Roti Pipih Georgia: Lobiani, Kubdari Dan Mchadi, Resep Langkah Demi Langkah Dengan Foto

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 13:01

Memanjakan keluarga: menyiapkan kue Georgia dengan isian

Masakan Georgia kaya akan hidangan yang lezat dan asli. Roti pipih adalah salah satu hidangan tradisional yang disajikan baik di meja pesta maupun untuk makanan sehari-hari. Dengan dan tanpa isian, ragi dan tidak beragi, mchadi, lobiani dan kubdari - Anda pasti harus memasak roti pipih Georgia yang lezat dan lezat untuk memanjakan keluarga Anda.

Kandungan

• 1 Lobiani

  1.1 Video: lobiani dari Irina Khlebnikova

• 2 Kubdari

  2.1 Video: kubdari dari Daniil Pervachenko

• 3 mchad klasik

Lobiani

Lobiani - tortilla Georgia yang lembut diisi dengan kacang. Hidangannya murah, tapi sangat enak dan aromatik. Mereka harus disiapkan untuk meja keluarga untuk memanjakan keluarga dan mendiversifikasi makanan.

Bahan Lobiani:

• 0,5 kg kacang putih;
• 1 bawang;
• 3 sdm. l. minyak sayur;
• 100 g mentega untuk isian dan 1 sdm. l. untuk melumasi lobiani;
• 1 telur ayam;
• 0,5 kg tepung terigu;
• 1 gelas kefir;
• 1 sendok teh ragi kerja cepat kering;
• 1 sendok teh. l. Sahara;
• 1 sendok teh ketumbar hijau kering;
• 2 sdm. l. minyak sayur;
• garam dan lada hitam secukupnya.

Resep lobiani:

1. Rendam kacang putih dalam air dingin semalaman.

   

   Kacang putih rasanya lebih lembut dari kacang merah

2. Rebus sampai lunak, tambahkan daun ketumbar kering ke dalam air.

   

   Ketumbar akan membuat kacang terasa lebih pedas saat dimasak.

3. Hancurkan kacang dengan tumbuk kentang tumbuk dan mentega. Minyak akan melelehkan dan membuat kacang jenuh, membuatnya berair dan beraroma. Lalu campur isian dengan bawang goreng dengan minyak panas dan garam. Isiannya harus asin.

   

   Goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan

4. Tambahkan telur, gula, garam dan lada hitam ke dalam kefir.

   

   Lebih baik mengambil telur dengan kuning telur yang cerah

5. Ayak tepung.

   

   Mengayak tepung akan membuatnya teroksigenasi

6. Tambahkan ke dalam campuran telur kefir bersama ragi dan garam. Uleni adonan homogen yang empuk dan biarkan di tempat yang hangat hingga mengembang selama 1,5-2 jam.

   

   Adonan akan bertambah volumenya dan menjadi "mengembang"

7. Bagi adonan menjadi 4 porsi yang sama. Gulung masing-masing menjadi kue.

   

   Untuk mencegah adonan menempel di meja saat digulung, Anda bisa meletakkan perkamen di bawahnya

8. Taruh seperempat isian di tengah kue. Kumpulkan ujung-ujungnya di tengah dan cubit. Anda harus mendapatkan roti dari adonan berisi kacang dan bawang.

   

   Pastikan ujung-ujungnya terjepit dengan kuat, jika tidak isian akan jatuh saat digulung

9. Balikkan lobiani dan ratakan dengan telapak tangan Anda. Penting di sini agar adonan tidak pecah di tepinya dan keutuhan kuenya tidak rusak. Karena itu, Anda perlu meratakan sanggul dengan isian dengan gerakan lembut dengan tekanan ringan.

   

   Adonan kefir yang elastis membuatnya mudah untuk dikerjakan

10. Setelah 10 menit, diameter kue akan bertambah dan menjadi rata. Dalam hal ini, tepinya harus tetap utuh, tanpa retak atau pecah.

