Cara Mengganti Baking Powder Untuk Adonan Pada Baking: Soda Api Dan Pilihan Lain Untuk Kue, Biskuit Dan Produk + Foto Dan Video Lainnya

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-17 22:36

Roti setinggi ini - cara mengganti baking powder untuk adonan

Ibu rumah tangga kami baru saja belajar tentang baking powder. Beberapa tahun yang lalu, untuk mendapatkan makanan panggang yang lembut dan menggugah selera, soda, yang dibubuhi cuka, ditambahkan ke adonan. Sekarang baking powder (dan inilah baking powder) hadir dalam banyak resep dan sudah menjadi bagian yang tidak asing lagi pada adonan. Tetapi kebetulan pada saat yang tepat dia tidak ada. Lalu bagaimana menjadi? Bisakah Anda menggantinya dengan sesuatu? Tidak masalah, penggantinya dapat dengan mudah diambil.

Apa itu baking powder dan apa bedanya dengan ragi

Baking powder adalah bubuk yang bisa digunakan untuk membuat makanan yang dipanggang yang meleleh di mulut Anda. Produk ini mengandung soda kue, asam sitrat, pati atau tepung. Pencampuran, baking soda dan asam sitrat dalam adonan masuk ke dalam reaksi kimia, di mana karbon dioksida dilepaskan, mengembang adonan dengan gelembung, yang memberinya kemegahan.

Bubuk kue membuat makanan yang dipanggang lebih lembut dan menggugah selera

Baking powder mudah dibuat di rumah. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan semua produk yang sama: asam sitrat, soda, tepung, atau pati. Semua komponen harus kering. Jika asam sitrat ada dalam kristal, asam sitrat harus digiling menjadi bubuk dalam mortar atau digulung dalam kantong plastik dengan penggilas adonan. Perbandingan per 20 gram baking powder: soda 5 gram, asam sitrat 3 gram, pati atau tepung 12 gram. Sulit untuk menimbang jumlah seperti itu, jadi saya berikan perbandingan dalam sendok teh: 5: 3,75: 12. Tuang semua ini ke dalam toples bersih dan kering tanpa diaduk. Di antara lapisan bahan aktif, harus ada lapisan pengisi - pati atau tepung. Dengan cara ini, baking powder yang diimprovisasi disimpan lebih lama, tanpa kehilangan khasiatnya sama sekali. Anda dapat menggunakan baking powder rumahan dengan cara yang sama seperti baking powder pabrik, kualitasnya tidak akan berbeda.

Ragi memiliki sifat melonggarkan yang sama. Tapi, tidak seperti baking powder, ini adalah agen ragi biologis yang terdiri dari mikroorganisme hidup. Dalam kondisi yang menguntungkan, mereka mulai berkembang biak, mengeluarkan karbon dioksida. Tetapi proses ini membutuhkan waktu.

Produk dengan sifat hancur

Namun tidak hanya campuran soda dan asam sitrat yang memiliki sifat melonggarkan. Bubuk kue bisa diganti dengan:

• pati;
• putih telur kocok;
• agar-agar;
• pektin;
• agar-agar;
• krim;
• campuran lemak dan gula;
• air mineral;
• Bir;
• alkohol;
• ragi.

Galeri foto: apa yang bisa ditambahkan ke adonan sebagai pengganti baking powder

Pati menghilangkan kelebihan cairan dan membuat biskuit lebih kental

Gelembung udara di putih telur kocok berfungsi sebagai baking powder di dalam adonan

Campuran gula dan mentega mengeluarkan uap saat dipanaskan

Air mineral mengandung karbon dioksida

Ragi adalah agen ragi biologis

Sebelum menyiapkan adonan apa pun, saring tepung melalui saringan halus, sebaiknya dua kali. Ini akan menghilangkan gumpalan kecil, memperkaya makanan dengan oksigen, dan membantu membuat adonan lebih kental.

Cara mengganti baking powder pada adonan

Agar baking tidak hanya lapang, tapi juga enak, Anda perlu tahu cara terbaik mengganti baking powder pada berbagai jenis adonan.

Adonan tanpa pemanis untuk pai, pizza, roti buatan sendiri

Industri ini sekarang memproduksi ragi yang bekerja cepat. Dibutuhkan sedikit waktu untuk mengembang adonan bersama mereka, dan dalam beberapa resep adonan bisa langsung dipanggang setelah diuleni.

