Mengapa Skim Busa Saat Memasak Daging - Apa Itu Dan Mengapa Itu Terbentuk Dalam Kaldu

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 13:01

Dari mana datangnya buih saat memasak daging dan mengapa harus dibuang

Nenek kami juga mengajari kami untuk menghilangkan buih dari kaldu saat memasak daging. Mengapa diperlukan, mereka biasanya tidak memberi tahu: memang begitulah seharusnya, dan hanya itu. Jadi mengapa busa muncul di permukaan selama memasak dan apakah benar-benar perlu untuk menghilangkannya - kita akan membicarakannya hari ini.

Apa buih yang dihasilkan saat memasak daging

Daging adalah produk protein, di samping itu, tinggi lemak dan bahkan partikel tulang. Protein cenderung mengental pada suhu tinggi. Selama pemasakan, sebagian besar tetap berada di dalam daging, tetapi apa yang ada di permukaan dan di dekatnya dilepaskan ke dalam air, di mana ia berubah menjadi busa ringan yang mengapung.

Busa yang dihasilkan dari memasak daging adalah protein yang mengental

Daging segar yang dipotong dengan benar akan menghasilkan busa ringan - putih atau agak keabu-abuan. Busa berwarna abu-abu tua atau coklat menandakan ada banyak darah di dalam daging. Dialah yang, meringkuk, memberi warna kotor seperti itu. Selain itu, dagingnya bisa dicuci dengan buruk. Semua sampah yang tersisa di atasnya akan didorong ke permukaan kaldu dengan protein yang digumpalkan.

Daging unggas paling sedikit berbusa, tetapi dengan syarat dibeli di toko. Ayam domestik, bebek, kalkun jarang kering dan kurus. Pemilik memberi makan burung dengan baik, sehingga mereka tidak hanya bertelur, tetapi juga enak. Misalnya, ketika saya memasak sup ayam rumahan, saya harus berdiri di atas panci sampai kuahnya mulai mendidih agar tidak ada satu gram buih pun yang masuk. Anda tidak perlu repot dengan ayam yang dibeli di toko.

Ayam toko menghasilkan sedikit buih.

Daging sapi menempati urutan kedua dalam hal jumlah busa yang terbentuk, dan daging babi menempati urutan pertama. Namun, ada ketergantungan pada rasio protein dan lemak: semakin gemuk daging, semakin intensif protein dilepaskan ke dalam air. Tapi dari pengalaman saya sendiri, bisa saya katakan bahwa busa berwarna coklat tua lebih sering muncul pada kaldu sapi.

Apakah Anda perlu menghilangkan busa dan mengapa

Protein yang mengental tidak akan membahayakan kesehatan. Satu-satunya alasan itu dikeluarkan dari wajan karena terlihat tidak estetis. Segera setelah air mendidih, busa berubah menjadi serpihan yang tampak tidak menyenangkan dengan berbagai ukuran, yang tidak mudah ditangkap. Kaldu menjadi gelap dan keruh. Oleh karena itu, busa segera dikeluarkan saat muncul, hingga airnya mendidih.

Busa berwarna coklat tua yang terbentuk dari darah di dalam daging sebaiknya dibuang. Meski tidak lebih berbahaya dari biasanya, darah yang membeku memiliki rasa tertentu yang tidak disukai semua orang.

Jika daging segar dan bersih, tidak perlu mengeluarkan busa saat memasaknya.

Sangat penting untuk menghilangkan busa yang terkontaminasi partikel kecil tulang atau sampah dari daging yang tidak dicuci dengan baik. Jika Anda meragukan asal muasal dagingnya (misalnya, disimpan dalam waktu lama atau, mungkin, telah diproses secara kimiawi), lebih baik lakukan sebagai berikut: tunggu kaldu mendidih tanpa skimming, dan tiriskan saya t. Isi daging dengan air bersih dan masak kembali.

Jika Anda masih melewatkan momen dan buihnya menggulung menjadi serpihan, cukup saring kaldu melalui kain tipis atau saringan. Anda juga bisa menuangkan segelas air dingin ke dalam panci; dari sini, serpihan busa akan dengan cepat naik ke permukaan, dan Anda dapat dengan mudah mengumpulkannya.

Cara mengurangi jumlah buih yang terbentuk saat memasak kaldu

Untuk mencegah munculnya buih pada kaldu, ikuti aturan sederhana.

1. Masukkan daging mentah ke dalam air mendidih, bukan dingin. Saat dipanaskan dengan cepat, protein akan menggulung hampir di dalam potongan dan tidak punya waktu untuk keluar.

2. Selama fase merebus, sesaat sebelum busa terbentuk, masukkan bawang yang sudah dikupas, utuh atau potong menjadi dua, ke dalam kaldu. Serpihan protein akan menempel padanya. Pada saat yang sama, kaldu akan menjadi lebih aromatik.

   

   Tambahkan bawang bombai ke daging rebus untuk mengurangi buih

3. Telur mentah yang dimasukkan ke dalam kaldu setelah pembentukan busa protein bekerja dengan cara yang sama seperti bawang.
4. Perhatikan kualitas dagingnya. Jika masih muda, buihnya akan jauh lebih sedikit dibandingkan dengan yang lama. Dan, tentu saja, bilas daging sampai bersih, bahkan daging buatan sendiri.

Video: apakah ada baiknya mengeluarkan busa saat memasak daging

Seperti yang Anda lihat, buih dalam kaldu daging tidak membahayakan kesehatan kita (jika kita tidak berbicara tentang kotoran dan bahan kimia). Tidak masuk akal untuk berbicara dengan tegas tentang apakah akan meninggalkannya atau lebih baik untuk menghapusnya. Jika penting bagi Anda untuk membuat kaldu ringan dan transparan, disarankan untuk membuang buih tepat waktu. Dan jika penampilan estetika tidak mendasar - biarkan tetap, tidak akan merusak selera. Silakan dinikmati makanannya!