Mengapa Irisan Daging Kering, Keras, Cair, Asin, Bagaimana Cara Memperbaikinya Dan Kesalahan Lainnya

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 13:01

Kunci irisan daging lezat: apa yang sama sekali tidak bisa dilakukan saat menggoreng

Irisan daging yang berair, aromatik, panas saat terik - apa yang lebih enak untuk makan siang atau makan malam? Mereka mungkin disukai oleh semua orang (kecuali mereka yang tidak makan daging, tentunya). Dan mereka disiapkan secara sederhana: Anda mengambil daging cincang, tambahkan roti dengan bawang dan telur, sedikit bumbu, bentuk kue dari campuran dan goreng. Tetapi mengapa irisan daging sering kali kering dan pada akhirnya tidak berasa? Apakah kita membuat kesalahan dalam proses yang bahkan tidak kita ketahui?

Kesalahan utama dalam memasak irisan daging dan cara memperbaikinya

Terkadang bagi kami tampaknya kami tahu semua aturan untuk menggoreng irisan daging. Tapi ternyata masih ada beberapa lagi. Tapi dari yang kita kenal, beberapa umumnya dikontraindikasikan untuk digunakan.

Daging cincang itu ternyata sangat cair

Ibu rumah tangga sering menambahkan telur atau susu ke dalam daging massal. Dalam kasus pertama, ia menahan daging bersama selama pembentukan irisan daging, mencegahnya merayap saat digoreng. Yang kedua, rasa irisan daging menjadi lebih lembut. Tetapi jika Anda berlebihan dengan produk ini, daging cincang menjadi sangat cair sehingga tidak bisa menahan bentuknya.

Untuk pengental tambahkan tepung roti putih semolina. Padahal pada kenyataannya, bahan tambahan seperti itu hanya membuat volume daging cincang lebih banyak, dan selain itu, mereka mengubah rasa irisan daging bukan menjadi lebih baik.

Jika daging cincang terlalu cair, jangan buru-buru menambahkan banyak roti ke dalamnya.

Menurut aturan menggoreng, hanya 40% roti yang direndam dari total volume yang dapat ditambahkan ke daging cincang untuk irisan daging. Ingatlah untuk memeras remah dengan benar. Jika Anda sudah mengamati proporsi ini, tetapi konsistensi yang diinginkan belum tercapai, masukkan saja ke dalam lemari es selama 1-2 jam. Di sana roti akan menjadi lebih tebal dan lebih patuh, dan roti akan menyerap kelembapan berlebih.

Memukul daging cincang

Sebagian besar ibu rumah tangga percaya bahwa daging cincang harus dihajar terlebih dahulu. Berkat ini, udara berlebih dan kelembapan meninggalkan daging, yang membuat daging cincang lebih padat dan lebih kental.

Sama sekali tidak perlu mengalahkan daging cincang untuk irisan daging

Irisan daging tidak membutuhkan ini sama sekali - mereka kehilangan kesegarannya, mereka menjadi kering. Ini penting untuk kebab, karena daging cincang akan menempel dengan baik di tusuk sate.

Uleni daging cincang sampai bersih dan simpan di lemari es sebentar. Pemukulan akan diperlukan hanya jika Anda tidak punya waktu untuk menahan massa daging.

Segera menggoreng daging cincang setelah masak

Seringkali kita melakukan ini: uleni daging cincang, tempelkan irisan daging, panaskan wajan dengan mentega dan segera goreng. Namun jangan lupa bahwa daging cincang membutuhkan paparan dalam keadaan dingin. Setelah benar-benar diuleni, pastikan untuk membiarkannya mengendap.

Irisan daging digoreng untuk waktu yang sangat lama

Kesalahan ini sering dilakukan oleh mereka yang suka membuat irisan daging berukuran besar. Akibatnya, Anda harus menggorengnya lebih lama agar benar-benar matang di bagian tengah, tetapi pada saat yang sama diperoleh kerak yang kering dan gosong di bagian luarnya.

