Asinan Kubis Renyah - Resep Asinan Kubis Dengan Foto

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 13:01

Kvasim kubis renyah, gurih, dan harum! Rahasia dan Tip. Resep foto

Produk primordial Rusia ini, seperti yang diyakini banyak orang, pada kenyataannya, menurut satu versi, datang kepada kita dari Tiongkok Kuno. Menurut salah satu dari mereka, karena tidak mungkin lagi menetapkan dengan pasti tempat asalnya yang sebenarnya. Diyakini bahwa bangsa Mongol merebutnya dari Tiongkok. Ini terjadi pada abad ke-13 selama penaklukan negara-negara Cina oleh bangsa Mongol. Belakangan, sauerkraut menyebar ke banyak negara Eropa.

Itu dihargai tidak hanya karena rasanya, tetapi juga karena kandungan vitamin dan mikro yang kaya. Bahkan di zaman kuno, pelaut menggunakannya untuk mencegah penyakit kudis ("penyakit kudis" - penyakit yang disebabkan oleh kekurangan vitamin C (asam askorbat) yang akut, yang menyebabkan hilangnya kekuatan jaringan ikat). Karena makanan para pelaut dalam ekspedisi laut panjang sangat langka dalam hal kandungan vitamin, itu berfungsi sebagai pengganti yang layak untuk banyak sayuran dan buah-buahan dan praktis satu-satunya sumber vitamin C.

Kandungan

• 1 Sauerkraut adalah gudang vitamin dan mikro!
• 2 Memilih kubis putih yang tepat untuk pengawetan
• 3 Tips dan Rahasia Sauerkraut
• 4 Resep Sauerkraut dengan foto langkah demi langkah

Sauerkraut adalah gudang vitamin dan mikro

Tidak semua sayuran bisa membanggakan ini. Lihat diri mu sendiri:

Vitamin per 100g produk:

C - asam askorbat (38,1 mg). Vitamin B: B1 - tiamin (0,05 mg), B2 - riboflavin (0,1 mg), B3 - asam nikotinat, B4 - kolin, B6 - piridoksin (0,1 mg), A - retinol (0,6 mg), K - (bertanggung jawab atas darah koagulasi, agen penyembuhan luka), U - methylmethianine (agen antiulcer).

Elemen jejak dan asam organik: kalsium 54 mg; magnesium 16,3 mg; natrium 21,8 mg; kalium 283,4 mg; fosfor 29,8 mg, besi, belerang, seng, tembaga, boron, silikon, yodium, selenium, phytoncides, enzim, asam laktat dan asetat, asam tartronik - memperlambat pemrosesan karbohidrat menjadi lemak subkutan.

Selain itu, sauerkraut rendah kalori hanya 25 kkal per 100 g produk. Protein 1,6 g, lemak 0,1 g, karbohidrat 5,2 g Bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan beberapa kilogram, Anda harus memasukkannya ke dalam makanan.

Sauerkraut berhak dianggap sebagai ratu meja. Dengan menggunakannya, berapa banyak hidangan yang menggiurkan, enak, dan memuaskan yang bisa disiapkan. Ini tidak hanya sup kubis sehari-hari, vinaigrette, kentang goreng dengan sauerkraut, tetapi juga kue liburan. Ini sangat cocok dengan kentang panggang oven dengan bacon. Dan tentu saja itu lebih baik daripada dalam bentuknya yang murni, dibumbui dengan bawang dan minyak sayur. Saya tidak tahu bagaimana kebab dengan brendi, tapi pelusta acar, tapi dengan yang "putih", tapi di meja pesta - tidak bisa lebih baik! Ngomong-ngomong, Anda bisa membaca artikel saya sebelumnya "Cara Menanam Bawang".

Namun, terlepas dari semua manfaat dan rasanya yang luar biasa, sayuran asin ini tidak diminati dalam jumlah banyak bagi penderita penyakit ginjal, hati, kelenjar tiroid, dengan keasaman tinggi, dengan tukak lambung dan hipertensi. Hati-hati dan ketahui ukuran Anda.

