Cara Membersihkan Jamur: Si Rambut Merah, Porcini, Russula, Cendawan, Jamur, Chanterelles, Jamur Tiram Dan Lain-lain

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 13:01

Cara membersihkan dan mencuci jamur dengan benar

Memetik jamur tidak hanya menjadi kebutuhan persediaan untuk musim dingin, tetapi juga liburan yang menyenangkan dari hiruk pikuk kota. Namun, setelah sering berkeliling hutan, memuat keranjang ke dalam bagasi mobil, kami menghadapi kenyataan: sekarang jamur perlu dibersihkan. Dan semuanya berbeda. Kami akan memberi tahu Anda cara melakukannya dengan benar.

Kandungan

• 1 Membersihkan jamur di hutan
• 2 Aturan untuk membersihkan kaki dan topi di rumah
• 3 Cara cepat untuk menghilangkan pasir, cacing, dan kotoran dari jamur

• 4 Nuansa membersihkan jamur segar yang bisa dimakan

  • 4.1 Cara membersihkan jamur spons

    • 4.1.1 Jamur porcini
    • 4.1.2 Cara menghilangkan lapisan spons pada tutup roda gila
    • 4.1.3 Kambing
    • 4.1.4 Jamur Polandia
    • 4.1.5 Gadis berambut merah: boletus dan boletus
    • 4.1.6 Selai: cara mencuci jamur dan menghilangkan kulit dengan benar
    • 4.1.7 Kami membersihkan jamur cendawan, poles, porcini - video

  • 4.2 Cara yang benar untuk mengupas jamur pipih

    • 4.2.1 Jamur madu
    • 4.2.2 Cara membersihkan lumpur dari jamur
    • 4.2.3 Chanterelles
    • 4.2.4 Cara membersihkan chanterelles - video
    • 4.2.5 Cara mencuci dan membersihkan jamur tiram
    • 4.2.6 Russula: cara membersihkan dan menghilangkan rasa pahit
    • 4.2.7 Cara mencuci jamur susu dan jamur
    • 4.2.8 Baris - kaki biru, ayam jantan, penyakit kuning dan spesies lainnya
    • 4.2.9 Jamur "Telinga beruang" (sejenis landak)
    • 4.2.10 Cara menangani teritip sebelum dimasak
  • 4.3 Jas Hujan
  • 4.4 Cara membilas morels dengan benar

Membersihkan jamur di hutan

Bukan rahasia lagi bahwa jamur bersembunyi di bawah dedaunan atau jarum yang hancur. Cuaca basah, yang terjadi saat hujan, mendorong melekatnya kotoran kecil pada tutup dan kaki. Sebelum Anda mengirim hadiah hutan ke keranjang, Anda harus membersihkannya dari ranting dan dedaunan. Kemudian di rumah kita akan memiliki lebih sedikit pekerjaan mencuci topi. Daun dan jarum yang sudah menempel bisa dikerok dengan pisau. Jika jamur memiliki lubang cacing, mereka harus dipotong sampai muncul daging buah yang padat tanpa lubang. Anda bisa memotong jamur menjadi dua untuk memastikan tidak ada cacing. Kami akan melakukan pembersihan lebih menyeluruh di rumah.

Untuk memastikan tidak ada cacing, jamur bisa dibelah dua.

Aturan untuk membersihkan kaki dan topi di rumah

Jamur membutuhkan sikap tertentu terhadap dirinya sendiri. Tidak mungkin membawa beberapa ember jamur dari hutan dan melupakannya selama 3 hari, karena ini adalah produk yang mudah rusak. Dan jika ada cacing di beberapa jamur, maka spesimen lain yang tergeletak di dekatnya akan cepat rusak. Untuk membersihkan jamur lebih cepat, Anda perlu mengikuti langkah-langkah sederhana.

