Cara Membersihkan Dan Memotong Ikan Dengan Benar: Metode Pengolahan Fillet, Apa Yang Harus Dilakukan Untuk Mencegah Sisik Terbang, Cara Usus Dan Rekomendasi + Video Lainnya

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 13:01

Cara membersihkan dan memotong ikan dengan benar

Ikan pantas menempati salah satu tempat utama di meja kami. Meski demikian, banyak ibu rumah tangga memilih untuk tidak memotong produk ini, tetapi membelinya yang sudah dikemas di toko. Toh, ada anggapan sulitnya membersihkan dan memotong sungai dan hasil laut karena lendir yang menutupi bangkai dan sisiknya berhamburan ke segala arah. Padahal, tidak sulit untuk membersihkan dan menyiapkan ikan untuk perlakuan panas, yang utama adalah mengetahui cara melakukannya dengan benar.

Kandungan

• 1 Apa yang Anda butuhkan untuk membersihkan dan memotong ikan

• 2 Cara membersihkan ikan dengan benar

  • 2.1 Cara membersihkan lendir

  • 2.2 Cara yang benar untuk menghilangkan timbangan

    2.2.1 Cara membersihkan ikan dengan benar

  • 2.3 Membersihkan dengan cara cepat

    2.3.1 Cara cepat membersihkan ikan dengan parutan

  • 2.4 Bagaimana melakukannya dengan … bor

    2.4.1 Perintah video untuk membersihkan

  • 2.5 Membersihkan dengan KARCHER

    2.5.1 Skala pembersihan dengan kercher

  • 2.6 Bagaimana membersihkan beku

    2.6.1 Video tentang pengolahan produk ikan beku

  • 2.7 Metode pembersihan merata

    2.7.1 Membersihkan ikan dari sisik dengan cara Evenk

• 3 Cara memotong bangkai dengan benar

  • 3.1 Cara mengiris perut dengan sumpit Cina

    3.1.1 Cara membersihkan perut ikan dengan cara Cina

• 4 Cara memotong ikan dengan berbagai cara

  • 4.1 Cara cepat fillet
  • 4.2 Untuk potongan dengan porsi - "bulat"
  • 4.3 Untuk isian
  • 4.4 Cara lain untuk memotong ikan
  • 4.5 Untuk daging cincang
  • 4.6 Fitur membersihkan dan memotong ikan

Apa yang Anda butuhkan untuk membersihkan dan memotong ikan

Banyak dari kita lebih suka mengupas dan menyembelih bangkai dengan pisau dapur biasa. Tetapi ada banyak cara untuk membersihkan, yang mungkin Anda perlukan alat lain:

• pisau tajam;
• scaler;
• parutan;
• Sumpit Cina;
• garpu;
• sendok makan;
• pisau memancing;
• selang tekanan tinggi atau körcher;
• timah;
• bor;
• sarung tangan karet;
• gunting dapur.

Pisau dapur yang tajam bukanlah satu-satunya alat yang dapat digunakan untuk membersihkan ikan.

Cara membersihkan ikan dengan benar

Tentu, pembersihan ikan sungai dan laut berbeda. Sebagian besar karena ukuran timbangan. Yang air asin lebih mudah dan cepat dibersihkan, karena tertutup sisik kecil, yang cepat hilang jika terkena benturan fisik. Namun, ada beberapa aturan yang perlu diketahui untuk mempermudah pekerjaan Anda.

Cara membersihkan lendir

Beberapa spesies ikan perlu dibersihkan dari lapisan lendirnya sebelum menghilangkan sisiknya. Ada beberapa opsi untuk menyelesaikan masalah ini:

• Rendam bangkai dalam air yang sangat panas selama 15-20 detik. Lendir akan keluar selama waktu ini, dan Anda bisa mulai membersihkannya.
• Metode kedua juga cukup sederhana. Gosok produk dengan garam sebelum dibersihkan. Bangkai berhenti meluncur di tangan.
• Saat memancing, Anda bisa menggunakan pasir sebagai pengganti garam. Tetapi cara ini sangat tidak nyaman, karena akan sulit untuk mencuci butiran pasir dari daging dengan baik.
• Untuk 3 liter. kami mengencerkan 1 sdm air. l. cuka meja. Kami menurunkan bangkai ke dalam larutan selama 1-2 menit. Lendir mudah dihilangkan.

