Bagaimana Dan Berapa Banyak Untuk Memasak Berbagai Jenis Nasi: Untuk Roti Gulung, Sushi, Untuk Lauk, Cara Membuat Rapuh, Instruksi Dengan Proporsi, Foto Dan Video

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-17 22:36

Ucapkan sepatah kata pun tentang butiran beras - khasiat dan rahasia yang berguna untuk menyiapkan nasi yang benar

Manfaat dan popularitas beras dibuktikan dengan fakta bahwa lebih dari separuh populasi dunia memakannya setiap hari. Ini adalah salah satu budaya paling kuno, dijinakkan lebih dari 8 ribu tahun yang lalu. Di banyak negara Asia, ini adalah sereal nasional; orang Jepang memakannya tiga kali sehari. Ada banyak hidangan yang diketahui dari sereal ini, dan masing-masing memerlukan jenis sereal dan metode persiapan tertentu. Kami telah menyiapkan panduan lengkap untuk Anda tentang cara memilih nasi dan cara memasaknya dengan benar.

Kandungan

• 1 Apakah semua spesies sama-sama berguna

  • 1.1 Metode dan tingkat pemrosesan

  • 1.2 Tabel: Karakteristik perbandingan beras dari berbagai bentuk bulir

    1.2.1 Galeri Foto: Varietas Kuliner

  • 1.3 Nilai gizi dan kandungan kalori
• 2 Properti yang berguna dan aplikasinya

• 3 Cara memasak - rahasia memasak nasi yang benar

  • 3.1 Waktu memasak

  • 3.2 Berapa banyak air dan sereal yang harus diambil

    3.2.1 Tabel rasio sereal dan air

  • 3.3 Aturan memasak untuk nasi gembur

• 4 Fitur memasak

  • 4.1 Untuk hiasan, salad

  • 4.2 Untuk sushi, roti gulung

    4.2.1 Video: Cara Membuat Nasi Sushi yang Sempurna di Rumah

  • 4.3 Untuk pilaf

  • 4.4 Bubur

    • 4.4.1 Cara memasak bubur susu
    • 4.4.2 Video: Cara Memasak Bubur Susu Beras

  • 4.5 Memasak berbagai jenis nasi

    • 4.5.1 Memasak nasi merah
    • 4.5.2 Cara memasak nasi dalam kantong

  • 4.6 Memasak dengan berbagai peralatan dapur

    • 4.6.1 Dalam boiler ganda
    • 4.6.2 Di dalam microwave
    • 4.6.3 Dalam multicooker
    • 4.6.4 Dalam penanak nasi

Apakah semua spesies sama-sama berguna

Ada sekitar 10 ribu jenis sereal, hanya 20-30 di antaranya yang digunakan untuk memasak. Biji-bijian berbeda dalam metode, tingkat pengolahan dan varietasnya.

Metode dan tingkat pemrosesan

Padi - "tidak pecah" atau tidak diolah. Biji-bijian dijual dalam kulit kecoklatan dan kulit dedak yang menyimpan semua vitamin dan unsur mikro yang diberikan oleh alam. Populer dengan pembenci makan sehat.

Padi tidak diproses, tetap mempertahankan semua khasiat yang bermanfaat di dalam selubung dedak dan sekam

Coklat (coklat), seperti sawah, tidak dipoles. Biji-bijian dibebaskan dari sekam, sedangkan cangkang dedak tetap ada. Hal ini memungkinkan Anda untuk menjaga semua nutrisi, yang menjadikan varietas paling berharga untuk nutrisi.

Beras merah mempertahankan sekam dedaknya tetapi telah menghilangkan sekamnya

Putih atau dipoles - dikupas dari cangkangnya, dan bersamanya dari sebagian besar vitamin dan mineral. Dari segi kegunaannya kalah dengan padi dan coklat, tapi disimpan lebih lama.

Nasi yang dipoles tidak memiliki cangkang, dan dengan itu sebagian besar vitamin dan mineralnya

Dikukus (emas). Produk diproses dengan uap, di mana 80% zat bermanfaat dari cangkang masuk ke dalam biji-bijian, setelah itu biji-bijian digiling. Varietas kukus mempertahankan semua keuntungan dan tanpa kerugian produk yang belum diproses.