Memilih kubis putih yang tepat untuk pengawetan

Baiklah, kami menemukan sejarahnya, kami yakin akan keberadaan vitamin dan bahkan hampir meletakkan meja pesta. Di manakah pahlawan acara ini? Tapi sekarang kami akan memilihnya. Ya, sedemikian rupa sehingga Anda akan menjilat jari Anda nanti!

Untuk fermentasi, disarankan untuk menggunakan varietas terlambat dan sedang. Ini termasuk: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, Gift 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Musim dingin Moskow, dll.

Tapi, saya pikir, hampir tidak ada penjual di pasar yang akan menjawab Anda varietas apa yang dia jual. Untuk melihat informasi seperti itu pada label harga di toko umumnya tidak realistis. Oleh karena itu, kami akan realistis dan akan memilih sesuai dengan kriteria berikut:

- Ambil kepala kubis di tangan Anda dan peras, harus kencang. Jika tampak lembut, cacat, lebih baik tidak membeli ini. Dia belum matang.

- Tidak boleh ada retakan atau bintik pembusukan.

- Baunya hanya kubis segar.

- Panjang tunggul kubis minimal 2 sentimeter dan potongannya berwarna putih. Jika berwarna coklat, berarti sayuran sudah berbaring. Lebih baik juga tidak mengambil yang ini.

- Jika Anda membeli kubis dari pasar, daun hijau lebih disukai. Jika tidak ada, ada kemungkinan dia dibekukan dan dipotong begitu saja.

- Berat garpu minimal 1 kg., Dan lebih baik memilih 3-5 kilogram, agar lebih sedikit limbah dan lebih banyak hasil produk.

Bentuk kepala harus agak pipih di atasnya. Ini adalah ciri dari beberapa varietas terlambat. Tetapi jika tidak demikian, jangan khawatir. Saya pikir bahkan tanpa tanda ini, Anda akan memilih garpu yang sangat baik untuk fermentasi.

Tip dan rahasia pengawetan kubis

Berikut saya ingin menguraikan secara singkat tips yang saya temui terkait proses fermentasi sayuran ini:

1. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menggunakan wadah aluminium atau besi untuk tujuan ini. Hanya kaca, kayu, tanah liat, plastik food grade atau berlapis enamel tanpa serpihan.
2. Proses fermentasi terjadi dengan bakteri asam laktat tertentu, untuk menghindari masuknya bakteri lain, karena sayuran tidak akan terfermentasi dengan benar, lebih baik ventilasi ruangan sebelum memulai proses.
3. Jangan gunakan garam beryodium, kubis akan lunak dan tidak berasa.
4. Lebih baik tidak mencuci garpu, tetapi hanya membuang daun atasnya.
5. Ambil garam kasar atau sedang, jangan gunakan garam halus.
6. Bagian dalam wadah bisa diolesi alkohol, vodka, cuka, madu atau minyak sayur. Untuk perlindungan tambahan terhadap bakteri yang tidak diinginkan.
7. Dianjurkan untuk melakukan fermentasi pada bulan baru atau bulan yang sedang tumbuh. Pada fase bulan purnama dan fase memudarnya, ternyata terasa hambar dan "kotor".
8. Jangan terlalu banyak menghancurkannya dengan garam. Cukup melakukan beberapa gerakan menghancurkan untuk mencampur semua bahan. Tetapi harus dipadatkan ke dalam wadah dengan rapat agar sari buah menutupi seluruh permukaan.
9. Jika Anda ingin menyimpan vitamin sebanyak mungkin, jangan memotong terlalu halus. Semakin besar semakin sehat.
10. Jangan simpan kubis di tempat yang dingin. Setelah dibekukan, itu akan menjadi lunak dan kehilangan kerenyahannya.
11. Tusuk bagian bawah dengan tongkat kayu setiap hari. Beginilah cara gas yang terakumulasi dilepaskan. Dengan mengabaikan hal yang tampaknya sepele ini, Anda berisiko mendapatkan rasa pahit.
12. Singkirkan busa yang terbentuk di permukaan setiap hari.
13. Jangan simpan kubis dalam keadaan hangat setelah proses fermentasi selesai, biasanya 3-5 hari. Jika tidak, itu akan menjadi lunak dan kehilangan kerenyahannya.
14. Suhu penyimpanan optimal adalah dari -1 hingga +2 0С.