    

    Regangkan kue ke arah yang berbeda, agar adonan tidak pecah

11. Tempatkan lobiani di atas loyang yang diolesi minyak sayur dan panggang pada suhu 220 ° C selama 20-25 menit. Selama waktu ini, tortilla yang diisi kacang akan ditutupi dengan kulit emas dan akan mendapatkan tampilan yang sangat menggugah selera.

    

    Setelah dipanggang, lobiani harus diolesi dengan mentega

Video: lobiani dari Irina Khlebnikova

Kubdari

Kubdari adalah hidangan roti pipih tradisional yang diisi dengan daging dan rempah-rempah. Kelezatan seperti itu harus disiapkan untuk meja pesta untuk berbagai kesempatan. Untuk pernikahan dan hari jadi, sejumlah besar kubdari yang harum dipanggang di Georgia, yang merupakan suguhan utama dan telah lama ditunggu-tunggu untuk orang dewasa dan anak-anak.

Ingatlah bahwa kubdari asli dipanggang secara eksklusif dari adonan ragi. Hidangan tidak beragi atau bersisik tidak cocok untuk hidangan ini.

Bahan untuk kubdari:

• 2 gelas susu;
• 800 g tepung terigu untuk adonan dan 100-200 g untuk menggulung dan membentuk kue;
• 1 sendok teh ragi cepat kering;
• 2 sdm. l. Sahara;
• 1 sendok teh garam adonan dan 1 sdt. Untuk mengisi;
• 2 telur;
• 3 sdm. l. minyak sayur untuk mengoles loyang;
• 2 sdm. l. mentega untuk mengoles kubdari;
• 500 g daging sapi;
• 500 g daging babi tanpa lemak;
• 100 g lemak babi baik dengan urat daging;
• 3 bawang;
• 5 siung bawang putih;
• 1 sendok teh adjika pedas dengan kenari;
• 3/4 sdt cabai merah kering;
• 1/2 sdt jinten;
• 1 sendok teh ketumbar kering;
• 1 sendok teh hop-suneli.

Resep Kubdari:

1. Potong bawang bombay dengan pisau sekecil mungkin.

   

   Potong bawang dengan pisau tajam

2. Potong daging sapi menjadi daging cincang. Kemudian potong daging babi dengan cara yang sama. Lebih baik tidak menggunakan penggiling daging, jika tidak isiannya tidak akan memiliki tekstur yang dibutuhkan.

   

   Daging sapi mudah dipotong dengan pisau yang baru diasah

3. Untuk menggiling bacon, penggiling daging atau blender akan berguna. Kemudian tambahkan bumbu kering, adjika dan bumbu ke dalamnya. Masukkan bawang putih melalui alat press. Gabungkan semua bahan untuk isian kubdari dan biarkan hingga meresap.

   

   Lemak babi bisa dicincang dengan blender

4. Tambahkan ragi, gula dan 2 sendok makan susu hangat. l. tepung. Diamkan adonan di tempat hangat selama setengah jam. Selama waktu ini, ragi akan "mulai", dan busa yang subur akan muncul di permukaan.

   

   Adonan ragi spons mengembang

5. Kocok telur ke dalam adonan, tambahkan garam dan tepung yang diayak. Uleni adonan di atas meja sehingga menjadi plastik dan halus. Biarkan selama 2 jam di tempat yang hangat. Setelah waktu ini, adonan ragi akan meningkat volumenya dan menjadi sangat elastis.

   

   Selama pembuktian, adonan bisa diremas 1-2 kali, tidak lebih

6. Bagilah menjadi 4 bagian. Mulailah membentuk kubdari. Giling adonan ragi menjadi kue bulat pipih dengan ketebalan 0,5–0,7 cm.

   

   Akan lebih mudah untuk menggulung adonan untuk kubdari dengan penggilas adonan yang berat

7. Letakkan isian daging, bawang bombay dan bumbu di tengahnya. Sekarang kumpulkan ujung-ujung kue dan cubit, kumpulkan di tengah. Anda harus mendapatkan sekantong adonan berisi isian.

