, kepala, punggung;
• 5 merica hitam;

• garam secukupnya.

  

  Siapkan bahan untuk sup: ikan dengan seafood, sayuran, bumbu dan rempah-rempah

Untuk penyajian, siapkan saus roui (resepnya tertulis di atas).

1. Buang kepala dan kitin dari udang, serta urat hitam dari punggung. Masukkan setengah bagian daging udang ke dalam air dingin, tambahkan kepala ikan, punggung dan tulang.

   

   Kupas udang dan masukkan ke dalam panci berisi kepala ikan dan duri

2. Wortel, bawang bombay, herba, merica hitam - juga ada.

   

   Tambahkan wortel, bawang bombay, paprika, bumbu di sana.

3. Nyalakan api sedang di bawah panci, tunggu air mendidih dan masak sekitar setengah jam. Segera setelah kaldu mulai mendidih, masukkan seikat garni ke dalamnya.

4. Potong bawang bombay, batang seledri, kepala bawang putih menjadi kubus kecil.

   

   Potong bawang bombay, seledri dan bawang putih halus

5. Potong fillet ikan kecil-kecil, cumi-cumi berbentuk cincin dibagi dua.

   

   Potong fillet ikan dan cumi-cumi

6. Kocok tomat dengan mixer atau blender untuk mendapatkan konsistensi yang seragam.

   

   Gunakan blender untuk menghaluskan tomat

7. Ambil panci dengan dasar yang tebal. Panaskan sedikit minyak zaitun di dalamnya, goreng sayuran cincang.

   

   Tumis sayuran dengan minyak zaitun

8. Tambahkan pure tomat ke dalamnya.

   

   Tambahkan pure tomat di sana.

9. Rebus sayuran sedikit lagi dengan pure tomat dan tuangkan kaldu ke dalamnya. Biarkan mendidih dengan api sedang selama 15 menit.

   

   Tuang kaldu ke dalam sayuran dan masak selama 15 menit

10. Masukkan ikan dan daging merah ke dalam sup terlebih dahulu.

    

    Masukkan ikan dengan daging merah ke dalam sup terlebih dahulu

11. Tambahkan ikan putih setelah 2 menit.

    

    Tambahkan ikan putih

12. Setelah 3 menit lagi, kirim setengah udang dengan cumi-cumi ke sana.

    

    Tambahkan udang terakhir

13. Panaskan sup sebentar lagi, coba dengan garam. Jika Anda mau, tambahkan garam dan angkat panci dari api. Biarkan sup selama 5-10 menit.

Royal bouillabaisse

Anda harus memasak Royal Bouillabaisse seperti yang dilakukan di restoran mahal - lebih lama dari yang sebelumnya, dan menggunakan produk tertentu, beberapa di antaranya tidak murah di sini. Dan bahkan saus rui akan membutuhkan perhatian lebih dari biasanya. Tidak ada penyimpangan yang diizinkan, tetapi Royal Bouillabaisse sangat berharga!

Royal bouillabaisse

Anda akan perlu:

• 250 g fillet ikan kod;
• 300 g fillet flounder;
• 250 g fillet salmon;
• 200 g udang;
• 1 batang bawang bombay;
• 1 bawang adas;
• 4 kentang;
• 1 kaleng tomat kalengan;
• 1 bawang bombay;
• 1 ikat peterseli;
• 1 wortel;
• 3 lembar daun salam;
• ½ gelas anggur putih kering;
• 8 senar kunyit;
• 6 kacang lada hitam;
• ½ ikat timi segar;
• 2 sdm air;
• 3 siung bawang putih
• garam laut secukupnya.

Untuk kaldu ikan, ambil:

• 500 g sisa ikan, sirip, kepala;
• 3 lembar daun salam;
• 6 kacang lada hitam;
• 1 wortel;
• 1 buah bawang bombay.

Siapkan makanan untuk sausnya:

• 1 kuning telur;
• 2 siung bawang putih;
• 1 cabai;
• 2 paprika;
• 2 potong roti tawar;
• 65 ml minyak zaitun;
• 50 ml susu;
• jus lemon secukupnya;
• garam laut secukupnya.

Apakah semua produk sudah tersedia? Mari kita mulai.

