Cara Memilih Pisau Dapur: Perusahaan Mana Yang Lebih Baik Dan Dari Bahan Mana

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-17 22:36

Bagaimana memilih pisau dapur yang berkualitas

Jika Anda suka memasak, maka pisau adalah salah satu asisten utama Anda di dapur. Dan bahkan jika Anda memiliki pengolah makanan ultra-modern, Anda tetap tidak dapat melakukannya dengan satu pisau - harus ada beberapa di antaranya. Pabrikan modern menawarkan banyak model berbeda; hanya jumlah merek dan produknya yang berbeda. Bagaimana memilih pisau yang tepat untuk dapur Anda, tanpa salah dalam harga dan tujuan - kita akan membicarakannya hari ini.

Kandungan

• 1 Pisau apa yang harus dipilih dan berapa banyak yang Anda butuhkan

  1.1 Galeri jenis pisau

• 2 Logam atau keramik?

  • 2.1 Pisau terbuat dari logam
  • 2.2 Keramik

• 3 Kriteria pemilihan

  • 3.1 Pisau
  • 3.2 Efisiensi ujung tombak, atau penajaman
  • 3.3 Tangani
  • 3.4 Kemudahan penggunaan
• 4 Produsen populer
• 5 Aturan penyimpanan dan penggunaan
• 6 Video: cara memilih pisau untuk dapur

Pisau mana yang harus dipilih dan berapa banyak yang Anda butuhkan

Dalam perjalanan berkemah, Anda mungkin bisa bertahan dengan satu pisau - pisau lipat. Namun di dapur, setiap jenis makanan mungkin membutuhkan pisau tersendiri. Jadi, mari kita membagi himpunan standar sesuai dengan tujuan masing-masing elemen.

1. Pisau untuk memotong roti, roti, kue kering. Ini memiliki bilah panjang bergerigi atau bergelombang, lebarnya sama di sepanjang panjangnya. Dilengkapi dengan gagang berukuran besar.
2. Tiga buah pisau panjang (25–45 cm) dengan mata pisau lebar, ujung yang tajam dan permukaan potong yang membulat. Pisau ini dirancang untuk memotong makanan yang keras dan keras.
3. Pengupas buah dan sayuran (Vegetable peeler). Ini terdiri dari dua jenis. Yang pertama memiliki ujung yang tajam, bilah yang pendek, permukaan pemotongan yang rata, dan dilengkapi dengan pegangan besar yang nyaman. Yang kedua memiliki bilah yang dipasang di antara dua pegangan dan lubang di "tubuh", yang sangat nyaman untuk membersihkan sayuran - kentang, wortel, bit, dan lainnya.
4. Pisau untuk memotong daging dari tulang berukuran sedang, sempit, bilahnya melebar di bagian pangkal, dan ditekuk ke arah ujung. Permukaan pemotongan pisau semacam itu halus dan tidak terkelupas.
5. Pisau untuk mengiris keju dan sosis. Permukaan pemotongan tidak memiliki tikungan, bilahnya cukup panjang dan lebar.
6. Pisau ikan bergerigi dengan pisau fleksibel dengan lebar yang sama di semua area.
7. Pemotong mentega dan pâté dengan bilah lebar sedang dan ujung bulat.
8. Pisau jamur yang diperpendek. Terbuat dari plastik, gagangnya memiliki sikat yang keras untuk membersihkan tutupnya.

9. Pisau kapak, atau pisau dapur. Dirancang untuk memotong daging dan memotong tulang. Dilengkapi dengan mata pisau yang lebar dan tajam serta gagang yang kuat.

   Galeri jenis pisau

Pisau jamur yang diperpendek

Pisau Mentega dan Tempel

Pisau ikan

Pisau kapak

Pemotong sayur

Pisau mentega panas

Pisau roti

Selain itu, Anda dapat memilih beberapa pisau lagi yang dirancang hanya untuk jenis makanan tertentu. Misalnya pisau salmon, atau pisau fillet. Dengan alat ini, Anda dapat dengan mudah memotong ikan besar menjadi irisan tipis. Lekukan di kedua sisi mata pisau memudahkan untuk memotong ikan berminyak.

