Cara Membersihkan Sturgeon Dengan Benar Dan Memotongnya Di Rumah + Video

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 13:01

Cara membersihkan sturgeon dan membantai bangkai dengan benar di rumah

Ikan adalah produk berharga dan unik yang digunakan untuk menyiapkan hidangan dari berbagai masakan dunia. Di antara perwakilan lingkungan akuatik, pemilik daging yang sehat dengan rasa yang luar biasa patut dicatat - sturgeon. Hidangan yang terbuat dari sturgeon akan menjadi sorotan meja mana pun, yang akan mengejutkan anggota keluarga dan tamu. Dalam kebanyakan kasus, tidak dibersihkan, dan tidak akan sulit untuk memotong ikan raja ini.

Fitur dan nilai sturgeon

Ikan sturgeon adalah salah satu ikan tertua di planet ini, dihuni di lingkungan akuatik bahkan di zaman dinosaurus. Ikan sturgeon dianggap sebagai raja-ikan, dagingnya yang enak dan empuk adalah gudang asam lemak dan amino, mineral dan vitamin, yang memiliki efek positif pada otak manusia dan aktivitas jantung, dan memastikan pencegahan aterosklerosis.

ikan enak dan sehat

Ikan sturgeon memiliki kulit yang keras seperti amplas yang dilapisi pelindung tulang - yang populer disebut "serangga". Ikan sturgeon tidak memiliki tulang belakang, dan karena itu tulang. Tulang rawan adalah pengganti tulang belakang. Ciri khas sturgeon adalah adanya akor, yang lebih sering disebut viziga. Ini adalah vena putih yang membentang di sepanjang tulang rawan sturgeon. Saat memotong ikan, vizigu harus dihilangkan, karena dalam 3-4 jam setelah kematian sturgeon, ia mengambil racun.

Saat membersihkan dan memotong sturgeon, aturan terpisah harus diperhatikan.

Cara membersihkan sturgeon

Sebelum dibersihkan, sturgeon es krim dibiarkan mencair di udara pada suhu kamar, dan jika ikan yang perlu dibersihkan masih hidup, letakkan di dalam freezer selama satu jam - dengan demikian "ditidurkan".

1. Kami menempatkan ikan dalam wadah dengan ukuran yang sesuai dan menuangkan air mendidih ke atasnya - kami menghilangkan lendir yang menutupi kulit, dan juga mempercepat dan memudahkan proses pembersihan.

   

   Tuang air mendidih

2. Dengan menggunakan pisau tajam, potong "serangga" di punggung ikan.

   

   Potong "bug" teratas

3. Kami membersihkan "serangga" yang terletak di sisi ikan seperti penutup bersisik pada ikan biasa - dari ekor ke kepala.

   

   Menghapus bug samping

Pengeluaran karkas

1. Kami meletakkan bangkai dengan punggungnya di atas talenan dan dengan pisau membuat potongan membujur di perut dari kepala ke ekor.

2. Kami menghapus bagian dalamnya. Jika ada kaviar, kami taruh secara terpisah untuk penggaraman lebih lanjut - kaviar sturgeon hitam diakui sebagai makanan lezat di seluruh dunia. Usahakan untuk tidak merusak kantong empedu - jika isinya mengenai daging maka akan terasa pahit. Jika kandung kemih pecah, taburi bagian empedu dengan garam dan kikis dengan pisau.

   

   Menghapus bagian dalamnya

3. Kami menghilangkan bekuan darah dari tulang rawan tulang belakang dengan membilas bagian dalam bangkai secara menyeluruh dengan air.
4. Kami membuat dua potongan di kepala dan ekor ikan di dalam bangkai di tulang rawan vertebra.

5. Tarik keluar vizig dengan hati-hati - warnanya putih dan terlihat jelas. Pada saat yang sama, cobalah untuk tidak merusaknya, karena kandungan batin vizigiilah yang beracun. Jika pecah, bilas daging hingga bersih dengan air.

   

   Menghapus vizig tersebut

Visigu dapat dihilangkan dengan cara lain tanpa merusak bangkai:

• potong ekor - di dalam tulang rawan tulang rawan, jeritan terlihat jelas;

• kami membongkar vizig dengan pisau atau jarum besar;

  

  Kami menyodok sebuah vizig

• tarik keluar vizig dengan lembut - untuk kenyamanan melakukan prosedur, Anda dapat menggunakan tang.

