Resep Langkah Demi Langkah Untuk Membuat Kue Esterhazy Di Rumah Dengan Foto

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 13:01

Kue Esterhazy: resep klasik buatan sendiri

Setiap ibu rumah tangga memiliki beberapa resep favorit yang menjadi semacam "kartu kunjungan". Apakah Anda ingin mendiversifikasi meja manis Anda dan mempelajari sesuatu yang benar-benar baru? Belajar membuat kue Esterhazy, yang sangat populer di restoran Eropa.

Kandungan

• 1 Sejarah kue Esterhazy klasik
• 2 Bahan

• 3 Memasak makanan penutup di rumah (dengan foto)

  3.1 Kiat dari Julia Vysotskaya

• 4 Resep video Esterhazy
• 5 Tip Bermanfaat

• 6 Fitur persiapan kue esterhazy

  6.1 Resep langkah demi langkah untuk kue esterhazy

• 7 Review dan tips dari pengrajin wanita rumahan
• 8 Video tentang pembuatan kue Esterhazy asli dari Alexander Seleznev

Sejarah kue Esterhazy klasik

Orang Hongaria, Belgia, dan Swiss mempermasalahkan hak atas kepemilikan resep kue Esterhazy asli dalam masakan nasional mereka sendiri. Ini karena dinamai menurut nama orang terkenal - Pangeran Pal Antal Esterhazy (1776-1866), diplomat, menteri luar negeri, anggota Akademi Ilmu Pengetahuan Hongaria. Pria ini, Hongaria berdasarkan kebangsaan dan asal, tinggal dan bekerja di Belgia dan Swiss.

Ciri khas kue Esterhazy - menggambar di permukaan

Saat Anda bepergian ke kota-kota Eropa, pemandu akan memberi tahu Anda beberapa cerita berbeda tentang asal usul resep kue. Seseorang mengklaim bahwa itu ditemukan oleh koki pribadi keluarga Esterhazy terutama untuk resepsi resmi dan menamakannya dengan nama dermawannya. Ada juga yang mengatakan bahwa Pal Antal sendiri adalah penggemar berat memasak dan bereksperimen dengan makanan, dan membuat kue ini untuk ulang tahun putranya.

Ciri khas dari desain kue Esterhazy adalah pola pada glasirnya. Itu menyerupai ornamen syal Arab, yang disebut arafatka. Secara tradisional, kue dibuat dari beberapa kue dan krim lembut, yang kadang-kadang ditambahkan konyak. Salah satu bahan utamanya adalah kacang-kacangan, terutama almond, tetapi kenari atau hazelnut diperbolehkan. Dan, tentu saja, coklat - tidak mungkin membayangkan makanan penutup Eropa tanpanya.

Bahan

Resep tradisional termasuk adonan kue, krim dan dekorasi kue. Untuk kue yang Anda butuhkan:

• putih telur;
• almond (bisa diganti dengan kenari atau hazelnut);
• Gula.

Untuk krim:

• kuning telur;
• Gula;
• susu;
• pati;
• mentega;
• susu kental.

Pilihan krim kue Esterhazy mungkin berbeda. Misalnya, Anda tidak bisa menggunakan susu kental rebus, tetapi praline - karamel yang terbuat dari kacang-kacangan dan gula. Namun, dalam hal ini, Anda harus mengotak-atik: membuat praline tidak mudah.

Bahan utama kuenya adalah kacang-kacangan

Untuk menghias kue, Anda membutuhkan:

• Cokelat putih;
• coklat hitam;
• krim;
• kelopak almond (atau kacang cincang lainnya).

Jumlah bahan dan perbandingan proporsinya tergantung dari ukuran kue dan jumlah kue.

Memasak makanan penutup di rumah (dengan foto)

Resep langkah-demi-langkah ini dirancang untuk kue dengan berat sekitar 1.200 gram dan diameter 18 cm, yang secara bercanda disebut “semua dalam 200” - ini adalah berapa harga setiap bahan. Jadi, Anda membutuhkan:

• putih telur - 200 ml;
• gula - 200 g;
• hazelnut goreng - 200 g;
• puding - 200 g;
• susu kental rebus - 200 g;
• mentega - 200 g.

Siapkan krimnya dulu. Ini akan menjadi dingin saat Anda membuat kue. Ambil produknya:

• 2 kuning telur;
• 200 ml susu;
• 2 sendok makan gula;
• 8 g gula vanila;
• 1 sendok makan tepung terigu.

Gula itu cukup untuk menggiling kuning telur, membuat puding tanpa pemanis. Jangan khawatir: rasa manis utama ada pada kue, susu kental rebus, dan praline.

1. Rebus susu. Hancurkan kuning telur dengan tepung dan gula. Tambahkan susu, aduk. Campurkan campuran dengan sisa susu di atas kompor, secara bertahap tambahkan tepung dan gula vanila. Aduk massa secara konstan dengan pengocok dan siapkan selama 1 menit. Dinginkan.