Resep asinan kubis dengan foto langkah demi langkah

Resep Sauerkraut agak klasik, karena selain kubis, wortel, garam dan gula tidak ada lagi yang digunakan. Meskipun, tentu saja, ada banyak sekali pilihan untuk membuat acar: dengan lada dan daun salam, apel, cranberry, remah roti cokelat, madu, dan saya tidak berbicara tentang penggunaan herba.

Pilihan pengawetan saya sangat cocok untuk kondisi perkotaan, karena Kami akan melakukan ini dalam toples tiga liter dan menyimpannya di lemari es. Saya menggunakan gula untuk rasa yang lebih lembut dan mempercepat proses fermentasi. Begitu:

Langkah 1. Persiapan

Kita akan butuh:

- toples tiga liter (cuci dulu, keringkan), Anda bisa mengolahnya seperti pada paragraf 5 di bagian sebelumnya;

- garpu seberat 3,5 - 4 kilogram, setelah mengeluarkan lembaran atasnya;

wortel, potongan 5-7;

-garam;

-Gula;

-pisau;

- pemotong sayur.

Langkah 2. Rusak komponen

Kami memotong garpu menjadi 4 bagian. Dari seperempat, kami memotong beberapa pelust (dari "kelopak" Ukraina) berbentuk persegi panjang atau segitiga, yang kemudian kami fermentasi bersama dengan kubis. Hancurkan semua bahan di pemotong sayur atau dengan pisau. Potong kubis agar tunggulnya tetap utuh. Anda bisa memotongnya terlebih dahulu.

Di sini kami memiliki perosotan yang indah. Potongan kubis utuh - ini adalah pelus yang sama.

Langkah 3. Campur bahan

Campur kubis dan wortel cincang dan uleni dengan gula dan garam dengan tangan Anda. Untuk volume kubis 4 kg. garam - 4 sdm. sendok, gula - 4 sdm. sendok, semuanya tanpa slide. Itu. diperoleh per 1 kg. kubis 1 sendok makan garam dan 1 sendok makan gula, tanpa slide. Kami menguleni semuanya dengan baik sehingga jus muncul. Ini harus terasa sedikit asin.

Langkah 4. Kami mengisi toples

Kami meletakkan sedikit campuran cincang di bagian bawah kaleng, memadatkannya dengan baik dengan kepalan tangan (jika tangan meraih) atau dengan penggilas adonan. Kami meletakkan pelust, mengisinya dengan campuran dan memadatkannya lagi. Kami melakukan ini sampai kami mengisi toples.

Di akhir proses, jus harus menutupi bagian atas semua kubis. Dianjurkan untuk mengisi toples ke bahu atau sedikit lebih tinggi, tetapi tidak sampai paling atas. Saat campuran kita mengembang selama fermentasi, dan jika Anda meletakkan toples penuh, toples akan meluap dan jus akan keluar. Metode fermentasi ini nyaman karena tidak diperlukan penindasan. Karena wadah yang padat dan agak sempit (semua ini bukan tong atau baskom), kubis menahan dirinya sendiri.

Dalam bentuk ini, kami meletakkan toples di atas piring, tiba-tiba jangan mengikuti jus dan itu akan lari sedikit, lalu setidaknya tidak di atas meja, dan biarkan hangat selama 3 hari. Perhatian! Jangan tutupi dengan penutup! Setiap hari, pastikan untuk menusuk kubis sampai habis, sebaiknya dengan tongkat kayu. Ini akan memungkinkan gas yang dihasilkan selama proses fermentasi keluar. Jika ini tidak dilakukan, kubis bisa menjadi pahit. Hapus busa berlebih setiap hari.

Setelah 3 hari, jika proses fermentasi masih aktif, biarkan toples hangat selama satu atau dua hari. Kemudian tutup dengan tutup plastik dan dinginkan. Setelah 5-10 hari semuanya akhirnya akan siap, tetapi setelah 5 hari, ketika fermentasi berakhir, itu sudah sangat enak. Berikut resep sauerkraut yang sangat sederhana.

Selamat makan! Jadilah sehat dan jaga dirimu

Salam sejahtera,