Cara Mengganti Telur Dalam Memanggang: Apa Yang Bisa Ditambahkan Ke Adonan, Cara Mengoles, Pisang Dan Pilihan Lain + Foto Dan Video

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 13:01

Bagaimana cara mendapatkan makanan panggang yang empuk tanpa telur? Menggantinya itu mudah

Jika seorang vegetarian yang ketat, orang yang alergi, orang yang religius yang mengikuti puasa, atau seorang gadis yang sedang diet akan mengunjungi Anda, dan Anda benar-benar ingin memperlakukan mereka dengan kue-kue Anda, yang paling enak dan indah, ada jalan keluar. Anda cukup mengganti telur di dalamnya. Ada banyak pilihan, dan masing-masing efektif, tetapi memiliki karakteristiknya sendiri.

Kandungan

• 1 Mengapa telur ada di adonan

• 2 Apa yang bisa menggantikan produk dalam memanggang

  • 2.1 Untuk adonan manis
  • 2.2 Untuk adonan netral atau asin
  • 2.3 Bagaimana cara mengganti telur saat mengoles produk setelah dimasak atau sebelum dikirim ke oven

Mengapa telur ada di adonan

Dalam memanggang apa pun, telur memainkan peran penting, keduanya merupakan penghubung yang menyatukan bahan, dan komponen penting yang memberikan kemegahan, kelembutan, dan kelembutan pada makanan yang dipanggang. Ini disebabkan oleh telur yang membuat adonan bertambah volumenya atau menjadi rapuh. Selain itu, telur memberi kerak produk jadi perona pipi halus dan bertanggung jawab atas warna menyenangkan dari adonan yang dipanggang di dalamnya, dan karena telur mengandung kalori tinggi, mereka menentukan nilai gizi produk jadi.

Telur dalam makanan yang dipanggang adalah bahan pengikat yang penting

Apa yang bisa menggantikan produk dalam makanan yang dipanggang

Tergantung pada apa yang sebenarnya Anda masak, Anda perlu memilih apa yang akan menggantikan telur Anda. Ada pengganti yang cocok untuk makanan yang dipanggang lebih tebal (seperti muffin) dan roti yang lebih ringan, lebih canggih, dan lembut.

Anda cukup mengeluarkan telur dari adonan, ini tidak akan merusak produk jika hanya satu telur yang disebutkan dalam resep, misalnya saat memanggang pancake.

Dalam proses mengganti telur dengan bahan lain, orang tidak boleh lupa bahwa maksimal 2 telur dapat diganti dalam pemanggangan tanpa konsekuensi yang tidak menyenangkan, jika tidak produk Anda akan lepas kendali - tidak akan naik dan bahkan tidak akan menempel sama sekali. Mari kita perhatikan fakta bahwa ada pengganti untuk adonan manis dan yang disebut pengganti netral untuk produk asin dan yang tidak beragi. Telur diganti dengan pisang, aneka tepung, biji rami, pati - kentang dan jagung, mayonaise atau keju tahu, susu, pure buah, ada banyak pilihan pengganti. Outputnya adalah produk dengan kalori lebih sedikit daripada makanan yang dipanggang dengan telur asli.

Pure buah dapat menggantikan telur dalam makanan yang dipanggang

Untuk adonan manis

Kami mempertimbangkan dari perhitungan pengganti = 1 telur:

• Setengah pisang matang, tumbuk hati-hati dengan garpu atau giling dalam blender;
• 3 sendok makan pure buah, pure berry, atau bahkan pure sayuran - apel, squash, plum, labu atau aprikot (bubur buah adalah pengganti ideal untuk telur saat memanggang roti buah, keju cottage, pai dengan isian buah dan kue kering);
• 2 sendok makan tepung kentang (cocok untuk membuat muffin yang keras, memanggang roti atau roti gulung, membuat kayu sikat manis)
• 3 sendok makan selai kacang (biasanya kacang);
• 1 sendok makan tepung maizena dan 1 sendok makan pure buah atau berry (berguna untuk pai berair seperti charlotte atau pai Prancis).

Kualitas pemanggangan tetap bagus jika telur diganti dengan benar

Saat menggunakan saus apel, Anda dapat mengurangi jumlah total gula dalam adonan; untuk pisang, Anda tidak boleh melakukannya.

