Mengapa Adonan Ragi Tidak Mengembang Dan Bagaimana Cara Mengatasinya

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 13:01

Adonan ragi tidak naik: apa yang harus dilakukan?

Roti gulung, roti, pai, muffin - Anda bisa membuat banyak camilan dari adonan ragi. Daging buah yang subur dan lembut dengan tekstur berpori - semua ini adalah hasil kerja jamur uniseluler yang menyebabkan proses fermentasi. Tetapi hasil dari usaha kuliner tidak selalu sesuai dengan harapan, dan terkadang adonan ragi tidak mengembang. Di sini Anda perlu mencari tahu mengapa ini terjadi dan apa yang dapat dilakukan untuk mengatasinya.

Mengapa adonan ragi tidak mengembang dan bagaimana cara mengatasinya

Kebetulan bahkan banyak upaya untuk membuat adonan yang baik berakhir dengan kegagalan, belum lagi usaha pertama. Dalam adonan ragi, setiap detail itu penting, sehingga Anda dapat menemukan alasannya hanya dengan menganalisis semua kondisi:

• Suhu bahan. Biasanya, sebelum ragi ditambahkan ke bahan lain, ragi diencerkan (terutama jika ragi hidup) dalam air hangat, susu atau cairan lain yang digunakan dalam resep. Pada tahap ini, banyak yang membuat kesalahan fatal - cairannya terlalu panas, dan ragi mati di dalamnya. Suhu optimal untuk reproduksi aktif jamur adalah 30-38 derajat, jadi penting agar cairan dan bahan lain dari adonan tidak melanggarnya. Keadaan ini dapat diperbaiki hanya dengan memasukkan porsi baru ragi ke dalam adonan dengan uleni berulang kali.

  

  Sebelum digunakan, ragi biasanya diencerkan dalam cairan, yang suhunya tidak boleh merusaknya.

• Naikkan suhu. Setelah diuleni, adonan ragi harus cocok 1-3 kali, dengan suhu yang nyaman untuk itu adalah 27-29,5 derajat. Jika ruangan tidak terlalu panas, maka wadah dibungkus dengan rapat, atau diletakkan di dekat baterai, atau ditempatkan dalam oven hangat tanpa menutup pintunya. Dalam kebanyakan kasus, masalah suhu mudah diatasi, dan adonan mulai mendekat secara aktif - Anda hanya perlu memberikan iklim yang tepat.

  

  Adonan yang mengembang biasanya ditutup dan diletakkan di tempat yang hangat.

• Kualitas produk. Untuk ragi dalam bentuk apa pun, masalah umur simpan sangat akut, oleh karena itu, saat membeli kemasan baru, Anda pasti harus memperhatikan tanggal pembuatan dan kondisi penyimpanan. Tapi itu belum semuanya - sebagian besar masalah pengangkatan muncul saat menggunakan ragi yang sudah ada di rumah. Tidak semua ibu rumah tangga tahu bahwa umur simpan kemasan terbuka berkurang secara signifikan: mulai ragi kering dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 7 hari, dan ragi hidup - hingga 12 hari di lemari es dan tidak lebih dari sehari di suhu kamar. Jika adonan tidak mengembang karena jamur kadaluwarsa, kemungkinan besar adonan harus dibuat ulang atau dicampur dengan porsi baru ragi yang sudah bagus.

  

  Ragi yang sudah dibuka disimpan kurang dari tanggal kedaluwarsa yang tertera pada kemasan

• Menambahkan garam pada tahap adonan. Gula berperan sebagai makanan pelengkap ragi, tetapi garam menghambat aktivitasnya. Karena itu, saat menguleni adonan di awal pengerjaan adonan, penting untuk tidak menambahkan garam, tetapi hanya cairan hangat, sedikit tepung dan gula. Lebih baik membuat ulang adonan yang tidak berhasil - pada tahap ini tidak penting baik dalam waktu maupun bahan.
• Pelanggaran proporsi. Banyak mentega dan telur, tidak cukup gula dan ragi - semua ini mencegah adonan mengembang secara normal. Situasi ini dapat diperbaiki hanya dengan mengembalikan proporsinya.

Tidak selalu mungkin untuk menentukan dengan tepat apa yang salah dengan adonan, oleh karena itu, kemungkinan penyebabnya dieliminasi secara bergantian: pertama, suhu dan kelembaban dinaikkan, jika situasinya tidak berubah dalam satu jam, lalu porsi baru ragi telah ditambahkan. Tidak sulit untuk melakukan ini, cukup mencairkannya dalam 100 ml air hangat dengan satu sendok teh gula, biarkan selama 10 menit, dan jika busa muncul, kemudian masukkan secara bertahap ke dalam adonan itu sendiri dengan sedikit tepung tambahan. Jika tidak ada hasilnya, maka Anda harus pergi ke toko dan mengulang adonan - kemungkinan besar, ragi berkualitas buruk.

Adonan mungkin tidak cocok karena kualitas ragi itu sendiri, ketidakpatuhan terhadap kondisi suhu, pelanggaran proporsi bahan dan urutan penambahannya. Hampir selalu, situasi ini dapat diperbaiki dengan mengubah suhu atau menambahkan ragi berkualitas baru.