Risotto Jamur: Resep Dan Foto Langkah Demi Langkah

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 13:01

Risotto dengan jamur: resep asli dalam tradisi Italia terbaik

Hidangan apa yang secara tradisional dikaitkan dengan Italia? Tentu saja, pizza. Namun, para traveller berpengalaman akan memberi tahu Anda bahwa risotto tidak kalah populernya di negeri ini. Dan untuk mencobanya, sama sekali tidak perlu terbang ke tanah air Dolce dan Gabbana. Anda hanya perlu membeli beras yang tepat, mempelajari beberapa seluk-beluk proses kuliner dengan segelas anggur yang enak, memilih resep sesuai selera Anda - dan semuanya akan berhasil. Kami telah memilihkan untuk Anda beberapa opsi untuk salah satu jenis yang paling sederhana dan sekaligus paling populer - risotto dengan jamur.

Kandungan

• 1 Apa itu risotto

• 2 Cara menyiapkan hidangan nasi Italia klasik

  • 2.1 Perkiraan proporsi produk untuk tabel risotto putih
  • 2.2 Beras
  • 2.3 Kaldu
  • 2.4 Jamur
  • 2.5 Apa lagi?
  • 2.6 Video: sekolah risotto dari Ilya Lazerson

• 3 Langkah demi Langkah Resep Risotto Jamur

  • 3.1 Dengan jamur hutan
  • 3.2 Dengan sayuran
  • 3.3 Dengan ayam
  • 3.4 Opsi lean dalam slow cooker
  • 3.5 Dengan saus krim
  • 3.6 Variasi Rusia - dari jelai mutiara

  • 3.7 Risotto dengan porcini dan jamur lainnya dari Julia Vysotskaya

    3.7.1 Video: rahasia konsistensi krim risotto dari Julia Vysotskaya

  • 3.8 Resep dari Jamie Oliver dengan campuran jamur segar dan jamur kering

    3.8.1 Video: bagaimana Jamie Oliver membuat risotto

• 4 Video: risotto dengan jamur beku

Apa risotto

Ada dua legenda yang menjelaskan kemunculan risotto. Pertama, seorang saudagar Milan Sforza mengirimkan sekantong beras besar kepada temannya, yang sangat terkejut melihat budaya yang belum pernah terjadi sebelumnya. Tetapi dia sangat menyukainya sehingga dia menginvestasikan banyak uang pada produk ini, dan bahkan memperkenalkan semua temannya. Kedua: juru masak sebuah kedai di Italia memutuskan untuk memasak nasi dan melupakannya, dan ketika dia kembali, sereal berubah menjadi bubur, tetapi, perlu dicatat, sangat lezat, yang dihargai oleh semua pengunjung institusi.

Risotto terbuat dari nasi bulat spesial yang mendidih dengan baik

Prinsip membuat hidangan nasi Italia klasik

Risotto apa pun didasarkan pada nasi yang disiapkan khusus. Basis ini sendiri disebut "risotto putih" dan bisa disajikan sebagai lauk.

Perkiraan proporsi produk untuk risotto putih - tabel

Produk	jumlah
Air kaldu	1 liter
Nasi	300 gram
anggur putih	100 gram
Bawang	1-2 buah.
Keju	50–70 g
mentega	100-150 g

Jadi ini adalah bahan dasarnya, di mana Anda dapat menambahkan berbagai jamur, daging, dan bahan sayuran.

Nasi

Orang Italia sangat lembut dan patriotik tentang masakan mereka, mereka menghargai dan menghormati tradisi. Sedangkan untuk risotto ditambahkan jamur, daging dan sayuran. Tapi yang utama masih sereal.

Untuk risotto, nasinya harus gembur

Hal utama yang harus diingat saat mengambil risotto adalah jenis nasi - itu harus direbus dengan baik. Pilihan:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Roma;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Carnaroli.

Jenis nasi harus sangat bertepung, yaitu lengket setelah dimasak. Agar sereal tidak kehilangan khasiat tersebut, tidak perlu direndam dalam air.

Air kaldu

Bahan penting berikutnya adalah kaldu. Untuk membuatnya enak, Anda perlu menambahkannya:

• 2-3 tangkai thyme;
• 2-3 tangkai peterseli;
• 2-3 batang seledri;
• 1 daun pohon laurel.

Jamur

Jamur hutan mentah (misalnya cendawan, chanterelles), baik yang dibekukan maupun yang dikeringkan, cocok untuk hidangan ini. Jika Anda menggunakan yang terakhir, maka Anda perlu merendamnya selama 30 menit dalam air dingin dan peras. Jika jamur telah dibekukan, maka jamur perlu dicairkan, dan baru ditambahkan ke dalam hidangan.