Sebagian besar nutrisi dari cangkang masuk ke beras setengah matang setelah diproses.

Dalam memasak, klasifikasi diadopsi dari bentuk dan ukuran bulir.

Tabel: Karakteristik perbandingan beras dari berbagai bentuk bulir

Nama	Ukuran butir (mm)	Konten pati	Aplikasi	Varietas	Catatan
Butir bulat -butir pendek	4-5	tinggi	sereal, casserole, makanan penutup sushi, roti gulung	Krasnodar	Butir pendek - sejenis butiran bulat, tetapi lebih kecil
Butir sedang	5-6	rata-rata	risotto, paella, kharcho, dan lainnya	Italia, Mesir, Makanan penutup	Universal, berlaku di semua bidang kuliner
Butir panjang	6-8	rendah	lauk pauk, sup, sereal yang rapuh	Basmati, Jasmine	Biji-bijian tidak saling menempel selama memasak

Galeri foto: varietas kuliner

Nasi bulat memiliki kandungan pati tertinggi, cocok untuk memasak sereal

Nasi berbiji sedang juga bisa berwarna coklat, varietas ini memiliki kandungan pati sedang

Nasi berbiji sedang dianggap serbaguna dan digunakan untuk memasak segala jenis makanan

Beras berbiji panjang memiliki bulir yang panjang dan tipis dan paling cocok untuk membuat nasi gembur

Nasi berbiji pendek digunakan untuk membuat sushi dan roti gulung

Nilai gizi dan kandungan kalori

Mereka ditentukan oleh komposisi biji-bijian. Hampir 8% dari biji-bijian mengandung protein, sementara itu tidak mengandung gluten, yang menyebabkan reaksi alergi. Kandungan karbohidrat kompleks (pati) pada beberapa varietas mencapai 78%.

Ada sedikit serat dalam beras, beras merah 4,5%, dipoles - 3%. Menir mengandung berbagai macam vitamin dan mineral. Ini adalah vitamin A, E, PP, grup B (asam folat, asam pantotenat, tiamin, riboflavin, niasin), seng, kalsium, zat besi, yodium, dan beras melebihi sereal lain dalam hal kandungan kalium dan fosfor. Sebagian besar vitamin dan trace elemen terkandung di dalam cangkang, jadi tampilan yang tidak dipoles jauh lebih berguna.

Kandungan kalori produk tergantung pada varietas dan metode pembuatannya, 100 gr. produk mengandung 140-360 kkal. Pada serealia coklat terdapat 285 kkal, kandungan kalori butir putih bulat adalah 340 kkal. Apalagi 100 gr. Nasi rebus hanya berisi 140 kkal, goreng 150 kkal.

Terlepas dari perbedaannya, semua jenis dan varietas beras berguna, tetapi pada tingkat yang berbeda.

Properti yang berguna dan aplikasinya

1. Biji-bijian banyak digunakan dalam nutrisi makanan. Kandungan serat yang rendah memungkinkan produk diserap dengan mudah, dan pati memberikan energi untuk waktu yang lama.
2. Kandungan tinggi karbohidrat "panjang" membantu penderita diabetes mempertahankan tingkat gula darah yang konstan.
3. Kaldu membantu diare dan gangguan pencernaan dengan membungkus selaput lendir dan menyerap racun.
4. Vitamin B menormalkan sistem pencernaan dan saraf, meningkatkan ketahanan stres, memperbaiki kondisi rambut, kulit dan kuku.
5. Kandungan kalium yang tinggi dan tidak adanya garam membantu membersihkan persendian, meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular, menormalkan tekanan darah dan fungsi ginjal.
6. Kemampuan untuk menghilangkan racun, kekurangan garam dan kandungan rendah kalori memungkinkan penggunaan varietas yang tidak dimurnikan untuk menurunkan berat badan.
7. Beras juga dapat digunakan dalam nutrisi olahraga untuk membangun otot. Dalam 100 gr. produk mengandung hingga 8 gram protein yang dibutuhkan untuk ini.

