Kue Praha: Resep Buatan Sendiri (klasik Menurut GOST, Dalam Multicooker, Dll. Dengan Foto Dan Video)

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 13:01

Cicipi "Praha": membuat kue legendaris dengan tangan Anda sendiri

Tampaknya kelezatan ini, yang pernah menaklukkan hati jutaan penganan manis di Uni Soviet, telah menyerap semua yang seharusnya menjadi makanan penutup yang ideal. Kue yang sejuk, krim yang meleleh di mulut Anda, aroma unik dan rasa cokelat yang cerah, rasa asam aprikot yang luar biasa, dan lapisan gula yang pekat - semua ini ada dalam kue Praha yang terkenal. Tetapi berhati-hatilah! Mereka mengatakan bahwa setiap orang yang telah mencicipi setidaknya sepotong makanan penutup terkenal akan ditaklukkan olehnya selamanya. Apakah Anda ingin diyakinkan tentang ini?

Kandungan

• 1 Neprazh Praha
• 2 Cara memanggang alas kue yang tepat
• 3 Rahasia krim lembut

• 4 Cara memasak "Praha" sendiri di rumah

  • 4.1 Menurut GOST - resep klasik
  • 4.2 Video: variasi makanan penutup terkenal dari nenek Emma
  • 4.3 Dalam multicooker
  • 4.4 Video: kue dari Olga Matvey
  • 4.5 Menurut resep lama
  • 4.6 Video: "Chiffon Prague" yang tidak biasa

Neprazh Prague

Kisah kelahiran kue legendaris itu ditutupi, jika bukan oleh kegelapan, maka tabir kerahasiaan yang pasti. Secara resmi, penciptanya adalah Vladimir Guralnik, kepala departemen penganan di restoran Praga, yang sekarang ada di Arbat. Selama karirnya yang panjang, master ini telah menemukan banyak makanan penutup sukses yang telah memenangkan semua ketenaran Union, tetapi apa yang menginspirasinya, memahat mahakarya cokelatnya, tetap menjadi rahasia.

Beberapa orang mengatakan bahwa "Sacher" Wina yang tidak kalah legendaris diambil sebagai dasar, meskipun para ahli akan mengkonfirmasi bahwa ada sedikit kesamaan antara kedua makanan lezat ini. Hanya coklat dan aroma buah impregnasi.

Vienna Sacher juga cokelat dan juga enak

Yang lain mengklaim bahwa makanan penutup Ceko yang misterius menjadi prototipe "Praha", yang memiliki beberapa jenis krim dengan rasa yang berbeda, alkohol mahal dan teknologi persiapan paling rumit, yang dikerjakan ulang dan disederhanakan secara kreatif oleh Vladimir Guralnik.

Dan yang lainnya … Yang lain lagi tidak menyiratkan apa pun, tetapi hanya melahap kelezatan ajaib di kedua pipinya. Jadi mari kita berterima kasih kepada master Ceko yang tidak dikenal dan Vladimir Mikhailovich untuk resep yang luar biasa, dan mari kita pergi ke dapur - panggang, cambuk dan rendam, untuk akhirnya meletakkan suguhan fantastis kita di atas meja di depan rumah tangga yang takjub. Persis seperti di restoran terkenal. Setidaknya tidak lebih buruk.

Cara memanggang dasar kue yang tepat

Setiap mahakarya kuliner memiliki kehalusan persiapannya sendiri, tanpa mengetahui mana yang tidak mungkin untuk mereproduksi rasa, tekstur, atau jenis hidangan yang sudah dikenal. Tentu saja, Praha memiliki rahasia semacam itu. Dan pertama-tama, ini berlaku untuk kue.

Biskuit yang disiapkan dengan benar adalah setengah dari pertempuran

Salah satu persyaratan utama biskuit untuk hidangan penutup yang terkenal adalah harus empuk, lapang, dan berair. Sedemikian rupa sehingga, jika diinginkan, kue bisa dibiarkan tanpa pembuahan, dan tetap saja rasa kuenya tidak menderita. Bagaimana ini bisa dicapai?

