Sterlet: Cara Mengupas, Memotong Dan Usus + Video Segar Atau Beku

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 13:01

Cara membersihkan dan memotong sterlet di rumah

Ikan adalah produk berharga dan unik yang digunakan untuk menyiapkan hidangan dari berbagai masakan dunia. Di antara perwakilan lingkungan akuatik, sejak zaman tsar, pemilik daging yang sehat, serta dengan rasa daging yang luar biasa - sterlet, patut dicatat. Bahkan di istana Peter I, sebuah pembibitan telah dibuat untuk membiakkan sterlet, yang disajikan secara eksklusif di meja kerajaan. Sejak saat itu hingga saat ini, minat terhadap ikan ini tidak kunjung mengering. Hidangan yang terbuat dari sterlet akan menjadi kelezatan yang sangat baik baik di pesta maupun di meja "harian", dan mereka juga akan mengejutkan anggota keluarga dan tamu. Oleh karena itu, sangat penting untuk mengetahui cara membersihkan ikan "berharga" ini dengan benar dan cara menyembelihnya tanpa kesulitan.

Kandungan

• 1 Fitur dan nilai gizi
• 2 Cara membersihkan rumah dengan benar

• 3 Cara menyantap sterlet

  • 3.1 Menghilangkan desis melalui ekor
  • 3.2 Penghapusan vizig dua potongan: di kepala dan ekor

• 4 Pemotongan sterlet

  • 4.1 Memotong sterlet menjadi fillet

    4.1.1 Video: cara membersihkan ikan dari keluarga sturgeon

  • 4.2 Membersihkan dan memotong ikan beku

    4.2.1 Video: cara membersihkan sterlet beku

  • 4.3 Fitur dari persiapan sterlet untuk isian

Fitur dan nilai gizi

Sterlet adalah ikan komersial dari genus sturgeon. Ini aneh bagi habitatnya dan merupakan semacam indikator kemurnian air: sterlet tidak hidup di air yang tercemar dan miskin oksigen.

Sterlet adalah gudang asam lemak dan asam amino, mineral dan vitamin

Sterlet mudah dikenali dari hidungnya yang panjang dan tipis, yang menonjol ke depan dengan kuat. Ia memiliki kulit yang keras, seperti amplas yang ditutupi dengan perisai tulang - populer disebut serangga. Sterlet tidak memiliki tulang belakang, dan karenanya tulang. Tulang rawan adalah pengganti tulang belakang. Ciri sterlet adalah adanya akor, yang lebih sering disebut viziga. Ini adalah vena putih yang membentang di sepanjang tulang rawan sterlet. Saat memotong ikan, vizigu harus dihilangkan, karena dalam 3-4 jam setelah kematian sterlet, ia mengambil racun.

Sterlet, bersama dengan sturgeon lainnya, adalah gudang asam lemak dan asam amino, mineral dan vitamin, yang memiliki efek positif pada otak dan jantung manusia, mencegah aterosklerosis dan penyumbatan pembuluh darah. Sterlet direkomendasikan untuk digunakan bagi orang yang rentan terhadap depresi, sering stres, dan stres mental.

Cara membersihkan dengan benar di rumah

Jika sterlet yang perlu dibersihkan masih hidup, letakkan di freezer selama satu jam - dengan demikian "alihkan".

1. Kami menempatkan ikan dalam wadah dengan ukuran yang sesuai dan menuangkan air mendidih ke atasnya - kami menghilangkan lendir yang menutupi kulit, dan juga mempercepat dan memudahkan proses pembersihan.

   

   Tuang air mendidih di atas sterlet

2. Dengan menggunakan pisau tajam, potong "serangga" di punggung ikan. Bekerjalah dengan pisau menjauh dari Anda untuk menghindari cedera.

   

   Potong "bug" teratas

3. Kami membersihkan "serangga" yang terletak di sisi ikan, seperti kulit ikan biasa yang bersisik - dari ekor ke kepala.

   

   Menghapus bug samping

Cara memasukkan sterlet

1. Kami meletakkan bangkai dengan punggungnya di atas talenan dan dengan pisau membuat potongan membujur di perut dari kepala ke ekor.

   

   Memotong perut

2. Kami menghapus bagian dalamnya. Jika ada kaviar, kami taruh secara terpisah untuk penggaraman lebih lanjut - kaviar hitam dari semua ikan sturgeon diakui sebagai makanan lezat di seluruh dunia. Usahakan untuk tidak merusak kantong empedu - jika isinya mengenai daging maka akan terasa pahit.

   

   Menghapus bagian dalam sterlet

3. Kami memotong kepala ikan.

   

   Kami memotong kepala ikan

4. Kami memotong ekor ikan, sambil memotong tulang rawan.

   

   Memotong ekor ikan

5. Dari sisi sayatan di kepala, kami mencungkil vizig. Warnanya putih dan terlihat jelas, kami menariknya keluar dengan hati-hati.