Cara memasak - rahasia memasak nasi yang benar

Memasak nasi yang tepat tidaklah mudah. Untuk melakukan ini, Anda harus memilih varietas yang tepat, mengambil sereal dan cairan dalam proporsi yang tepat, mengikuti teknologinya dengan ketat.

Waktunya memasak

Waktu memasak tergantung pada varietas, bagaimana sereal diolah sebelumnya dan hidangan yang dimaksudkan. Waktu memasak rata-rata untuk sereal adalah 25 menit.

• putih direbus selama 15-20 menit;
• dikukus - 20-30 menit;
• coklat - 30-40 menit;
• liar - 40-60 menit.

Berapa banyak air dan sereal yang harus diambil

Semakin tinggi kandungan pati pada sereal, semakin banyak air yang dibutuhkan untuk memasaknya. Konsistensi hidangan juga penting.

Tabel rasio sereal dan air

Nama	sereal (gelas)	Cairan (kaca)
Bubur	satu	6
Bubur semi kental	satu	4.5
Bubur kental	satu	3.5-4
Nasi lepas	satu	2

Aturan untuk memasak nasi gembur

Jika setiap ibu rumah tangga ternyata memasak bubur, maka seringkali kesulitan muncul saat memasak bubur. Ada beberapa aturan sederhana untuk memastikan hidangan Anda enak:

1. Ambil varietas berbiji panjang, para ahli merekomendasikan penggunaan Basmati dan Jasmine.
2. Rasio klasik sereal dan air adalah 1: 2.
3. Bilas biji-bijian beberapa kali sebelum dimasak untuk menghilangkan kelebihan pati.
4. Tempatkan sereal dalam air mendidih.
5. Rebus piring dengan api kecil.
6. Selama memasak, jangan membuka tutupnya atau mengaduk sereal.

Fitur memasak

Metode memasak berbeda untuk jenis yang berbeda, peralatan masak yang digunakan dan tujuan produk. Aturan umum untuk semua metode: sebelum dimasak, nasi harus dicuci.

Sebelum dimasak, nasi harus dicuci bersih

Untuk hiasan, salad

Untuk tujuan ini, mereka mengambil varietas berbiji panjang dan menyiapkan nasi rapuh, yang telah disebutkan sebelumnya. Orang Italia menggunakan resep ini:

1. Takar 2 cangkir sereal ke dalam mangkuk besar dan bilas beberapa kali dengan air bersih. Gosok biji-bijian di telapak tangan Anda untuk menghilangkan kelebihan pati. Gantilah air hingga menjadi jernih.
2. Pindahkan nasi ke dalam panci berdinding tebal dan tutupi dengan 3,5 cangkir cairan panas. Tambahkan 1 sendok teh garam.
3. Letakkan wadah di atas api besar, tunggu air mendidih dan kecilkan api seminimal mungkin.
4. Masak selama 12 menit di bawah tutup tertutup.
5. Angkat api, bungkus piring dengan handuk dan tunggu 12 menit lagi, selama waktu itu sereal akan menyerap sisa air dan matang.

6. Buka tutupnya dan nikmati nasi yang rapuh.

   

   Nasi lepas dibuat dari varietas biji-bijian panjang

Jika nasi akan digunakan sebagai lauk, masukkan mentega ke dalam panci setelah dimasak, atau tuangkan 1 sdm. sesendok zaitun. Untuk salad, sereal yang sudah dimasak dapat dibilas agar semakin hancur.

Untuk sushi, roti gulung

Pilih varietas bulat dengan butiran pendek, mengandung banyak pati dan setelah dimasak akan terasa lengket. Untuk 1 gelas sereal, 1,5 gelas air diambil.

1. Isi nasi yang sudah disiapkan ke dalam panci dan isi dengan air dingin, tidak perlu garam.
2. Taruh piring di atas kompor, didihkan dengan api besar.
3. Kurangi panas seminimal mungkin, masak selama 15 menit di bawah tutup tertutup.
4. Angkat panci dari kompor, cepat lepas tutupnya, tutupi piring dengan handuk dan tutup kembali.
5. Biarkan diseduh selama 15-20 menit.

