Mengapa Dan Bagaimana Memadamkan Soda Dengan Cuka Untuk Memanggang Dengan Benar, Termasuk 70 Persen + Video Dan Foto

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-17 22:36

Cara memadamkan soda kue dengan benar untuk makanan panggang yang mengembang

Ingin menyenangkan anggota rumah tangga dengan kue-kue yang harum, ibu rumah tangga menggunakan ragi dan baking powder untuk adonannya. Tapi banyak orang lebih suka soda kue. Untuk mencapai efek yang diinginkan, natrium bikarbonat harus dipadamkan dengan cuka. Mengapa melakukan ini dan apa yang bisa menggantikan cuka? Ada aturan yang memungkinkan Anda mendapatkan hasil yang diinginkan dengan biaya minimum.

Kandungan

• 1 Untuk apa soda kue digunakan?

  • 1.1 Zat alkali untuk makanan - meja
  • 1.2 Mengapa memadamkan soda
  • 1.3 Demonstrasi reaksi yang terjadi saat memadamkan soda dengan cuka - video
• 2 Urutan komponen pencampuran
• 3 Proporsi untuk pemadaman

• 4 Apa yang bisa menggantikan esensi cuka dan cuka

  • 4.1 Produk pengganti sari cuka - galeri foto
  • 4.2 Penggunaan asam sitrat dan lemon
  • 4.3 Apakah mungkin memadamkan soda dengan cuka balsamic

• 5 Cara memadamkan soda dengan benar - resep langkah demi langkah

  • 5.1 Cara menggunakan soda dalam adonan dengan basis susu fermentasi
  • 5.2 Pengganti soda alternatif - baking powder

• 6 Resep Pancake

  • 6.1 Goreng di kefir
  • 6.2 Cara memasak pancake atau pancake dalam susu menggunakan soda api

Untuk apa soda kue digunakan?

Dalam industri makanan, soda merupakan salah satu bahan tambahan makanan yang banyak digunakan. Ini bertindak sebagai penstabil suspensi dan juga digunakan sebagai agen ragi. Menurut penelitian yang dilakukan, soda kue tidak memiliki efek toksikologis pada tubuh. Ini paling sering ditambahkan ke produk industri yang tercantum dalam tabel berikut.

Zat alkali untuk makanan - meja

Nama dasar	Penunjukan aditif makanan	Nama makanan yang boleh ditambahkan alasnya	Konsentrasi yang diizinkan dalam produk (mg / kg)
Natrium bikarbonat (soda kue)	Sebagai penstabil suspensi	Susu kental	300 berat
	Untuk mengurangi keasaman	Bubuk kokoa	Tidak terbatas
	Sebagai baking powder	Biskuit	Tidak terbatas

Mengapa memadamkan soda

Kehadiran soda dalam komposisi produk yang berkaitan dengan memanggang dan dibeli di toko akan ditunjukkan dengan prasasti E500. Soda sering digunakan dalam resep kue buatan sendiri dan diasumsikan harus dibasahi dengan cuka.

Apa perlunya tindakan seperti itu? Ketika terkena suhu di atas 60 ° C atau asam, reaksi kimia mulai terjadi, berkontribusi pada pembentukan banyak gelembung karbon dioksida. Karena penampilan mereka membuat adonan menjadi lebih lapang dan keropos.

Reaksi yang terjadi saat soda dipadamkan dengan asam

Demonstrasi reaksi yang terjadi saat memadamkan soda dengan cuka - video

Urutan pencampuran komponen

Sayangnya, banyak ibu rumah tangga yang tidak mengetahui cara memadamkan soda dengan benar, mereka bingung dalam urutan penggabungan komponen. Untuk memilih opsi yang paling tepat, diinginkan untuk mempertimbangkan secara rinci proses reaksi yang sedang berlangsung. Dalam proses pendinginan soda dengan asam asetat dalam wadah terpisah atau dalam sendok, terjadi perebusan intensif dengan pembusaan. Selama reaksi ini, karbon dioksida dibebaskan secara melimpah, begitu juga dengan natrium karbonat.

Prosedur memadamkan soda dengan cuka:

1. Campur soda kue dengan tepung dan bahan kering lainnya.
2. Campur secara terpisah cuka, yang bertindak sebagai asam, dengan bahan cair resep.
3. Gabungkan bahan cair dan kering.

Harus diingat bahwa jika adonan mengandung makanan asam - yogurt, krim asam, jus lemon, buttermilk - tidak disarankan menambahkan cuka. Reaksi yang diperlukan akan terjadi dengan sendirinya, menyediakan produk jadi dengan kelapangan.