Cara yang benar untuk menghilangkan sisik

Sebelum mulai membersihkan, isi wastafel, baskom atau wadah lainnya dengan air. Kami menurunkan bangkai ke dalam air. Ini akan menghindari pembersihan yang tidak perlu: timbangan tidak akan tersebar di sekitar dapur, tetapi mengendap di dalam cairan.

1. Potong sirip agar tidak melukai diri sendiri saat membersihkan.
2. Kami dengan kuat mengambil ikan di kepala dengan satu tangan.
3. Kami mengambil scaler ikan di sisi lain.
4. Kami mulai membersihkan dari bagian ekor menuju kepala, mencungkil sisik dengan scaler ikan.

5. Di akhir pembersihan, bilas bangkai dengan air mengalir.

   

   Kami memasukkan ikan ke dalam air dan membersihkannya dengan penghilang ikan

Cara membersihkan ikan dengan benar

Kami membersihkan dengan cara yang cepat

Salah satu cara paling efektif dan tercepat untuk menghilangkan sisik dari ikan adalah dengan membersihkannya dengan parutan. Untuk metode ini kami menggunakan parutan berusuk 4, lebih nyaman digunakan.

1. Letakkan ikan di meja kerja dan tekan dengan tangan Anda. Jika ikannya kecil, Anda bisa menusuk ekornya dengan garpu atau penusuk, memegang alat dan memasang bangkainya.
2. Kami mengambil parutan. Dengan sisi yang ditujukan untuk memasak pure sayuran (dengan gigi tajam), kupas sisik searah dari ekor ke kepala.
3. Sisik di pangkal ekor bisa dibersihkan dengan parutan sisi yang kasar.

4. Kami membilas produk dengan air mengalir.

   

   Anda bisa membersihkan ikan dari sisik dengan parutan

Alih-alih parutan, Anda bisa menggunakan kaleng, ditusuk dengan paku.

Cara cepat membersihkan ikan dengan parutan

Bagaimana melakukannya dengan … bor

Metode tradisional seringkali tidak biasa, tetapi efektif. Kami akan menunjukkan cara membersihkan dengan bor konvensional:

1. Kami menyiapkan wadah bersih untuk ikan.
2. Kami meletakkan bor di bangku dan memperbaikinya dengan selotip.
3. Masukkan bor dengan diameter 10 mm ke dalam bor.
4. Kami menyalakan alat dengan mengatur mode dengan jumlah putaran minimum.
5. Di samping bangku kami meletakkan tempat sampah atau tas tempat timbangan akan hancur.
6. Kami mengambil bangkai, memegangnya di atas ember, menggantinya di bawah bor.

7. Kami menyikat sisik ke arah dari ekor ke kepala.

   

   Kami melakukan ikan dengan bor berputar

Membersihkan tip video

Membersihkan dengan KARCHER

Metode pembersihan ikan dari sisik ini nyaman di alam, di pedesaan atau di halaman rumah pribadi:

1. Kami meletakkan ikan di atas permukaan kayu yang berfungsi.
2. Agar bangkai tidak bergerak di bawah tekanan air, kami memperbaikinya dengan sekrup sadap sendiri, menempatkan tutup botol plastik di bawah tutup sekrup. Dalam hal ini, tutupnya berfungsi sebagai mesin cuci, menekan ekor dengan erat ke papan.
3. Nyalakan kercher.

4. Dengan aliran air kami merobohkan timbangan ke arah dari ekor ke kepala.

   

   Saat membersihkan dengan kercher, penting untuk memperbaiki ikan

Skala pembersihan dengan kercher

Cara membersihkan beku

Banyak ahli menyarankan untuk mencairkan ikan sebelum mengeluarkan sisiknya. Tetapi seringkali tidak ada cukup waktu untuk mencairkan. Dapatkah saya membersihkan bangkai yang baru saja saya keluarkan dari freezer? Hal tersebut dimungkinkan, karena produk beku cukup mudah dibersihkan dari timbangan.

1. Potong siripnya.
2. Potong selembar kulit bersama dengan sisik di sepanjang punggung dan perut.
3. Potong ekornya.
4. Cungkil kulit dengan pisau di pangkal ekor.
5. Dengan pisau, keluarkan kulit beserta sisiknya searah dari ekor ke kepala.