  

  Menghapus vizig tersebut

Kapan harus memotong sturgeon menjadi lapisan

1. Kami memotong sirip menggunakan pisau tajam atau gunting kuliner. Gerakan pisau harus menjauhi Anda untuk menghindari pemotongan.
2. Jika kita memasak seluruh sturgeon, buang insangnya. Jika tidak, kami memotong kepala.
3. Jika perlu, kami memplester bangkai - meletakkannya di atas talenan dengan punggungnya dan dari kepala kami memotongnya ke arah memanjang menjadi dua, yang disebut tautan. Garis sayatan selama pelapisan harus melewati tepat di tengah lapisan lemak tulang rawan vertebra; jika aturan ini tidak diikuti, bentuk tautan akan salah dan limbah yang tidak perlu akan muncul. Kami memotong setiap tautan menjadi jumlah bagian yang diperlukan.

Banyak nelayan dan ibu rumah tangga yang berhasil merekam video, menunjukkan dengan jelas bahwa kadom dapat membersihkan sturgeon di rumah. Ini salah satunya.

Cara membersihkan sturgeon - video

Dalam beberapa kasus, sturgeon dibersihkan dan disembelih tanpa frosting, misalnya, untuk membuat irisan roti, tetapi bagi seseorang metode membersihkan ikan ini adalah yang paling nyaman.

Membersihkan bangkai yang beku

1. Kita potong kepalanya, kalau kelak akan digunakan untuk memasak, kita buang insangnya.

   

   Potong kepalanya

2. Kami memegang bangkai di bagian ekor dan menyandarkannya ke permukaan pemotongan dengan titik potong.

   

   Kami mendorong bangkai dengan potongan ke permukaan pemotongan

3. Potong duri bagian atas dengan mengambil sepotong kecil kulit.

   

   Potong duri bagian atas

4. Kami memotong kulit di bagian ekor dan dalam potongan-potongan menghilangkannya dari atas ke bawah di sekitar seluruh bangkai.

   

   Bangkai yang telah dikupas

5. Kami membuat sayatan memanjang di perut bangkai.

   

   Merobek perutnya

6. Kami menghapus bagian dalam dan membilas bangkainya.
7. Kami menghapus vizig menggunakan salah satu metode yang dijelaskan di atas.

Video: cara membersihkan ikan sturgeon beku

Sturgeon untuk memasak bisa digunakan dengan atau tanpa kulit. Jika ikan dipanggang utuh, maka untuk estetika tampilan, kulit dan kepalanya tidak dibuang. Jika Anda memutuskan untuk memasukkan sturgeon, Anda harus menyiapkan bahan dengan benar.

Fitur menyiapkan ikan untuk isian

Sangat penting untuk menjaga keutuhan kulit termasuk bagian punggung, oleh karena itu kami tidak memotong kutu-kutu tersebut.

1. Tempatkan bangkai dalam air mendidih selama 3-4 menit - kulit akan mulai cerah dan menyusut, seolah-olah.
2. Kami memeras setiap "bug" sedikit dan memutarnya di sekitar poros - mereka dapat dengan mudah dihilangkan.

3. Kami memotong kulit di sepanjang kepala dan melepaskannya dengan "stocking" ke arah ekor.

   

   Mengangkat kulit

Dan terakhir, beberapa tip:

• Saat memilih sturgeon, perhatikan penutup luar - adanya luka dan memar menunjukkan bahaya ikan seperti itu, karena tempat yang rusak dapat menjadi fokus infeksi.
• Saat membersihkan sturgeon, gunakan sarung tangan kerja agar tidak melukai tangan Anda pada duri tajam.
• Anda bisa menggunakan garam untuk menghilangkan lendir dari permukaan ikan - gosok kulit dengan garam dan bilas bangkai dengan air.

Mengikuti aturan untuk membersihkan dan memotong sturgeon, Anda dapat dengan mudah dan cepat mengatasi tugas ini. Semoga hidangan indah yang terbuat dari ikan royal ini menyenangkan Anda dan orang yang Anda cintai.