Bagaimana Pembuat Es Krim Bekerja Dan Bagaimana Membuat Es Krim Di Dalamnya Di Rumah, Video

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 13:01

Cara membuat es krim di rumah di pembuat es krim

Membuat es krim di rumah itu sulit dan sederhana. Sulit, karena sulit untuk mengatur pencampuran dan pendinginan massa yang sinkron secara manual. Caranya mudah, karena semua bahan makanan penutup ini bisa dibeli di bagian grosir supermarket mana pun. Membeli pembuat es krim juga tidak menjadi masalah - mereka ada di setiap toko peralatan rumah tangga. Kami akan menjelaskan secara detail cara membuat es krim lezat dari berbagai jenis menggunakan pembuat es krim di artikel.

Kandungan

• 1 Teknologi pembuatan es krim

• 2 Cara kerja pembuat es krim

  • 2.1 Mekanis
  • 2.2 Listrik: otomatis dan semi otomatis
• 3 Instruksi umum singkat
• 4 Video: menyiapkan es krim di rumah

• 5 Resep Es Krim Populer

  • 5.1 Produk susu
  • 5.2 Cokelat
  • 5.3 Dari santan
  • 5.4 Dengan mascarpone
  • 5.5 Pisang
  • 5.6 Diet menurut Ducan
  • 5.7 Bebas Gula
  • 5.8 Dari krim asam dan susu kental
  • 5.9 Video: Resep Es Krim Bartscher 135002
• 6 Bagaimana menghindari potensi masalah
• 7 Ulasan tentang karya pembuat es krim yang berbeda

Teknologi es krim

Menurut skema modern, dua syarat harus dipenuhi secara bersamaan:

1. Basahi bahan utama (susu, krim, jus buah, putih telur) dengan udara sambil diaduk kuat-kuat, sehingga konsistensi campuran menjadi seperti emulsi kocok.
2. Dinginkan emulsi secara bertahap hingga suhu minus empat derajat Celcius, hingga mencapai tingkat kepadatan yang seragam.

Bagaimana pembuat es krim bekerja

Wadah yang didinginkan dengan dayung diisi dengan campuran susu, krim, gula, dan bahan pengisi lainnya yang sudah jadi. Kemudian perangkat terhubung ke listrik. Pisau mulai berputar dan mengaduk campuran susu manis, yang didinginkan dari kontak dengan dinding dingin wadah. Hasilnya, campuran kocok mengeras dan tercampur rata, membentuk es krim dengan ketebalan yang sama. Kualitas es krim tergantung pada keteguhan pencampuran dan keseragaman pendinginan campuran. Jika kedua kondisi ini tidak cukup terpenuhi, kristal es akan muncul dalam massa. Mereka akan menggigit gigi Anda dengan tidak menyenangkan.

Mekanis

Yang paling sederhana dalam desain - pembuat es krim mekanis

Massa tersebut dicampur dengan memutar bilah secara manual menggunakan pegangan khusus. Operasi ini harus diulang setiap dua atau tiga menit. Mangkoknya dibuat dengan dinding ganda. Campuran garam kasar dan es halus dituangkan di antara keduanya, yang akhirnya berubah menjadi larutan air garam dingin. Masa pakai pendingin ini pendek. Itu harus dibekukan di freezer untuk setiap es krim baru. "Kulkas" primitif ini mendinginkan dinding bagian dalam mangkuk. Dengan bantuan mesin pembuat es krim mekanis, Anda dapat menyiapkan es krim tanpa listrik.

Listrik: otomatis dan semi otomatis

Pembuat es krim listrik rumah tangga modern hadir dalam dua rasa:

• Model desktop berdiri sendiri dengan tipe semi-otomatis. Dinding mangkuk untuk perangkat semacam itu ganda. Refrigeran dituangkan ke ruang di antara keduanya. Dia bisa mengumpulkan dingin. Untuk melakukan ini, letakkan mangkuk di dalam freezer selama 10-15 jam. Cadangan dingin ini cukup untuk menyiapkan satu batch.

  

  Pembuat es krim semi-otomatis HILTON membutuhkan pengisian es yang konstan

• Model ringkas dari freezer tipe kompresor. Pendinginan dinding mangkuk yang terus menerus dan seragam terjadi karena pendingin khusus (freon), yang terus-menerus disirkulasikan oleh kompresor. Pembuat es krim jenis ini menggunakan prinsip pompa kalor. Model ini dirancang untuk beroperasi terus menerus dari waktu ke waktu.