2. Saat krim mendingin, siapkan kuenya. Kocok putih dengan mixer atau blender dengan kecepatan maksimum. Tambahkan gula secara bertahap dan lanjutkan mengocok sampai terbentuk busa yang keras dan kuat.

   

   Buat adonan kerak dengan putih telur, gula pasir dan kacang-kacangan

3. Giling kacang dengan penggiling daging atau blender. Tambahkan ke putih telur kocok, aduk rata sampai halus.

4. Siapkan kertas roti. Gambar lingkaran 18 cm di atasnya, dengan menggunakan piring, misalnya. Harus ada 8 dari mereka.

   

   Siapkan perkamen, gambar lingkaran untuk lapisan kue di atasnya

5. Letakkan massa protein di tengah setiap lingkaran dan distribusikan secara merata ke tepi. Kirim ke oven yang sudah dipanaskan hingga 160 derajat.

   

   Oleskan adonan dengan lembut di sekitar lingkaran

6. Kue siap pakai, jika Anda melakukan semuanya dengan benar, akan ringan dan kering, akan mudah lepas dari kertas. Jika belum siap, Anda dapat mengembalikannya ke dalam oven selama beberapa menit atau membiarkannya mengering. Tetapi dalam hal apa pun jangan menumpuk kue di atas satu sama lain sampai benar-benar dingin - mereka sangat rapuh.

   

   Lapisan kue siap pakai

7. Sekarang kocok mentega, tambahkan praline atau susu kental rebus (harus pada suhu kamar) dan custard, aduk sampai lembut.

8. Kumpulkan kue, lapisi setiap kue dengan sedikit krim. Jangan lupa untuk melapisi sisinya juga. Taruh kue yang sudah jadi di lemari es, dan setelah satu jam, saat krim mengeras, hiasi dengan lapisan gula.

   

   Kumpulkan kue dengan mengoleskan krim ke setiap kue.

Kiat dari Julia Vysotskaya

Julia Vysotskaya, seorang presenter TV terkenal yang mengkhususkan diri dalam memasak, menyarankan untuk memanggang beberapa kue sekaligus. Jika Anda memiliki oven listrik besar, Anda bisa memasak 4 kue sekaligus: dua di rak kawat atas dan dua di rak bawah. Tukar setelah 13 menit.

Tip lain dari Julia: gunakan praline untuk membuat kue. Luangkan waktu, itu sepadan. Ambil 100 g gula pasir dan 100 g kacang hazel panggang, tuang semuanya ke dalam mangkuk dan panaskan sambil diaduk perlahan sampai semua gula meleleh dan karamel. Tuang adonan ke atas kertas (hati-hati, adonannya sangat panas), halus, dinginkan. Saat massa sudah benar-benar dipadatkan, pecahkan menjadi beberapa bagian dan haluskan menjadi pasta menggunakan blender atau penggiling kopi.

Resep video Esterhazy

Tips Berguna

Pola tradisional pada kue Esterhazy adalah semacam sarang laba-laba dengan latar belakang terang. Dia digambar dengan cokelat hitam di atas putih. Bagaimana melakukannya dengan benar? Lelehkan 100 g coklat putih, campur dengan 2 sendok makan krim kandungan lemak apa saja dan oleskan ke permukaan kue. Sekarang lelehkan 50 g cokelat hitam dan 1 sendok makan krim.

Lipat adonan ke dalam kantung pastry dan aplikasikan dengan pola spiral ke permukaan kue, mulai dari tengah. Gunakan tusuk gigi untuk menggambar garis dari tengah ke tepi. Jadi, Anda akan "membagi" kuenya menjadi 4 bagian, lalu separuh lagi untuk setiap bagian. Gambarkan beberapa garis lagi untuk membagi setiap bagian yang dihasilkan menjadi dua lagi.

Terapkan pola tradisional pada kue Esterhazy dengan hati-hati, luangkan waktu Anda. Gunakan kantong pipa dan tusuk gigi

Kue Esterhazy harus dimakan pada hari yang sama saat disiapkan. Sebelum disajikan, pastikan untuk menyimpan makanan penutup di lemari es: panas dikontraindikasikan untuk itu. Kue dengan cepat direndam dalam krim leleh dan menjadi lembut, dan ini tidak boleh dibiarkan.

Anda dapat memanggang kue Esterhazy dalam hampir semua ukuran. Misalkan Anda menginginkan makanan penutup dengan diameter 28 cm. Untuk melakukan ini, gambar lingkaran yang sesuai di perkamen. Dianjurkan untuk meletakkan sesuatu yang padat di bawah kertas sehingga Anda dapat dengan mudah membawa selembar adonan yang lebar ke dalam oven. Jika Anda menggunakan jumlah makanan yang sama seperti yang ditunjukkan dalam resep, Anda akan mendapatkan lebih sedikit kue. Anda bisa meningkatkan proporsinya sedikit untuk membuat kuenya besar dan tinggi.