1. Bongkar mereka berdasarkan kelas. Bagaimanapun, mereka dibersihkan dengan cara yang berbeda. Jika tidak ada masalah dengan putih, maka, misalnya, dengan mentega, Anda harus menderita.
2. Atur dalam tumpukan berbeda yang akan kita goreng untuk makan malam, dan yang dimaksudkan untuk persiapan musim dingin. Lebih baik menyediakan waktu untuk memasak jamur dalam waktu 3-4 jam setelah dipetik agar tidak ada waktu untuk membusuk.
3. Beberapa jenis jamur cepat menggelap di ruangan yang hangat, sehingga perlu ditempatkan di tempat yang berventilasi baik, misalnya dibawa ke balkon. Mereka juga bisa direndam dalam air asin dingin.
4. Cuci jamur yang dimaksudkan untuk diawetkan, diawetkan, digoreng, dan direbus dengan air mengalir. Jangan membilas jamur cendawan, jamur madu, champignons: cukup diseka dengan kain lembab.
5. Setelah jamur berada di air selama beberapa waktu, penghuni hutan kecil - cacing - mulai keluar dari sana. Percuma mencucinya dari topi, lebih baik segera dibuang atau diberikan kepada ayam untuk dimakan, jika ada di peternakan. Jika hanya kaki atau area kecil individu yang dirusak oleh lubang cacing, mereka dapat dipotong.
6. Pada area topi yang sangat kotor, Anda bisa berjalan dengan sikat dengan bulu lembut. Kami tidak akan menggaruk topi dengan cara ini, tetapi menyingkirkan tanah atau pasir yang menempel.
7. Jika tanah tidak dikerok, bisa dipotong dengan pisau. Kaki jamur harus dikerok sedikit untuk menyingkirkan tanah.
8. Untuk cepat membersihkan jamur, setelah dibilas harus dikeringkan. Anda dapat meletakkan rambut merah bersih, chanterelles, jamur susu di atas handuk wafel sehingga kelembapan keluar lebih cepat. Lebih baik mengoleskan minyak mentega pada permukaan kayu, karena kelembapan membuatnya berlendir.
9. Jangan mencuci jamur yang kami rencanakan untuk dikeringkan untuk musim dingin. Anda perlu menyingkirkan kotoran dengan kuas, potong jamur menjadi beberapa bagian.

Menyortir jamur adalah ide bagus untuk mengupasnya lebih cepat.

Cara cepat untuk menghilangkan pasir, cacing, dan kotoran dari jamur

Jika Anda pertama kali dihadapkan pada kebutuhan untuk mengupas jamur, Anda harus mengikuti petunjuk sederhana ini.

1. Kami membersihkan permukaan tutup dengan kain lembab.

   

   Jamur cacing sebaiknya dibuang atau diberikan pada unggas

2. Kami memotong area cacing, tetapi membuang jamur yang benar-benar dihiasi lubang cacing.

   

   Tanah yang menempel dikeluarkan dari jamur dengan pisau

3. Keringkan jamur sedikit dengan meletakkannya di atas permukaan yang rata. Kelembaban yang terakumulasi harus meninggalkan mereka. Ini akan membuatnya lebih mudah dibersihkan.

   

   Jamur yang sudah dicuci dikeringkan sebelum dibersihkan.

4. Singkirkan pasir dari topi. Kami membersihkan tanah yang menempel dari kaki dengan pisau.

   

   Tutup jamur dilap dengan kain lembab

5. Kami mencuci jamur di bawah air mengalir.

Nuansa membersihkan jamur segar yang bisa dimakan

Lebih dari 380 spesies jamur yang dapat dimakan tumbuh di bagian Eropa Rusia saja. Tentu saja, angkanya tampak besar. Tetapi russula yang sama, ada sekitar 4 lusin spesies, lebih dari 20 jenis jamur susu yang dapat dimakan, dan yang paling enak, jamur porcini - 10 spesies. Dan setiap jamur harus memiliki pendekatannya sendiri. Untuk jamur pipih, tubular (spons), serta morels dan hujan, ada perbedaan nuansa pembersihan.