  

  Pembuat es krim otomatis VIS-1599A kompak dan dapat bekerja untuk waktu yang lama

Instruksi umum singkat

1. Setelah memilih resep pembuatan es krim, siapkan terlebih dahulu, campur dan dinginkan campuran bahan hingga suhu plus 6-8 derajat (di kompartemen lemari es).
2. Tambahkan sedikit alkohol ke dalam formula untuk mempercepat proses pendinginan.
3. Jangan isi mangkuk lebih dari setengah volumenya, karena selama proses pengadukan, jumlahnya hampir dua kali lipat karena jenuh dengan udara.
4. Masak pure buah tepat saat pembuat es krim sedang bekerja, karena ini hanya dapat ditambahkan di akhir proses memasak.
5. Sesuaikan mode operasi pembuat es krim secara ketat sesuai dengan instruksi pabriknya.
6. Es krim yang sudah jadi dari mangkuk hanya bisa diturunkan dengan sendok kayu atau plastik.
7. Jangan biarkan pembuat es krim tetap terpasang setelah menyelesaikan proses pembuatan es krim. Segera setelah campuran susu mencapai kepadatan yang dibutuhkan, perangkat harus diputus dari listrik, dan es krim yang sudah jadi harus diturunkan ke dalam wadah yang telah disiapkan sebelumnya.

Video: membuat es krim di rumah

Resep es krim populer

Produk susu

Bahan:

• susu - 390 g;
• susu bubuk - 25 g;
• gula - 75 g;
• gula vanila - 15 g;
• pati - 10 g.

Proses memasak langkah demi langkah:

1. Tuang tepung ke dalam panci kaca atau enamel berukuran sedang. Ukur porsi susu yang ditentukan dengan gelas ukur dan tuangkan sebagian besar ke dalam mangkuk dengan bubuk pati. Aduk semuanya secara menyeluruh dengan pengaduk kayu atau secara manual dengan mixer sampai halus.

   

   Pertama, Anda perlu mencampurkan pati dan susu secara menyeluruh

2. Campurkan gula pasir, gula vanila, dan susu bubuk dalam cangkir yang dalam dengan sendok besar. Tambahkan sisa susu ke dalam campuran dan aduk dengan mixer sampai diperoleh larutan dengan konsistensi yang sama.

   

   Gunakan mixer

3. Tuang campuran susu dari piring kedua ke dalam wadah pertama, campur semuanya dengan hati-hati dan kocok dengan mixer elektrik. Pindahkan panci presto ke api sedang dan, aduk terus dengan sendok kayu, tunggu sampai campuran susu dan bahan utama mulai mendidih. Matikan gas segera dan angkat panci panas dari kompor gas. Dinginkan hingga 12-15 derajat dan dinginkan selama satu jam.

   

   Setelah mendidih, adonan harus didinginkan.

4. Letakkan wadah pembuat es krim semi otomatis di dalam freezer selama dua jam agar refrigeran di antara dinding ganda mangkuk membeku. Angkat mangkuk dan pindahkan campuran susu yang sudah dingin dari panci ke dalamnya. Hubungkan pembuat es krim ke jaringan sehingga dayung mulai mengaduk campuran, yang secara bersamaan akan didinginkan di dekat sisi mangkuk dan dijenuhkan dengan udara.

   

   Pengadukan yang konstan akan mencegah tetesan air terkecil dari mengkristal

5. Saat es krim menjadi lapang (ini akan terjadi setelah 30 menit pengoperasian pembuat es krim), volume massa susu akan berlipat ganda. Putuskan sambungan pembuat es krim dari listrik dan pindahkan es krim yang sudah jadi ke wadah plastik. Simpan di freezer.

   

   Es krim hampir siap

6. Sebelum digunakan, keluarkan wadah berisi es krim dari freezer selama 5 menit agar sedikit mencair.

Cokelat

Bahan:

• susu - 1440 ml;
• gula - 195 g;
• cokelat hitam - 340 g;
• telur - 12 pcs;
• biji cokelat.

Proses memasak:

1. Kami memecahkan telur, memisahkan kuning telur. Kocok ringan dengan sendok atau pengocok. Tuang ke dalam panci, tambahkan 720 ml susu dan semua gula. Kami meletakkan di atas kompor, nyalakan api kecil dan mulai kocok dengan satu sendok makan sampai campuran menjadi krim asam.
2. Matikan kompor listrik. Tuang sisa susu secara perlahan. Giling cokelat di atas parutan dan tuangkan setengah volume ke dalam panci. Aduk perlahan dengan sendok kayu.
3. Dinginkan wajan dengan massa susu hingga suhu kamar dan dinginkan selama 1 jam.
4. Siapkan pembuat es krim untuk bekerja dan pindahkan massa yang sudah didinginkan ke mangkuk. Tambahkan sisa coklat cincang. Kami menyalakan pembuat es krim, yang akan mulai mengaduk dan mendinginkan massa coklat susu.
5. Setelah setengah jam, matikan pembuat es krim dan pindahkan es krim yang sudah jadi ke dalam wadah plastik. Taburi setiap porsi dengan kakao sebelum disajikan.

