Cara Memasak Bograch Di Transcarpathian: Resep + Foto

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 13:01

Cara memasak bograch dalam gaya Transcarpathian: resep dengan foto

Jika Anda menyukai hidangan kaya pedas dengan daging, maka Anda harus mencoba memasak bograch. Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara membuat sup ini dengan benar, yang juga disebut goulash dalam bahasa Transcarpathian atau Hungaria. Pertimbangkan beberapa opsi resep untuk persiapannya.

Kandungan

• 1 Sejarah Bograch
• 2 Bahan

• 3 Resep

  • 3.1 Di rumah (di atas kompor)

    3.1.1 Bograch Hongaria dengan chipset (video)

  • 3.2 Dipertaruhkan

    3.2.1 Bograch dalam gaya Transkarpatia dalam kuali (video)

• 4 Tips menyiapkan makanan tradisional
• 5 Cara memasak sup goulash Transcarpathian (video)

Sejarah Bograch

Bograch, seperti yang kita kenal sekarang, berusia sekitar 500 tahun. Di masa-masa itu, orang Hongaria bertempur dengan orang Turki, yang, seperti yang Anda tahu, sangat menyukai hidangan daging dan rempah-rempah. Benar, awalnya paprika tidak ditambahkan ke daging dengan bumbu dan akar. Ini kemudian menjadi salah satu bahan utama.

Legenda mengatakan bahwa koki Turki membuatnya berlebihan dengan menuangkan terlalu banyak paprika ke dalam kuali. Para prajurit menolak makan: mereka takut membakar padang rumput dengan nafas mereka. Tetapi orang-orang Uganda yang ditangkap menyadari: semakin banyak bumbu ini di piring, semakin kecil kemungkinan Turki akan mengambilnya. Ini adalah bagaimana hidangan pedas baru muncul dalam masakan Hongaria, dapat diakses oleh banyak orang.

Bograch tradisional dimasak dalam panci di atas api

Secara tradisional, bograc dimasak di atas api dalam ketel (kata bograc sendiri diterjemahkan sebagai "ketel"). Udara segar, alam, asap dari kayu yang terbakar berkontribusi pada penciptaan rasa tertentu. Tapi sekarang diperbolehkan memasak di rumah, menggunakan kompor, atau bahkan lebih baik - oven.

Bahan

Bograch Transcarpathian, seperti hidangan populer lainnya, memiliki resep sebanyak orang yang memasaknya. Setiap ibu rumah tangga tahu beberapa rahasia, berkat sup goulashnya menjadi unik. Namun, ada seperangkat bahan standar. Anda akan perlu:

• daging sapi (bahu);
• bacon atau lemak babi asap;
• bawang bombay;
• paprika;
• kentang;
• Cabai merah;
• tomat;
• wortel;
• lada pedas;
• bawang putih, garam, jintan, seledri atau peterseli secukupnya.

Tentu saja, dalam resep klasik, yang digunakan pada abad ke-15-16, kentang tidak disediakan, karena pada saat itu kentang tidak dapat diakses oleh sebagian besar produk. Sekarang sudah menjadi komponen wajib bograch.

Selain bahan utama, anggur merah semi-kering sering ditambahkan ke bograch. Banyak ahli kuliner mengganti daging sapi muda dengan babi atau menggunakan jenis daging ini dalam proporsi yang sama. Alih-alih bacon, Anda bisa menggunakan iga asap dan sosis buatan sendiri.

Daging dan paprika adalah bahan utama bograch asli

Bograch dengan kacang juga sangat populer. Jika Anda memutuskan untuk memasaknya, perlu diingat bahwa Anda harus mengecualikan kentang dan jinten dari daftar bahan utama. Sebagai gantinya, Anda harus menggunakan buncis (sekitar 350-400 gram), dan Anda perlu menambahkannya bersama daging.