Cara membersihkan jamur spons

Jamur spons termasuk spesies di mana permukaan bawah tutupnya terlihat seperti spons:

• putih;
• gadis berambut merah - boletus dan boletus;
• cendawan;
• roda gila;
• Jamur Polandia;
• kambing dan lainnya.

Jamur putih

Mereka tidak membutuhkan pembersihan intensif setelah panen.

1. Cukup menyeka permukaan tutup dengan kain lembab, menghilangkan butiran pasir yang menempel dengan pisau.
2. Untuk memeriksa apakah jamur cacingan, potong pangkal batangnya.
3. Masukkan ke dalam saringan dan bilas dengan air mengalir.

Tanah yang menempel di kaki jamur porcini bisa dibersihkan dengan pisau

Cara menghilangkan lapisan spons pada tutup roda gila

1. Potong kaki di sepanjang tepi potongan.
2. Jika alasnya menjadi gelap, bersihkan lapisan atas.
3. Hapus lapisan spons di tutupnya. Jika hal ini tidak dilakukan, maka selama proses pemasakan jamur akan menggelap dan menjadi berlendir.
4. Agar bagian spons lebih mudah dihilangkan, masukkan jamur ke dalam air dingin selama 20-30 menit.

Untuk roda gila, Anda perlu membersihkan lapisan atas kaki

Kambing

Dalam pengertian biasa, Anda tidak perlu membersihkan kambing. Film mereka tidak berlendir seperti film congeners - mentega. Oleh karena itu, kami hanya membilas jamur dengan air dan memeriksa apakah kami terkena cacingan. Kaki yang sama sekali tidak tersentuh cacing bukanlah indikator jamur yang baik. Lebih baik potong tutupnya menjadi dua.

Jamur Polandia

Tidak perlu membersihkannya dari pasir dan kotoran. Kami mencuci dengan air dingin, potong menjadi dua. Jika ada lubang cacing, potong bagian yang rusak.

Jamur poles dengan cepat dan mudah dibersihkan dengan air mengalir

Gadis berambut merah: aspen dan boletus

Biasanya jamur ini memisahkan kaki dari tutupnya. Potong lapisan atas dari kaki dengan pisau, Anda bisa mengikisnya dengan lembut. Bilas dengan air mengalir. Seka topi dengan kain lembab dan potong menjadi dua untuk memastikan tidak ada cacing. Potong bagian spons sebelum dimasak. Ada beberapa alasan untuk ini.

1. Larva nyamuk sering hidup di “spons”.
2. Selama memasak, bagian rambut merah yang kenyal menjadi berlendir.
3. Memiliki pori-pori yang sulit dicerna oleh tubuh kita.

Pada gadis berambut merah, kaki dipisahkan dari topi, lalu dibersihkan

Butterlets: cara mencuci jamur dan menghilangkan kulit dengan benar

Jamur menggemaskan yang enak banyak merepotkan saat dibersihkan. Mereka menodai kulit dan berusaha untuk lepas dari tangan setiap saat. Karena itu, meski sedikit ketidaknyamanan, ada baiknya membersihkannya dengan sarung tangan. Kami mengambil kulit dari tepi tutup dan melepasnya ke tengah. Jika tutupnya sangat kering, Anda bisa sedikit melembabkannya. Kulitnya harus dibuang karena menjadi berlendir setelah dimasak. Maka kita mendapatkan jamur yang indah dan bersih. Cara terbaik adalah memotong mentega menjadi dua selama proses pembersihan untuk memastikan jamur tidak cacingan. Tidak disarankan untuk merendamnya, karena akan menyebabkannya kehilangan rasa yang enak.

Minyak memiliki tutup dengan kulit lengket dan berlendir

Kami membersihkan cendawan, semir, jamur porcini - video

Cara yang tepat untuk mengupas jamur pipih

Pada jamur pipih, terdapat piring di bagian bawah tutupnya.