Ragi bekerja dengan baik sebagai pengganti baking powder untuk kue gurih: pai, pizza, roti. Konsumsi tertera pada sachet ragi, diperlukan 1 sachet untuk 1 kg tepung.

Jika resep mengandung air, setengahnya dapat diganti dengan air mineral, lebih disukai berkarbonasi tinggi. Efek yang lebih baik akan tercapai jika Anda menambahkan garam dengan asam sitrat ke dalam air mineral.

Kue untuk kue manis

Gantilah sebagian tepung dalam adonan seperti itu dengan semolina. 2 sdm. satu sendok untuk 1/2 liter cairan sudah cukup untuk membuat adonan mengembang. Bubuk pengembang, serta untuk adonan tanpa pemanis, bisa diganti dengan ragi.

resep

Larutkan 25 g ragi segar dalam 1 cangkir susu hangat, kocok dalam 2 butir telur, campur dengan 1,5 cangkir gula, 0,5 sendok teh soda dan 3 cangkir tepung. Uleni adonan, biarkan mengembang dan segera panggang. Di tempat yang hangat, adonan akan matang dalam 30-40 menit.

Cara membuat adonan untuk pai di kefir - video

Pancake dan gorengan

Jika Anda menambahkan protein yang telah dikocok dengan baik, maka baking powder mungkin akan dihilangkan. Selain protein, soda api dapat berperan sebagai baking powder. Biasanya, bahan ini digunakan saat menguleni adonan dengan whey, kefir, atau produk asam lainnya.

Kue bolu disiapkan tanpa soda kue dan baking powder

Biskuit

Biskuit klasik bisa dibuat dengan mudah tanpa baking powder. Protein kocok di dalamnya sudah berfungsi sebagai baking powder karena gelembung udara. Kocok putih telur secara terpisah sampai mengembang, lalu masukkan perlahan ke dalam adonan. Setelah menambahkan protein, jangan gunakan mixer, tetapi aduk perlahan dengan sendok atau garpu dengan gerakan dari bawah ke atas. Jika Anda mengganti 1/3 tepung dengan tepung kentang, maka biskuitnya akan menjadi lebih enak. Anda juga bisa menambahkan beberapa tetes cognac atau minuman keras untuk dijadikan sebagai baking powder.

Sangat tepat untuk menambahkan 3-4 sendok makan bir ke adonan untuk charlotte dan strudel

Kue shortcrust

Jenis adonan ini diuleni dengan lemak dan gula, yang juga merupakan baking powder. Di bawah pengaruh suhu, campuran mengeluarkan uap, yang meningkatkan adonan. Jika adonan diuleni dengan krim asam, Anda bisa menambahkan soda. Satu sendok teh baking powder menggantikan 0,5 sendok teh soda kue.

Biskuit mentega dan muffin

Jika biskuit klasik dan adonan roti bisa dibuat tanpa baking powder, produk ini tidak bisa. Lemak yang dikandungnya tidak akan memungkinkan produk naik cukup dan ini akan mempengaruhi kualitas makanan yang dipanggang.

Bubuk kue menggantikan soda kue dalam muffin

Anda tentu saja dapat menambahkan soda yang dibasahi cuka dengan cara lama, tetapi metode ini tidak efektif. Faktanya adalah bahwa reaksi terjadi di luar adonan dan, sebelum memasukkannya, campuran kehilangan semua karbon dioksida yang dilepaskan. Ini hanya menghemat bahwa slaking dilakukan dalam proporsi yang salah dan sebagian soda masuk ke dalam adonan kapur, bertindak sudah di dalam. Soda harus dicampur dengan bahan kering, dan cuka dengan bahan cair, kemudian akan berinteraksi di dalam adonan. Lebih baik minum sari apel atau cuka anggur; sebagai gantinya, jus lemon dan asam sitrat juga digunakan.

Hanya soda kue yang harus ditambahkan ke adonan yang mengandung makanan asam. Makanan asam termasuk kefir, yogurt, jus buah atau beri, jus lemon, dan sebagainya. Jumlahnya ditentukan secara empiris (1 sendok teh soda sama dengan 2-3 sendok teh bubuk).

Cara memasak dan cara mengganti baking powder - video

Apa perbedaan dari soda - video

Berbekal informasi ini dan pengalaman Anda sendiri, Anda juga dapat menemukan pengganti baking powder untuk jenis adonan lainnya. Dan kue buatan sendiri akan menyenangkan Anda dengan kemegahan.