6. Potong kepala, robek perut dengan pisau dan buang bagian dalam yang membeku.

   

   Kami menghilangkan kulit dengan pisau bersama dengan sisik

Video Pengolahan Ikan Beku

Cara pembersihan yang merata

Di utara, metode ini digunakan terus-menerus, nyaman dan mudah digunakan:

1. Pisau tajam apa pun bisa digunakan.
2. Memegang ikan di bagian ekor, kami meletakkannya secara vertikal, meletakkan kepala kami di permukaan kerja: papan, tunggul, dll.
3. Potong sirip dengan gerakan tajam.

4. Kami memotong sisiknya menjadi potongan tipis dari ekor ke kepala.

   

   Timbangan dipotong menjadi strip tipis

Membersihkan ikan dari sisik dengan gaya Evenki

Cara memotong bangkai dengan benar

Setelah sisik dibuang, ikan harus dipotong-potong untuk kemudian dilanjutkan ke tahap pemasakan.

1. Tekan bangkai ke talenan, buat sayatan di bagian belakang pangkal kepala. Jika kami berencana memasak ikan tanpa kepala, kami segera memotongnya.
2. Kemudian kami membuat sayatan di sepanjang punggung bukit.
3. Kami memotong perut di sepanjang bangkai.
4. Kami mengekstrak bagian dalamnya.
5. Kami membilas dengan air mengalir.
6. Masukkan pisau ke dalam luka di punggung dan potong fillet dari tulang dengan halus.
7. Kami berbalik ke sisi lain. Memotong daging dari tulang sekarang akan lebih mudah dari bagian ekor.
8. Kami meletakkan bagian di papan sehingga kulit bersentuhan dengan permukaan kerja.
9. Pegang pisau pada sudut 45 derajat, cungkil kulit di pangkal ekor.
10. Potong kulit fillet.

11. Kami merasakannya. Jika tulang kecil tetap ada, keluarkan dengan penjepit.

    

    Pemotongan ikan

Cara mengolah perut dengan sumpit Cina

Metode penggorengan ikan ini digunakan jika diperlukan untuk menjaga agar bangkai tetap utuh.

1. Di perut di sirip ekor, buat potongan melintang dangkal dengan gunting dapur atau pisau.
2. Sobek mulut ikan, masukkan tongkat ke dalam, lilitkan di atas insang.
3. Tekan insang dengan tongkat, masukkan tongkat lebih dalam, dorong ke dalam sampai sayatan di perut.
4. Kami melakukan hal yang sama dengan tongkat kedua, di sisi lain bangkai.
5. Sambil memegang bangkai dengan erat, kami menyatukan ujung tongkat di luar dan mulai memutarnya.
6. Saat menggulir tongkat, tarik keluar secara bertahap dari bangkai.

7. Kami menghilangkan bagian dalam bersama dengan insang, membilasnya dari dalam dengan air.

   

   Kami mencubit ujung tongkat dan menggulir

Cara mengolah usus ikan dengan cara Cina

Cara memotong ikan dengan berbagai cara

Pemotongan produk ikan bisa dilakukan dengan berbagai cara. Itu tergantung bagaimana kita akan memasaknya.

Cara cepat fillet

Untuk memotong fillet dengan cepat dan efisien, kita membutuhkan pisau yang tajam.

1. Kami meletakkan ikan di talenan.
2. Kami memotong kepala.
3. Kami membuat sayatan di sepanjang punggung bukit.
4. Kami memotong bangkai menjadi dua, memisahkannya dari tulang.
5. Kami meletakkan setengah bangkai di papan sehingga dagingnya di atas.
6. Cungkil kulit dengan ujung pisau, pegang dengan jari-jari Anda.

7. Potong fillet, pegang pisau secara miring.

   

   Pisahkan fillet dari kulit, pegang pisau secara miring

Untuk potongan porsi - "bulat"

1. Setelah menghilangkan sisik, buang sisa sirip.
2. Kami memotong kepala.
3. Kulit dan punggung tidak dihilangkan.
4. Kami membersihkan bagian dalam melalui lubang yang terbentuk setelah memotong kepala. Anda bisa menggunakan satu sendok makan.
5. Kami membersihkan bangkai dari dalam film. Kami tidak memotong perut, kami membiarkannya utuh.
6. Kami membilas dari dalam.
7. Keringkan sedikit.
8. Potong menjadi beberapa bagian - cincin, atau, sebagaimana mereka juga disebut, "bulat".