Jamur madu

Mereka sangat mudah dibersihkan dan tidak membutuhkan banyak usaha.

1. Kami memotong bagian kaki yang mengeras.
2. Isi jamur dengan air hangat dan bilas dari butiran pasir.
3. Lepaskan "rok" dari kaki dengan pisau.
4. Bilas dengan air dingin.

Bahkan dengan agari madu yang bagus, pangkal kaki bisa kokoh.

Cara membersihkan lumpur dari jamur

Keunikan dari kita semua champignon tercinta adalah bahwa Anda tidak dapat membasahi mereka. Bahkan membilasnya dengan air mengalir tidak disarankan.

1. Potong pangkal kaki. Anda bisa meninggalkan "rok".
2. Champignon muda biasanya tidak terkelupas. Tetapi pada spesimen yang lebih tua, lebih baik membuangnya. Cungkil kulit di tepi tutup dengan pisau atau jari dan keluarkan ke tengah.
3. Kami juga memotong bagian yang berkelok-kelok.

Kupas jamur dewasa

Chanterelles

Mudah dan menyenangkan untuk membersihkan jamur kuning ini. Tidak perlu khawatir dengan binatang hutan yang bisa hidup di jamur, karena chanterelle melindungi dirinya dari cacing. Ini menghasilkan zat khusus, kitinmannose, yang menghancurkan telur cacing. Jadi tetap membilas chanterelle dengan baik dari pasir dan membersihkan kaki dengan pisau.

Chanterelles adalah jamur yang tidak membutuhkan banyak kerumitan saat dibersihkan

Cara mengupas chanterelles - video

Cara mencuci dan mengupas jamur tiram

1. Di antara jamur tiram yang dikumpulkan, kami memilih spesimen muda dengan diameter tutup tidak lebih dari 10 cm.
2. Jamur tua memiliki tutup yang sangat hambar dan kaki yang tidak bisa dimakan, jadi kami membuangnya.
3. Kami memisahkan jamur satu sama lain.
4. Potong pangkal kaki dan area yang gelap.
5. Kami membilas dengan air mengalir.

Ini adalah jamur yang sangat mudah dibersihkan dan dimasak. Mereka tidak perlu dicuci dari tanah dan kotoran, karena jamur tiram tumbuh di pohon.

Jamur tiram adalah salah satu jamur paling murni

Russula: cara membersihkan dan menghilangkan rasa pahit

1. Kami membersihkan jarum dan partikel tanah dari permukaan jamur.
2. Anda bisa merendam russula selama 15-20 menit dalam air dingin agar butiran pasir tersapu keluar dari ruang di antara piring.
3. Dengan pisau, keluarkan kulit dari tutupnya dengan hati-hati, cobalah untuk tidak menghancurkan jamur.
4. Dengan menggunakan kuas atau kuas, bersihkan kotoran yang tersisa di antara piring.

Russula dengan topi merah tidak hanya perlu dibersihkan dari jarum dan tanah. Russula jenis ini memiliki rasa yang pahit. Untuk menghilangkan rasa pahit, Anda perlu merebus jamur selama 15-20 menit, tiriskan air mendidih. Dan baru setelah itu mulailah memasak.

Russula dengan topi merah harus dirawat secara khusus untuk menghilangkan rasa pahit

Cara mencuci jamur susu dan jamur

Jamur ini dibersihkan dengan cara yang sama. Keduanya tertutup pasir atau tanah, yang harus dicuci.

1. Agar butiran pasir dan kotoran dihilangkan di antara piring, serta untuk menghilangkan rasa pahit, kami merendam jamur susu dan jamur setidaknya selama satu hari di air dingin. Jamur maksimal dapat disimpan dalam cairan hingga 3 hari.
2. Dengan sikat kami membersihkan kotoran di antara piring, membersihkan tutupnya.
3. Jika kotoran tidak terhapus, kikis dengan pisau.
4. Kami membilas dengan air dingin.