1. Selalu saring tepung: dengan cara ini Anda menjenuhkannya dengan oksigen dan membuat kue jadi lebih tebal.
2. Untuk tujuan yang sama, Anda bisa menambahkan baking powder, soda yang dibasahi cuka ke dalam adonan, atau mengganti sebagian tepung dengan pati, meskipun resep klasik tidak menyediakannya.
3. Saat mengocok putihnya, pastikan didinginkan dengan baik, dan wadah tempat Anda melakukannya tidak mengandung sisa minyak: lemak akan mengganggu pencapaian hasil yang berkualitas tinggi.
4. Menguleni adonan dengan benar untuk kue Praha adalah ilmu pengetahuan yang lengkap. Tangani secermat mungkin, bahkan dengan cemas, jika tidak busa dari protein kocok akan kehilangan elastisitas dan seluruh massa akan mengendap. Untuk alasan yang sama, tidak disarankan untuk mengocok cetakan saat memasukkannya ke dalam oven.
5. Kue bolu asli berkualitas tinggi untuk kue legendaris tidak dapat dipanggang tanpa mentega yang enak. Perhatian! Menggantinya dengan margarin anggaran sangat dilarang, merusak rasa dan konsistensi kue. Sebagai upaya terakhir, Anda dapat menggunakan minyak sayur - untuk salah satu jenis kue klasik, yang disebut "Chiffon Prague".

Namun, "Praha" klasik utamanya adalah cokelat

Apa lagi yang penting untuk diketahui tentang memanggang biskuit "Praha"?

1. Jangan lupa untuk melumuri dinding cetakan dengan minyak dan meletakkannya dengan kertas roti, jika tidak kue akan lengket dan Anda tidak akan bisa mengeluarkannya tanpa kerusakan.
2. Jangan isi formulir ke atas - adonan akan naik dan jatuh ke rak kawat.
3. Panggang kue bolu di rak tengah di tengah oven dan jangan atur suhu terlalu tinggi. 180-200 ° cukup untuk memanggang kue secara merata dan tidak gosong di bagian tepinya, namun tetap mentah di dalamnya.
4. Jangan buka pintu oven sampai Anda melihat bahwa bagian atas kue masa depan sudah berwarna cokelat. Udara dingin akan "mengetuk" adonan dalam waktu singkat.
5. Dinginkan biskuit yang sudah jadi secara eksklusif di rak kawat, di mana bagian bawahnya akan didinginkan bersamaan dengan bagian atasnya, dan tidak akan berkabut dan lembap, seperti yang akan terjadi jika Anda meninggalkan kreasi Anda di atas meja. Selain itu, para ahli menyarankan untuk memasak kue pada malam perakitan: setelah didiamkan selama 8-12 jam, kue akan menjadi lebih enak.

Rahasia krim lembut

Persiapan krim mentega klasik untuk kue Praha menghabiskan banyak energi dari para ibu rumah tangga. Pertama, kuning telur harus dikocok dengan susu kental manis. Kemudian, pegang mangkuk di atas uap, rebus dengan baik. Kemudian tambahkan mentega lunak ke krim setengah jadi, tambahkan parutan halus dan cokelat leleh, taburi semuanya dengan alkohol mahal …

Sekali lagi, coklat berkuasa dalam resep tradisional

Pengrajin wanita modern melakukannya dengan lebih mudah. Misalnya, mereka hanya mencambuk mentega dengan beberapa sendok makan coklat dan susu kental manis, mengeluarkan uap dan trik kuliner lainnya. Atau mereka mengirim gula dengan krim asam dan keping cokelat ke mangkuk pengaduk - ternyata sangat enak. Atau campuran susu kental dan biasa, telur dan tepung direbus dengan api kecil hingga mengental. Anda dapat menambahkan vanili, dan esensi rum, dan kacang yang dihancurkan menjadi remah-remah kecil ke dalam krim - pilihan apa pun akan baik dan dapat diterima jika ternyata sesuai dengan selera Anda dan calon pemakan. Bagaimanapun, hal utama dalam kue itu adalah rasa, dan bukan kepatuhan pada GOST.

