Gluten: Apa Itu, Mengapa Berbahaya Dan Makanan Apa Yang Mengandungnya

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 13:01

Gluten: apakah iblis itu menakutkan seperti yang dia lukis?

Diet bebas gluten dengan cepat menyebar ke seluruh dunia sekitar tahun 2014. Pada saat yang sama, tidak semua pengikut mereka tahu persis mengapa mereka harus berhenti mengonsumsi produk gluten. Pertimbangkan semua fakta tentang gluten yang diketahui dunia kedokteran saat ini, dan putuskan - apakah itu sama berbahayanya dengan yang mereka coba untuk meyakinkan kita.

Gluten - apa itu

Gluten adalah sejenis protein penyimpanan yang disebut gluten. Di alam, ditemukan banyak sereal, khususnya gandum, gandum hitam, dan barley. Untuk pertama kalinya gluten sebagai zat terpisah diisolasi oleh Jacopo Bartolomeo Beccari pada tahun 1728 dari tepung. Sejak itu, gluten telah menemukan banyak kegunaan di berbagai bidang.

Gluten pertama kali diperoleh dalam bentuk murni dari tepung

Gluten secara aktif digunakan dalam industri roti, karena dapat memberikan konsistensi, lengket, dan viskositas yang diinginkan pada adonan. Penambahannya dalam proporsi yang tepat dapat meningkatkan berat jenis roti, meningkatkan porositas dan kelembutan roti, memperpanjang umur simpan produk, dan menunda pengerasan. Bumbu untuk daging, sup dan unggas juga dibuat dari gluten. Itu bahkan ditambahkan ke beberapa lip balm untuk meningkatkan konsistensi produk dan memperpanjang umur simpannya.

Jika kita hanya berbicara tentang produk makanan, maka pemegang rekor kandungan gluten adalah:

• gandum (hingga 80% dari total massa produk);
• semolina (50%);
• jelai (23%);
• gandum hitam (16%);
• pasta (11%);
• produk roti (dari 7 hingga 80%).

Apakah gluten berbahaya?

Bahaya gluten bagi orang yang benar-benar sehat belum terbukti secara ilmiah. Namun, ada kategori khusus orang dengan penyakit celiac - intoleransi terhadap protein ini. Penyakit seliaka adalah alergi gluten yang bermanifestasi sebagai kembung, tinja abnormal (berbusa atau berminyak, dengan bau yang sangat menyengat), dan kemudian distrofi disertai perut yang besar. Orang-orang seperti itu seharusnya tidak menggunakan gluten - itu bahkan bisa menyebabkan kematian. Namun, penderita penyakit celiac terhitung sekitar 1% dari total populasi bumi.

Jika Anda curiga Anda menderita penyakit celiac, temui dokter Anda. Tes darah memungkinkan Anda untuk secara tegas menentukan penyakit ini.

Apakah ini berarti bahwa orang yang sehat tidak boleh berhenti mengonsumsi gluten? Tidak. Kekurangan gluten dalam makanan Anda tidak akan membahayakan kesehatan Anda. Dan karena ini adalah bagian dari banyak makanan "berbahaya" dan tinggi kalori (roti dan pasta yang sama), Anda dapat mengikuti diet bebas gluten untuk menurunkan berat badan.

Bahaya gluten bagi orang sehat sangat dibesar-besarkan

Bagaimana cara mengganti gluten

Menghindari gluten sama sekali tidak akan membahayakan bahkan orang yang sehat. Tubuh kita tidak membutuhkan gluten per se - kita membutuhkan protein, tetapi belum tentu gluten. Karena itu, saat menjalani diet bebas gluten, tingkatkan asupan protein Anda dari sumber lain.

Kebanyakan orang mendapatkan sebagian besar protein mereka dari daging atau ikan. Anda juga dapat memilih keluar dari gluten demi biji-bijian bebas gluten - misalnya, soba, nasi, jagung. Jangan lupakan kacang-kacangan, yang mampu memasok cukup banyak protein berguna ke dalam tubuh.

Nasi adalah pengganti yang bagus untuk butiran gluten

Orang yang sehat tidak dirugikan oleh gluten itu sendiri, tetapi oleh konsumsi berlebihan dari roti gulung dan pasta berkalori tinggi yang mengandung protein ini. Oleh karena itu, kepatuhan penuh pada diet bebas gluten hanya diperlukan untuk orang yang menderita penyakit celiac.