Seperti jamur, kami merendam dulu jamur susu selama sehari

Baris - kaki biru, ayam jantan, penyakit kuning dan spesies lainnya

Jenis baris yang paling umum:

• berkaki biru (baris berkaki ungu);
• biasa;
• poplar;
• abu-abu (julukan sayang oleh orang-orang "ayam bujang");
• kuning (penyakit kuning);
• Mungkin;
• hijau (teh hijau;
• kuning-merah (nama populer "ayam").

Membersihkannya tidaklah sulit. Kikis kotoran dari kaki dengan pisau, potong pangkal kaki. Kami membersihkan tutup jamur dengan kuas. Kami membilas dengan air mengalir.

Baris mudah dibersihkan dengan pisau

Jamur "Bear Ear" (sejenis landak)

Jamur yang kurang terkenal ini tidak mudah dimakan, tetapi enak digoreng, diasinkan, direbus, dan dikeringkan. Mereka tumbuh berkelompok, sering membentuk lingkaran di tempat terbuka. Mudah untuk dibersihkan.

1. Kami membersihkan kaki dari tanah dengan pisau.
2. Topi tiga di bawah air dengan kuas dengan bulu lembut.
3. Potong jamur menjadi dua untuk memastikan tidak cacing.

"Telinga beruang" mudah dipasang, karena tumbuh berkelompok, dan mudah dibersihkan

Cara mengolah teritip sebelum dimasak

Ada beberapa jenis landak, tetapi yang paling populer di Rusia beraneka ragam dan berwarna kuning. Warna jamur bisa sangat berbeda - abu-abu, abu-abu coklat, coklat, kuning. Perbedaan ciri jamur ini adalah pada sisik pada tutupnya.

1. Kami mencuci laki-laki kawanan dengan air dingin.
2. Hapus duri dari bagian dalam tutup. Mereka bisa dilepas dengan jari Anda di bawah air mengalir.
3. Jamur rasanya agak pahit, jadi sebelum dimasak kita merebusnya selama 10-15 menit dalam air mendidih.

Hericium mudah dicuci dari kotoran dengan air mengalir

Jas hujan

Jamur yang menakjubkan dan memesona, seperti bola luar angkasa di hutan, memiliki rasa ayam yang menonjol. Banyak dari kita secara tidak semestinya melewati jas hujan. Tapi orang-orang memanggilnya "daging jamur".

1. Jas hujan kecil dicuci dengan air.
2. Potong pangkal kaki, kotor di tanah.
3. Hapus kulit dari jas hujan besar (beratnya bisa lebih dari 10 kg).
4. Kami memotong jamur. Dan bukan hanya untuk melihat apakah dia cacingan. Jas hujan hanya bisa dimakan jika bagian dalamnya belum menguning. Jas hujan yang kering dan berdebu juga harus dibuang.

Jas hujan besar yang mudah terkelupas

Cara membilas morels dengan benar

Beberapa jamur paling awal yang muncul di hutan kita adalah morels. Jamur perlu dicuci lebih teliti daripada jamur lainnya, karena pasir tersumbat di semua lipatan.

1. Kami membilas dengan air mengalir, memotong pangkal kaki.
2. Jangan terkelupas kulitnya.
3. Potong jamur besar menjadi dua.
4. Selain pembersihan di air, morels membutuhkan perlakuan panas. Karena itu, kami merebusnya selama 10-15 menit dan kemudian membilasnya kembali. Keuntungan tak terbantahkan dari jamur ini adalah morels tidak cacingan.

Setelah dibersihkan, morels harus direbus dalam air mendidih dan dibilas lagi, lalu dimasak

Jamur secara nutrisi sama dengan daging dan memiliki rasa dan aroma yang luar biasa. Jika anugerah alam ini dibersihkan dan dicuci dengan benar, maka tidak akan ada masalah dengan pengalengan selama musim dingin. Dan pada malam hari yang bersalju dingin, Anda akan senang dengan hidangan jamur buatan tangan.