Cara Memasak Phali: Resep Langkah Demi Langkah + Foto Dan Video

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-17 22:36

Phali: kartu kunjungan masakan Georgia

Masakan Kaukasia, dan khususnya masakan Georgia, terkenal dengan hidangan pedasnya yang tidak biasa dari sayuran dan rempah-rempah, yang disiapkan dengan sangat sederhana meskipun terlihat rumit. Hidangan pembuka dingin yang disebut pkhali telah mendapatkan popularitas luar biasa. Ini bisa disajikan sebagai bola porsi kecil atau salad bertumpuk. Hari ini kita akan belajar cara memasaknya dari berbagai produk dengan menggunakan resep yang sederhana dan menarik.

Kandungan

• 1 Pembuka pedas dalam masakan Georgia

  1.1 Galeri Foto: Bahan untuk Phali

• 2 Resep dengan foto langkah demi langkah

  • 2.1 Dari bayam segar atau beku

    2.1.1 Video: phali bayam klasik

  • 2.2 Dari kubis putih

    2.2.1 Video: pkhali dari kubis putih

  • 2.3 Dari kacang hijau atau kacang lainnya

    2.3.1 Video: cara memasak phali kacang hijau

  • 2.4 Dengan terong goreng
  • 2.5 Aneka bayam, bit dan kubis
  • 2.6 Vitamin Boom: Jelatang dengan Jahe

  • 2.7 Dari atasan dan sayuran

    2.7.1 Video: Camilan Daun Bit Georgia

• 3 Video: salad pkhali Georgia paling sederhana
• 4 Video: memasak berbagai macam phali untuk meja pesta

Hidangan pembuka pedas dalam masakan Georgia

Penyusunan camilan ini didasarkan pada apa yang disebut prinsip variabilitas, yaitu penggunaan bahan yang berbeda dalam satu resep. Produk utamanya adalah sayuran: bit, wortel, kubis - atau hampir semua sayuran. Bisa berupa lobak atau pucuk bit, ekala (nama lain adalah sassaparilla) dan bahkan daun jelatang yang melepuh.

Komponen wajib phali adalah saus yang terbuat dari kenari dalam jumlah besar, dibumbui dengan bawang putih, merica, ramuan aromatik, cuka anggur dan hop-suneli

Phali datang ke Georgia dari masakan Adjarian berabad-abad yang lalu. Tentu saja, hidangan tersebut telah mengalami banyak perubahan dan peningkatan, dan saat ini ada sekitar 200 pilihan untuk persiapannya. Di beberapa daerah bisa dibuat dari nasi, daging, atau ikan. Namun secara tradisional, masakan Georgia didominasi oleh sayuran dan rempah-rempah sebagai bahan utamanya.

Sayuran dan sayuran adalah dasar dari phali tradisional

Ada banyak metode memasak, tetapi semuanya didasarkan pada satu algoritme. Sayuran atau sayuran utama dicincang halus, dipanaskan (direbus atau dibiarkan melunak) dan dihancurkan. Kemudian massa yang dihasilkan dicampur dengan saus pedas. Tampaknya phali sudah siap. Tapi mungkin hal terpenting dalam resep adalah bagaimana Anda menyajikannya. Dengan penampilannya yang cantik, aroma dan rasa hidangan ini dimulai.

Oleh karena itu, pkhali paling sering diletakkan dalam mangkuk salad (di atas piring) atau dibentuk dari potongan kecil. Dan pastikan untuk menghias bagian atasnya dengan biji delima segar - salah satu ciri khas masakan Georgia. Anda juga bisa menggulung separuh biji kenari di tengah "potongan" seperti itu. Tapi hidangannya harus berwarna hijau, banyak sayuran!

Galeri foto: bahan untuk phali

Cuka anggur - setetes keasaman dalam berbagai jenis sayuran

Biji delima segar yang berair akan melengkapi hidangan yang sudah jadi

Kacang kenari adalah bahan utama dalam saus phali

Jenis kubis apa pun cocok untuk menyiapkan camilan ini.

