Cara Membuat Saus Tkemali Klasik Di Rumah Untuk Musim Dingin: Resep Dari Plum Dan Plum Ceri + Foto Dan Video

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-17 22:36

Saus tkemali prem Georgia - bila Anda menginginkan "sesuatu yang asam"

Seperti yang dikatakan Mikhail Zhvanetsky: "Mari berdebat tentang rasa tiram dan kelapa dengan mereka yang memakannya, sampai menjadi serak, sebelum bertengkar." Pernyataan ini sepenuhnya mengacu pada upaya orang asing untuk memasak hidangan nasional "asli" dari masakan apa pun: Bulgaria, Italia, Prancis, atau Georgia. Masakan nasional bukan hanya daftar bahan yang dicampur dalam urutan tertentu dan dimasak pada suhu 100 ° C. Ini adalah bau, tumbuhan yang telah menyerap jus dari tanah, piring, tangan, lagu mereka.

Masakan Georgia bukanlah yang tercanggih di dunia, tetapi memiliki satu kekhasan - bumbu. Seorang Georgia bisa membuat makan malam lavash, sepotong keju, bumbu dan anggur, dan itu akan menjadi makanan yang layak untuk seorang raja. Pada saat yang sama, sayuran hijau memainkan peran yang jauh dari passing di dalamnya. Itu ditambahkan ke semua hidangan gurih, tanpa kecuali, segar atau kering. Masakan Georgia juga kaya akan saus: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.

Ini tentang yang terakhir - saus tkemali - yang akan dibahas. Nama itu diberikan oleh varietas eponim dari plum asam yang tumbuh secara eksklusif di tanah Georgia. Di daerah kami, di mana plum tkemali tidak tumbuh pada prinsipnya, plum ceri (matang atau mentah), plum asam, tumbuhan berduri hitam, dan terkadang gooseberry dan bahkan kismis merah digunakan, tetapi ini sudah terlihat seperti tanda keputusasaan. Dari mana pun tkemali itu dimulai, yang utama adalah asam. Saus plum manis lebih mirip selai, meski dibumbui dengan merica dan bawang putih. Meskipun memasak belum melihat kombinasi seperti itu.

Ada banyak resep tkemali untuk musim dingin, tetapi pada dasarnya mereka terbagi dalam dua kategori: tkemali merah dan hijau klasik. Yang terbaik dari semuanya, Anda bisa membuat saus pedas di rumah.

Kandungan

• 1 Resep untuk saus prem Georgia merah klasik

• 2 Cherry plum tkemali hijau (muda) di rumah

  • 2.1 Dan beginilah cara tkemali hijau disiapkan di Georgia - video
  • 2.2 Video: cara memasak saus plum menggunakan multicooker dan blender
  • 2.3 Cara memasak tkemali dari buah beri (kismis, gooseberry, dogwood)

Resep saus prem Georgia merah klasik

Saus plum asam

Plum biru (asam)	1 kg
Bawang putih	30 g atau 6-8 siung atau 1 kepala
Garam	1 sendok teh. l.
Gula secukupnya (saus tidak boleh manis)	2 sdm. l.
Bumbu	dua jenis merica: merah panas (1/3 dari polong), black ground (cubit), hop-suneli (1 sdt), ketumbar utuh (1/2 sdt), saffron (sejumput), mint (20 g), ketumbar (20 g), adas (20 g)

1. Bilas plum, taruh dalam panci, tambahkan air ke tingkat buah. Didihkan di atas api sedang.

   

   Rebus plum

   Angkat dari kompor, tunggu hingga dingin hingga mencapai suhu kamar. Keluarkan sendok berlubang dan pindahkan plum ke saringan atau saringan. Bersihkan dengan sendok kayu, buang sisa tulang, kumpulkan kulitnya dengan kain kasa dan peras sarinya ke dalam parutan bubur. Jika tidak ada keinginan panas untuk mengacaukan saringan, Anda cukup mengeluarkan buah plum dari air, membuang bijinya, membuang kulitnya dan menggilingnya dalam penggiling daging atau blender.

