Minyak Mana Yang Lebih Baik: Dimurnikan Atau Tidak Dimurnikan

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 13:01

Minyak mana yang lebih sehat: olahan atau tidak dimurnikan?

Sungguh menakjubkan bagaimana pemahaman kita tentang makanan sehat berubah. Di akhir tahun 90-an, misalnya, kami secara aktif yakin bahwa ibu rumah tangga yang bijaksana akan selalu lebih memilih mentega olahan daripada yang tidak dimurnikan. Orang-orang tua mungkin masih ingat anak perempuan yang gencar dari iklan, yang dengan marah bertanya dari layar: "Bu, dengan minyak apa kamu menggoreng ?!" dan sebotol cairan olahan bening yang mengocok. Tetapi sedikit waktu berlalu, dan produk yang menjadi aib mulai kembali ke dapur kami lagi. Apakah ini baik atau buruk?

Minyak olahan dan tidak dimurnikan: kelebihan dan kekurangan

Tanpa merinci teknologi, ada dua cara untuk mengubah biji dan buah tanaman menjadi minyak:

• dengan menekan dingin, melewatkannya melalui pers khusus;
• pembersihan multi-tahap menggunakan suhu tinggi dan bahan kimia.

Metode pertama memberi kita minyak yang tidak dimurnikan - berlemak, aromatik, dengan rasa yang kaya dan warna yang jelas dan mempertahankan khasiat yang maksimal.

Yang kedua mengirimkan minyak sulingan ke meja kita - lebih ringan, hampir transparan, tidak memiliki bau maupun rasa, tetapi, sayangnya, telah kehilangan bagian terbesar dari senyawa penyembuhan.

Minyak sulingan dimurnikan dari pigmen, aroma, dan sebagian besar senyawa bermanfaat

Tampaknya pilihannya sudah jelas? Kami mengambil apa yang lebih berguna dan mengabaikan yang kosong dan tidak berguna di masa pensiun kekal?

Tidak seperti itu.

Minyak olahan memiliki setidaknya satu nilai tambah yang tak terbantahkan. "Titik asap" mereka - suhu di mana minyak mulai berasap dan terurai menjadi zat karsinogenik yang berbahaya bagi kesehatan manusia - secara signifikan lebih tinggi daripada suhu produk tidak dimurnikan. Misalnya, jika Anda menuangkan minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan ke dalam wajan, itu akan berubah menjadi racun nyata bagi tubuh yang sudah berada pada suhu 107 °, sedangkan minyak yang sama yang telah dimurnikan secara mendalam akan mempertahankan sifatnya hingga 232 °. Apakah Anda merasakan perbedaannya? Jadi anak perempuan dari iklan lama itu sepenuhnya benar.

Minyak yang tidak dimurnikan, jika dipanaskan, akan berbusa, mengeluarkan asap dan melepaskan karsinogen yang berbahaya bagi kesehatan

Selain itu, minyak sulingan:

• itu dibebaskan selama proses pembersihan tidak hanya dari asam lemak, vitamin dan zat bermanfaat lainnya - yang mengganggu - tetapi juga dari pestisida yang dapat digunakan dalam budidaya minyak sayur, yang baik;
• tidak takut sinar matahari langsung, yang tidak bekerja dengan baik pada minyak mentah, dan memiliki umur simpan lebih lama;
• tidak menambahkan perasa ekstra dan aroma aromatik pada hidangan, yang tidak cocok untuk setiap hidangan.

Apa kesimpulannya? Untuk nutrisi yang lengkap dan tepat, kita membutuhkan kedua jenis minyak tersebut:

• tidak dimurnikan - untuk saus salad dan hidangan dingin lainnya;
• halus - untuk menggoreng, merebus, dan metode pemrosesan termal produk lainnya.

Bagaimanapun, minyak yang tidak dimurnikan lebih berguna daripada minyak sulingan, terlepas dari dari mana asal minyak itu diperoleh

Akankah hal di atas berlaku untuk semua jenis minyak?

Secara umum, ya. Meskipun beberapa di antaranya - misalnya, sawi, wijen, dan kelapa yang dapat dimakan - boleh digunakan untuk menggoreng tanpa dikupas, karena memiliki titik asap tinggi (masing-masing 254, 230 dan 232 ^o C). Tetapi dalam kebanyakan kasus, ahli gizi dan dokter menyarankan untuk mengikuti aturan umum, menetapkan peran saus pada piring dingin untuk minyak yang tidak dimurnikan.

Video: manfaat dan bahaya minyak nabati

Terakhir, kami mencatat bahwa produsen oli tekan dingin dan panas tidak selalu bersih. Bagi banyak orang, murahnya dan kesederhanaan teknologi yang dikedepankan, bukan kualitas produk akhir. Agar tidak berurusan dengan calon pemilik seperti itu, cobalah membeli barang dari merek terkenal yang menghargai reputasi mereka: kemungkinan membeli minyak bagus akan lebih tinggi.