Khychiny: Resep Langkah Demi Langkah Dengan Keju Dan Kentang, Bumbu, Daging, Foto, Dan Video

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 13:01

Khychins asli: belajar memasak sesuai dengan semua aturan

Dalam masakan Karachai-Circassian dan Balkarian terdapat hidangan dengan nama yang menarik khychin. Popularitasnya telah lama melampaui batas-batas wilayah yang telah menjadi tradisi selama berabad-abad. Khychin adalah roti pipih yang diisi dengan keju cottage, keju acar, daging, dan selalu dengan bumbu. Itu harus di atas meja tuan rumah yang ramah; tanpanya, makanan dianggap buruk. Mari kita mengenal khychin bersama dan belajar cara memasaknya.

Khichiny dengan keju dan kentang

Saat Anda menyantap kue kering yang begitu lezat, sepertinya memasak tidak hanya membutuhkan bahan-bahan khusus, tetapi juga keahlian kuliner yang luar biasa. Tetapi sekarang Anda akan melihat bahwa produknya paling sederhana, dan prosesnya sama sekali tidak rumit. Mungkin, Anda perlu memasukkan jiwa dan cinta Anda ke dalam memasak.

Untuk khychins, Anda membutuhkan:

Untuk ujian:

• 500 g tepung;
• 1 gelas air;
• 1 sendok teh garam.

Untuk mengisi:

• 500 g kentang;
• 500 g keju Adyghe atau keju feta;
• garam secukupnya.

Untuk pelumasan:

50–70 g mentega

Mari kita mulai dengan tes.

1. Tuang air ke dalam mangkuk, larutkan garam di dalamnya. tambahkan tepung dan aduk sampai diperoleh adonan halus. Biarkan selama sekitar 40 menit.

   

   Uleni hingga adonan homogen

2. Sementara itu, mari siapkan isinya. Parut keju Adyghe di parutan kasar. Rebus kentang (biarkan mendidih sampai lunak) dan dinginkan pada suhu kamar. Campur kedua bahan menjadi massa yang homogen dan sedikit garam.

   

   Parut keju dan campur dengan kentang tumbuk

3. Gulung keju dan campuran kentang menjadi bola-bola kecil, seukuran telur ayam. Bagi adonan menjadi potongan-potongan yang sama dan gulung masing-masing menjadi kue. Tempatkan bola isian di tengahnya.

   

   Tempatkan isian tepat di tengah kue.

4. Kumpulkan ujung-ujung adonan menjadi satu, cubit sedikit. Ratakan bola yang Anda miliki dan keluarkan dengan lembut. Anda harus membuat kue tipis seukuran dasar penggorengan.

   

   Gulung blanko menjadi kue tipis

5. Goreng kue dalam wajan kering. Nyalakan api sedang dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan, lalu balikkan - dan lagi hingga berwarna sama. Jangan khawatir jika khychin membengkak hampir seperti balon - ini normal.

   

   Hychin bisa membengkak saat menggoreng

6. Olesi setiap kue pipih dengan mentega. Letakkan di atas satu sama lain dan potong memanjang dan melintang menjadi 4 bagian.

   

   Khychin siap, manjakan tamu Anda!

Resep video untuk khychin dengan kentang dan keju

Khychiny dengan sayuran hijau di kefir

Masakan dari semua wilayah Kaukasus terkenal dengan banyaknya bumbu segar di hidangan mereka. Tentu saja, khychins tidak terkecuali.

Untuk versi kue ini, ambil:

• 1 gelas kefir;
• 1 sendok teh soda kue;
• 400 g tepung terigu;
• 1 sendok teh garam;
• 400 g keju keras;
• 80 g sayuran;
• 100 g mentega;
• 200 ml yogurt;
• 2 siung bawang putih.

Proses memasak.

1. Tuang kefir ke dalam mangkuk dan tambahkan soda kue. Biarkan selama beberapa menit sampai reaksinya hilang. Di mangkuk lain, dalam, saring tepung dan tuangkan kefir, garam. Uleni adonan agar lembut dan lentur. Tutup dengan serbet dan diamkan selama 10-15 menit.
2. Sekarang siapkan isinya. Untuk melakukan ini, parut keju, tambahkan bumbu cincang ke dalamnya. Cicipi dan tambahkan garam jika Anda mau.
3. Bagi adonan menjadi 6 bagian yang sama. Bentuk kue dari mereka, tekan ringan di atas meja dengan tangan Anda. Taruh 2 sdm pada masing-masingnya. l. mengisi, cubit ujungnya. Gulung menjadi lapisan tipis. Berhati-hatilah agar tidak merusak adonan saat melakukan ini.
4. Goreng khichiny selama 3 menit di setiap sisinya. Saat sudah siap, olesi dengan mentega.

5. Siapkan saus dengan mencampurkan yogurt, bawang putih peras, dan bumbu cincang halus. Sajikan untuk khychins.

   

   Saus yogurt-bawang putih sangat cocok untuk khychins seperti itu.