Salmon, atau pisau fillet

Alat pengiris keju khusus akan membantu Anda memotong kepala keju menjadi irisan tipis, biasanya pisau ini dilapisi teflon agar keju lunak tidak lengket.

Alat pengiris keju

Pisau bergerigi dilengkapi dengan pisau bergerigi sempit. Mudah bagi mereka untuk memotong tomat, kiwi, dan buah jeruk, yang memiliki daging halus di bawah kulit yang padat. Tidak disarankan untuk memotong sosis karena ujung-ujungnya tidak rata.

Pisau bergerigi pisau sempit

Logam atau keramik?

Pisau logam dan keramik tidak dapat saling dipertukarkan; Meskipun mereka memiliki tujuan yang sama, perbedaan antara bahan-bahannya bisa sangat signifikan. Mari kita lihat lebih dekat pro dan kontra dari kedua jenis pisau tersebut.

Pisau logam

Pertama-tama, perhatikan lokasi baja dan seberapa kuatnya. Area gagang pisau adalah titik terlemah, seringkali produk membengkok dan patah tepat di tempat ini. Pisau terbaik dibuat dari sepotong logam dengan penempaan tangan. Tetapi produk seperti itu sangat mahal.

Pisau logam adalah yang paling umum dan tradisional di dapur kami

• Pisau yang bagus biasanya terbuat dari baja karbon. Ini dengan cepat memberikan sudut tajam saat mengasah, tetapi hati-hati harus dilakukan agar pisau seperti itu tidak berkarat. Pisau baja dapat diasah tanpa masalah sendiri, tetapi penting untuk tidak menimbulkan korosi.
• Produsen pisau murah sering menggunakan baja tahan karat dalam produksinya. Produk semacam itu cenderung cepat kusam, dan Anda perlu waktu untuk mengasah kembali. Jika Anda memutuskan untuk membeli pisau baja tahan karat, pilihlah bahan karbon tinggi: pisau seperti itu tidak akan berkarat, meskipun perlu diasah. Kandungan karbon yang lebih rendah memberikan kekerasan produk dan menjaga ketajaman lebih lama, tetapi tidak menyelamatkannya dari korosi.
• Penempaan memberikan kekuatan tambahan pada logam, sehingga pisau tempa memiliki kualitas yang lebih baik daripada yang dicap.

Keramik

Pisau keramik

• Zirkonium dioksida digunakan untuk membuat bilah keramik, yang merupakan bahan yang sangat keras. Sebagai perbandingan: pisau logam setelah diasah tetap tajam selama sebulan, dan pisau keramik akan bertahan setidaknya sepuluh. Dan dengan pengoperasian yang benar, penajaman mungkin tidak diperlukan sama sekali.
• Keramik tidak memiliki pori-pori, artinya setelah produk dipotong, rasa yang satu tidak akan berpindah ke yang lain. Artinya, setelah merajang bawang bombay, bawang putih atau paprika panas, Anda cukup membilas pisau dan melanjutkan pengerjaan.
• Karena struktur bilah keramik padat dan tidak berpori, perangkat ini higienis dan mudah dirawat.
• Pisau keramik lebih ringan dari pisau logam. Ini mengurangi tekanan pada lengan dan bahu saat bekerja.

Tetapi bahkan materi ini memiliki kekurangan yang signifikan:

1. Bilah keramik sangat rapuh. Pisau ini tidak dimaksudkan untuk memotong tulang atau mengiris daging beku. Jika Anda menjatuhkannya ke lantai, mungkin akan pecah; pisau logam hanya akan menekuk.
2. Pisau keramik tidak universal, hanya cocok untuk jenis pekerjaan tertentu dengan makanan.
3. Harga pisau keramik, dibandingkan dengan produk logam, cukup tinggi.
4. Tidak disarankan pisau keramik mengasah sendiri.