Ketumbar, atau ketumbar, adalah kartu kunjungan lain dari masakan Georgia, yang harus ditambahkan ke phali

Gunakan bawang bombay dan daun bawang segar untuk membuat phali

Bumbu favorit Anda akan menambah rasa khusus pada hidangan

Untuk phali, Anda bisa menggunakan bit dan bagian atasnya

Bawang putih akan menambah bumbu dan rasa pada camilan

Daun bayam adalah basis paling populer untuk phali

Bumbu populer khmeli-suneli sering digunakan dalam masakan Kaukasia.

Resep dengan foto langkah demi langkah

Kami akan memberi tahu Anda tentang cara paling umum dan menarik untuk menyiapkan camilan dingin yang sehat ini.

Bayam segar atau beku

Anda mungkin sudah tahu tentang manfaat bayam untuk kesehatan kita. Di Georgia, itulah yang digunakan untuk menyiapkan jajanan tradisional pkhali. Anda bisa menggunakan bayam segar dan beku.

Ambil produk ini:

• 1 bungkus bayam beku atau 400 g segar
• 50 g biji kenari;
• beberapa biji delima untuk hiasan.

Anda juga membutuhkan adjika hijau, yang bisa dibuat sendiri dari bahan-bahan berikut:

• 10 g ketumbar segar;
• 6 g peterseli segar;
• 4 g cabai tumbuk;
• 2 siung bawang putih;
• 4 g hop-suneli.

Jika Anda memiliki bayam beku, cairkan dulu. Sekarang Anda bisa mulai memasak.

1. Pertama, haluskan kenari dengan penggiling daging atau blender. Ngomong-ngomong, Anda bisa menggantinya dengan hazelnut atau kacang mete jika suka. Pindahkan kacang cincang ke dalam mangkuk.

   

   Giling kacang dengan blender atau food processor

2. Sekarang Anda perlu menyiapkan adjika hijau. Lipat herba, bawang putih, rempah-rempah ke dalam blender atau penggiling kopi, giling hingga terbentuk massa dengan konsistensi yang seragam.

   

   Masukkan makanan ke dalam blender dan potong menjadi adjika hijau

3. Peras kelebihan air dari bayam yang sudah dicairkan. Potong daun menjadi potongan kecil. Jika Anda memiliki bayam segar, tidak beku, rebuslah dalam wajan sampai lunak, tambahkan sedikit air. Haluskan bayam dengan penggiling daging atau gunakan blender.

   

   Rebus atau rebus bayam, potong-potong

4. Campurkan bayam cincang, adjika dan kacang, aduk rata. Persiapan phali hampir selesai.

   

   Campur semua produk menjadi massa yang homogen

5. Gulung bola dari massa yang dihasilkan dan atur di atas piring, hiasi dengan biji delima di atasnya. Jika mau, Anda bisa menambahkan daun ketumbar atau peterseli dan daun bawang ke dekorasi.

   

   Gulung menjadi bola dan hiasi dengan biji delima

Video: phali bayam klasik

Kubis putih

Karena di garis lintang kita, kubis putih jauh lebih umum daripada bayam, lebih mudah memasak pkhali darinya.

Anda akan perlu:

• 1,5 kg kubis putih;
• 300 g biji kenari;
• 1 ikat daun ketumbar;
• 5 siung bawang putih;
• 1 bawang bombay besar;
• 0,5 sendok teh ketumbar;
• 0,5 sendok teh hop-suneli;
• 1 sendok makan cuka anggur
• garam dan merica secukupnya;

• biji delima untuk hiasan.

  

  Siapkan makanan yang diperlukan

Persiapan:

1. Potong kepala kubis menjadi potongan-potongan besar, bagi menjadi daun. Rebus dalam air mendidih tidak lebih dari 2 menit. Sangat penting untuk tidak membuat kubis terlalu matang, karena kubis akan merembes saat dimasak. Tunggu hingga air benar-benar terkuras dari kubis dan biarkan dingin.

   

   Rebus kubis, tiriskan air dan biarkan potongannya dingin

2. Dalam penggiling daging, putar bawang bombai, kenari, dan bawang putih menjadi massa yang homogen. Jika Anda memiliki blender, gunakanlah. Bumbui campuran dengan garam dan rempah-rempah, gerimis dengan cuka dan aduk.

