Apa Yang Benar-benar Tidak Bisa Dilakukan Saat Menggoreng Ikan: Laut Dan Sungai

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 13:01

Rahasia ikan lezat: apa yang mutlak tidak boleh dilakukan saat menggoreng

Banyak ibu rumah tangga yang mengetahui manfaat ikan dan rasanya seringkali menolak untuk memasaknya, lebih memilih produk yang lebih sederhana yang semuanya sederhana dan jelas. Tetapi pada kenyataannya, bekerja dengan ikan yang berbeda tidak sulit sama sekali, yang utama adalah mengetahui aturan dasar dan memahami dengan jelas apa yang tidak boleh dilakukan dalam hal apa pun. Mengingat hanya 10 larangan, Anda bisa memasak dengan enak dan benar.

Larangan menggoreng ikan

Menggoreng dalam wajan adalah cara termudah untuk memanaskan ikan, yang sering disukai oleh semua orang, tidak bisa dikatakan tentang produk rebus atau yang dikukus. Untuk membuat ikan benar-benar enak dan berair, Anda perlu tahu tentang larangan utama, mengabaikan yang dapat merusak makanan Anda:

• Temperatur wajan rendah. Permukaan harus dipanaskan dengan baik sebelum digoreng, jika tidak, Anda harus membuang makanan yang menempel.

• Sering terbalik. Selama menggoreng, kerak terbentuk di permukaan potongan, yang memungkinkan Anda mempertahankan kelembapan di dalam produk. Mempertimbangkan betapa rapuhnya ikan saat dimasak, yang terbaik adalah mengurangi jumlah putaran dan tekanan mekanis lainnya dalam wajan seminimal mungkin. Jika Anda terlalu sering menyentuh produk, keraknya akan rusak, dan cairannya akan bocor, dan akibatnya - penampilan yang jelek, teksturnya pecah, dan rasa juiciness yang tidak mencukupi.

  

  Saat menggoreng ikan, jangan terlalu sering mengganggunya dan balikkan

• Mencairkan es dengan air hangat atau panas. Satu-satunya cara yang benar untuk mencairkan produk yang lembut seperti ikan adalah dengan memindahkan dari freezer dengan suhu di bawah nol ke lemari es, di mana ia disimpan pada suhu yang rendah tetapi positif. Jika diletakkan di dalam air panas, dibiarkan mencair dalam panas, atau segera dilempar ke dalam wajan, maka daging akan hancur begitu saja, dan tidak mungkin lagi dimasak dalam potongan utuh yang indah.
• Ikan sungai tanpa perendaman. Semua jenis daging ikan sungai memiliki bau dan rasa yang khas seperti lumpur, ganggang. Selain itu, badan air tawar merupakan lingkungan yang lebih menguntungkan bagi perkembangan mikroorganisme daripada air laut yang asin, sehingga diperlukan penanganan tambahan. Untuk menghilangkan bau dan mensterilkan daging, Anda perlu merendamnya dalam air dingin selama 1-2 jam, lalu memasukkannya ke dalam larutan garam (satu sendok makan dalam segelas air) selama 10–15 menit.

• Panggang tidak cukup. Ikan (baik sungai maupun laut) dapat mengandung parasit dan mikroorganisme berbahaya, jadi sebaiknya tidak memakannya mentah-mentah. Saat menggoreng, pastikan untuk memperhatikan fakta bahwa potongannya benar-benar matang.

  

  Jika ikan belum matang sempurna, maka bisa berbahaya bagi kesehatan.

• Goreng panjang. Ikan mentah bisa berbahaya, tetapi ikan yang terlalu matang hanya akan terasa tawar dan kering, jadi penting untuk tidak memasukkannya ke dalam wajan secara berlebihan.

• Tidak ada ikan kering tanpa adonan. Varietas berlemak sangat baik jika digoreng dan menjadi lezat jika suhu dan rezim waktu diperhatikan, tetapi varietas yang tidak berlemak (cod, navaga, silver hake, pollock, flounder, pike perch) sendiri akan menjadi terlalu kering dan tidak berasa. Adonan akan datang untuk menyelamatkan - adonan yang terbuat dari tepung dan telur, yang akan segera dimasukkan ke dalam kerak dalam wajan dan mencegahnya mengering.

  

  Ikan kering paling baik digoreng dengan adonan

• Menggoreng dari kulitnya. Jika Anda berencana untuk memasak fillet goreng, jangan taruh di atas wajan panas dengan kulit - itu akan langsung menggulung, dan Anda tidak akan mendapatkan potongan yang rata. Pertama, sisi dagingnya digoreng, baru kemudian dibalikkan ke kulit.

  

  Lebih baik mulai menggoreng ikan dengan daging, karena kulit akan cepat menggulung dan merusak potongan

• Banyak ikan di wajan. Untuk mendapatkan kerak yang indah dan renyah, harus ada jarak antara potongan-potongannya, tidak boleh diletakkan berdekatan, jika tidak maka akan lebih banyak direbus daripada digoreng. Lebih baik luangkan waktu Anda dan sebarkan ikan dalam porsi kecil.

• Mengangkat kulit sebelum digoreng. Saat menggoreng tanpa kulit, ada kemungkinan besar ikan akan hancur berkeping-keping - serat jadi tidak memiliki apa-apa untuk dipegang. Karena itu, lebih baik meninggalkan kulit, dan, jika perlu, keluarkan jika sudah siap.

  

  Sebelum menggoreng, jangan buang kulit ikannya - karena bisa hancur

Baca tentang cara menggoreng irisan daging goreng dengan benar dan lezat di artikel baru kami -

Saat memasak ikan yang lezat, penting untuk memahami nuansanya. Jadi, jangan sampai produknya terlalu matang atau setengah matang, sering kali dibalik atau dikupas kulitnya terlebih dahulu. Kehalusan seperti itu akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan hasil yang benar-benar layak dan ikan tidak hanya akan menyenangkan Anda dengan manfaatnya, tetapi juga dengan rasa dan penampilan.