Cara Memeriksa Kualitas Dan Kealamian Keju Cottage Di Rumah Dengan Yodium Dan Tidak Hanya + Foto Dan Video

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 13:01

Tidak ada kecurangan: kami memeriksa kualitas dan kealamian keju cottage sendiri

Nilai tinggi keju cottage untuk makanan sehat sering digunakan oleh beberapa produsen sebagai peluang untuk menghasilkan uang dari produk susu fermentasi palsu yang populer ini. Di supermarket atau pasar, pelanggan dipandu oleh informasi kualitas pabrikan, yang tidak selalu benar. Pemeriksaan independen terhadap kealamian keju cottage di rumah akan membantu menjawab dua pertanyaan: apakah keju cottage yang dibeli layak dikaitkan dengan hidangan makanan dan apakah akan menjadi pelanggan tetap pabrikannya. Jadi mari kita lihat!

Kandungan

• 1 Mengapa keju cottage layak untuk diperiksa kualitasnya

• 2 Dadih atau produk dadih?

  • 2.1 Tabel: kemungkinan perbedaan dalam komposisi dadih dan produk dadih
  • 2.2 Dalam kondisi apa produk dadih berguna
  • 2.3 Tentang lemak dan minyak sawit

• 3 Laboratorium rumah

  • 3.1 Kami membaca komposisi dan menghitung bakterinya
  • 3.2 Kealamian keju cottage - ujian waktu
  • 3.3 Yodium akan menunjukkan pati
  • 3.4 Keberadaan kapur dan soda akan mengungkapkan asam
  • 3.5 Lemak nabati - mari kita cicipi
• 4 Video: massa menjadi massa - apa bahaya produk dadih
• 5 Video: apa yang seharusnya menjadi keju cottage asli
• 6 Video: mitos keju cottage "desa" yang murah

Mengapa keju cottage layak untuk diperiksa kualitasnya

Keju cottage adalah produk tradisional Rusia, permintaannya meningkat tidak hanya karena preferensi makanan nasional, tetapi juga karena harganya yang relatif murah dibandingkan dengan keju dan mentega. Nilai gizi produk susu fermentasi yang populer ini diwakili oleh tingginya, hingga 18%, kandungan protein lengkap yang mudah dicerna dan rendah, tidak lebih dari 3%, kandungan karbohidrat, serta kalsium, fosfor, vitamin dan enzim. termasuk dalam komposisi. Indikator makanan seperti itu menjadikan keju cottage sebagai produk yang tak tergantikan dalam nutrisi anak-anak, medis dan olahraga, yang secara alami meningkatkan minat produsen yang tidak bermoral untuk mengisi ceruk yang begitu menarik.

Dadih lebih murah daripada keju dan mentega, tapi tidak kalah bermanfaatnya

"Susu" palsu, termasuk keju cottage, di zaman Soviet. Namun belakangan ini pemalsuan produk makanan telah menjadi fenomena besar.

Keju cottage disebut produk paling sering kedua setelah mentega. "Aditif" yang paling umum dalam keju cottage, yang mempengaruhi pengurangan biaya, adalah pati dan lemak nabati, lebih jarang kapur dan soda.

Seiring dengan jumlahnya yang bermacam-macam, jumlah produk palsu pun terus bertambah.

Produk dadih atau dadih?

Produk dadih adalah konsep baru dan belum sepenuhnya jelas bagi pembeli. Namun demikian, produk dengan nama yang mirip berdiri di sekitar rak dengan keju cottage, cukup terasa menekan yang terakhir. Standar negara bagian yang mengatur produksi keju cottage memberikan jawaban tegas tentang bahan mentah dan metode pembuatannya. Menurut GOST R 52096-2003, keju cottage merupakan produk yang dibuat secara eksklusif dari bahan baku susu dengan cara memfermentasi protein susu. Ada dua cara untuk memfermentasi susu: asam - menambahkan kultur starter bakteri ke bahan mentah, dan asam-rennet - bersama dengan kultur starter bakteri, rennet dan kalsium klorida diperkenalkan.

Tabel: kemungkinan perbedaan dalam komposisi keju cottage dan produk dadih

Pondok keju	Produk dadih
Susu tidak lebih rendah dari kelas dua, susu bubuk dengan kualitas tertinggi, susu bubuk skim, krim kering alami.	Susu dan / atau bahan non-susu
mentega	Pengganti lemak susu

Dalam kondisi apa produk dadih berguna?

Perlu dicatat bahwa adalah salah untuk menganggap produk dadih apriori sebagai produk berkualitas buruk. Sikap negatif terhadap produk tersebut disebabkan oleh reaksi negatif konsumen yang tertipu, yang diduga produsen tidak jujur menjual “keju cottage”, dengan sengaja menyembunyikan penambahan komponen non-susu.

Produk dadih dapat memiliki kualitas yang berbeda, tinggi dan rendah.

Produk dadih berkualitas tinggi dan "jujur", diperkaya dengan vitamin, rendah lemak dan kandungan protein yang cukup, bisa sama bermanfaatnya dengan keju cottage dengan kandungan lemak tinggi. Sayangnya, masih sulit menemukannya di toko kami.

