Retasan Hidup Kantin Soviet: Tip Berguna Dari Zaman Uni Soviet

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 13:01

Retasan hidup kantin Soviet - rahasia ekonomi dan selera

Perusahaan katering di Uni Soviet sangat mencolok dalam hal kecerdikan mereka. Semua hidangan di menu cukup memuaskan untuk membuat pria dewasa dengan cepat jenuh, tetapi pada saat yang sama harganya sangat murah. Bagaimana para koki berhasil mencapai ini? Pertimbangkan trik populer yang digunakan oleh pekerja katering.

Penghematan

Dalam kondisi kekurangan total, penghematan pangan berada di garis depan. Demi dia, para pekerja mengelak sebisa mereka. Trik berikut telah menjadi yang paling populer (banyak di antaranya masih aktif digunakan di dapur kami):

• menggunakan sayuran termurah. Dalam realitas Uni Soviet, yang paling terjangkau adalah bit, kentang, kubis, bawang, dan wortel. Karenanya potongan kentang dan bit, isian kubis untuk pai dan pancake, salad wortel. Dan bawang merah biasanya ditambahkan jika memungkinkan. Mereka mencoba untuk menggunakan sayuran ini dalam jumlah maksimum hidangan, menggantinya dengan produk daging yang lebih mahal;
• memasak kaldu tanpa daging. Produk dagingnya sangat mahal, oleh karena itu kaldu sering dimasak di atas tulang. Untuk membuatnya kaya, Anda harus menunggu sekitar 4 jam. Tapi harga sup turun drastis;
• menemukan kopi asli di kantin Soviet kemungkinan besar tidak realistis. Chicory banyak digunakan sebagai pengganti biji kopi. Rasanya seperti kopi, tapi jauh lebih murah. Dan untuk menyembunyikan nuansa rasa, minuman itu sering kali diberi gula berlebih;
• Omong-omong, strategi yang sama dengan kelebihan gula berhasil pada teh. Kantinnya berkali-kali menyeduh kembali bahan baku yang sama, dan akhirnya rasa tehnya sudah cukup lemah. Untuk menyembunyikan ini, setidaknya tiga sendok makan gula ditambahkan ke setiap cangkir;
• Untuk mengurangi biaya mentega, kantin Soviet mempromosikan makanan kukus. Tentu saja, kepedulian terhadap kesehatan penduduk dinyatakan sebagai motivasi resmi. Tetapi alasan pertama dan utama untuk keputusan ini justru karena ekonomi - sayuran dan daging yang dikukus jauh lebih murah daripada digoreng;
• pengenceran. Banyak orang yang telah menemukan katering publik Soviet mengingat dengan ngeri bagaimana susu dan bir diencerkan dengan air hingga hampir tidak terasa sama sekali. Dan dalam krim asam dan krim asam, hampir tidak ada - satu kefir (paling baik) atau air (paling buruk).

Kantin modern bergaya Soviet tidak akan pernah bisa menyampaikan suasana kelangkaan total yang memengaruhi kualitas makanan (biasanya tidak dengan cara terbaik)

Kategori khusus dari trik-trik ekonomis adalah produksi bebas-limbah. Di dapur, setiap makanan yang dihabiskan atau tidak dimakan pengunjung seharusnya bermanfaat:

• Saat ini sudah menjadi kebiasaan untuk mengencerkan kentang tumbuk dengan susu atau krim untuk mendapatkan konsistensi dan kekayaan rasa yang nikmat. Di kantin Soviet, itu juga diencerkan - hanya dengan air. Untuk melakukan ini, mereka biasanya menggunakan kaldu dari kentang yang direbus di bawah kentang tumbuk. Air seperti itu jenuh dengan pati, dan oleh karena itu pengenceran tidak terlalu merusak rasa dan tekstur hidangan;
• Potongan-potongan kue dan remah-remah yang belum dimakan (ya, remah-remahnya juga dikumpulkan dengan hati-hati) ternyata adalah kue "Kentang" yang enak, yang populer hingga hari ini. Diyakini bahwa kue Anthill muncul dengan cara yang hampir sama;
• Apakah ada potongan roti yang tidak dimakan yang berisiko basi? Dan mereka ada gunanya! Daging giling aktif diencerkan dengan roti, yang kemudian digunakan untuk memasak, misalnya irisan daging;
• ingat sayuran murah yang tertera? Mereka biasanya terbiasa membuat salad pada awalnya. Tetapi jika porsinya tetap tidak dimakan, maka mereka diproses - beberapa menjadi irisan daging, beberapa menjadi pancake, beberapa menjadi isian untuk pai.

Rasa

Norma sanitasi melarang kantin Soviet menggunakan rempah-rempah yang akrab bagi orang modern. Oleh karena itu, koki menemukan cara yang murah namun efektif untuk membuat hidangan mereka tidak hanya memuaskan, tetapi juga lezat:

• Bawang putih. Itu ditambahkan ke hampir semua hidangan daging, tetapi bumbu ini, ternyata, sangat cocok dengan irisan daging. Hanya satu siung bawang putih cincang halus yang mengubah rasa dari keseluruhan 15-20 irisan daging;
• biskuit. Bahkan sup yang paling kosong pun menjadi lebih enak dan lebih menarik jika Anda menambahkan beberapa potong roti kering ke dalamnya;
• praktis tidak ada salad segar, tetapi di hampir setiap ruang makan ada "ikan haring di bawah mantel bulu" Soviet klasik atau "Olivier". Dilarang menggunakan rempah-rempah, tetapi mayones, cuka, atau minyak sayur murah tidak. Jadi, para juru masak mengisi salad dengan apa pun yang mereka bisa. Benar, terkadang mereka berlebihan.

Perlu dicatat bahwa kantin Soviet tidak diberi insentif untuk menyajikan makanan lezat kepada pengunjung. Tidak ada persaingan seperti itu, institusi tidak bisa bangkrut, dan oleh karena itu para koki lebih fokus pada ekonomi hidangan, dan bukan pada selera mereka.

Kekenyangan

Selama era Soviet, katering tertarik untuk memastikan pengunjung kenyang secepat mungkin. Untuk melakukan ini, para koki menggunakan trik sederhana namun efektif:

• banyak adonan, bawang dan mentega. Popularitas pai, chebureks, pangsit dijelaskan oleh rasa kenyang mereka. Pada saat yang sama, kantin Soviet mencoba membuat isian daging sesedikit mungkin, mengencerkannya dengan bawang bombay murah dan membuat lapisan adonan lebih tebal;
• Telur orak-arik jarang ditemukan di kantin. Tapi telur dadar itu hampir menjadi keharusan. Massa telur kocok dengan tambahan susu tidak hanya murah, tetapi juga sangat memuaskan - yang tidak bisa dikatakan tentang telur orak-arik;
• roti di kantin Soviet bisa jadi gratis atau sangat murah. Tampaknya, bagaimana hal ini selaras dengan gagasan menabung? Ini sebenarnya trik yang sangat cerdik - roti adalah makanan yang memuaskan. Jika seseorang mengambil satu atau dua potong roti saat makan siang, maka kemungkinan bahwa dia tidak akan kenyang pada hidangan pertama dan kedua dan akan datang untuk lebih, cenderung nol.

Satu set makan siang klasik dari menu pertama dan kedua, sebagian besar pengunjung makan sampai kenyang

Kebanyakan orang memiliki sikap yang berbeda terhadap kantin Soviet. Seseorang merasakan nostalgia yang menyenangkan, sementara yang lain senang saat kelangkaan total ini telah berakhir. Tetapi beberapa peretasan hidup yang ditemukan oleh koki Soviet digunakan di banyak keluarga hingga hari ini.