Cara memasak "Praha" sendiri di rumah

Tidak perlu banyak mereproduksi mahakarya Vladimir Guralnik di dapur Anda sendiri. Mixer atau pengocok, saringan, loyang kue, beberapa mangkuk, panci, benang tebal (kami akan memberi tahu Anda alasannya nanti), beberapa jam waktu luang dan produk berkualitas terbaik. Bahan terakhir adalah yang utama, tanpanya, usaha Anda tidak boleh dimulai.

Dan Anda juga membutuhkan resep, klasik atau modern oleh ibu rumah tangga modern.

Menurut GOST - resep klasik

Jika Anda ingin mendapatkan kelezatan yang sedekat mungkin dengan rasa dan penampilan dengan "Praha" yang sangat legendaris itu, Anda perlu …

Untuk kue:

• tepung - 120 g;
• mentega - 40 g;
• telur - 6 pcs;
• gula - 150 g;
• bubuk kakao - 30 g.

Untuk krim:

• air - 75 ml;
• kuning telur - 2 buah.;
• susu kental - 150 ml;
• mentega - 150 g;
• bubuk kakao - 20 g;
• gula vanila - 5 g.

Untuk glasir:

• mentega 50 g;
• cokelat - 100 g;
• selai aprikot - 20-50 g.

Memasak.

1. 1. Pisahkan putih telur dengan hati-hati dari kuning telur, sehingga tidak ada setetes kuning telur yang masuk ke dalam mangkuk putih telur - ini penting.

      

      Bahkan jika sedikit kuning telur masuk ke dalam putih telur, mereka tidak akan kocok

   2. Campurkan putih telur dengan setengah gula dan kocok hingga kencang.

      

      Busa harus tahan lama

   3. Tambahkan sisa gula ke dalam mangkuk dengan kuning telur dan haluskan semuanya sampai halus.

      

      Ingat eggnog manis dari masa kecil Anda?

   4. Ayak tepung bersama dengan bubuk kakao.

      

      Saring semua produk curah

   5. Campurkan kedua campuran telur dan tambahkan tepung ke dalamnya. Penting untuk melakukan ini dengan hati-hati, mengaduk massa dengan gerakan halus dari bawah ke atas, dengan ketat dalam satu arah, sehingga protein tidak jatuh.

      

      Bertindak dengan sangat hati-hati

   6. Sudah waktunya makan mentega. Ini harus selembut mungkin, jadi keluarkan briket dari lemari es satu atau dua jam sebelum dimasak, atau lelehkan dalam sendok, dinginkan hingga suhu kamar, lalu tuangkan ke dalam adonan dan aduk rata lagi.

      

      Minyak harus hampir cair, tetapi tidak panas.

   7. Olesi sisi loyang kue dan lapisi bagian bawahnya dengan kertas roti.

      

      Adonan untuk "Praha" cenderung menempel di dinding cetakan

   8. Isi adonan yang Anda terima dan keluarkan ovennya. Waktu memanggang sekitar 45 menit, suhu 200 °.

      

      Isi formulir 2/3

   9. Bagi biskuit menjadi tiga kue. Pengrajin wanita sejati melakukan ini dengan benang yang keras, tetapi Anda juga bisa menggunakan pisau tajam. Pada tahap ini, Anda bisa merendamnya dengan cognac atau, jika Anda memasak untuk anak-anak, dengan sirup gula yang direbus dengan air, tetapi ini tidak perlu. Biskuit akan menjadi empuk tanpa itu.

      

      Dengan seutas tali, biskuit lebih sedikit hancur

   10. Campurkan bahan untuk krim dalam mangkuk, tidak termasuk minyak: air, kuning telur, susu kental manis, gula vanila. Kocok dan kukus hingga kental.

       

       Secara tradisi, kakao juga harus ditambahkan ke dalam krim, tetapi jika Anda ingin kontras dengan kue cokelat, Anda tidak perlu melakukannya.

   11. Tapi sekarang tambahkan mentega, sisihkan, ke dalam krim kental, setelah sebelumnya meleleh dan mendinginkannya atau mengocoknya putih.

       

       Kocok lagi misa manis dengan baik.

   12. Oleskan setengah dari campuran mentega manis di atas kerak pertama, letakkan yang kedua di atasnya dan oleskan sisa krim di atasnya.