   

   Agar adonan tidak lengket di meja, tambahkan tepung terigu

8. Giling roti jahe dengan bagian tengah terjepit dengan penggilas adonan sehingga menjadi kue pipih yang tipis dan tidak lebih dari 1 cm. Gerakannya harus sangat hati-hati, tekanan - ringan, jika tidak isian daging akan menembus adonan dan hidangan akan rusak.

   

   Penggilas adonan ringan bagus untuk membuat kue boneka.

9. Letakkan roti pipih di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan panggang selama 35–40 menit pada suhu 180 ° C dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya. Setelah kue dipanggang, olesi dengan mentega dan tutupi dengan handuk. Sajikan setelah 10 menit.

   

   Kubdari sangat aromatik dan enak

Video: kubdari dari Daniil Pervachenko

Mchad klasik

Tortilla jagung, yang dimasak di seluruh Georgia, adalah pengganti roti dan disebut mchadi. Hidangan ini memiliki sejarah yang kaya dan dalam karya penulis Georgia itu melambangkan benda langit. Tidak sulit menyiapkan mchadi, tetapi ternyata sangat enak.

Bahan:

• 250 g tepung jagung untuk adonan dan 100 g untuk menggulung mchadi;
• air, berapa banyak adonan yang akan diambil;
• garam secukupnya;
• minyak sayur untuk menggoreng wajan.

Resep:

1. Tuang tepung jagung ke dalam mangkuk yang dalam. Tambahkan garam dan tuangkan air sebanyak yang diperlukan untuk menguleni adonan yang kental dan padat.

   

   Air harus ditambahkan ke tepung secara bertahap

2. Uleni massa dengan benar dan keluarkan bola. Taruh dalam mangkuk dan diamkan selama 1 jam.

   

   Jika Anda langsung menggulung mchadi setelah menguleni adonan, mchadi akan menjadi rata

3. Kemudian mulailah membentuk mchadi. Ambil potongan-potongan kecil adonan, lalu gulung menjadi bola, lalu ubah menjadi kue. Celupkan tepung jagung dan taruh di wajan dengan minyak panas.

   

   Alih-alih membentuk manual, Anda bisa memotong mchadi menjadi bentuk dari kue pipih yang digulung di atas meja

4. Goreng mchadi di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.

   

   Yang terbaik adalah menggoreng mchadi dalam wajan tanah liat atau besi tuang.

5. Mchadi siap pakai dapat disajikan panas atau dingin.

   

   Mchadi siap pakai enak dengan keju suluguni

Saya mencoba roti pipih Georgia untuk pertama kalinya di sebuah restoran di pesta bertema. Saya dulu tahu tentang kue dengan keju - khachapuri, dan tidak menyangka bahwa kacang bisa digunakan sebagai isian. Lobiani hanyalah penemuan bagi saya! Adonan dan kacang-kacangan membuat hal yang sangat lezat sehingga tidak perlu daging. Kubdari sebenarnya adalah luar angkasa! Isian pedas dan adonan sangat empuk direndam dalam air perasan daging dan rempah-rempah. Dan mchadi, yang disajikan sebagai pengganti roti, renyah di luar dan seperti jagung di dalam …

Secara umum, roti pipih Georgia telah menjadi kelemahan saya. Karena itu, saya memutuskan untuk belajar memasaknya sendiri. Ternyata tidak terlalu rumit. Hal utama adalah mengikuti teknologi dan dengan hati-hati menggelar kue isian, tidak membiarkan ujung-ujungnya pecah.

Mchadi dapat disajikan sebagai pengganti roti, dan kue pipih isi adalah pengganti yang sangat baik untuk hidangan utama. Kubdari dengan daging akan menghiasi meja pesta, dan lobiani akan melengkapi sup ayam atau sup kubis aromatik dengan sempurna. Mereka juga enak dingin, sehingga sisa makanan tidak akan terbuang percuma - kue pipih yang didinginkan dapat disajikan untuk sarapan atau dibawa ke kantor.