Kriteria pilihan

Pertama-tama, pisau itu harus nyaman bagi Anda secara pribadi. Namun Anda perlu memperhatikan beberapa poin lagi yang menentukan kualitas produk.

Pedang

Pisau koki berkualitas tinggi terbuat dari baja tahan karat, yang ditambahkan krom untuk kekuatan. Kromium sering dicampur dengan molibdenum dan vanadium, yang secara signifikan mengurangi kerapuhan baja. Daya tahan produk disediakan dengan penempaan.

Permukaan bilah harus bebas dari goresan, kekasaran, guratan dan takik. Bahannya harus memiliki komposisi yang homogen

Sangat penting bahwa bilah diamankan dengan benar: di sepanjang pegangan, bukan dua pertiga atau setengahnya. Paku keling mengkilap yang menahan bilah dan gagang dengan kuat melekat pada alas dan tidak pernah keluar dari lekukan. Pegangan plastik cetakan tanpa paku keling di permukaannya bukanlah ide terbaik untuk dapur Anda.

Berikan perhatian khusus pada kualitas bilahnya

Ketajaman mata pisau merupakan kriteria penting saat memilih pisau. Jangan percaya penjual yang mengklaim bahwa Anda dapat dengan mudah mengasah sendiri model pisau yang luar biasa ini di rumah. Anda hanya membuang uang Anda. Sifat pemotongan produk secara langsung bergantung pada sudut penajaman. Pisau merek berkualitas tinggi diproses hanya dengan peralatan profesional.

Efisiensi tajam, atau penajaman

Lihat sisi pisaunya. Jika permukaan pemotongan terlihat seperti gelombang dan sedikit mengembang ke arah titik, Anda tidak boleh mengeluarkan uang untuk produk semacam itu (ini tidak berlaku untuk pisau roti). Seharusnya tidak ada serpihan atau penyok pada permukaan pemotongan pisau. Idealnya, ini adalah garis mengkilap terus menerus dari pena ke ujung.

Pastikan untuk memperhatikan cara mengasah mata pisau. Penajaman laser dianggap optimal. Ciri khasnya adalah takik matte berupa goresan. Opsi ini lebih mahal, tetapi tahan lama dan tidak perlu diasah. Pisau ini terbuat dari dua lapis logam: di atas biasanya dikeraskan. Saat lapisan logam yang mengeras digiling, logam normal akan terbuka dan efek penajaman sendiri dipicu.

Tuas

Itu bisa dibuat dari kayu, plastik atau logam.

1. Gagang kayu nyaman untuk tangan, tahan panas, ringan. Tapi ada kekurangannya. Seiring waktu, pohon itu kehilangan penampilannya: usang, ditutupi retakan, yang menyerap lemak. Jika Anda sering meninggalkan pisau seperti itu di dalam air, pegangannya akan semakin menderita.
2. Pegangan plastik kuat dan tahan lama, tidak takut kontak lama dengan air dan minyak. Tetapi tidak mungkin untuk menentukan dari situ berapa lama lembaran baja tersembunyi di dalamnya. Dan itu harus mencapai ujung pegangan, jika tidak maka akan melonggarkan dan jatuh seiring waktu.
3. Pegangan logam dianggap ideal. Ini tahan lama, tidak retak seiring waktu. Tidak lepas atau pecah. Dari minus - berat produk tertentu, yang mungkin sangat tidak nyaman untuk bekerja.

Kemudahan penggunaan

Anda selalu dapat dengan mudah mengeluarkan pisau yang bagus dan berkualitas tinggi dari kemasan, "coba" ke tangan Anda, evaluasi dengan sentuhan. Jangan membeli pisau dalam kemasan yang tidak bisa dibuka, anda harus mengevaluasinya sebelum anda membelinya.

Pisau harus mudah digunakan dan disimpan

Periksa seberapa mudah dan nyaman produk di tangan, khususnya jika pegangan terlalu tebal untuk telapak tangan. Pegangannya tidak boleh lebih berat dari bilahnya.