Resep video untuk khychin dengan bumbu

Khichiny dengan daging

Daging adalah isian tradisional untuk kue pipih dan pai dalam masakan Kaukasia. Dan saya harus mengatakan bahwa khychins dengan isian daging lebih sering disajikan di atas meja daripada yang lain.

Anda akan perlu:

• 500 g daging cincang;
• 2 bawang;
• 400 g ayran;
• 2-3 gelas tepung terigu;
• 0,5 sdt soda;
• 50 g daun ketumbar;
• 50 g mint;
• garam dan allspice secukupnya.

Secara tradisional di Kaukasus, domba digunakan sebagai daging cincang, tetapi Anda dapat mengambil daging lainnya, bahkan ayam. Apalagi, menurut pengalaman saya, rasa khychin sama sekali tidak terpengaruh oleh jenis dagingnya. Tetapi Anda dapat mencobanya dengan berbagai cara dan memilih salah satu yang Anda sukai lebih dari yang lain. Misalnya, saya jatuh cinta dengan khychin dengan daging babi. Daging ayam juga enak, hanya sedikit yang kering, tapi lebih ringan dari jenis daging lainnya. Saya bahkan mencoba khychin dengan hati sapi.

1. Ayran bisa diganti dengan kefir atau yogurt. Bumbui dengan garam, tambahkan soda kue dan uleni sampai adonan lembut diperoleh. Seharusnya tidak robek atau menempel di tangan Anda. Bagi adonan menjadi 6 bagian dan gulung menjadi tortilla.

2. Siapkan daging cincang, garam dan merica, tambahkan bawang bombay cincang dan bumbu dapur.

   

   Anda bisa mengambil daging cincang dari daging apa pun sebagai isian.

3. Kemudian, seperti biasa: cincang di tengah kue, satukan ujungnya, ivy dan gulung menjadi kue tipis. Goreng, olesi dengan minyak, taruh di atas satu sama lain. Selesai!

   

   Khichiny dengan daging bisa menjadi camilan atau hidangan mandiri

Resep video untuk khychins dengan daging

Mengisi opsi untuk khychins

Kami sudah tahu cara menyiapkan adonan untuk khychins, dan kami tahu cara membuatnya dengan benar. Sekarang mari kita pikirkan tentang tambalan lain yang dapat Anda pikirkan untuk mereka. Yang disebutkan di atas adalah tradisi tradisional untuk Kaukasus, tetapi khychins dikenal jauh melampaui batasnya, dan nyonya rumah dengan senang hati menambahkan sesuatu dari mereka sendiri.

Keju dan bagian atas bit

Kenapa tidak? Ini sering digunakan dalam sup, salad, dan isian. Anda akan perlu:

• 400 g keju keras, misalnya "Adygei";
• 200 g bit;
• 1 ikat sayuran (campuran bawang bombai, peterseli, dan adas manis);
• 150 g keju cottage rendah lemak.

Dan inilah cara mengisi seperti itu:

1. Cuci bagian atasnya sampai bersih, potong batangnya sehingga hanya tersisa daunnya. Keringkan. Sayuran juga perlu dicuci.

   

   Bilas sampai bersih dan siapkan herba

2. Potong semuanya dengan halus. Campur dengan keju dan keju cottage yang diubah menjadi penggiling daging. Tambahkan garam jika perlu.

   

   Campur bumbu, keju, dan keju cottage

3. Tetap hanya menggulung bola dan meletakkannya di atas adonan.

   

   Bola yang lucu akan menjadi isian

Dengan kentang dan jamur

Mungkin ini sudah mengisi dari nyonya rumah Rusia. Siapa lagi yang begitu menyukai tandem jamur dan kentang?

Bahan:

• 700 g kentang;
• 250 g jamur beku;
• 1 bawang;
• sayur dan mentega;
• 1 ikat dill;
• bawang putih secukupnya;
• garam secukupnya.

Proses memasak.

1. Rebus kentang dan haluskan dengan sedikit mentega. Biarkan dingin. Sementara itu, tumis bawang bombay hingga transparan. Buang jamur yang sudah dicuci di atas saringan, biarkan sisa air mengalir. Dianjurkan untuk memotong jamur sekecil mungkin, jika tidak mereka akan merobek adonan. Tambahkan ke dalam bawang bombay dan didihkan selama 10 menit, aduk terus hingga semua cairan menguap.
2. Campur kentang, jamur, bumbu, tambahkan bawang putih.

Itu saja, sekarang Anda bisa membungkus isian ke dalam adonan.

Sekarang Anda tahu cara memasak hidangan nasional khychiny. Sederhana dan menyenangkan. Perlakukan mereka untuk tamu Anda dan letakkan di atas meja untuk kerabat lebih sering. Silakan dinikmati makanannya!