2. Bilas daun ketumbar segar sampai bersih agar pasir di gigi tidak berderak (brrrrr …).

   

   Tambahkan herba segar

   Potong sekecil mungkin atau cincang / blender, tambahkan ke plum.

3. Kupas bawang putih, hancurkan dengan bawang putih (bawang putih press dunia) dengan garam.

   

   Menghancurkan bawang putih

4. Setiap orang memutuskan sendiri pertanyaan tentang jumlah cabai yang ditambahkan, karena rasanya seperti warna, seperti yang mereka katakan. Jika Anda tidak suka makanan pedas, Anda tidak bisa menambahkan merica sama sekali, bawang putih sudah cukup. Bila Anda ingin "sesuatu yang pedas", Anda dapat menggiling 1/3 dari polongnya, campur dengan massa total dan coba. Jika dirasa belum cukup, tambahkan sedikit merica, tapi jangan terlalu terbawa suasana, karena ini masih berupa saus plum, bukan merica.

   

   Tambahkan cabai

   Biarkan bawang putih dan garam dalam mangkuk terpisah untuk saat ini.

5. Masukkan haluskan plum dengan bumbu cincang ke dalam panci. Jika massa yang dihasilkan tampak terlalu kental, tambahkan sedikit rebusan dari buah prem, lalu panaskan dengan api sedang. Kami mempersenjatai diri dengan sendok dan terus mengaduk saus masa depan.

   

   Rebus massa buah plum

6. Setelah hangat, tambahkan bawang putih dengan garam, lada hitam, gula pasir, suneli hop, ketumbar, saffron. Ibu rumah tangga Georgia pasti akan menambahkan ombalo - pin kutu atau mint, yang tumbuh lagi secara eksklusif di tanah air Shota Rustaveli.

   

   Bahan rahasia Tkemali

   Apa yang harus kita orang berdosa lakukan di zona tengah kita? Anda bisa mengabaikan ramuan ini, seperti, omong-omong, kebanyakan, atau minum peppermint atau lemon balm kami sendiri. Baik herba segar maupun kering bisa digunakan.

   

   Rempah-rempah di tkemali

7. Masak selama 20-30 menit lagi. Angkat dari kompor, tuangkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan (dikukus, dalam oven), taburi dengan minyak sayur dan tutup tutupnya. Anda bisa mengganti kaleng dengan botol. Lebih baik menyimpan saus tkemali dalam keadaan dingin. Jangan lupa tiriskan oli sebelum digunakan.

   

   Persiapan untuk musim dingin

Juga, tkemali merah dapat dibuat dari duri - semak plum dengan rasa asam dan sepat. Rasanya juga sangat enak, hanya saja warnanya jauh lebih gelap, lebih biru daripada merah.

Bahan baku yang cocok untuk saus tkemali

Dan berikut resep tkemali dari duri dan plum:

Tkemali cherry plum hijau (muda) di rumah

Tkemali muda terbuat dari plum ceri hijau mentah. Kompleksitas di dalamnya persis sama dengan di tkemali merah - yaitu, tidak ada sama sekali. Benar, bagi orang kota, menemukan buah yang belum menghasilkan dari tanaman apa pun bisa menjadi tugas yang sulit, dan setiap orang keluar dari situasi ini dengan caranya sendiri, pergi ke desa tetangga, misalnya, atau bernegosiasi dengan nenek mereka di pasar. Secara umum, kami akan melanjutkan dari fakta bahwa Anda masih memiliki plum ceri hijau. Komposisinya sama dengan di tkemali merah, tetapi dengan satu perbedaan: alih-alih plum, plum ceri hijau diambil, dan lebih banyak sayuran hijau ditambahkan.

Resep klasik

Cherry plum	1 kg
Bawang putih	30 g atau 1 sedang kepala
Merica pahit	1/3 polong
Garam	1 sendok teh. l.
Gula	1 sendok teh. l.
Rata-rata 1/2 bumbu balok	adas 30 g mint 30 g adas 30 g ketumbar 30 g

1. Rebus buah ceri hijau sampai empuk. Tidak sulit untuk menentukan momen ini - buah akan pecah, tetapi jangan merambat.

   

   Rebus buah cherry plum hingga matang

2. Pindahkan ke saringan atau saringan, biarkan dingin.

3. Gosok cherry plum dengan sendok sehingga hanya tersisa tulang dan kulitnya.

   

   Saring melalui saringan

4. Potong sayuran, haluskan dengan penggiling daging atau blender.

   

   Tambahkan bumbu ke dalam saus

5. Rendam bawang putih dalam air agar lebih mudah dibersihkan.
6. Giling juga, tambahkan merica dan garam ke dalam campuran.

