Keju Dari Keju Cottage Di Rumah: Resep Langkah Demi Langkah Dengan Foto Dan Video, Termasuk Adyghe

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 13:01

Cara membuat keju buatan sendiri dari keju cottage: 3 pilihan anggaran

Mungkin, keju buatan sendiri tidak dapat dibandingkan dengan parmesan atau Dor blue, tetapi setidaknya ada satu alasan bagus untuk memasaknya: Anda dapat yakin bahwa minyak sawit, pati, dan bahan tambahan berbahaya lainnya yang ada di mana-mana tidak akan merembes ke dalam hidangan seperti itu. Ini juga merupakan proses yang sangat menarik dan hasil yang lezat. Mau coba?

Cara membuat keju rumahan dari keju cottage

Anda bisa mendapatkan produk yang berkualitas hanya dari bahan baku yang berkualitas, jadi carilah keju cottage yang bagus. Tidak diinginkan menggunakan toko standar, karena produsen terlalu murah hati untuk mengisinya dengan minyak nabati, pati, dan stabilisator murah. Dan terlebih lagi jangan mengambil massa yang tidak dapat dipahami yang disebut "produk dadih" - itu tidak akan membuat keju yang baik darinya.

Dianjurkan untuk mengambil keju cottage dengan kandungan lemak minimal 5% - bebas lemak akan sulit meleleh

Resep klasik

Jadi, Anda membutuhkan:

• 1 kg keju cottage;
• 100 g mentega;
• 1 liter susu;
• 1 telur;
• 2 sdt soda;
• 1,5-2 sdt. garam.

Memasak.

1. Masukkan keju cottage ke dalam panci, tutupi dengan susu dan, aduk sesekali, mulai panaskan dengan api sedang sampai whey terpisah.

   

   Beberapa menyarankan untuk menggiling keju cottage sebelum menuangkannya dengan susu.

2. Buang dadih di atas saringan dan biarkan whey mengalir. Jangan tunda proses ini, diharapkan massa tidak punya waktu untuk mendingin terlalu banyak.

   

   Gunakan saringan, kain katun tipis atau tas khusus

3. Lelehkan mentega.

   

   Gunakan kompor atau microwave

4. Anda dapat melakukan sesuka Anda dengan whey, dan menggiling keju cottage dengan mentega cair, garam, dan soda. Yang terakhir diperlukan untuk membuat keju cottage meleleh, sekaligus membuatnya lebih empuk dan ringan. Pada tahap yang sama, Anda bisa memasukkan telur kocok. Beberapa tidak menggunakannya, dan sia-sia - kuning telur memberi warna keju yang menyenangkan, dan protein memberikan kepadatannya.

   

   Tanpa soda, keju cottage tidak akan meleleh, tanpa protein akan menjadi terlalu gembur, dan tanpa kuning telur akan pudar

5. Pindahkan massa dadih ke dalam mangkuk dan taruh di atas panci dengan air mendidih, atur penangas uap untuk keju masa depan. Rebus selama 10-20 menit sambil terus diaduk agar dadih menghangat dan meleleh secara merata. Setelah sekitar 7-10 menit, massa akan berkumpul menjadi satu gumpalan homogen, yang dipisahkan dengan bebas dari dinding mangkuk.

   

   Aduk minuman tersebut dengan kuat sepanjang waktu sampai Anda mengeluarkannya dari kompor

6. Pindahkan keju ke dalam cetakan, pastikan tidak ada lubang yang tersisa di dalamnya, tempat pengembunan akan menumpuk, dan dinginkan. Tutup cetakan, pisahkan dari udara, dan taruh di tempat dingin.

   

   Lumasi cetakan dengan mentega atau minyak sayur

7. Keju memerlukan waktu setidaknya 5 jam untuk mengondisikannya, tetapi lebih baik didiamkan selama 1–3 hari.

   

   Setelah 5-12 jam, keju dapat dikeluarkan dari cetakan dan dicicipi

Video: keju keras di rumah

Mascarpone buatan sendiri

Mascarpone tradisional dibuat dengan mencampurkan krim panas dan asam tartarat, yang menggantikan asam sitrat di rumah. Tetapi jika Anda ingin segera mencari alternatif dari keju terkenal, Anda bisa menggunakan keju cottage dan mixer. Dari segi konsistensi dan rasa, penggantinya cukup layak.

Anda akan perlu:

• 500 g keju cottage;
• 250 g krim kental;
• 1-1,5 st. l. mentega.

Memasak.

1. Dinginkan krim.

   

   Biarkan krim di bagian bawah lemari es, suhunya akan sedikit lebih tinggi dari yang Anda butuhkan di bagian atas dan di pintu

2. Biarkan mentega melunak di atas meja pada suhu kamar.

   

   Tidak perlu memanaskan minyak, seharusnya tidak hangat

3. Kocok keju cottage dengan mentega sampai lembut dan angkat hingga dingin menjadi krim selama setengah jam.

   

   Pecahkan biji-bijian hingga halus

4. Sekali lagi persenjatai diri Anda dengan mixer dan mulailah mengocok adonan dadih-mentega secara bertahap menambahkan krim ke dalamnya. Hati-hati, Anda mungkin tidak membutuhkan semua krim yang ditentukan dalam resep. Keju harus lembut, mengembang, tetapi bisa mempertahankan bentuknya.

   

   Mencambuk, perhatikan konsistensi massa

5. Gunakan segera mascarpone buatan sendiri yang sudah disiapkan. Itu tidak disimpan lama - tidak lebih dari 3 hari.

   

   Meski tidak sesuai dengan resep klasik, namun mascarpone akan menjadi sangat enak

Video: kami memasak keju Adyghe menurut resep lama

Keju buatan sendiri enak, sehat, memiliki tekstur yang halus, dikombinasikan dengan berbagai aditif dan membuka ruang lingkup imajinasi yang luas. Begitu banyak sehingga banyak, setelah percobaan pertama, berubah menjadi pembuat keju yang tajam yang tidak mengenali produk toko!