   

   Potong bawang bombay, bawang putih dan kacang-kacangan dan bumbui dengan garam, cuka, rempah-rempah

3. Sekarang haluskan kubis rebus dengan cara yang sama. Coba segera peras dan tiriskan kelebihan cairannya agar piring tidak berubah menjadi berair.

   

   Masukkan kubis rebus melalui penggiling daging, tiriskan kelebihan cairan

4. Campur kubis cincang dengan massa kacang. Tempatkan campuran di piring, hiasi dengan biji delima dan dinginkan selama 2 jam.

   

   Campurkan kangkung dan hazelnut, hiasi dengan delima dan dinginkan

Anda mendapatkan hidangan pembuka dingin yang sangat lezat, yang tidak hanya bisa ditaburkan di atas roti pita atau roti, tetapi juga disajikan sebagai hidangan terpisah.

Kubis pkhali juga bisa disajikan dalam bentuk piramida semacam itu

Video: pkhali dari kubis putih

Kacang hijau atau kacang lainnya

Kacang juga sangat populer dalam masakan Georgia, sehingga berbagai hidangan dan makanan ringan, termasuk pkhali, sering kali dibuat darinya. Untuk resep ini, kita membutuhkan asparagus (kacang hijau muda).

Produk:

• 500 g kacang;
• 1 bawang bombay ukuran sedang;
• 3 siung bawang putih;
• 0,7 cangkir kenari (dikupas)
• 1 ikat daun ketumbar;
• 4 sendok makan cuka anggur
• 1 sendok teh biji ketumbar (atau 0,5 sendok teh ketumbar bubuk)
• 1 sendok teh hop-suneli
• mint segar - opsional;
• merica merah pedas;
• garam secukupnya.

Persiapan:

1. Rebus air dalam panci dan masak kacang tidak lebih dari 5 menit agar tetap kuat dan tidak merambat. Pindahkan ke dalam mangkuk berisi air es dingin. Ini akan membantu kacang mempertahankan warnanya saat dingin.

   

   Dinginkan kacang hijau rebus dalam air es

2. Giling kacang dengan penggiling daging, blender atau mortar. Potong bumbu dan cabai dengan sangat halus. Anda juga bisa menambahkan 1 sendok makan daun mint segar cincang jika mau. Haluskan bumbu dengan bumbu dan garam dalam lesung, tambahkan bawang putih, aduk.

   

   Masukkan kenari melalui penggiling daging dan aduk dengan bawang putih cincang dan bumbu

3. Peras kacang untuk menghilangkan kelembapan sebanyak mungkin. Lewati penggiling daging atau potong sangat halus dengan pisau.

   

   Potong juga buncisnya

4. Potong bawang bombay sekecil mungkin, masukkan ke dalam saringan dan tuangkan dengan air mendidih. Sekarang kirim semua bahan yang sudah disiapkan ke dalam satu mangkuk dalam dan aduk, tambahkan sedikit cuka anggur, masukkan massa ke dalam lemari es selama beberapa jam.

   

   Campurkan makanan dalam mangkuk dan aduk rata, lalu dinginkan selama 2 jam

5. Tetap hanya memberi hidangan pembuka bentuk bola atau irisan daging, hiasi dengan biji delima - dan Anda bisa menyajikannya ke meja!

   

   Bentuk phali, hiasi dengan biji delima dan sajikan

Alih-alih kacang hijau muda, Anda bisa menggunakan kacang putih, merah, dan coklat. Ini perlu direbus lebih lama, sampai lunak, lalu dipotong-potong dalam penggiling daging atau blender dan dicampur dengan produk lainnya.

Anda dapat menggunakan kacang apa saja untuk menyiapkan phali, tetapi rebus terlebih dahulu hingga benar-benar lunak

Video: cara memasak phali kacang hijau

Dengan terong goreng

Nah, bagaimana Anda bisa hidup tanpa sayuran populer dalam masakan Kaukasia dan Georgia seperti terong! Untuk opsi phali ini, Anda membutuhkan:

• 3-4 terong;
• 1 bawang;
• 1 buah delima;
• 1 siung bawang putih;
• 1 ikat daun ketumbar;
• 100 g kenari;
• 3 sendok makan cuka anggur;
• secukupnya garam, ketumbar, hop-suneli, lada hitam;
• tepung jagung;
• minyak jagung.