Dan jangan lupa bahwa pisau yang berkualitas tidak bisa murah. Produk ini tidak akan melayani Anda dengan setia untuk waktu yang lama jika Anda membelinya dengan harga satu kilogram kentang.

Produsen populer

Jika Anda menginginkan produk yang sangat berkualitas, maka Anda harus memperhatikan produsen terkemuka. Tidak ada yang meragukan fakta bahwa, misalnya, "Solingen" jauh lebih baik daripada pisau dari perusahaan yang meragukan, yang dibeli di bursa atau pasar spontan. Kami memberikan Anda daftar produsen yang mewakili pisau terbaik menurut para ahli.

1. Wusthof Dreizack, Solingen, Jerman. Pisau terbuat dari baja karbon keras kualitas tertinggi, tahan terhadap korosi. Tepi bawah diasah dengan tangan.

   

   Pisau dari Wusthof Dreizack

2. Zwilling JAHenckels, Solingen, Jerman. Pisau berkekuatan tinggi yang terbuat dari satu bagian baja, sangat tahan korosi. Penajaman manual.

   

   Pisau Zwilling JAHenckels

3. Dick, Deizisau, Jerman. Pisau stainless steel berkualitas tinggi.

4. Sabatier, Thiers, Prancis. Baja berkualitas tinggi, pegangan tipis, alas bulat.

   

   Pisau Sabatier

5. Evercut, Prancis. Kualitas tinggi, gaya, desain indah, kekuatan dan daya tahan.
6. Victorinox, Schwyz, Swiss. Baja mengandung karbon, silikon, kromium, mangan dan molibdenum. Tidak rentan terhadap karat, kekerasan RC 56.
7. GLOBAL, Jepang. Pisau terbuat dari baja CROMOVA molibdenum-vanadium dengan pengerasan dingin. Mereka tahan terhadap korosi dan memiliki masa pakai yang lama.
8. Arcos, Spanyol. Selain tampilan spektakuler, mereka dibedakan oleh kualitas tinggi, masa pakai yang lama.

9. Del Ben, Italia. Baja tahan karat berkualitas tinggi digunakan dalam pembuatannya. Pada "finish", proses manual. Gagangnya terbuat dari kayu halus, desain asli.

   

   Set Pisau Del Ben

Aturan penyimpanan dan penggunaan

Tidaklah cukup hanya membeli pisau berkualitas dari produsen yang memiliki reputasi baik. Sangat penting untuk mengoperasikan produk ini agar dapat bertahan selama mungkin. Ingat aturan dasar untuk menyimpan dan menggunakan pisau:

• dudukan khusus atau pemegang magnet harus disediakan untuk menyimpan pisau;
• pastikan bahwa bilah tidak saling bergesekan atau bertabrakan dengan benda logam lainnya;
• talenan terbaik adalah kayu dan plastik, lupakan kaca atau batu;
• pisau keramik harus disimpan dalam kotak kertas dan disembunyikan dari sinar matahari;
• seka pisau segera setelah dicuci, jangan biarkan di dalam air, terutama jika Anda menggunakannya untuk memotong bawang dan lemon;
• pisau profesional harus dicuci dengan tangan - pisau itu cepat tumpul di mesin pencuci piring;
• jika pisau Anda terbuat dari baja karbon, jangan cuci dengan air panas;
• gunakan pisau hanya untuk tujuan yang dimaksudkan dan jangan panaskan.

Mungkin nasihat utama saat memilih pisau adalah jangan menabung. Memang, pisau yang sangat bagus dan berkualitas tinggi akan sangat memudahkan dan mempercepat pekerjaan di dapur, dan juga membuatnya menyenangkan

Video: cara memilih pisau untuk dapur

Perhatikan baik-baik pisau mana yang penting di dapur Anda. Mungkin ini waktu yang tepat untuk menggantinya, karena perangkat sudah tua, dan teknologinya tidak berhenti. Jika demikian, maka pasti tips kami akan membantu Anda membuat pilihan yang tepat. Beri tahu kami di komentar ide Anda untuk memilih dan merawat pisau. Semoga sukses dan nyaman untuk rumah Anda!