   

   Menghapus vizig sterlet

Visigu dapat dihilangkan dengan cara lain. Di bawah ini adalah cara alternatif untuk menghapus vizig. Mungkin mereka akan lebih nyaman untuk Anda.

Menghilangkan desis melalui ekor

1. Kami memotong ekornya - di dalam tulang rawan tulang rawan, pengepungan terlihat jelas.

2. Kami mengorek vizig dengan pisau atau jarum besar.

   

   Kami menyodok sebuah vizig

3. Kami menarik keluar vizig dengan halus - untuk kenyamanan melakukan prosedur, Anda dapat menggunakan tang.

Penghapusan vizig dua sayatan: di kepala dan ekor

1. Kami menghilangkan bekuan darah dari tulang rawan tulang belakang dengan membilas bagian dalam bangkai secara menyeluruh dengan air.
2. Kami membuat dua potongan di kepala dan ekor ikan di dalam bangkai di tulang rawan vertebra.

3. Kami dengan hati-hati menghapus vizig - usahakan untuk tidak merusaknya, karena kandungan batin vizig itulah yang beracun. Jika pecah, bilas daging hingga bersih dengan air.

   

   Kami dengan hati-hati menghapus vizigu tersebut

Pembantaian sterlet

1. Kami memotong sirip menggunakan pisau tajam atau gunting kuliner. Gerakan pisau harus menjauhi Anda untuk menghindari pemotongan.

2. Jika kita memasak seluruh sterlet, buang insangnya. Jika tidak, kami memotong kepala.

   

   Pemotongan sirip menggunakan pisau tajam atau gunting kuliner

3. Jika perlu, potong bangkai menjadi beberapa bagian.

   

   Kami memotong bangkai menjadi beberapa bagian

Fillet dari sterlet

Fillet steril digunakan untuk menyiapkan hidangan individu.

1. Buat potongan memanjang di sepanjang punggung tulang rawan di dalam bangkai dan singkirkan punggungnya.

   

   Menghapus punggung tulang rawan

2. Potong bangkai yang sudah diratakan menjadi dua bagian.

   

   Kami memotong bangkai menjadi dua bagian

Video: cara membersihkan ikan dari keluarga sturgeon

Membersihkan dan memotong ikan beku

Dalam beberapa kasus, sterlet dibersihkan dan dipotong tanpa mencairkan, misalnya, untuk membuat irisan, tetapi bagi seseorang metode pembersihan ikan ini paling nyaman.

1. Kita potong kepalanya, kalau kelak akan digunakan untuk memasak, kita buang insangnya.

   

   Potong kepala sterlet

2. Kami memegang bangkai di bagian ekor dan menyandarkannya ke permukaan pemotongan dengan titik potong.

   

   Kami mendorong bangkai dengan potongan ke permukaan pemotongan

3. Potong duri bagian atas dengan mengambil sepotong kecil kulit.

   

   Potong duri bagian atas

4. Kami memotong kulit di bagian ekor dan dalam potongan-potongan menghilangkannya dari atas ke bawah di sekitar seluruh bangkai.

   

   Menguliti ikan

5. Kami membuat sayatan memanjang di perut bangkai.

   

   Kami memotong perut sterlet

6. Kami menghapus bagian dalam dan membilas bangkainya.

   

   Mengangkat bagian dalam ikan

7. Kami menghapus vizig menggunakan salah satu metode yang dijelaskan di atas.

Video: cara membersihkan sterlet beku

Sterlet untuk memasak bisa digunakan dengan atau tanpa kulit. Jika ikan dipanggang utuh, maka untuk estetika tampilan, kulit dan kepalanya tidak dibuang.

Fitur menyiapkan sterlet untuk isian

Sangat penting untuk menjaga keutuhan kulit termasuk bagian punggung, oleh karena itu kami tidak memotong kutu-kutu tersebut

1. Tempatkan bangkai dalam air mendidih selama 3-4 menit - kulit akan mulai cerah dan menyusut, seolah-olah.
2. Kami memeras setiap "bug" sedikit dan memutarnya di sekitar poros - mereka dapat dengan mudah dihilangkan.

3. Kami memotong kulit di sepanjang kepala dan melepaskannya dengan "stocking" ke arah ekor.

   

   Menghapus kulit dari sterlet

4. Saat memilih sterlet, perhatikan penutup luar: adanya luka dan memar menunjukkan bahaya ikan semacam itu, karena area yang rusak dapat menjadi fokus infeksi.
5. Saat membersihkan sterlet, gunakan sarung tangan kerja agar tidak melukai tangan Anda pada duri tajam.
6. Anda bisa menggunakan garam untuk menghilangkan lendir dari permukaan ikan - gosok kulit dengan garam dan bilas bangkai dengan air.

Mengikuti aturan untuk membersihkan dan memotong sterlet, Anda dapat dengan mudah dan cepat menangani tugas ini. Semoga hidangan indah yang terbuat dari ikan royal ini menyenangkan Anda dan orang yang Anda cintai.