Tentang lemak dan minyak sawit

Minyak sawit, pengganti lemak susu yang populer, juga menjadi batu sandungan. Meskipun komponen ini terdaftar pada label, tidak ada produsen yang akan menunjukkan informasi tentang fraksi oli. Meskipun sangat bergantung pada kualitas minyak sawit, apakah produk tersebut tergolong bermanfaat, tidak berbahaya, atau tidak sehat.

Minyak sawit adalah pengganti lemak susu yang murah, yang bisa berkualitas tinggi dan rendah

Opsi ideal, di mana setiap pembeli mendapat informasi yang cukup dan memiliki hak untuk memilih berdasarkan informasi yang lengkap dan terbuka kepadanya, belum diterapkan di Rusia. Oleh karena itu, ternyata lebih baik hindari minyak sawit, karena kita tidak tahu kualitasnya pada produk dadih ini atau tidak.

Laboratorium rumah

Pembeli yang berpengetahuan luas melakukan penilaian awal terhadap kualitas dan kealamian keju cottage secara langsung saat memilih produk di toko atau di pasar.

Kami membaca komposisi dan menghitung bakteri

Jika produk dalam kemasan, maka hal berikut dipelajari:

• Indeks jumlah bakteri asam laktat. Setidaknya harus 1x10 ⁶ CFU per 1 g.
• Struktur. Seperti disebutkan di atas, dadih alami hanya mengandung produk susu dan adonan penghuni pertama. Penggunaan kalsium klorida, pepsin diperbolehkan.
• Periode penyimpanan. Keju cottage asli memiliki umur simpan yang pendek (36 jam) dan sedikit tergantung pada kandungan lemak produk.

Jika dadih ditimbang, maka tidak akan sulit untuk mengevaluasi warna, kelembaban, bau, dan rasanya. Perlu juga ditanyakan tentang umur simpan: hanya produk dadih yang dapat disimpan selama tiga hari atau lebih.

Pembelian dilakukan, tetapi keraguan tentang kealamian tetap ada? Di rumah, mudah untuk melakukan tes yang informatif dan andal untuk mengetahui keberadaan bahan non-susu. Ada beberapa metode seperti itu.

Kealamian keju cottage adalah ujian waktu

Sedikit keju cottage harus dibiarkan selama 8-10 jam pada suhu kamar. Lemak susu dioksidasi dengan sangat cepat dengan bantuan udara. Akibatnya, benjolan tersebut akan berbau asam yang kuat. Sebaliknya, jika gumpalan berubah menjadi kuning dan mengeras, dadih kemungkinan besar mengandung minyak sawit berlebih.

Yodium akan menunjukkan pati

Dalam hal ini, yodium akan membantu. Jatuhkan saja beberapa tetes. Jika keju cottage menjadi biru, yodium bereaksi dengan pati, jika tidak, tidak ada pati yang ditambahkan ke produk ini.

Perubahan warna produk menjadi biru atau ungu menunjukkan adanya pati

Kehadiran kapur dan soda akan mengungkapkan asam

Cara ini tidak selalu efektif, karena kapur dapat ditambahkan bukan pada produk akhir, tetapi pada susu tempat dadih dibuat. Meskipun demikian, Anda dapat mencoba mengidentifikasi kapur, ingatlah bahwa kapur bereaksi dengan asam. Satu sendok teh keju cottage harus diencerkan dengan sedikit air (sekitar sepertiga gelas), lalu tambahkan beberapa tetes cuka atau jus lemon di sana. Kapur atau soda, jika ada dalam komposisinya, akan bereaksi dengan asam, dan pelepasan karbon dioksida akan dimulai. Sederhananya, cairan akan mendesis dan gelembung akan pergi.

Lemak nabati - mari kita cicipi

Setelah mencicipi keju cottage, apakah sensasi lapisan minyak tetap ada di lidah? Ada kemungkinan besar untuk mengganti lemak susu dengan lemak nabati. Berikan massa ini kepada hewan peliharaan Anda, jika dia tidak menyukai camilannya, kemungkinan besar ada banyak minyak sawit di produknya. Akhirnya, konsistensi juga dapat menunjukkan keju cottage "nabati": secara alami berbentuk butiran, dan yang tidak alami lebih seragam.

Dadih asli berbutir-butir dan tidak meninggalkan sisa rasa berminyak di lidah

Video: massa menjadi massa - apa bahaya produk dadih

Video: apa yang seharusnya menjadi keju cottage asli

Video: mitos keju cottage "desa" yang murah

Dalam realitas modern, dimungkinkan untuk meminimalkan kemungkinan pembelian barang palsu dan berkualitas rendah, tetapi hanya jika Anda memiliki informasi yang cukup dan dapat diandalkan tentang produk tersebut. Pabrikan tidak selalu memberikan hak ini secara penuh, oleh karena itu tidak mudah untuk "mendapatkan" keju cottage yang nyata dan sehat. Pengujian rumah adalah salah satu cara untuk memastikan diri Anda terhadap hubungan uang-komoditas lebih lanjut dengan produsen yang tidak jujur.