       

       Jangan simpan krimnya

   13. Tetap menutupi kue yang hampir jadi dengan lapisan kue ketiga dan memproses bagian atas dan samping dengan selai. Dan kemudian taruh kue yang sudah dilipat di tumpukan di lemari es untuk membekukan selai.

       

       Rasa asam buah yang sangat terkenal

   14. Pecahkan cokelat menjadi beberapa bagian, lelehkan dengan mentega, lalu aduk rata. Tuang lapisan gula pada kue di atas selai beku.

       

       Jika lapisan gula terlalu kental, tambahkan sedikit susu ke dalamnya

   15. Hiasi kue dengan cokelat parut dan dinginkan kembali, kali ini semalaman.

       

       Hewan peliharaan akan senang

Video: varian makanan penutup terkenal dari nenek Emma

Di multicooker

Multicooker, oven microwave, dan unit berguna lainnya telah lama menjadi bagian dari hidup kita. Tentu saja, ini tidak bisa tidak mempengaruhi resep makanan tradisional yang lezat! Para ibu rumah tangga modern dengan berani memanggang "Praha" dengan bantuan pencapaian terbaru dari pemikiran teknis dan kue mereka tidak lebih buruk daripada mereka yang lebih suka bekerja dengan cara kuno. Anda akan perlu…

Untuk kue:

• tepung - 10 g;
• gula - 150 g;
• telur - 3 pcs;
• susu kental - 200 g;
• krim asam - 200 g;
• bubuk kakao - 50g;
• baking powder - 1 sdm.

Untuk krim:

• susu kental - 200 g;
• mentega - 200 g;
• cokelat pahit - 50 g;
• bubuk kakao - 20-30 g.

Untuk glasir:

• mentega - 40 g;
• krim kental - 60 g;
• cokelat - 100 g;
• selai aprikot - 20-50 g.

Memasak.

1. Ayak tepung dengan cocoa dan baking powder. Harap dicatat bahwa dalam resep ini, biskuit dibuat tanpa mentega, tetapi berkat susu kental manis dan baking powder, ternyata menjadi berair dan lembut - semuanya seperti yang diharapkan.

   

   Warnanya akan sama, tetapi isinya akan berbeda

2. Kocok telur dengan gula.

   

   Kali ini mari kita coba untuk tidak memisahkan putih dari kuning telur.

3. Melanjutkan pengocok atau mixer, tuangkan susu kental manis dan krim asam ke dalam campuran telur.

   

   Krim asam akan membuat kue terasa berair

4. Secara bertahap tambahkan tepung terigu yang dicampur dengan coklat dan baking powder.

   

   Anda dapat membantu diri Anda sendiri dengan mixer

5. Lapisi bagian bawah mangkuk multicooker dengan kertas roti dan isi dengan adonan.

   

   Tingkat adonan tidak boleh melebihi 2/3 mangkuk

6. Atur mode Memanggang. Kue bolu akan siap, rata-rata, dalam 1 jam, meskipun waktu pastinya tergantung pada kekuatan multicooker Anda.

   

   Gunakan program memanggang

7. Biarkan alas kue masa depan berdiri selama 15-20 menit, keluarkan dengan hati-hati dari mangkuk dan biarkan sampai benar-benar dingin. Idealnya - di malam hari, tetapi 2-3 jam sudah cukup untuk terburu-buru.

   

   Biarkan biskuitnya berdiri

8. Lelehkan cokelat dalam bak air atau, yang lebih nyaman, dalam microwave dan dinginkan sedikit.

   

   Krimnya akan memiliki rasa cokelat alami yang kaya

9. Kocok mentega putih.

   

   Diperlukan agar lapisan meleleh di mulut

10. Tambahkan susu kental manis, coklat bubuk dan coklat leleh ke mentega. Kocok lagi.

    

    Anda tidak dapat melakukannya tanpa pengocok

11. Potong biskuit menjadi tiga kue.

    

    Apakah akan merendam kue dengan sirup, putuskan sendiri

12. Oleskan dua kue pertama dengan krim, susun di atas satu sama lain dan tutupi dengan kue ketiga.

    

    Algoritme tindakan saat merakit kue praktis tidak berubah

13. Olesi kue dengan banyak selai dan simpan di lemari es.

    

    Dan lagi-lagi giliran kemacetan

14. Pecahkan cokelat yang sudah disiapkan untuk icing menjadi beberapa bagian, lelehkan, tambahkan mentega dan krim ke dalamnya dan kocok rata. Sangat penting bahwa glasirnya seragam, tanpa gumpalan dan remah.