6. Semuanya sudah siap, Anda bisa menambahkan saus dan membuat sushi atau roti gulung.

   

   Saus ditambahkan ke nasi dan sushi dan roti gulung disiapkan

Video: cara membuat nasi sushi yang sempurna di rumah

Untuk pilaf

Untuk persiapan pilaf, varietas apa pun digunakan: biji panjang, bulat, sedang dan bahkan biji pendek, tetapi para ahli merekomendasikan varietas Uzbek. Tetapi nasi apapun membutuhkan persiapan awal agar selama proses pemasakan biji-bijian direndam dalam zirvak (kaldu).

1. Setelah dicuci, menir direndam dalam air hangat dengan tambahan garam. Air akan menghilangkan kelebihan pati, "membuka" biji-bijian, garam tidak akan memungkinkannya untuk saling menempel. Waktu perendaman tergantung pada jenis sereal, tetapi tidak boleh kurang dari 2 jam.

   

   Rendam nasi sebelum dimasak

2. Setelah direndam, air dikeringkan dan sereal dimasukkan ke dalam zirvak yang mendidih. Penting agar nasi benar-benar tertutup zirvak. Jika cairan tidak cukup, tambahkan air minimal 2 cm di atas permukaan biji-bijian.

   

   Jika perlu, tambahkan air ke dalam kuali

3. Apinya dinaikkan menjadi maksimal, setelah mendidih, pemanasan dikurangi dan pilaf direbus hingga matang.

4. Piring tidak ditutup dengan penutup dan piring tidak diaduk sampai cairan meresap. Saat kelembapan menguap, lemak yang mengambang akan tenggelam, membasahi sereal. Ini akan mendapatkan rasa dan aroma yang diinginkan, dan lemak tidak akan membiarkan biji-bijian saling menempel.

   

   Masak tanpa tutup sampai cairan meresap.

5. Ketika tidak ada air yang tersisa di permukaan, nasi ditampung di slide, piring ditutup rapat dengan penutup dan dibiarkan mendidih selama setengah jam.

6. Setelah itu, pilaf bisa diaduk, ditaruh di piring dan dinikmati.

   

   Taruh pilaf yang sudah jadi di atas piring

Bubur

Bubur dibuat dari varietas bertepung - butiran bulat dan butiran sedang. Jumlah air yang diambil tergantung pada viskositas piring yang diinginkan, proporsi sereal dan air, lihat tabel. Aduk hidangan ini selama memasak, jika tidak bubur akan gosong.

Bubur susu paling sering disiapkan. Untuk membuat hidangan, sereal terlebih dahulu direbus dalam air, lalu ditambahkan susu dan pemasakan dilanjutkan.

Cara memasak bubur susu

1. Tuang sereal yang sudah dicuci selama 15 menit dengan air hangat, lalu tiriskan.
2. Tuang 2 cangkir atau 1 cangkir sereal di atas biji-bijian dengan air bersih.
3. Tempatkan di atas api besar dan didihkan.

4. Kecilkan api menjadi sedang dan masak, aduk sesekali, 15 menit atau sampai sebagian besar air menguap.

   

   Aduk bubur selama memasak.

5. Tuang 1,5 cangkir susu panas ke dalam bubur, tambahkan garam dan gula pasir secukupnya, masak lagi selama 5 menit.
6. Angkat bubur dari kompor, tutup wajan dengan penutup dan biarkan selama 5-10 menit.

7. Saat disajikan, tambahkan mentega.

   

   Tambahkan minyak sebelum disajikan

Video: cara memasak bubur susu

Jika Anda memasak bubur dalam air, tuangkan jumlah cairan yang diperlukan ke dalam panci sekaligus dan masak, aduk sesekali, sampai empuk.

Memasak berbagai jenis nasi

Semakin banyak, ketika memilih jenis beras, preferensi diberikan pada beras coklat (brown) karena kegunaannya yang lebih besar. Tetapi tidak semua orang tahu cara memasak produk yang tidak biasa. Ada beberapa nuansa yang perlu dipertimbangkan.