Apa lagi?

Agar rasa risotto tidak tertandingi, Anda dapat menambahkan selama proses persiapan:

segelas anggur atau sherry

• mentega berlemak (idealnya buatan sendiri);
• tingtur kunyit;

• campuran telur kental.

  

  Untuk mendapatkan risotto yang lembut, banyak koki Italia menambahkan campuran kuning telur dan 2 sendok makan krim kental ke dalam hidangan.

Namun, di sini setiap koki memiliki rahasianya sendiri …

Video: sekolah risotto dari Ilya Lazerson

Resep langkah demi langkah risotto jamur

Orang Italia mengatakan bahwa Anda hanya dapat memahami negaranya dengan memahami masakan mereka. Mari kita mulai jalan berduri tapi enak ini dari yang klasik.

Dengan jamur hutan

Hiasi hidangan yang sudah jadi dengan jamur goreng utuh

Bahan:

• 250 g beras (untuk 4 porsi);
• 200 g jamur hutan;
• 150 g keju keras;
• 1 bawang;
• 100 g mentega;
• 1 liter kaldu ayam;
• 100 g anggur putih;
• garam, vodka saffron tingtur (secukupnya).

Persiapan:

1. Masukkan setengah minyak ke dalam mangkuk dalam yang sudah dipanaskan, tambahkan bawang cincang halus dan goreng sampai transparan.

   

   Goreng bawang bombai dengan setengah mentega

2. Setelah transparan, tambahkan nasi.

   

   Tambahkan nasi ke bawang

3. Setelah maksimal 1 menit, tambahkan anggur.

   

   Saat menuangkan anggur, jangan lupa untuk menurunkan panas, jika tidak bahan bisa gosong

4. Setelah anggur menguap, tuangkan kaldu secara bertahap.

   

   Tuang kaldu dalam porsi kecil, merata dan tunggu hingga meresap

5. Saat kaldu tersisa setengahnya, tambahkan jamur yang digoreng dalam wajan.

   

   Untuk memberikan hidangan Italia yang benar-benar chic, jamur tidak boleh dipotong terlalu kecil - jamur harus terlihat di piring risotto

6. Tuang larutan kunyit, angkat dari api dan biarkan meresap selama 1 menit di bawah tutupnya.

   

   Secara harfiah 1-2 menit sudah cukup bagi komponen untuk meresap ke dalam tingtur

7. Tambahkan sisa mentega dan keju parut, aduk rata.

   

   Tuang keju ke dalam risotto dalam porsi kecil sambil terus diaduk

Dengan sayuran

Ingin membuat hidangan jamur Anda terasa semakin nikmat? Kemudian tambahkan sayuran ke risotto.

Hiasi risotto sayuran dengan bumbu sebelum disajikan

Bahan:

• 250 g nasi bulir bulat (untuk 4 porsi);
• 2 liter kaldu ayam;
• 250 g jamur hutan;
• ½ sdm. Anggur Putih Kering;
• 100 g mentega;
• 1 batang daun bawang putih
• 2 kepala bawang;
• 2 wortel;
• 1 siung bawang putih;
• 1 sendok teh kunyit cincang;
• 100 g keju parut;
• 2 sdt paprika cincang;
• 1/3 sdt lada hitam giling;
• 2 sdm. l. aditif kering "pesto jamur" atau bumbu lainnya untuk hidangan jamur;
• 1 sendok teh. l. minyak sayur;
• garam secukupnya).

Persiapan:

1. Goreng jamur dalam wajan selama 5 menit.
2. Rendam kunyit dalam anggur.
3. Parut semua sayuran kecuali bawang putih.
4. Goreng daun bawang dan bawang bombai dalam wajan yang telah dipanaskan sebelumnya.

5. Saat sudah transparan, tambahkan wortel dan bawang putih utuh, angkat bawang putih setelah 5 menit.

   

   Goreng sayuran hingga empuk, angkat bawang putih sebelum menambahkan nasi

6. Tuang nasi, tuangkan anggur.
7. Saat anggur menguap, tuangkan kaldu dalam porsi tertentu.
8. Tambahkan kunyit, jamur, bumbu.
9. Tambahkan garam dan matikan setelah 3-4 menit.
10. Tetap menambahkan mentega, keju parut dan aduk risotto dengan baik. Hidangan sudah siap.

Dengan Chiken

Nasi dan ayam merupakan kombinasi klasik yang semakin menghadirkan nuansa rasa pada sajian tradisional Italia.

Jika Anda menyukai sayuran, maka Anda dapat menambahkan asparagus dengan aman ke risotto ayam dengan jamur.