7. Masukkan haluskan cherry plum di atas api sedang dan didihkan, lalu tambahkan campuran bawang putih-herbal.

   

   Didihkan, masak selama 1 jam

8. Agar saus tidak terlalu kental, Anda bisa menambahkan air matang panas. Setelah mendidih, masak dengan api sedang selama kurang lebih satu jam.

9. Setelah satu jam, Anda bisa mencoba saus untuk rasa asin-manis-pedasnya. Untuk merasakan rasa hidangan yang sudah jadi, tuangkan sesendok saus di atas piring dan dinginkan (Anda bisa memasukkannya ke dalam freezer selama beberapa menit).

   

   Rasanya dingin

   Jika ada yang ditambahkan (garam, gula, merica), Anda perlu mendidih selama 10 menit lagi.

10. Saat sausnya dimasak, Anda perlu menyiapkan botolnya. Metode klasik sterilisasi diketahui semua orang - rebus, tahan uap, nyalakan dalam oven. Dan ini adalah pilihan lain, tidak biasa, tetapi efektif untuk memproses botol sebelum pengalengan.

11. Botol dicuci dengan soda kue, tutupnya disterilkan dalam air mendidih selama 15-20 menit. Saus mendidih dituangkan ke dalam botol ke tengah atau sedikit di atas, lalu dituangkan kembali ke dalam panci, dan ini harus dilakukan agar semua permukaan bagian dalam botol tertutup, yang perlu digulirkan sedikit. Rebus saus kembali mendidih dan tuangkan centong ke atas wadah hingga terciprat keluar, dan segera kencangkan tutupnya. Dalam bentuk ini, tkemali tidak perlu penambahan minyak, dan dapat disimpan bahkan pada suhu ruangan.

    

    Saus tkemali. Putaran musim dingin

Dan ini adalah versi video dari resep serupa untuk membuat tkemali hijau

Dan ini adalah bagaimana tkemali hijau disiapkan di Georgia - video

Saus tkemali sangat cocok untuk hidangan daging, ikan, pasta, dan nasi. Selain enak juga menyehatkan, karena bumbu asam memudahkan mencerna makanan berat.

Video: cara memasak saus plum menggunakan multicooker dan blender

Cara memasak tkemali dari buah beri (kismis, gooseberry, dogwood)

Jika kebetulan ada daging, tetapi tidak ada plum, dan Anda benar-benar ingin membumbui dengan sesuatu yang asam, Anda dapat membuat tkemali dari kismis merah, gooseberry, dan bahkan dogwood.

Bahan baku untuk tkemali

Hidangan siap saji

Tkemali hijau

Bahan baku untuk tkemali

Saus siap untuk musim dingin

Ini akan disebut "Tkemali" agak bersyarat, tetapi secara umum juga akan menjadi saus asam dengan bawang putih dan merica. Prinsip membuat saus dari buah beri sama dengan dari buah plum: rebus, lap, buang biji dan kulitnya, tambahkan bawang putih, cabai, bumbu pedas dan bumbu kering, rebus lagi dan tuang ke dalam toples.

Sebuah pepatah Georgia mengatakan: "Di mana tidak ada cinta, di situ tidak ada kegembiraan." Masakan Georgia pedas, berair, penuh dengan rasa dan aroma yang luar biasa, dipenuhi dengan cinta untuk tanah, keluarga, dan tamu mereka. Sambil menyiapkan dan mencicipi hidangan ini, kita mendekati negara di mana matahari yang panas terbit di atas perbukitan hijau, anggur transparan tumbuh, dan orang-orang bermata hitam menyanyikan lagu-lagu yang terbang ke udara untuk beberapa suara.