Ajapsandali: Resep Klasik Untuk Hidangan Georgia

2025 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2025-01-23 12:43

Ajapsandali dalam bahasa Georgia: suguhan musim panas yang sempurna

Ajapsandali (atau ajapsandal) dalam bahasa Georgia adalah hidangan sayuran yang sangat aromatik dengan rempah-rempah dan rempah-rempah. Bisa dimakan sebagai rebusan panas, atau bisa disajikan sebagai hidangan pembuka dingin yang pedas.

Produk Ajapsandali

Dasar hidangannya adalah sayuran: terong, tomat, wortel, bawang merah, bawang putih, dan paprika.

Sayuran harus matang dan berair, karena kondisinya secara langsung memengaruhi rasa hidangan

Selain komponen nabati, sayuran digunakan - kemangi, peterseli dan ketumbar.

Hijau tentunya harus segar, dikeringkan tidak akan memberikan aroma dan rasa yang diinginkan

Dan tentu saja, seperti pada semua hidangan Georgia, rempah-rempah memainkan biola pertama dalam simfoni rasa. Set mereka bervariasi tergantung pada wilayah negara, tetapi resep klasiknya termasuk lada hitam, kunyit, ketumbar, dan utskho-suneli.

Saffron adalah rempah-rempah termahal, juga disebut "emas merah", tetapi dialah yang memberi hidangan Georgia aroma dan rasa yang unik

Hasilnya adalah hidangan cerah dan lezat yang disajikan dengan roti segar atau lavash.

Roti segar disajikan dengan hidangan untuk mengumpulkan saus yang lezat dengan remahnya

Resep klasik dari Tinatin Mzhavanadze

Bahan:

• 4 tomat;
• 3 bawang;
• 4 paprika manis;
• 3 wortel;
• 4 terong;
• 6 siung bawang putih;
• 50 g kemangi, ketumbar dan peterseli;
• 1 sendok teh garam laut;
• 1/3 sdt lada hitam;
• 1/3 sdt utsho-suneli;
• 1/4 sdt ketumbar tumbuk;
• sejumput kunyit;
• 5 sdm. l. minyak sayur.

Resep langkah demi langkah:

1. Potong terong menjadi irisan.

   

   Potong biru menjadi lingkaran setebal 1-1,5 cm

2. Taburi dengan sejumput garam dan biarkan dalam mangkuk selama 30-40 menit untuk menghilangkan rasa pahit.

   

   Garam akan mengeluarkan rasa pahit dari sayuran dan membuatnya empuk

3. Kemudian goreng kedua sisinya di dalam wajan dengan minyak panas.

   

   Terong harus digoreng sampai berwarna cokelat keemasan

4. Kupas paprika dan potong setengah lingkaran.

   

   Pilih lada yang juicy dan segar, saturasi sausnya tergantung padanya

5. Kupas bawang bombay dan potong.

   

   Jangan memotong bawang terlalu halus, bawang akan terlihat di hidangan jadi

6. Kupas wortel dan potong tipis-tipis.

   

   Pisau tajam diperlukan untuk mengiris tipis wortel.

7. Sekarang Anda perlu menggoreng wortel dengan bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan.

   

   Hindari menempel sayuran, jika tidak ajapsandali akan memiliki sisa rasa yang tidak enak

8. Potong herba.

   

   Cobalah untuk tidak memotong sayuran terlalu halus

9. Buat potongan berbentuk salib pada tomat dan rendam dengan air mendidih.

   

   Tomat yang diberi skor lebih mudah dikupas

10. Dinginkan sedikit tomat yang melepuh dan kupas.

    

    Air mendidih tidak merusak rasa tomat

11. Kemudian potong tomat dan masukkan ke dalam mangkuk blender. Giling sampai haluskan.

    

    Anda bisa memotong tomat seenaknya, tanpa lupa membuang bagian tengahnya yang keras

12. Masukkan semua sayuran ke dalam panci, tuangkan di atas pure tomat, tambahkan bumbu dan rempah. Didihkan ajapsandali dengan api kecil, aduk terus.

    

    Sangat mudah untuk mengaduk sayuran dengan spatula kayu lebar

13. Kupas bawang putih.

    

    Lebih baik mengambil bawang putih segar, ini akan memberi hidangan aroma yang tajam dan menggoda

14. Siung bawang putih harus ditumbuk dalam lesung dengan sedikit garam sampai menjadi bubur. Kemudian tambahkan ke dalam panci dengan ajapsandali, tutup, matikan api dan diamkan selama 5-7 menit.

    

    Menggosok lesung bersama dengan garam akan melepaskan semua aroma dan rasa dari siung bawang putih

15. Masukkan hidangan yang sudah jadi ke dalam mangkuk dalam dan sajikan dengan bumbu dan roti segar.

    

    Saat menyajikan ajapsandali di piring, usahakan untuk membagi rata di setiap saus dan sayuran

Video: ajapsandal dengan kentang

Tahun ini, rekor jumlah paprika manis dan terong telah tumbuh di rumah pedesaan kami. Jadi saya bertanya-tanya apa yang harus dimasak dari mereka. Pengawetan musim dingin, paprika diisi dengan berbagai cara, kaviar terong - Saya mencoba semua resep, dan sayuran bernyanyi dan menyanyikan semuanya. Kemudian saya teringat tentang ajapsandali. Hidangan pedas dan harum dengan cita rasa Georgia memenuhi selera semua orang. Saya menyajikannya dengan roti buatan sendiri dan salad sayuran segar. Hal yang paling menakjubkan adalah kami makan hidangan ini setidaknya tiga kali seminggu, tetapi tidak ada yang mengeluh tentang kemonotonan. Memang dengan memvariasikan jumlah dan komposisi bumbu, Anda bisa menambah rasa baru setiap saat.

Hidangan sayuran Georgia dapat mengejutkan Anda dengan rasanya yang kaya. Masalahnya adalah rempah-rempah memberi produk biasa aroma yang cerah. Pada saat yang sama, penting bahwa di musim panas dan musim gugur ajapsandali adalah hidangan yang sangat terjangkau, karena tidak mengandung bahan yang mahal.