Saat soda dikombinasikan dengan cuka, pembusaan yang intens terlihat

Rasio blanking

Resepnya menunjukkan rasio soda dan cuka yang berbeda. Jika kami memperhitungkan bahwa 1 sendok teh adalah 8 g soda yang diambil tanpa slide, maka untuk benar-benar (tanpa residu) memadamkan jumlah seperti itu, Anda perlu menggunakan salah satu opsi:

• 71 gram (sekitar 4 sendok makan) cuka (9 persen)
• 94 g (6 dengan sepertiga sendok makan) cuka apel atau anggur (6%);
• 8 g (setengah sendok makan) sari cuka (70%).

Esensi cuka dan cuka untuk memadamkan soda diambil dalam proporsi yang ditunjukkan dalam resep

Apa yang bisa menggantikan esensi cuka dan cuka

Saat membuat kue buatan sendiri, soda secara tradisional dipadamkan dengan cuka (9%) atau sari cuka (70%). Jika komponen ini hilang, Anda dapat menggantinya dengan aman:

• buah cuka alami (anggur, apel, dll.);
• asam sitrat;
• jus berry atau jeruk;
• produk susu fermentasi;
• air mendidih;
• selai dari buah asam.

Produk pengganti sari cuka - galeri foto

Cuka buah adalah pengganti sari cuka yang bagus untuk pendinginan soda

Lemon dan jus jeruk lainnya digunakan untuk menghilangkan soda

Bubuk asam sitrat - pengganti cuka untuk pendinginan soda

Kefir atau whey akan menghilangkan soda dengan sempurna

Selai buah asam dalam makanan yang dipanggang memberikan reaksi soda kue yang sama seperti cuka

Interaksi soda dan air mendidih menyebabkan reaksi kimia pembentukan gelembung karbondioksida

Kegunaan asam sitrat dan lemon

Saat menguleni adonan yang tidak mengandung basa asam, penting untuk memperhatikan proporsi soda kue dan cuka. Jika dilanggar, produk jadi akan mendapatkan rasa yang tidak enak, seperti sabun, jika ada banyak soda dan sisa rasa pahit dengan cuka berlebih. Dalam tes seperti itu, lebih baik menggunakan asam sitrat atau jus lemon daripada cuka.

1. Larutkan asam sitrat (12 g) dalam sedikit air (sekitar sepertiga gelas).
2. Dalam wadah terpisah, campur soda dengan air dalam proporsi yang sama (rasio soda dan asam sitrat dalam adonan harus 1: 1).
3. Tuang kedua larutan ke dalam adonan dan aduk rata.
4. Segera panggang adonan.

Efek serupa mudah dicapai dengan jus lemon (untuk 250 g tepung):

• 1 sendok teh soda kue;
• 9 sendok teh jus lemon.

Resep kue buatan sendiri merekomendasikan proporsi asam sitrat dan soda kue untuk memastikan natrium karbonat terurai sedemikian rupa sehingga beberapa zat tidak secara sengaja padam. Saat soda dan asam sitrat berinteraksi, gas dilepaskan, yang mengendurkan adonan dengan sempurna selama memasak. Dan bagian berlebih dari soda yang tetap kapur membusuk selama memanggang adonan dan memberinya kemegahan dan porositas tambahan.

Apakah mungkin memadamkan soda dengan cuka balsamic

Cuka balsamic memiliki rasa asam manis yang kuat dan melengkapi hidangan sayuran dan salad dengan sempurna. Ini digunakan untuk menyiapkan berbagai saus daging dan saus salad. Direkomendasikan untuk membatasi waktu perlakuan panasnya, dan lebih baik menambahkannya ke hidangan yang sudah selesai atau hampir selesai. Cuka balsamic biasanya tidak digunakan dalam adonan soda kue.

Cara memadamkan soda dengan benar - resep langkah demi langkah

Ada metode standar untuk memadamkan soda dengan cuka:

1. Campur jumlah soda kue yang ditunjukkan dalam resep dengan tepung.

   

   Campur jumlah soda kue yang ditunjukkan dalam resep dengan tepung

2. Tuang cuka, sesuai proporsi yang ditunjukkan, ke dalam cairan dasar adonan.

3. Campur bahan kering dengan bahan cair, menghasilkan reaksi instan.

   