Memasak nasi merah

1. Setelah dicuci, sereal direndam selama 2-3 jam.
2. Selama proses pemasakan, volume sereal bertambah 3 kali lipat, sehingga diambil 2,5 gelas air untuk 1 gelas sereal.
3. Lebih baik menggunakan piring lebar dan datar untuk memanaskan seluruh volume sereal.
4. Waktu pemasakan 30-40 menit, sampai cairan benar-benar terserap. Setelah itu, nasi dibiarkan di bawah penutup selama 15-20 menit.

Proses memasaknya sendiri tidak berbeda dengan pembuatan nasi gembur.

Untuk ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman, cara termudah untuk mendapatkan hasil yang baik adalah dengan merebus nasi dalam kantong.

Cara memasak nasi dalam kantong

Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan panci besar, air, garam, dan sekantong beras.

Nasi dalam kantong mudah dimasak bahkan untuk ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman

1. Tuang lebih banyak air ke dalam panci dan didihkan. Untuk 1 sachet diminum minimal 1 liter air.
2. Garam air secukupnya, celupkan kantong ke dalamnya. Tidak perlu membuka dan menusuk tas, karena sudah ada lubang.
3. Tutup panci dengan penutup dan didihkan dengan api sedang. Waktu memasak tertera di kemasan. Biasanya untuk putih 12-18 menit, untuk coklat 22-25 menit.
4. Setelah memasak, keluarkan kantong dari wajan dengan sendok atau garpu berlubang.
5. Biarkan air mengalir dengan meletakkan kantong di dalam saringan.
6. Buka tas dari satu ujung, taruh hidangan yang sudah jadi di atas piring, tambahkan mentega atau saus.

Menir dalam kantong tidak perlu dicuci sebelumnya, sudah benar-benar siap masak dan dikukus. Nasi setengah matang tidak hanya dijual dalam kantong. Teknologi memasaknya sama dengan putih, tetapi membutuhkan waktu lebih lama - 20-30 menit.

Memasak di berbagai peralatan dapur

Semua jenis perangkat dapur sangat mempermudah proses memasak. Jika rumah Anda memiliki multicooker, steamer, microwave, atau rice cooker, gunakanlah.

Dalam ketel ganda

1. Tuangkan air panas ke atas kacang dan biarkan selama 30 menit.
2. Tiriskan air, pindahkan sereal dalam lapisan rata ke dalam wadah nasi khusus.
3. Tuang air ke dalam tangki pengukus, atur mode "sereal", atur timer selama 30 menit.
4. Setelah siklus berakhir, biarkan makanan di dalam alat selama 5-7 menit agar matang.

Di microwave

1. Tempatkan sereal yang sudah disiapkan dalam mangkuk khusus microwave.
2. Tuang air panas dengan perbandingan 1: 2, garam.
3. Tutup panci dengan penutup, masukkan ke dalam oven selama 5 menit, nyalakan daya maksimum.
4. Kurangi daya hingga setengahnya dan masak selama 15 menit.
5. Biarkan piring selama 15 menit lagi tanpa mengeluarkannya dari oven

Di multicooker

1. Taruh bidang pembilasan di mangkuk multicooker, isi dengan air dingin, garam. Untuk biji-bijian panjang, Anda membutuhkan 2 gelas air untuk 1 gelas sereal, untuk biji-bijian bulat, 3 gelas.
2. Tutup penutupnya, setel modenya ke "nasi", "sereal" atau "bubur".

3. Ini menyelesaikan misi Anda, tetap menunggu sinyal untuk mengakhiri siklus. Simpan hidangan dalam perangkat tertutup selama 5-10 menit lagi dan Anda dapat mulai makan.

   

   Setelah siklus berakhir, tutup beras selama 5-10 menit

Di rice cooker

Metode memasak termudah yang tersedia. Cukup meletakkan makanan, menuangkan air dalam proporsi yang diperlukan dan menyalakan perangkat. Dia akan melakukan sisanya sendiri.

Masukkan bahan ke dalam penanak nasi, dia akan mengerjakan sisanya

Lelucon umum tentang orang Tionghoa, yang akan sangat terkejut saat mengetahui bahwa nasi adalah lauk, memiliki dasar. Produk ini swasembada dan enak, dan disiapkan dengan terampil, ini mungkin menggantikan makanan lengkap. Manfaatkan pengetahuan ini dan nikmati rasa sereal sehat ini.