    

    Sentuhan terakhir adalah chocolate icing

15. Tuang icing pada kue yang sudah dingin dan masukkan kembali ke dalam wadah dingin. Minimal 3 jam, maksimal semalam.

    

    Kebahagiaan nyata bagi mereka yang menyukai makanan manis

Video: kue dari Olga Matvey

Menurut resep lama

Keinginan untuk bereksperimen tidak hanya merupakan karakteristik dari orang-orang sezaman kita, tetapi juga para pengrajin wanita di masa lalu. Berkat mereka, lahirlah sejenis campuran kue klasik dan … semolina. Ternyata sangat enak! Untuk variasi orisinal dari tema "Praha", Anda perlu …

Untuk kue:

• tepung - 300 g;
• gula - 200 g;
• krim asam - 120 g;
• susu kental - 120 g;
• telur - 2 pcs;
• bubuk kakao - 80 g;
• soda - 10 g;
• sedikit cuka.

Untuk krim:

• semolina - 80 g;
• susu - 500 ml;
• mentega - 200 g;
• gula - 100 g;
• cognac - 10-15 ml;
• kenari - 25 buah;
• panili.

Untuk glasir:

• mentega - 100 g;
• gula - 150 g;
• susu - 50 ml;
• bubuk kakao - 70 g.

Memasak.

1. Tambahkan sedikit cuka ke soda kue untuk memadamkannya.

   

   Cara lain untuk membuat adonan mengembang

2. Kocok telur dengan gula, krim asam, susu kental manis, coklat dan soda kue.

   

   Biskuit susu kental manis akan semakin manis

3. Tambahkan tepung yang sudah diayak dalam porsi dan uleni adonan.

   

   Anda harus mendapatkan massa yang cukup kental, dengan konsistensi yang sedikit menyerupai krim asam

4. Tempatkan sepertiga dari adonan di piring minyak yang dilapisi dengan kertas roti, letakkan dalam oven yang sudah dipanaskan sampai 180-200 ° dan panggang sampai empuk (sekitar 30 menit). Biarkan biskuit menjadi agak dingin, keluarkan dari cetakan dan ulangi seluruh operasi dua kali lagi. Cara lainnya, cukup panggang satu kerak besar dan potong menjadi tiga bagian memanjang.

   

   Panggang kue secara bergantian atau potong biskuit yang sudah jadi menjadi beberapa bagian, putuskan sendiri

5. Masak semolina kental dari semolina, susu dan gula.

   

   Diamkan bubur beberapa saat, ini akan menjadi lebih kental

6. Kocok bubur dengan mentega lunak, vanila, dan 1-2 sendok makan brendi.

   

   Sudah terlihat seperti krim

7. Tempatkan kulit di atas satu sama lain, setelah mengolesi kedua bagian bawah dengan semolina dan oleskan kenari di atasnya.

   

   Alih-alih selai, olesi seluruh permukaan kue dengan krim semolina

8. Siapkan frosting dengan mencairkan mentega, susu, gula dan coklat lalu tuangkan di atas kue.

   

   Undang tamu ke meja

Video: "Chiffon Prague" yang tidak biasa

Masihkah Anda berpikir bahwa membuat kue yang diimpikan miliaran permen bekas Uni Soviet itu sulit? Kemudian pilih resep yang Anda suka, persediaan produk yang diperlukan dan habiskan malam dengan ditemani mixer berdengung yang menyenangkan, oven terik dan aroma coklat, coklat dan susu hangat yang indah … Dan di pagi hari, saat kue diinfuskan dengan benar, coba apa yang Anda dapatkan. Kami yakin Anda akan menyukainya.