Bahan:

• 250 g nasi bulir bulat (untuk 4 porsi);
• 1,5 kaldu ayam segar;
• 200 ml anggur putih kering;
• 2 kepala bawang;
• 2 siung bawang putih;
• 350 g jamur hutan;
• 250 g fillet ayam;
• 150 g parmesan parut;
• 100 g mentega;
• 3 sdm. l. minyak zaitun;
• garam meja atau garam laut, lada hitam bubuk - secukupnya.

Persiapan:

1. Potong sayuran hingga halus. Goreng untuk 1 sdm. l. mentega.

2. Saat bawang bombai menjadi transparan, tambahkan nasi. Aduk terus.

   

   Saat menambahkan nasi ke bawang, jangan lupa mencampurkan semuanya dengan seksama.

3. Kami menuangkan anggur. Setelah alkohol menguap, tambahkan garam dan kaldu.

4. Dalam wajan dengan sisa minyak, goreng sedikit potongan ayam, bumbui dengan garam dan merica.

   

   Goreng ayam hingga setengah matang

5. Goreng jamur dengan minyak zaitun.

   

   Jamur digoreng dengan api sedang selama sekitar 4-5 menit

6. Tuang nasi ke dalam campuran jamur dan ayam, tambahkan wine.
7. Kami mulai menambahkan kaldu dalam porsi. Saat kaldu benar-benar terserap, angkat panci dari kompor, tahan di bawah tutupnya selama 1 menit, lalu taburi dengan keju parut dan aduk.

Opsi ramping dalam slow cooker

Jika Anda seorang vegetarian atau vegan, ini sama sekali bukan alasan untuk melepaskan hidangan lezat asal Italia, karena risotto bisa jadi tanpa lemak - tanpa kaldu dan minyak zaitun!

Anda bisa menambahkan kacang hijau mentah ke risotto jamur tanpa lemak sebelum disajikan

Bahan:

• 2 gelas nasi multi-cooker (untuk 4 porsi);
• 3 gelas air biasa yang telah disaring;
• 1 sendok teh. Anggur Putih Kering;
• 450 g jamur hutan;
• 1 bawang;
• 40 ml minyak zaitun;
• 40 g keju parut;
• garam, lada hitam (secukupnya);
• sayuran hijau.

Persiapan:

1. Tumis jamur, bawang bombay dan setengah minyak dalam wajan.

2. Masukkan sayuran goreng ke dalam mangkuk multicooker, tambahkan nasi.

   

   Memasak risotto dalam slow cooker tidak hanya nyaman, tetapi juga cepat

3. Garam, merica, tuangkan anggur, air dan atur mode "Pilaf".
4. Setelah siklus berakhir, tambahkan sisa oli dan hidupkan mode "Pemanasan" selama 10 menit.
5. Taburi hidangan yang sudah jadi dengan keju parut, aduk.
6. Sajikan panas, hiasi dengan bumbu cincang.

Dengan saus krim

Produk susu membuat nasi menjadi sangat empuk, meningkatkan rasa jamur yang unik.

Risotto krim hanya meleleh di mulut Anda

Bahan:

• 150 ml krim kental;
• 150 g nasi bulir bulat (untuk 2 porsi);
• 100 g keju keras parut;
• 500 ml kaldu ayam;
• 30 ml minyak zaitun;
• 200 g jamur hutan;
• garam secukupnya);
• kemangi atau rosemary (untuk hiasan).

Persiapan:

1. Goreng nasi dengan minyak panas hingga berwarna krem.
2. Tuang kaldu dalam porsi tertentu.

3. Mari kita mulai dengan sausnya. Goreng jamur dalam wajan, tambahkan krim, sedikit lebih dari setengah keju, tambahkan garam dan biarkan mengental.

   

   Goreng jamur sedikit, tambahkan krim dan keju, biarkan mengental

4. Setelah semua kaldu menguap, campurkan saus jamur dengan nasi.
5. Tuang sisa keju ke dalam risotto, aduk.
6. Sajikan ke meja, hiasi dengan bumbu.

Variasi Rusia - dari jelai mutiara

Hidangan yang cukup luar biasa didapat ketika citarasa tradisional disesuaikan dengan masakan lokal. Dan risotto berdasarkan barley adalah variasi Rusia dengan tema Italia.

Barley risotto - jawaban Rusia untuk masakan tradisional Italia

Bahan:

• 1 sendok teh. jelai mutiara (untuk 2 porsi);
• 2 sdm. air atau kaldu;
• 350 g jamur segar;
• 1 bawang;
• 3 siung bawang putih;
• ½ sdt pala cincang;
• 2 sdm. l. kecap;
• 2 sdm. l. pasta tomat;
• 2 sdm. l. mentega (sayur atau mentega);
• garam secukupnya);
• peterseli.