Jika rasa makanan yang dipanggang telah berubah (misalnya, saat menggunakan selai kacang, makanan yang dipanggang memiliki rasa pedas), dan Anda tidak menyukainya, Anda dapat menyela dengan bahan yang memberi rasa lebih kuat - bubuk kakao, kayu manis atau vanila.

Untuk adonan netral atau asin

Perhitungannya tetap sama. Untuk mengganti satu telur sepenuhnya, kita membutuhkan:

• 2 sdm. sendok makan air matang atau disaring, 1 sdm. sesendok tepung jagung kering (Raspak atau Garnet), 1 sdm. sesendok susu bubuk (penghasil dapur gurih, raspak, batangan sehat);
• 2 sdm. sendok makan air murni dicampur dengan 1 sendok makan tepung jagung;
• setengah sendok makan soda kue (berfungsi sebagai baking powder), setengah sendok makan jus lemon matang yang baru diperas dicampur dengan 2 sendok makan susu dingin segar;
• 3 sdm. sendok kentang tumbuk;
• seperempat sendok teh baking powder dan 2 sendok makan susu;
• 2 sdm. sendok makan tepung jagung;
• 1 sendok teh soda kue, 1 sendok makan air dan minyak sayur, masing-masing untuk membuat adonan mengembang;
• 2 sendok teh baking powder dengan 2 sendok teh air dan 1 sendok makan minyak sayur (minyak zaitun juga bisa digunakan);
• 1 sendok teh. sendok tepung kentang, 1 sdm. sesendok krim asam dan air dalam jumlah yang sama. Krim asam bisa diganti dengan minyak sayur. Cocok untuk adonan yang subur, dan juga cocok dengan kue keju, pangsit, dan produk lainnya dengan keju cottage;
• gel biji rami (atau biji chia): 1 sendok makan biji rami bubuk (Anda bisa melakukannya dengan penggiling kopi) rendam dalam 2 sendok makan air panas. Pilihan ini tidak buruk untuk muffin, cookie, dan kue - mereka akan berubah menjadi lembut dan rapuh;
• 2 sdm. sendok aditif khusus seperti Ener-G (berisi tepung kentang, tepung tapioka, dan baking powder) dan 2 sendok makan air, dikocok dengan garpu menjadi busa dingin;
• 3 sdm. sendok makan semolina - bagus untuk casserole atau keju cottage;
• 2 sdm. sendok makan oatmeal bubuk dan 3 sdm. sendok air;
• 3 sdm. sendok makan tepung kacang arab dan 3 sdm. sendok air;
• campuran 1 sendok teh soda kue dan satu sendok makan cuka (cuka sari apel atau cuka anggur dapat digunakan) cocok untuk adonan kembung dalam roti gulung, muffin, dan kue coklat jenis brownies, muffin;
• 1 sendok teh tepung kedelai, 1 sendok makan air adalah pilihan yang baik untuk adonan ragi;
• 3 sdm. sendok makan mayones, dapat digunakan baik di rumah maupun di toko, - cocok untuk kue, pancake, atau pancake. Mayones memberikan kelembutan yang bagus;
• 1/4 cangkir keju tahu yang empuk

Tahu juga cocok untuk menggantikan telur pada makanan yang dipanggang.

Kadang-kadang Anda dapat menggunakan bubuk telur sebagai pengganti (1 sendok makan bubuk untuk 2 sendok makan air), tetapi opsi ini tidak cocok untuk hari-hari puasa dan untuk perawatan vegan.

Video: cara mengganti telur dengan bubuk telur

Setiap pengganti memberi adonan sifat khusus, misalnya, tepung jagung membuat adonan menjadi plastik dan halus, yang sangat bagus saat memanggang kue. Pengganti apa pun yang mengandung soda kue membuat produk lebih penuh dan lebih bervolume. Anda juga bisa menambahkan soda kue ke pisang, pure buah, atau biji rami untuk membuat makanan yang lebih empuk.

Video: apa lagi yang bisa menggantikan produk ini dalam memanggang

Sedangkan biji rami, warnanya gelap dan warnanya terang. Karenanya, kami menggunakan biji-bijian hitam yang terdapat kacang-kacangan dan cokelat, dan biji-bijian yang ringan untuk kue atau muffin ringan. Warna bijinya tidak memengaruhi rasa makanan jadi yang dipanggang.