Oleskan adonan kue dalam lapisan tipis di atas perkamen. Pertama, letakkan lembaran di rak kawat dengan sisi adonan menghadap ke atas. Saat kue dipanggang, balikkan dengan perkamen.

Fitur memasak kue esterhazy

Masih ada perselisihan: mana yang muncul sebelumnya - kue atau kue esterhazy? Membuat kue buatan sendiri berbeda dengan membuat kue.

Untuk membuat kue, Anda membutuhkan 5 hingga 8 lapisan. Hanya 1 kue yang terlibat dalam pembuatan kue, jadi opsi ini dianggap lebih murah, terutama dalam hal waktu memasak.

Kue Esterhazy lebih mudah disiapkan daripada kue

Kue itu dipanggang di atas selembar perkamen, diolesi mentega, dan menempati seluruh loyang. Artinya, Anda tidak perlu menggambar lingkaran dan mengamati batas, adonan didistribusikan secara merata di atas permukaan. Panggang selama 20 menit pada suhu 180 derajat, lalu angkat, dinginkan dan angkat perkamen. Potong kue yang sudah jadi menjadi beberapa potongan yang sama rata. Mereka harus dilipat satu sama lain, diolesi dengan krim.

Juga lebih mudah untuk menggambar pola tradisional pada kue daripada pada kue: cukup gambar beberapa garis cokelat hitam dan "coret" dengan tusuk gigi.

Resep langkah demi langkah untuk kue esterhazy

Cobalah membuat brownies klasik jika menurut Anda kuenya terlalu rumit.

Untuk kue:

• hazelnut - 75 g;
• almond - 40 g;
• putih telur - 5 pcs;
• gula icing - 35 g;
• gula - 100 g.

Untuk krim:

• susu - 250 ml;
• kuning telur - 2 pcs;
• gula - 150 g;
• pati - 2 sendok makan;
• mentega - 200 g;
• rum, cognac atau minuman keras ceri - 2 sendok makan;
• selai aprikot - 50 g.

Untuk glasir:

• cokelat putih - 70 g;
• cokelat hitam - 50 g;
• mentega - 1 sendok teh.

1. Potong kacang, campur dengan gula halus. Kocok putihnya menjadi busa keras, tambahkan gula. Gabungkan kacang cincang dan protein dalam beberapa langkah, campur dengan spatula.

   

   Buat adonan kue

2. Letakkan perkamen di atas loyang, olesi dengan mentega. Ratakan adonan di atas permukaan. Panggang selama 20 menit pada suhu 180 derajat.

3. Keluarkan loyang, letakkan kue yang sudah jadi di atas permukaan datar lainnya dan keluarkan perkamen dari dalamnya. Lakukan ini dengan hati-hati agar tidak merusak kue. Biarkan dingin sebentar.

   

   Dasar kue panggang

4. Siapkan krim. Campurkan susu, pati, kuning telur, dan gula. Bawa ke konsistensi yang seragam dan letakkan di atas api sedang. Didihkan, aduk terus, dan masak hingga mengental. Angkat dari api dan lanjutkan mengaduk selama beberapa menit. Tuang krim ke dalam piring yang dangkal, dinginkan.

   

   Krim kue Esterhazy

5. Potong kue menjadi 6 bagian yang sama. Panaskan selai aprikot sedikit dan oleskan dengan tebal ke salah satu strip. Biarkan selama 15 menit.

   

   Potong kue menjadi beberapa bagian

6. Lelehkan mentega dan cokelat putih di bak air. Aduk terus. Oleskan massa yang dihasilkan ke strip kemacetan, halus.

   

   Tutupi salah satu potongan dengan selai dan lapisan gula putih

7. Lelehkan cokelat hitam. Prasyarat penting: Oleskan cokelat ke strip di atas frosting putih sampai membeku.

   

   Warnai dengan cokelat hitam

8. Untuk krim, kocok mentega selama 2 menit. Tambahkan ke dalamnya secara bertahap, dalam beberapa lintasan, puding yang sudah jadi. Tambahkan cognac, rum, atau tingtur di bagian akhir. Oleskan krim yang sudah jadi ke potongan kue, susun di atas satu sama lain. Letakkan sepotong icing cokelat di atasnya.
9. Lumasi sisi-sisinya dengan krim dan taburi dengan almond. Taruh kue kosong selama beberapa jam di lemari es, lalu potong menjadi beberapa bagian dan sajikan.

Ulasan dan saran dari pengrajin wanita rumahan

Video tentang pembuatan kue Esterhazy asli dari Alexander Seleznev

Versi lain dari resep disajikan oleh pembawa acara TV dan radio terkenal, koki kue, penulis banyak buku masak, Alexander Seleznev.

Kue Esterhazy dan resep pastry akan membantu Anda mengejutkan tamu dan orang yang Anda cintai dengan seni kuliner Anda lebih dari sekali. Mungkin makanan penutup populer ini akan menjadi karya favorit Anda, dan Anda akan menambahkan sesuatu yang orisinal. Selamat makan dan nyaman di rumah Anda!