Keunikan resep ini adalah terongnya sudah digoreng. Sisa bahan dihancurkan dan dicampur menjadi massa yang homogen.

Terong untuk phali harus digoreng

Persiapan:

1. Jadi, kupas terong dan potong dadu, lalu roti di tepung. Goreng dengan sedikit minyak sampai berwarna cokelat keemasan.

   

   Goreng terung yang dilapisi tepung terigu dengan minyak sampai berwarna cokelat keemasan

2. Potong bawang bombay, potong bumbu dan bawang putih. Masukkan biji kenari melalui penggiling daging. Buang bijinya dari buah delima.

   

   Potong kenari, bawang bombay, dan bawang putih

3. Tempatkan herba, bawang bombay, kacang-kacangan, dan bawang putih ke dalam mangkuk yang dalam. Bumbui dengan cuka, tambahkan sedikit air jika perlu dan aduk hingga halus. Anda bisa menggunakan blender untuk ini.

   

   Letakkan semua item yang sudah dicampur di atas piring dan hiasi dengan biji delima

4. Letakkan terong di atas piring saji dan olesi adonan kacang secara merata di atasnya. Tetap taburi pkhali dengan biji delima, dan Anda bisa memanjakan tamu Anda!

Aneka bayam, bit dan kubis

Karena kami tidak hanya membuat camilan yang enak, tetapi juga camilan yang sehat, mengapa tidak menggabungkan khasiat beberapa sayuran di dalamnya? Untuk berbagai macam sayuran, Anda membutuhkan produk berikut ini:

• 1 kepala kubis ukuran sedang;
• 1 bungkus bayam beku
• 2 bit;
• 1 bawang bombay besar;
• 300 g biji kenari;
• 1 ikat daun ketumbar (atau peterseli)
• 5 siung bawang putih;

• adjika pedas dan suneli hop secukupnya.

  

  Dalam resep ini, beberapa sayuran diambil sebagai bahan dasar sekaligus.

Proses memasak:

1. Siapkan sayuran: rebus kubis, bongkar menjadi lembaran terpisah, dan bungkus bit dengan kertas timah dan panggang dalam oven.

   

   Rebus kubis

2. Bayam juga perlu dicairkan dan direbus hingga empuk.

   

   Cairkan bayam dan rebus juga

3. Giling kenari dalam penggiling daging atau dalam wadah blender.

   

   Potong kacangnya

4. Haluskan sayuran dengan cara yang sama: kubis, bit, dan bayam.

   

   Potong kangkung, bayam, dan bit panggang juga

5. Potong bawang bombay dan goreng ringan hingga berwarna cokelat keemasan sambil memotong ketumbar dan bawang putih. Bagi kacang cincang menjadi 2 bagian yang sama. Campur satu bagian dengan kubis, bayam, adjika, setengah bawang goreng, setengah campuran bawang putih dan daun ketumbar, hop-suneli.

   

   Campur satu bagian kacang tanah dengan kol, bayam, adjika, bawang goreng, bawang putih dan hop-suneli

6. Tambahkan bagian kedua dari kacang ke bit cincang yang sudah dingin, bumbui dengan sisa bawang putih dan daun ketumbar, aduk rata.

   

   Dan gabungkan bagian kedua kacang dengan bit panggang dan bawang putih dengan daun ketumbar

7. Gulung bola-bola kecil campuran hijau dan merah, taruh di piring, diamkan di lemari es selama beberapa jam. Kemudian taruh di piring dengan sisa bawang goreng dan sajikan.