Anda tidak perlu menggoreng irisan daging dalam waktu lama - irisan daging bisa mengering di luar

Bentuk irisan daging sehingga berukuran sedang, lebih kecil dari telapak tangan wanita. Juga, jangan buat mereka gemuk. Buatlah sedikit pipih di bagian atas dan bawah. Goreng setiap sisi dengan api besar selama 2 menit, kemudian tutup wajan, kecilkan api hingga hampir minimal dan biarkan lagi 4-5 menit sampai matang sepenuhnya. Hal utama adalah irisan daging terletak longgar satu sama lain, dan minyak tempat mereka digoreng sangat panas.

Rebus dengan saus

Saus yang enak dengan irisan daging yang direbus adalah ide yang bagus. Benar, rebusan yang lama dapat merusak irisan daging goreng yang sangat matang sekalipun. Kemungkinan besar mereka akan hancur berantakan.

Rebusan irisan daging dalam saus juga perlu dilakukan dengan benar

Anda perlu merebus irisan daging dalam saus hanya jika sudah kemarin atau masih terlalu kering. Anda dapat melakukan ini dalam wajan, menumpuknya secara berurutan, atasnya dengan saus atau kuah daging, selama 10 menit dengan api kecil. Atau di dalam oven selama 10-15 menit pada suhu 180 ° C. Hanya piring dengan irisan daging dan saus yang harus ditutup dengan kertas timah sehingga siap untuk jus mereka sendiri.

Potongan daging tidak dimasak sampai akhir

Ini bisa disebut kesalahan jika Anda menggunakan ayam, kalkun atau babi - daging seperti itu dalam bentuk matang tidak boleh mengandung darah. Dan untuk daging sapi dan daging sapi muda berkualitas tinggi, Anda dapat membuat irisan dagingnya sedikit kurang matang.

1. Anda dapat memeriksa apakah sayatan sudah siap dengan menusuknya menggunakan pisau dan memberi sedikit tekanan. Cairan yang dihasilkan harus benar-benar transparan, tanpa warna merah muda.

2. Juga potong sayatan di tengah dan lihat potongannya. Jika ada bercak merah muda di atasnya, gabungkan bagiannya dan kirim kembali ke panci.

   

   Periksa kesiapan irisan daging tepat waktu

Pemanasan lama

Tentu saja, irisan daging yang baru digoreng adalah yang paling enak. Tetapi bagaimana jika mereka tetap tinggal setelah makan siang atau malam, dan pada saat makan berikutnya mereka menjadi tenang, menjadi tangguh? Dalam hal ini, mereka perlu dihangatkan, dan agar tidak mengering pada saat yang sama, lakukan dengan saus, tetapi itu akan melembutkan dan melembabkan sayatan secara merata.

Panaskan saus atau kuah dalam panci hingga hampir mendidih, angkat dan segera tambahkan irisan daging. Biarkan selama 5-7 menit untuk pemanasan dengan baik. Ini akan memberikan kelembutan dan kesegaran pada irisan daging.

Lebih baik memanaskan kembali irisan daging dalam saus atau kuah

Jika daging cincang sudah kering, tambahkan saja beberapa sendok makan krim kental ke dalamnya. 1 telur mentah per 500 g massa juga akan membantu. Anda juga bisa memasukkan sepotong es atau mentega yang dihancurkan ke dalam irisan daging. Mereka akan meleleh saat dipanggang dan dagingnya akan tetap berair dan empuk.

Video: mengapa beberapa ibu rumah tangga buruk dalam hal irisan daging

Kami berharap tip kami akan membantu Anda memperbaiki kesalahan terkait daging cincang dan mencegahnya terjadi di masa mendatang. Seperti yang Anda lihat, membuat irisan daging yang sempurna tidaklah sulit, yang utama adalah mematuhi aturan secara ketat. Silakan dinikmati makanannya!