Persiapan:

1. Rendam menir dalam air dingin selama 12 jam.

2. Tuang setengah minyak ke dalam wajan dan masak jamur dan bawang bombay hingga cokelat.

   

   Potong jamur dan goreng dengan bawang

3. Kami tertidur jelai.
4. Tambahkan bawang putih, pasta tomat, kecap dan garam, tuangkan ke dalam air atau kaldu sekaligus.
5. Kami menunggu sereal menyerap cairan dan memasak. Anda dapat menambahkan lebih banyak jika perlu.
6. Selesaikan memasak dengan membumbui hidangan dengan mentega dan keju parut, lalu aduk rata.

Risotto dengan porcini dan jamur lainnya dari Julia Vysotskaya

Pembawa acara TV terkenal dari acara kuliner ini dengan senang hati membagikan resep yang dia pelajari dari para koki. Begitu pula dengan varian risotto - Julia mempelajari rahasia persiapannya dari pemilik restoran, yang terletak di seberang rumahnya.

Julia Vysotskaya menyarankan untuk menyajikan risotto dalam mangkuk yang dalam

Bahan:

• 350 g nasi bulat (untuk 6 porsi);
• 70 g jamur kering (putih bisa digunakan);
• 600 g hutan segar;
• 800 ml kaldu ayam;
• 5 sdm. l. minyak sayur;
• 1 bawang;
• 200 g mentega;
• 250 g keju parut;
• garam, lada hitam, bumbu (secukupnya).

Persiapan:

1. Kami mencuci jamur segar dengan baik.
2. Potong bawang bombay dan bawang putih halus.
3. Tuang jamur kering dengan air.
4. Tuang minyak ke dalam wajan, tambahkan jamur.
5. Tambahkan setengah dari bawang putih yang sudah disiapkan, garam dan merica.
6. Goreng sekitar 5-7 menit.
7. Goreng bawang bombay dan bawang putih di wajan lain.
8. Saat sudah transparan, tambahkan nasi.
9. Tuang kaldu sedikit demi sedikit.
10. Tambahkan air dari jamur kering.
11. Saat nasi sudah siap, tambahkan jamur dengan bawang putih, bumbu.

12. Taburi dengan keju parut dan bumbu sebelum disajikan.

    

    Anda bisa menambahkan daun ketumbar ke risotto - dengan cara ini hidangan akan mendapatkan rasa yang istimewa.

Video: rahasia konsistensi krim risotto dari Julia Vysotskaya

Resep Jamie Oliver dengan campuran jamur segar dan jamur kering

Koki yang menawan ini juga menyukai risotto. Tapi resepnya akan, seperti biasa, tidak biasa.

Jamie Oliver menyarankan untuk menambahkan jamur yang berbeda sebanyak mungkin ke risotto

Bahan:

• 200 g beras (untuk 3 porsi);
• 15 g jamur kering;
• 100 g jamur hutan;
• 800 ml kaldu ayam;
• 1 bulu seledri
• 1 siung bawang putih;
• 1 bawang daun selada;
• 80 ml anggur;
• 30 keju keras;
• lemon;
• 10 g mentega;
• minyak zaitun.

Jika Anda tidak memiliki jamur hutan dan jamur kering, Anda dapat menggantinya dengan champignon

Persiapan:

1. Tuang jamur kering dengan air mendidih.
2. Cincang sayuran hingga halus.
3. Tuang minyak ke dalam panci berdinding tebal dan goreng jamur segar di dalamnya.
4. Tambahkan bawang putih ke dalamnya.
5. Garam, merica, dan peras jus lemon.
6. Tuang air dari bawah jamur kering ke dalam kaldu ayam. Tumis dalam wajan dengan bawang bombay dan seledri.
7. Kami tertidur di menir yang sama, jamur segar goreng, sayuran. Kami menuangkan anggur.
8. Setelah 5 menit, kami mulai mencampur kaldu. Begitu seterusnya hingga nasi mulai saling menempel.
9. Risotto tetap dibumbui dengan mentega dan keju parut.

Video: bagaimana Jamie Oliver membuat risotto

Video: risotto dengan jamur beku

Masakan Italia kaya akan mahakarya yang dimakan dan dimasak dengan nikmat di seluruh dunia. Risotto dengan jamur adalah hidangan lezat dan lezat yang bahkan bisa dimasak oleh koki yang tidak berpengalaman. Hal utama adalah mengambil keju keras dan nasi yang tepat, jangan menyisakan jamur dan anggur, merebus kaldu yang kaya dan mencampurnya tanpa tergesa-gesa, dan pada akhirnya, pastikan untuk mencampur risotto dengan baik.