   

   Ini adalah bola berwarna lucu yang Anda dapatkan

Vitamin Boom: Jelatang dengan Jahe

Ya, Anda tidak salah, pkhali benar-benar bisa dibuat dari jelatang, yang biasanya sangat mengganggu kita di pedesaan dan di taman. Karena musim panas sudah berkecamuk dengan kekuatan dan kekuatan, mari gabungkan bisnis dengan kesenangan: kita akan menyiangi tempat tidur dan menyiapkan hidangan pembuka. Bagaimanapun, ramuan "kurus" ini sangat kaya akan vitamin dan unsur mikro yang berguna.

Jelatang bukan hanya gulma berbahaya di taman, tetapi juga produk paling berguna di meja Anda!

Jadi, siapkan bahannya:

• 100 g daun jelatang muda;
• 100 g biji kenari;
• 3 sendok teh jahe parut;
• 1 bawang;
• 2 siung bawang putih;
• 1 sendok makan jus lemon (bisa diganti dengan cuka sari apel)
• 1 ikat daun ketumbar;
• 1 sejumput cabai, paprika, ketumbar tumbuk;
• garam secukupnya;
• biji wijen putih dan hitam - untuk deboning.

Memasak phali seperti itu tidak lebih rumit dari resep sebelumnya.

1. Sobek daun jelatang, bilas hingga bersih dengan air dingin, kemudian masukkan air mendidih dan rebus selama 5 menit. Tempatkan di saringan untuk mengalirkan cairan. Sekarang haluskan daun dengan blender atau food processor.

   

   Rebus daun jelatang dan haluskan dengan blender

2. Di parutan halus, parut bawang merah dan jahe, campur dengan haluskan jelatang. Kirim daun ketumbar dan kenari cincang ke sana. Tambahkan sisa bahan secara bertahap sambil terus diaduk. Bentuk bola dari massa yang dihasilkan.

   

   Giling dan tambahkan sisa makanan, lalu bentuk menjadi bola genap dari massa yang dihasilkan

3. Bola-bola ini bisa digulung dengan biji wijen putih atau hitam. Jangan lupa masukkan phali ke dalam lemari es selama satu jam agar membeku.

   

   Hiasi bola phali dengan biji wijen, biji delima dan potongan kenari

Dari atasan dan sayuran

Daun sayuran muda (disebut pucuk) juga bagus untuk membuat phali.

Phali harum berair juga bisa dibuat dari pucuk tanaman kebun.

Untuk resep ini, ambil makanan berikut:

• 500 g bayam, lobak atau pucuk bit;
• 100 g biji kenari;
• 1 bawang bombay ukuran sedang;
• 3 siung bawang putih;
• 1 sendok makan jus lemon
• 1 ikat daun ketumbar;
• 1 sendok teh suneli hop atau herba kering untuk satsivi;
• garam secukupnya.

Persiapan:

1. Sortir bagian atasnya, bilas hingga bersih dengan air dingin. Potong dan rebus dalam air asin selama 3 menit dengan bayam, lalu tiriskan melalui saringan. Peras sayuran dan biarkan dingin, lalu potong kecil-kecil.

   

   Rebus bayam, pucuk lobak dan bit lalu potong halus

2. Haluskan bawang bombay, kacang-kacangan, bawang putih, bumbu dalam blender, bumbui dengan bumbu dan jus lemon. Jika perlu, tambahkan beberapa sendok makan air matang agar phali tidak mengeras. Bentuk irisan daging dari massa, sebarkan di piring, hiasi dengan biji delima, biji kenari yang dibelah dua dan bumbu segar yang harum. Biarkan phali benar-benar dingin di lemari es, lalu sajikan.

   

   Bentuk irisan daging dari massa yang sudah disiapkan, hiasi dan dinginkan

Video: Bit Georgia sebagai hidangan pembuka

Video: salad pkhali Georgia paling sederhana

Video: memasak berbagai macam phali untuk meja pesta

Seperti yang Anda lihat, sangat mudah untuk menyiapkan hidangan paling sehat dari masakan Georgia, pkhali, dari produk yang cukup terjangkau. Tentunya Anda dan keluarga akan menyukai hidangan pembuka yang sederhana namun sangat enak dan orisinal ini. Share dengan pembaca kami di kolom komentar cara memasak pkhali anda, jika anda sudah memiliki pengalaman dalam hal ini. Selamat makan!