9. Ketebalan potongan bervariasi dari 1 hingga 2 cm.

   

   Kami potong menjadi beberapa bagian

Untuk isian

Pada dasarnya, ikan diisi baik dalam porsi atau utuh.

1. Saat membersihkan dari sisik, kami berusaha untuk tidak merusak kulit.
2. Kami membuat luka dalam di bagian belakang.
3. Potong melalui tulang rusuk di sepanjang punggung bukit.
4. Kami mematahkan punggungan di ekor dan kepala, mengeluarkannya dari bangkai.
5. Hapus bagian dalam melalui luka di bagian belakang.
6. Kami membilas dari dalam.
7. Potong daging dan tulang dari dalam.
8. Biarkan daging di kulit setebal 1/2 cm.
9. Kami menghilangkan insang dan mata dari kepala.

10. Isian.

    

    Untuk menghilangkan tonjolan tersebut, buat sayatan di sepanjang punggung

Cara lain untuk memotong ikan

1. Kami memotong kulit di sekitar kepala ikan.
2. Cungkil dengan ujung pisau.
3. Kami menghapus kulit dengan "stocking" dari bangkai.
4. Kami memotong punggungan di bagian ekor.
5. Kami mencuci kulit tanpa memisahkannya dari ekor.
6. Gut bangkainya, bilas.
7. Pisahkan tulangnya.
8. Kami menggunakan daging sebagai daging cincang dan mengisi kulit yang dihilangkan.

9. Kami mengikatnya dengan seutas benang dan memasak.

   

   Untuk isian, keluarkan kulit dari bangkai dengan "stocking"

Untuk daging cincang

1. Kami memotong ikan dengan cara yang sama seperti untuk fillet.
2. Hapus tulang berukuran sedang dengan pinset.
3. Gulir daging melalui penggiling daging manual 2-3 kali.
4. Rebus daging cincang selama 1-2 menit hingga tulang terkecil yang bisa masuk ke dalam daging cincang benar-benar lunak.
5. Daging cincang sudah siap.

Fitur membersihkan dan memotong ikan

• Saat membersihkan dan memotong salmon: salmon, pink salmon, chum salmon, salmon, dan lainnya, Anda tidak dapat mengupas sisik, tetapi memotong fillet dari kulitnya.
• Tempat bertengger kecil bisa dihilangkan dari sisik dengan jari Anda. Cukup melepuh bangkai dengan air mendidih dan menghilangkan sisik.
• Lebih baik tidak melepaskan timbangan dari flounder. Buang kulit dari ekor ke kepala beserta sisiknya. Untuk melakukan ini, buat sayatan kecil di pangkal ekor dan cungkil kulitnya.
• Saat membersihkan dan memotong ikan mas, sangat mudah untuk menghilangkan tulang kecil. Kami sering melakukan pemotongan silang. Saat dimasak, tulang kecil melunak dengan panas.
• Hapus tulang kecil dari ikan haring, trout, rudd, omul dengan penjepit.
• Ikan kecil seperti capelin atau sprat dimasak utuh. Jika masih takut tulangnya tersangkut di telinga, kita bisa merebusnya dengan kasa kasa.
• Saat isian, mata dan insang harus dikeluarkan dari kepala bangkai.
• Jika kantong empedu pecah saat buang air besar, seka tempat empedu masuk dengan garam.
• Untuk persiapan daging cincang, lebih baik memilih ikan besar: salmon, lele, tombak.

Seperti yang bisa kita lihat, mengupas dan memotong ikan dengan cepat menjadi fillet, daging cincang, atau potongan-potongan kecil sama sekali tidak sulit. Ikan mempertahankan struktur dan rasanya dengan metode pembersihan dan pemotongan apa pun. Sekarang Anda dapat yakin bahwa hidangan ikan akan menyenangkan Anda tidak hanya dengan rasa yang luar biasa, tetapi juga dengan penampilan yang luar biasa.