Biji rami berwarna gelap dan terang

Ada juga produk yang lebih berubah-ubah, di mana seperti semula telur tidak bisa digantikan oleh apa pun, ini adalah meringue, biskuit empuk, pie protein. Namun, kini telah ditemukan sesuatu yang dapat menggantikan telur di dalamnya - yang disebut aquafaba, cairan kental yang diperoleh dengan merebus legum dalam air - buncis, buncis, kacang polong … Cukup mampu menggantikan putih telur, 2 sendok makan aquafaba bisa dianggap 1 telur … Dia mempersiapkan seperti ini:

• untuk 200 g buncis, ambil 700 ml air;
• rendam buncis kering dalam air selama 8 jam, itu mungkin untuk lebih banyak waktu;
• tiriskan air, bilas buncis, tuangkan setengah dari air bersih beberapa cm di atas buncis;
• masak buncis selama 2 jam, dengan tutupnya tertutup, tambahkan sisa air;
• di akhir pemasakan, sedikit air harus tersisa di panci, sekitar 150 ml, cairan pekat ini akan menjadi aquafaba;
• Anda dapat menggunakan aquafaba segera, atau membiarkannya diseduh tanpa menuangkannya dari wajan dengan buncis;
• tiriskan kaldu yang sudah jadi, saring.

Aquafaba menggantikan telur dalam kue-kue yang berubah-ubah - meringue atau biskuit

Kocok aquafaba dengan mixer dengan kecepatan maksimal hingga terbentuk busa putih. Anda bisa mengalahkan keduanya, dingin, sudah dingin, aquafaba, dan masih panas, segar dari bawah buncis. Anda bisa menambahkan gula ke aquafaba dan kocok sampai puncak stabil, lalu asam sitrat dan garam dan terus kocok, Anda mendapatkan krim yang rasanya mirip dan kualitasnya dengan protein.

Video: cara memasak aquafaba

Bagaimana cara mengganti telur saat mengoles produk setelah dimasak atau sebelum dikirim ke oven

Seringkali ibu rumah tangga mengolesi makanan yang dipanggang dengan telur segar sehingga kulit mereka mendapatkan rona merah yang menyenangkan. Alih-alih kuning telur untuk permukaan produk, ambillah susu, olesi dengan kue dan pai yang rapuh, pai, asin (dengan kubis, ikan, ayam dan soba, jamur) kulebyaki dan roti sebelum dipanggang atau selama itu. Kue-kue manis (bakpao empuk dengan isian, kuncir atau pai dengan isian buah, kulebyaki dengan apel, kismis, kayu manis) dapat diolesi dengan susu yang dilarutkan dengan bit atau gula tebu. Roti tidak beragi (misalnya, selama puasa) diolesi dengan teh manis - seperempat cangkir teh untuk satu sendok makan gula.

Roti sebagai pengganti telur bisa diolesi dengan teh manis

Anda juga dapat menyiapkan lapisan gula untuk menutup pai, muffin, atau kue kering: 1 sendok makan gelatin atau agar-agar (produsen Apetitelle, Makanan Penutup, Aidigo) harus diencerkan dengan 3 sendok makan air panas dan kocok gelatin (atau agar-agar) yang dilarutkan air menjadi busa. Untuk kecerahan glasir seperti itu, pewarna ditambahkan.

Anda bisa memasak glasir tanpa telur

Seringkali, makanan yang dipanggang membutuhkan isian, seperti custard, yang sulit didapat tanpa telur. Apa yang kita lakukan dalam kasus ini? Goreng 3 sendok makan tepung dengan mentega (yang juga perlu Anda ambil 3 sendok makan), ini cukup untuk 0,5 liter puding. Alih-alih tepung, kita bisa mengonsumsi kentang (50 g) atau tepung jagung.

Tanpa telur, Anda dapat menyiapkan dan mengisi untuk dipanggang - custard

Menukar telur dalam resep favorit Anda memiliki pro dan kontra. Keuntungannya termasuk fakta bahwa hidangan dapat dimakan oleh mereka yang, karena alasan apa pun, tidak makan telur, serta fakta bahwa catatan baru ditambahkan ke rasa kue biasa - seperti kacang (dengan tambahan biji rami) atau buah, yang agak mengubah warna produk. Kontra - Anda harus memilih resep agar telur bisa diganti.

Saat mengganti telur, nyonya rumah tidak perlu khawatir - kualitas makanan jadi yang dipanggang tidak memburuk, dan Anda dapat memperlakukannya untuk semua orang, mereka tetap sama subur, lapang, dan enak.