Bagaimana Cara Mengganti Pati Pada Makanan Yang Dipanggang, Jagung Dan Kentang, Tergantung Untuk Apa + Foto Dan Video

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-17 22:36

Pati dalam kue: tidak ada yang tak tergantikan

Pati digunakan di berbagai bidang kehidupan kita. Mereka merawat linen, membersihkan bulu, dan menggunakannya sebagai bahan pembersih dan pemutih. Pati beras ditambahkan ke bubuk, deodoran. Berdasarkan zat inilah maka dibuatlah masker wajah. Pati banyak digunakan dalam masakan. Cium, saus, sup buah, irisan daging, biskuit, casserole, dan banyak lagi hidangan yang menyertakan produk ini. Namun terkadang muncul pertanyaan - bagaimana cara menggantinya pada makanan yang dipanggang, jika tiba-tiba persediaan rumah habis?

Mengapa menambahkan pati ke adonan atau isian

Penggunaan pati dalam makanan yang dipanggang dijelaskan oleh dua sifat utamanya - mengental dan menghilangkan kelembapan berlebih.

Menurut para profesional, mengganti 30% tepung dengan tepung terigu dalam produk yang dipanggang meningkatkan kelembutannya dan mengurangi konsumsi lemak hingga 17-20%.

Pati membuat adonan biskuit lebih kering dan lebih encer, biskuit lebih "berpasir" dan rapuh, telur diganti dengan mereka dalam pancake diet, ditambahkan ke beri dan isian buah untuk viskositas dan kepadatan.

Tepung jagung lebih baik untuk biskuit dan casserole

Pati mana yang lebih baik - pati jagung atau pati kentang?

Dalam banyak kasus, diperbolehkan mengganti pati kentang dengan jagung, dan sebaliknya. Meskipun pati kentang lebih sering digunakan dalam hidangan gurih, dan pati jagung digunakan dalam makanan penutup. Ini karena rasanya.

Saat mengganti 1 st. sesendok tepung kentang diganti dengan 2 sdm. sendok makan jagung. Faktanya adalah pati kentang lebih kental. Jika Anda memasak jeli dari jumlah yang sama dari kentang dan tepung jagung, maka dari yang pertama akan berubah menjadi kental dan transparan, opsi kedua akan membuatnya lebih seperti kolak keruh.

Pati kentang lebih sering digunakan untuk shortcrust pastry dan jelly

Makanan apa yang bisa digunakan dalam makanan yang dipanggang sebagai pengganti pati

Karena pati bertindak sebagai pengental, produk lain yang memiliki sifat yang sama dapat digunakan sebagai gantinya. Sebagai contoh:

• tepung (gandum, gandum hitam, soba, biji rami, oatmeal);
• telur;
• agar-agar;
• agar-agar;
• parutan kelapa;
• semolina;
• remah roti.

Galeri foto: cara mengganti pati dalam makanan yang dipanggang

Tepung adalah pengganti pati yang sangat baik dalam makanan yang dipanggang

Telur bisa menggantikan peran pati dalam makanan yang dipanggang

Gelatin dapat berfungsi sebagai pengental pada makanan yang dipanggang

Agar-agar memiliki kemampuan mengikat air yang tinggi

Serpihan kelapa menggantikan pati saat menyiapkan isian buah dalam pai

Semolina mengikat adonan, membuatnya lebih mengembang dan padat

Remah roti menggantikan pati dalam kue yang lezat

Opsi penggantian pati

Ada banyak alternatif selain pati. Opsi mana yang akan digunakan harus diputuskan berdasarkan jenis makanan yang dipanggang yang Anda putuskan untuk memanjakan rumah tangga Anda.

Apa yang bisa diganti dengan adonan dan produk dengan keju cottage

Pada pancake, pati mudah diganti dengan telur dengan takaran 1 butir telur = 2 sendok makan pati. Kecuali Anda membuat pancake diet. Dalam hal ini, tambahkan lebih banyak tepung.

Dalam biskuit, Anda dapat dengan mudah melakukannya tanpa penggantian, Anda hanya perlu menambahkan lebih banyak tepung. Itu perlu diayak dua kali untuk memperkayanya dengan oksigen, dan kemudian kue akan menjadi tidak lebih buruk daripada dengan pati. Dalam biskuit klasik (untuk kue, roti gulung), Anda dapat menambahkan kerupuk giling dalam jumlah yang sama.

Dalam adonan shortbread, Anda bisa menggantinya dengan tepung dengan volume yang sama (tambahkan sedikit baking powder atau soda yang sudah dibasahi dengan cuka), semolina, remah roti giling, serpihan kelapa, digiling menjadi tepung.

Pada produk dengan keju cottage - casserole, kue dadih, isian untuk kue keju, crumpet keju cottage, dan pancake, yang terbaik adalah menggunakan semolina daripada pati dalam jumlah yang sama. Perlu diingat bahwa saat semolina basah, volumenya akan meningkat. Oleh karena itu, sebelum dipanggang, diamkan massa yang sudah jadi sebentar untuk membengkak semolina.

Apa yang harus digunakan sebagai pengganti makanan yang dipanggang dengan ceri, buah, atau beri

Untuk isian basah, oat atau tepung terigu, kelapa giling, semolina cocok sebagai pengganti. Mereka ditambahkan untuk kepadatan dan viskositas yang lebih besar, sehingga saat memanggang, jus yang akan diberikan berry tidak bocor keluar dari pai.

Lakukan eksperimen dengan biji labu dan biji rami, yang juga memiliki sifat pengental. Seperti serpihan kelapa, bijinya harus digiling terlebih dahulu menjadi tepung.

Oatmeal atau semolina akan membuat isian yang lembab menjadi lebih kental.

Dalam custard, mudah untuk mengganti tepung dengan pati. Atau kocok kuning telur dengan susu dan gula dan tambahkan ke krim.

Pada isian kue seperti Susu Burung, pati diganti dengan gelatin atau agar-agar. Dalam hal ini, gelatin akan dibutuhkan 4 kali lebih banyak dari agar-agar.

Agar-agar diambil dengan laju 0,9 g bubuk per 100 ml cairan netral yang ditentukan dalam resep atau 1,3 g per 100 ml cairan asam. Campuran harus direndam, didihkan dan didinginkan sampai suhu yang diinginkan. Pada suhu 35-40 derajat, campuran ubi. Jika Anda belum berhasil menerapkannya hingga titik ini, maka panaskan saja.

Gelatin pertama-tama direndam dalam air dingin dengan perbandingan 1: 5 (1 sendok makan gelatin dengan 5 sendok makan air) selama 20-40 menit, kemudian dipanaskan, diaduk, hingga 70-80 derajat. Dalam kasus apapun, gelatin akan kehilangan khasiatnya. Kemudian dinginkan dan aduk menjadi krim.

Untuk krim mentega, Anda bisa merebus semolina cair, tetapi agak kental dalam susu, dinginkan dan kocok dengan mentega.

Kue susu burung - video

Casserole keju cottage dengan semolina - video

Tentu saja, tidak semua produk yang terdaftar dapat sepenuhnya menggantikan pati. Namun jika semuanya dilakukan dengan benar, perbedaannya tidak akan signifikan.