Resep Saus Tartar Di Rumah: Saus Klasik, Variasi Mayones Dan Krim Asam, Kuning Mentah, Foto Dan Video

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 13:01

Tartare: saus untuk disajikan dingin

Saus Prancis sangat populer di kalangan koki dari seluruh dunia. Salah satunya - tartare - adalah salah satu yang paling terkenal di dunia. Apa yang menjadi "highlight" dari saus tersebut, bagaimana cara menyiapkannya, dan dengan apa harus disajikan?

Fitur saus tartar

"Inti" dari tartar klasik terdiri dari 4 produk:

• kuning telur rebus;
• minyak sayur;
• jus lemon (atau cuka);
• bawang hijau.

Komposisi sausnya mirip dengan komposisi mayones, namun untuk tartar, mereka tidak mengambil mentah, tetapi telur rebus, yang memberi saus rasa yang lebih kaya dan konsistensi krim

Kuning telur rebus adalah bahan utama dalam saus tartar, yang membuat saus kental dan kaya rasa.

Resep tradisional, yang ditemukan di Prancis, dengan cepat menjadi banyak variasi. Koki veteran dan ibu rumah tangga biasa menyiapkan saus dengan memperkenalkan bahan tambahan, yang paling populer adalah:

• Bawang putih;
• Bawang;
• tarragon;
• peterseli;
• acar;
• caper.

Biasanya sambal disajikan dengan hidangan ikan dan seafood, sayuran, selaras dengan steak, daging goreng, daging sapi panggang, daging panggang dingin. Seringkali disertai dengan dressing nugget, kentang goreng, crouton, aneka salad.

Kehalusan kuliner

Untuk membuat kue tar yang lezat, ada baiknya untuk memperhatikan beberapa tip sederhana:

• "Kulit" saus - potongan-potongan kecil makanan, dirasa di dasar yang homogen, oleh karena itu bahan tambahan yang dimasukkan ke dalam tartar dipotong dengan pisau atau dihancurkan dengan parutan, dan tidak diproses dalam blender menjadi bubur;
• disarankan untuk mengambil minyak zaitun untuk menyiapkan saus, yang akan memberikan catatan rasa asli dan mengasyikkan;
• Anda perlu memberi garam pada tartar di bagian paling akhir: bahan-bahan yang termasuk dalam komposisi (acar ketimun, zaitun, caper, dll.) dapat memberi saus garam dalam jumlah yang cukup;
• sebelum disajikan, dressing harus didinginkan dengan menyimpannya di lemari es selama 20-30 menit.

Acar mentimun sering ditambahkan ke tartare, Anda perlu memberi garam pada saus seperti itu dengan hati-hati: bahan yang ditambahkan sudah memberi saus rasa asin

Cara membuat saus tartar

Ada banyak resep saus tartare, ini yang paling populer.

Tradisional

Saus klasik mudah dibuat:

1. Hancurkan dua kuning telur rebus dengan garpu menjadi bubur.
2. Aduk 1-2 sendok makan jus lemon, satu sendok teh mustard, bumbu halus (pala, allspice, cengkeh, ketumbar).
3. Tuangkan 100 ml minyak sayur dalam aliran tipis, aduk terus-menerus dengan alat pengocok, blender atau mixer.
4. Saat struktur massa mulai menyerupai mayones, masukkan daun bawang cincang halus. Setelah menambahkan bahan terakhir untuk mengaduk saus, Anda tidak bisa lagi menggunakan blender atau mixer.

Daun bawang cincang halus - komponen penting dari saus tartar klasik

Resep yang dijelaskan dapat digunakan sebagai dasar, menambahkan bahan tambahan ke dalamnya: acar mentimun cincang halus, zaitun, bawang putih cincang, dll

Video: menyiapkan tartare klasik

Dengan kuning mentah

Beberapa resep melibatkan penambahan kuning telur mentah dan rebus ke dalam saus. Untuk saus seperti itu, hanya telur segar buatan sendiri yang cocok. Inilah salah satu cara memasak:

1. Giling kuning telur dari 2 butir telur rebus menjadi bubur dan gabungkan dengan 2 kuning telur mentah dan 40 g mustard.
2. Mengocok massa secara konstan, tuangkan 120 ml minyak perlahan.
3. Tambahkan 120 g krim asam, satu sendok makan daun bawang cincang, acar mentimun parut, dan putih telur rebus cincang halus. Aduk campuran dengan sendok.
4. Tambahkan garam, gula, jus lemon atau cuka secukupnya.

Video: resep dengan kuning mentah

Dengan krim asam

Variasi asam krim tartar sangat cocok untuk hidangan daging sapi, ikan, nugget:

1. Giling 2 kuning telur rebus dengan garpu dan gabungkan dengan kuning telur mentah.
2. Aduk satu sendok teh mustard, perlahan, aduk terus dengan blender atau pengocok, tambahkan 2/3 cangkir minyak.
3. Tambahkan 2 sendok makan krim asam, caper cincang halus (satu sendok makan) dan mentimun acar, satu sendok makan cuka anggur.
4. Aduk campuran dengan sendok.

Nugget renyah sangat enak jika ditemani tartare

Ekspresikan resep untuk ibu rumah tangga yang sibuk

Tartare dapat dibuat berdasarkan mayones dan krim asam yang dibeli: ini akan menghemat waktu, tetapi rasa saus seperti itu sangat berbeda dari yang klasik.

Dengan mayones

Untuk menyiapkan saus, mayones yang dibeli akan berfungsi, jika memungkinkan, Anda bisa menggunakan buatan sendiri. Sausnya disiapkan seperti ini:

1. Potong 2 acar mentimun menjadi kubus kecil, potong 2 siung bawang putih dengan alat press, cincang halus seikat dill.
2. Campur makanan yang sudah disiapkan dengan 4 sendok makan mayones dan merica.

Dengan krim asam dan mayones

Tidak lebih dari 5 menit untuk menyiapkan saus yang lezat dan asli:

1. Campur 2 sendok makan krim asam dengan 2 sendok makan mayones.
2. Tambahkan acar mentimun parut halus, bawang putih cincang dan peterseli cincang ke dalam saus.

Video: tartare cepat dengan krim asam dan mayones

Seperti yang mereka katakan di Prancis, koki yang baik selalu bisa memperbaiki kesalahan dengan saus. Resep tartare adalah penyelamat bagi ibu rumah tangga yang bijaksana: berpakaian akan membuat makanan yang gagal menjadi lezat, dan hidangan yang sudah dikenal menjadi asli.