Tabel Rasio Ragi Kering Dan Ragi Perasan, Mana Yang Lebih Baik

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 13:01

Ragi kering dan terkompresi: mana yang lebih baik dan tabel rasio

Ragi adalah organisme hidup yang termasuk dalam jamur uniseluler yang memakan gula. Bahkan nama ilmiah mereka - Saccharomyces cerevisiae, diterjemahkan ke dalam bahasa sederhana sebagai "jamur yang makan gula." Sebagai hasil dari proses ini, karbon dioksida dilepaskan, yang memberikan kemegahan pada makanan yang dipanggang, membentuk kantong udara, dan etil alkohol. Namun, ragi berbeda jenisnya, dan saat memanggang, hal ini harus diperhitungkan agar dapat mengamati proporsi dan teknologi memasak dengan benar.

Perbedaan antara berbagai jenis ragi

Ragi yang kami gunakan untuk memanggang terdiri dari tiga jenis:

• ditekan. Produk ini dijual dalam bentuk briket kecil (biasanya tidak lebih dari 100 g) berwarna krem muda. Ragi seperti itu hancur karena kesalahan, dan untuk menggunakannya perlu "menjalankan" dalam media cair. Umur simpan ragi terkompresi agak pendek - hanya 2 minggu jika disimpan di lemari es;

  

  Agar ragi terkompresi benar-benar menunjukkan sifat uniknya, Anda perlu menggunakannya segar secepat mungkin.

• kering aktif. Mereka mirip dengan manik-manik untuk dekorasi, karena diproduksi dalam bentuk butiran. Mereka juga perlu "dimulai", tetapi disimpan lebih lama - sekitar 1 bulan dalam paket terbuka di rak paling atas lemari es;

  

  Butiran ragi kering dilindungi dari serangan oleh lapisan pelindung alami sel ragi mati yang terbentuk selama proses pengeringan

• instan (bertindak cepat). Ragi jenis ini tidak perlu dicampur dengan makanan cair sebelum ditambahkan ke dalam adonan. Mereka bisa dicampur dengan tepung tanpa terlebih dahulu diaktifkan. Namun, setelah kemasannya dibuka, ragi instan hanya akan segar dua hari, setelah itu akan kehilangan khasiatnya. Di lemari es, umur simpannya ditingkatkan menjadi dua minggu, tetapi hanya jika ketat.

  

  Ragi aktif kerja cepat adalah generasi berikutnya dari ragi kering dan juga cocok untuk memanggang di pembuat roti

Ragi mana yang terbaik untuk dipanggang, ibu rumah tangga memilih satu per satu. Namun, para ahli mengatakan bahwa ragi aktif kering memiliki kemampuan yang berkurang untuk berfermentasi, tetapi ragi instan berguna untuk mengerjakan adonan mentega, yang mengandung banyak minyak.

Berbagai jenis ragi cukup dapat dipertukarkan. Hal utama adalah mengetahui rasio yang tepat dan mengamati proporsinya saat memanggang.

Tabel: rasio ragi perasan dan ragi kering

Retasan kehidupan: jika Anda tidak memiliki timbangan, maka untuk mengukur 9 g ragi yang ditekan, potong kubus dari briket, di mana semua sisinya 210 mm (atau 2,1 cm)

Mengetahui rasio jumlah berbagai jenis ragi dalam gram dan sendok teh, Anda dapat dengan mudah memilih nilai yang setara dan mengamati proporsi yang direkomendasikan dalam resep. Pastikan untuk memperhatikan umur simpan produk, karena baik rasa dan penampilan barang yang dipanggang bergantung padanya.