   Campur komponen kering dan cair adonan secara terpisah, lalu gabungkan

4. Aduk adonan hingga merata dan segera mulai memanggang kue.

Cara menggunakan soda dalam adonan dengan bahan dasar susu fermentasi

Tugas utama memadamkan soda dengan senyawa asam atau cuka adalah untuk mendapatkan produk jadi yang lebih pulen dan lebih berpori dari adonan. Jika adonan mengandung produk susu fermentasi, Anda hanya perlu mencampurkan soda dengan tepung, seperti saat menggunakan cuka. Jika resep tidak menyertakan komponen susu fermentasi, Anda perlu melakukan hal berikut:

1. Panaskan sedikit produk susu fermentasi di atas api.

   

   Sebelum dicampur dengan soda, produk susu fermentasi dipanaskan

2. Kemudian segera masukkan komponen alkali kering ke dalamnya.

   

   Anda perlu menambahkan soda ke kefir dengan cepat

3. Aduk komposisi yang dihasilkan dengan cepat. Pada saat ini, reaksi keras terjadi di dalamnya dengan busa yang melimpah.

   

   Reaksi soda ditambahkan ke kefir - pembentukan busa yang berlebihan

Pengganti soda kue alternatif adalah baking powder

Dalam beberapa kasus, disarankan untuk mengganti soda api dengan baking powder. Berkat komposisi produk jadi ini, yang meliputi asam sitrat dan soda, tidak diperlukan proses quenching. Bubuk kue ini bisa menjadi alternatif yang bagus untuk soda kue, sekaligus memberikan hasil yang bagus. Tidak perlu membelinya, tetapi Anda bisa melakukannya sendiri.

1. Ambil 12 sdt. tepung, 5 sdt. soda, 3 sdt. asam sitrat.
2. Dalam wadah kering dan bersih yang telah disiapkan, tuangkan semua komponen di atas satu per satu.
3. Aduk rata.
4. Simpan baking powder buatan sendiri dalam wadah tertutup rapat.

Berbagai jenis baking powder dapat dibeli di toko dan digunakan sebagai pengganti baking soda dalam resep kue.

Resep pancake

Secara tradisional, zat ragi atau soda yang dipadamkan digunakan jika adonan tidak termasuk komponen susu fermentasi. Jadi, saat menyiapkan pancake dengan kefir, tidak perlu memadamkan soda. Dalam hal ini, itu ditambahkan ke tepung atau kefir dipanaskan dalam bentuk kering aslinya.

Panekuk kefir

Untuk membuat pancake kefir, Anda tidak perlu memadamkan soda.

Bahan:

• kefir - 250 ml (atau 1 gelas);
• tepung - 350 g (atau 1,5 cangkir);
• telur - 1 pc.;
• soda kue - 0,5 sdt;
• garam - 0,5 sdt;
• gula - 1 sdm. l.

Metode memasak:

1. Kocok telur dengan garam dan gula.
2. Panaskan kefir sedikit dan tambahkan soda ke dalamnya.
3. Tambahkan kefir dan soda kue ke telur yang dikocok dengan gula.
4. Aduk adonan yang dihasilkan, tambahkan tepung dalam porsi kecil.
5. Panaskan wajan dengan menuangkan sedikit minyak sayur ke dalamnya.
6. Sendokkan adonan yang sudah jadi ke atas permukaan wajan yang panas.
7. Setelah memanggang satu sisi, balik pancake dengan spatula.

Soda tidak dipadamkan dalam pancake yang dimasak dengan kefir

Cara membuat pancake atau pancake dengan susu menggunakan slaked soda

Untuk menyiapkan pancake atau pancake dalam susu dengan tambahan soda api, Anda dapat menggunakan resep ini (proporsi soda dan asam dapat bervariasi, tergantung pada karakteristik masing-masing resep tertentu).

Bahan:

• telur - 2 pcs;
• tepung - 1,5 cangkir;
• susu - 2 gelas;
• soda - 0,5 sdt;
• asam sitrat - 0,5 sdt;
• garam - 0,5 sdt;
• gula - 2 sdm. l.

Metode memasak:

1. Kocok telur dengan gula dan garam, tambahkan susu ke dalam campuran.
2. Campurkan soda dengan tepung, tambahkan bubuk asam sitrat ke dalam campuran, tambahkan porsi kecil ke adonan.
3. Campur semua bahan dengan seksama, mulailah menggoreng pancake di kedua sisi dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya yang diolesi minyak bunga matahari.

Soda slaked ditambahkan ke adonan untuk pancake dengan susu

Menggunakan rekomendasi yang diberikan, Anda akan menyiapkan adonan yang mengembang, memanfaatkan reaksi antara soda kue dan asam.