Dari santan

Bahan:

• kuning telur - 3 pcs;
• krim (kadar lemak 35%) - 300 ml;
• gula - 130 g;
• santan - 200 ml.

Instruksi:

1. Panaskan santan dan tambahkan gula.
2. Sambil terus memanaskan adonan, tambahkan krim sambil diaduk dengan sendok kayu.
3. Kocok kuning telur dengan pengocok atau mixer tangan. Tambahkan kuning telur yang sudah dimasak ke dalam campuran dan didihkan, aduk sesekali dengan sendok.
4. Dinginkan hingga suhu kamar dan dinginkan selama satu jam.
5. Langkah selanjutnya serupa dengan membuat es krim susu di pembuat es krim.

Dengan mascarpone

Rahasia utama es krim asli ini terletak pada kelezatan keju Italia yang terbuat dari krim kental - mascarpone. Tidak sulit untuk membelinya di supermarket besar mana pun. Memiliki kandungan lemak yang tinggi, keju Lombard membuat es krim terasa lapang dan memberikan rasa krim yang lembut.

Bahan:

• raspberry segar atau beri lainnya - 500 g;
• mascarpone - 250 g;
• gula merah tua - 250 g;
• gula vanila - 10 g;
• susu segar - 150 ml;
• krim kental - 200 ml;
• jus lemon - 2 sdm.

Proses memasak:

1. Kupas raspberry dari daun dan batangnya, lalu bilas dengan piring plastik.
2. Campur susu dengan gula pasir, tambahkan gula vanila dan raspberry, kocok semuanya dengan blender.
3. Terus mengocok adonan, tambahkan keju mascarpone dan jus lemon dengan lembut.
4. Kocok krim secara terpisah dengan kecepatan rendah hingga mengental.
5. Dengan sendok kayu, masukkan krim ke dalam mangkuk berisi campuran susu dan aduk semuanya dengan hati-hati.
6. Dinginkan selama satu jam. Kemudian isi mangkuk es krim dengan campuran yang sudah disiapkan. Di mesin pembuat es krim, masak selama 25 menit (tekstur campuran berwarna merah muda akan menjadi kental).
7. Matikan alat pembuat es krim, taruh mangkuk dengan campuran di freezer selama 10-15 menit. Setelah itu masukkan es krim yang sudah jadi ke dalam wadah.

pisang

Bahan:

• pisang, kupas dan potong dadu - 300 g;
• susu segar (kadar lemak 3,2%) - 150 ml;
• krim (23% lemak) - 100 ml;
• gula pasir putih - 150 g;
• gula vanila - 10;
• jus lemon - 1 sdm.

Proses memasak:

1. Buat pisang tumbuk (menggunakan blender).
2. Tambahkan gula, jus lemon, dan gula vanila.
3. Mengocok terus-menerus, tuangkan susu dan krim.
4. Dinginkan campuran yang sudah jadi di lemari es.
5. Pindahkan campuran yang sudah disiapkan ke pembuat es krim.
6. Masak di mesin pembuat es krim sesuai petunjuk.

Diet menurut Ducan

Bahan:

• kuning telur - 2 pcs;
• susu tanpa lemak - 200 m;
• krim tanpa lemak - 125 ml;
• pemanis - 5 sendok makan;
• vanilla - setengah polong.

Cara memasak?

1. Susu dan krim dituang ke dalam panci enamel dan dipanaskan dengan api sedang sampai panas tanpa mendidih.
2. Kuning telur dan pemanis dikocok dengan blender sampai berbusa. Kemudian 1/3 dari campuran susu dan krim panas ditambahkan ke dalamnya. Kuning telur yang sudah diencerkan dituangkan ke dalam panci dengan sisa campuran di aliran kecil. Vanili dan pengganti gula ditambahkan (sesuai selera).
3. Taruh panci di atas api lagi dan panaskan sambil diaduk sampai adonan mengental. Jangan biarkan sampai mendidih, jika tidak kuning telur akan berubah menjadi telur orak-arik. Campurannya harus kental dan seperti krim asam.
4. Dinginkan campuran yang sudah jadi ke suhu kamar dan dinginkan selama 1 jam.
5. Kemudian pindahkan campuran yang sudah dingin ke mangkuk pembuat es krim dan nyalakan alat selama 15-20 menit.
6. Pindahkan es krim yang sudah jadi ke wadah plastik.