Dan jangan lupa bahwa bograch asli tidak dapat dibayangkan tanpa chipset - pangsit atau potongan adonan yang dipetik. Untuk ini, Anda membutuhkan tepung, telur, dan garam sebagai perasa. Kadang-kadang, alih-alih chipette, mereka menambahkan kubis cincang halus, bihun atau sedikit nasi. Bumbui bograch dengan krim asam sebelum disajikan agar lebih kental.

Resep

Mari pertimbangkan beberapa cara untuk menyiapkan hidangan. Resep-resep ini akan berguna di rumah dan saat pergi ke alam bersama perusahaan besar.

Di rumah (di atas kompor)

Di musim dingin, meninggalkan pedesaan tidak selalu merupakan pilihan yang terjangkau, tetapi Anda ingin memanjakan diri dengan sup kaya yang lezat. Karena itu, Anda bisa memasak bograch di rumah dengan menggunakan kompor.

Jika Anda tinggal di rumah pribadi dan Anda memiliki kompor, maka hidangannya akan menjadi hampir tradisional. Cara terbaik adalah menggunakan panci kecil atau besi cor. Bebek besi cor sangat cocok. Jika Anda akan memasak di atas kompor, maka Anda bisa melakukannya dengan wajan biasa (aluminium atau enamel). Dalam hal ini, menggoreng harus dilakukan dalam wajan.

Anda akan perlu:

• 500 g daging (sapi muda, domba atau babi);
• 2 bawang bombay besar;
• 100 g lemak atau lemak babi;
• 2 tomat besar;
• 4 sendok makan lecho;
• 2 paprika;
• ½ sendok teh cabai merah;
• 1 ikat sayuran - adas, peterseli;
• 5 siung bawang putih;
• ½ sendok teh jintan;
• 3 sendok makan anggur merah semi manis (jika diinginkan, tambahkan 100 g);
• 2 wortel;
• 6 kentang;
• 1 sendok teh paprika manis
• 1 sendok teh lada hitam
• 1 telur;
• 1 cangkir tepung.

1. Lelehkan lemak babi atau lemak dalam wajan. Taruh bawang bombay yang sudah dipotong-potong dan didihkan sampai transparan.

   

   Lelehkan lemak di wajan dan goreng bawang di dalamnya

2. Bilas daging, potong daging buah menjadi kubus kecil. Tempatkan dalam mangkuk tempat bawang direbus.

3. Taburi semuanya dengan paprika. Goreng sambil terus diaduk.

   

   Tambahkan daging dan paprika, goreng makanan

4. Potong wortel yang sudah dikupas dan dicuci menjadi kubus dan tempat dengan dagingnya. Didihkan selama sekitar 10 menit sambil terus diaduk.
5. Tuang air mendidih di atas tomat, buang kulitnya. Iris dan tempatkan dalam mangkuk tempat daging panggang dimasak. Tambahkan paprika cincang di sana.
6. Tambahkan lecho, garam dan merica, didihkan selama 10 menit lagi.

7. Jika Anda memasak daging dalam wajan, pindahkan ke panci besar dan tuangkan 1,5 liter air mendidih. Tambahkan garam dan merica dan didihkan selama 30 menit.

   

   Setelah daging panggang sepenuhnya, pindahkan ke panci besar, tambahkan air dan didihkan

8. Sementara itu, masak pangsitnya. Tuang tepung ke dalam mangkuk, tambahkan telur dan garam (tanpa air). Uleni adonan yang keras.

   

   Buat adonan pangsit

9. Giling dan sobek adonan menjadi potongan-potongan kecil (tidak lebih dari 2 cm). Taburi pangsit yang sudah jadi dengan tepung. Biarkan sedikit mengering.

   

   Taburkan tepung pada chipset dan biarkan mengering

10. Kupas dan potong kentang dan tambahkan ke dalam panci. Tambahkan dengan sekitar 1 liter atau sedikit lebih banyak air mendidih jika Anda menyukai sup yang tidak terlalu kental. Tambahkan pangsit dan masak sampai empuk, sekitar 40 menit.

11. Tambahkan bumbu cincang halus dan bawang putih, anggur, taburi dengan biji jintan. Setelah 15 menit, Anda bisa mengeluarkan bograch dari kompor. Biarkan diseduh selama sekitar setengah jam, setelah itu Anda bisa menyajikannya ke meja.

