Bahaya Daging Yang Tidak Dimasak Dengan Benar

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 13:01

Mengapa daging yang tidak dimasak dengan benar berbahaya?

Hidangan daging membentuk dasar diet kebanyakan orang. Ada banyak cara untuk menyiapkannya, tetapi tidak semuanya bermanfaat. Jenis daging apa yang bisa berbahaya bagi kesehatan, apa yang harus dihindari, dan apa yang harus diperhatikan saat memasak.

Daging mentah

Tar-tar dan carpaccio - nama-nama ini pasti sudah tidak asing lagi bagi Anda. Kemungkinan besar, Anda mencoba hidangan ini di restoran atau bahkan memasaknya di rumah.

Keuntungan utama dari produk mentah adalah kemampuan untuk mengasimilasinya. Setelah perlakuan panas, setengah dari sifat menguntungkan hilang, lebih sulit bagi tubuh untuk memecah protein. Untuk menjenuhkan hidangan goreng atau rebus, Anda membutuhkan dua kali lebih banyak dari yang tidak diolah.

Setelah dimasak, daging merah menjadi makanan berat, membebani hati dan ginjal, sehingga hasrat banyak pecinta makanan untuk hidangan daging yang sangat lezat dan belum terpapar panas sepenuhnya dibenarkan.

Sekarang tentang risiko utama. Pertama-tama, ini adalah parasit hewan, yang hanya dapat dibunuh dengan perlakuan panas.

Sangat tidak disarankan untuk menggunakan unggas mentah, setelah itu penyewa baru akan menetap di tubuh Anda dengan probabilitas 99,9%, dan namanya Salmonella.

Tentu saja, permainan hanya bisa disajikan dengan matang untuk menghindari banyak parasit.

Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh makan daging babi mentah, karena Anda dapat terkena cacing pita babi. Berbeda dengan cacing pita sapi, yang kita kenal dari sekolah biologi, babi sangat berbahaya: larva parasit ini masuk ke mata, hidung, otak, dan ditularkan dari orang ke orang.

Herbivora, termasuk sapi, dianggap paling aman dimakan tanpa perlakuan panas. Tentu saja, mereka bisa secara tidak sengaja "menangkap" larva yang sama, menggigit rumput di tempat yang "malang".

Tetapi jika hewan itu dipantau dengan cermat, itu di bawah pengawasan dokter hewan, dan setelah disembelih, dagingnya dipotong dan disimpan dengan benar, tidak ada alasan untuk khawatir.

Jangan membeli daging sapi mentah di pasar, di tempat yang tidak diatur tanpa kondisi penyimpanan yang diperlukan. Berikan preferensi kepada produsen bersertifikat yang memasok daging kemasan vakum ke toko. Cangkang semacam itu mencegah masuk dan berkembangnya bakteri, dan produk itu sendiri benar-benar memenuhi standar kualitas dan diperiksa secara teratur oleh spesialis.

Daging yang terlalu matang

Tampaknya akan sulit untuk membuat kesalahan saat merebus daging, tetapi ini juga merupakan masalah yang umum. Faktanya adalah fungsi utama dari heat treatment adalah untuk membasmi semua parasit dan bakteri yang mungkin terkandung di dalam serat daging. Setelah waktu tertentu, suhu tinggi membuat protein dan bagian dari vitamin tidak dapat dicerna, sehingga tidak berguna.

Waktu perebusan optimal untuk karkas ayam adalah satu jam, untuk potongan - setengah jam.

Untuk sup yang enak dan sehat, taruh ayam saja di air dingin. Dengan pemanasan bertahap, kelembutan dan rasa akan masuk ke dalam kaldu. Jika Anda memasukkan daging ke dalam air mendidih, lapisan atas protein akan langsung “menyegel”, kaldu akan menjadi hambar dan tidak berasa.

Tidak disarankan memilih fragmen dengan tulang untuk sup - sumsum tulang yang terkandung di dalamnya adalah dosis pemuatan kolesterol dan kalori.

Penting untuk menjaga proporsinya: 1,5 liter air per 1 kg fillet. Semakin banyak air, semakin sedikit konsentrasi rasa di daging dan kaldu.

Berapa lama daging harus dimasak agar makanan enak dan sehat (berdasarkan 1 kg):

• daging sapi segar - 1,5 jam;
• daging sapi yang dicairkan - mulai 1,5 jam;
• domba - hingga 2 jam;
• babi - hingga 2 jam;
• daging sapi muda - mulai 1 jam.

Daging yang terlalu matang

Kriteria utama untuk steak goreng selalu dianggap sebagai kerak cokelat kemerahan dan tidak adanya ichor di dalamnya. Banyak yang masih berpedoman pada prinsip ini dan lebih memilih hidangan panggang yang matang.

Mungkin, perlu mempertimbangkan kembali selera Anda secara radikal, karena hasil penelitian medis terbaru menunjukkan bahwa konsumsi daging refried berbahaya oleh zat sampingan yang terbentuk selama paparan suhu tinggi. Misalnya glitoksin, yang merangsang perkembangan proses inflamasi dan beberapa penyakit. Konsentrasinya berbanding lurus dengan lamanya pemasakan.

Jaga kesehatan Anda, pilih hanya produk berkualitas tinggi dan pantau waktu dengan cermat. Tolong orang yang Anda cintai tidak hanya dengan makanan enak, tapi juga makanan sehat!