Pahit

Es krim rendah kalori ini dikonsumsi oleh mereka yang memiliki gigi manis yang menderita diabetes atau sedang melangsingkan tubuh. Jika es krim disiapkan khusus untuk penderita diabetes, maka sorbitol atau fruktosa harus ditambahkan ke komposisinya, yang direkomendasikan sebagai pengganti gula. Es krim terbuat dari yogurt susu rendah lemak atau produk susu fermentasi serupa, dan pengisi serta pemanis dapat dipilih sesuai keinginan. Ini bisa berupa madu cair dan bubuk kakao, buah manis dan buah beri segar. Hal utama adalah memastikan bahwa es krim bebas gula terasa seperti es krim atau es loli yang biasa.

Bahan:

• yogurt susu atau krim - 50 m;
• kuning telur - 3 pcs;
• mentega - 10 g;
• fruktosa atau pemanis gula - 50 g;
• beri atau potongan buah manis (beri, bubur buah atau jus alami).

Proses memasak:

1. Kocok kuning telur dengan blender, tambahkan sedikit yogurt atau krim ke dalamnya.
2. Campur campuran kocok dengan sisa yogurt dan nyalakan api kecil. Aduk terus. Jangan sampai mendidih.
3. Tambahkan bahan pengisi (haluskan, jus, potongan buah, beri. Campur semuanya) ke dalam campuran.
4. Sekaligus tambahkan pengganti gula (sorbitol, fruktosa, madu) dalam porsi kecil.
5. Dinginkan campuran yang sudah jadi ke suhu kamar dan dinginkan selama 1 jam.
6. Pindahkan ke pembuat es krim, biarkan bekerja selama 25-30 menit. Kemudian letakkan mangkuk dengan produk jadi di dalam freezer selama 20 menit.

Dari krim asam dan susu kental manis

Kelezatan ini memiliki rasa yang lembut dan pengerasan yang seragam. Sangat mudah untuk memasaknya di rumah. Perlu diingat bahwa susu kental manis memiliki rasa yang manis, sehingga disarankan untuk menyeimbangkannya dengan raspberry atau stroberi, blackberry atau ceri (diadu).

Bahan:

• krim asam (simpan atau buatan sendiri 20%) - 400 g;
• susu kental - 380 g;
• beri dengan rasa asam - 200-250 g

Cara memasak?

1. Campur krim asam dengan susu kental manis dan kocok dengan blender.
2. Bilas beri dengan lembut, haluskan dengan blender, gosokkan pada saringan dan saring.
3. Tambahkan campuran beri ke krim asam dan aduk semuanya dengan rata menggunakan mixer atau blender.
4. Anda tidak membutuhkan pembuat es krim untuk jenis es krim ini. Massa yang sudah disiapkan dalam wadah kaca atau plastik dapat langsung ditempatkan di dalam freezer tanpa diaduk selama 5-6 jam.

Video: resep es krim di es krim Bartscher 135002

Bagaimana menghindari potensi masalah

Untuk membuat es krim di rumah enak dan menyehatkan, Anda harus memperhatikan sejumlah syarat:

1. Gunakan hanya produk alami, segar dan berkualitas tinggi. Ini berlaku untuk produk susu, buah-buahan dan beri, coklat, coklat, madu. Kacang vanila alami adalah agen penyedap terbaik.
2. Sebelum mulai bekerja, pastikan untuk mendinginkan mangkuk es krim di dalam freezer (untuk model manual dan semi-otomatis).
3. Saat memanaskan susu dan campuran buah, jangan pernah mendidih (suhu pemanasan maksimum ditambah 80 derajat).
4. Perasa ditambahkan ke dalam campuran dingin, tetapi tidak pada yang panas.
5. Potongan kacang-kacangan, buah-buahan, coklat harus disimpan terlebih dahulu di lemari es dan ditambahkan ke es krim yang hampir jadi.
6. Penambahan minuman keras, rum, cognac dosis kecil tidak hanya dapat memengaruhi rasa khusus es krim, tetapi juga membuatnya lembut, lapang, dan lembut.

Ulasan tentang karya pembuat es krim yang berbeda

Es krim sangat mudah dibuat di dapur menggunakan pembuat es krim. Proses ini tidak hanya mengasyikkan, tetapi juga kreatif, menyenangkan, menciptakan suasana hati yang baik. Dan hasilnya luar biasa - hidangan penutup yang lezat, bergizi, dan didekorasi dengan indah!