1. Pertama-tama, Anda perlu merendam kunyit terlebih dahulu dengan menuangkan 2 sendok makan air mendidih ke atasnya.

   

   Rendam kunyit dalam sedikit air mendidih

2. Siapkan kaldu dari kepala ikan: isi dengan air dingin dan masak selama 20 menit setelah mendidih di atas api dengan api sedang. Pastikan untuk menambahkan wortel, 1 bawang bombay, merica, daun salam, dan garam ke dalam kaldu segera setelah air mulai mendidih. Jika kaldu sudah jadi, saring dan sisihkan sebentar.

   

   Rebus dan saring kaldu

3. Potong adas, daun bawang dan bawang bombay dengan pisau. Panaskan minyak zaitun dalam panci dan goreng sayuran di dalamnya.

   

   Potong adas, daun bawang, dan bawang bombai, lalu tumis dengan minyak zaitun

4. Kupas dan potong kentang dan masukkan ke dalam panci berisi bawang bombay, adas, dan daun bawang.

   

   Potong kentang dan tambahkan bawang, adas, dan daun bawang

5. Hancurkan tomat kalengan (tanpa bumbu - ini penting!) Dan kirimkan ke dalam panci yang sama. Anda bisa mengambil tomat segar, tapi jangan lupa melepuh dengan air mendidih dan mengupasnya.

   

   Tambahkan tomat parut ke dalam sayuran

6. Saat seluruh adonan sedang direbus, potong timi dan bawang putih melalui alat press. Taruh dengan sayuran, aduk.

   

   Potong timi dan bawang putih, tambahkan ke wajan

7. Tuang anggur putih kering.

   

   Tuang anggur putih

8. Tunggu sebentar hingga cairan dari benda kerja sedikit menguap, lalu tuangkan kaldu ikan dan kunyit yang telah dimasukkan ke dalam air mendidih. Bumbui dengan garam, tambahkan merica, didihkan dengan api kecil selama 7 menit.

   

   Tuang kaldu, tambahkan safron dan merica, masak selama 7 menit

9. Setelah waktunya habis, mulailah bertelur di dalam ikan cincang dan udang kupas, mengikuti urutannya: cod, flounder, salmon, udang.

   

   Tambahkan ikan dan makanan laut ke dalam sup

10. Naikkan panas menjadi sedang dan tunggu cairannya mendidih. Kecilkan api lagi, tambahkan peterseli cincang ke dalam sup, tutup wajan dengan penutup dan biarkan mendidih selama 10-15 menit lagi.

    

    tambahkan peterseli cincang dan biarkan sup mendidih

11. Sementara itu, mulailah membuat sausnya. Masukkan paprika ke dalam kantung kue dan masukkan ke dalam oven dengan suhu 200 ° C selama 20 menit.

    

    Bungkus paprika dan panggang dalam oven

12. Tunggu hingga lada menjadi dingin, keluarkan lapisan film dan gosok bijinya untuk menyisakan daging buah yang bersih.

    

    Kupas paprika panggang, buang bijinya

13. Potong paprika panggang menjadi potongan besar.

    

    Potong paprika menjadi beberapa bagian

14. Kupas juga cabai pedas dan potong kecil-kecil.

    

    Potong cabai rawit halus

15. Kocok kuning telur dalam mixer, tambahkan sedikit minyak zaitun secara bertahap. Lanjutkan mengaduk sampai Anda mendapatkan konsistensi mayonais yang kental.

    

    Kocok kuning telur dengan minyak zaitun

16. Rendam roti dalam susu hangat.

    

    Rendam potongan roti dalam susu hangat

17. Dalam mangkuk blender, kombinasikan paprika manis dan pedas, garam, roti basah, bawang putih. Kocok hingga menjadi pure yang halus. Gabungkan dengan massa mayones, aduk rata (sebaiknya dengan blender).

    

    Kocok semua bahan untuk saus dalam blender

Semuanya sekarang sudah siap. Yang tersisa hanyalah menuangkan sup bouillabaisse ke dalam mangkuk dan sajikan dengan crouton dan saus.

Resep video mendetail dari saluran "Makanan"

Kami berharap resep yang kami tawarkan akan menyenangkan Anda dan akan menempati tempat yang selayaknya di antara mahakarya kuliner Anda. Cobalah membuat bouillabaisse Anda sendiri sekali dan masakan Prancis yang lezat akan sering menjadi tamu di rumah Anda! Bagikan cara dan rahasia Anda membuat sup ikan yang luar biasa ini bersama kami di komentar. Selamat makan!