    

    Tambahkan air, tambahkan kentang, pangsit, bumbu, dan bumbu

Banyak ibu rumah tangga lebih suka menambahkan bawang putih cincang di akhir memasak, sehingga tidak punya waktu untuk memberikan semua rasa dan aroma pada hidangan, mencampurkannya dengan produk lainnya. Itu tergantung pada preferensi Anda sendiri.

Bograch Hongaria dengan chipset (video)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

Dipertaruhkan

Ini adalah pilihan klasik yang sempurna untuk perusahaan besar selama rekreasi luar ruangan. Memasak akan memakan waktu 2 jam 20 menit, di mana Anda membutuhkan setengah jam untuk menyiapkan bahan, dan sisanya untuk memasak bograch.

Anda membutuhkan waktu 2 jam 20 menit untuk memasak bograch yang kaya rasa di atas api

Selain pot 6 liter, Anda membutuhkan:

• 250 g daging asap;
• 4 bawang bombay besar;
• 2 wortel ukuran sedang;
• 1,5 kg kentang;
• 2 sendok makan paprika manis
• 1,5 kg iga babi dan sapi.

1. Cincang daging asap, tuangkan ke dalam panci di atas api. Lelehkan sampai berwarna cokelat keemasan. Kupas bawang sementara.

   

   Lelehkan daging cincang halus di dalam panci

2. Potong bawang bombay halus (jika Anda memutuskan untuk memotongnya menjadi dua bagian, buat tipis), tambahkan ke dalam ketel dan goreng dalam bacon leleh.

   

   Tumis bawang bombai dengan bacon leleh

3. Setelah bawang bombai berubah menjadi keemasan, tambahkan paprika secara bertahap ke dalam tumis yang sudah mendidih. Ini akan memberi bograch tidak hanya rasa yang khas, tetapi juga warna cerah, yang sangat diperlukan untuk hidangan ini. Aduk terus. Paprika harus direndam dalam lemak panas, tetapi jangan sampai gosong, jika tidak maka paprika akan mengendap di dasar.

   

   Tambahkan paprika dan aduk rata

4. Tambahkan wortel yang sebelumnya dipotong menjadi lingkaran.

5. Setelah paprika diaduk, segera tambahkan daging. Persiapkan sebelumnya. Semakin banyak tulang rusuk yang Anda miliki, semakin baik. Potong daging buah kecil-kecil, sekitar 3 X 3 cm Jangan lupa bahwa daging harus banyak: itu adalah dasar dari bograch.

   

   Anda perlu memasukkan lebih banyak daging ke dalam bograch

6. Aduk makanan hingga merata dan tambahkan air ke dalam panci hingga menutupi isinya. Tambahkan bumbu. Anda dapat membeli bumbu khusus untuk gulai atau hidangan daging di toko sebelumnya: bumbu tersebut mengandung garam dalam jumlah yang diperlukan. Dalam hal ini, Anda memerlukan 1 sendok makan bumbu untuk jumlah daging tersebut. Tutup panci dan biarkan mendidih, aduk sesekali, selama mungkin.

   

   Tempatkan daging, bumbu, air, dan rebus dalam panci goreng

7. Saat daging benar-benar matang, tambahkan kentang, potong dadu kecil, tambahkan air ke volume yang dibutuhkan dan tambahkan bumbu yang sama sesuai selera. Masak sampai kentang siap.

   

   Tambahkan kentang, sedikit air dan bumbu dan masak sampai matang

8. Tambahkan herba segar cincang halus ke dalam ketel sekitar satu menit sebelum makanan siap.

Selesai! Tuang bograch ke dalam mangkuk dan nikmati rasanya!

Bograch dalam gaya Transkarpatia dalam kuali (video)

Tips menyiapkan makanan tradisional

Ingatlah untuk mencicipi bograch Anda saat Anda memasak. Bukan rahasia lagi bahwa hampir semua hidangan dapat dikoreksi dengan bumbu jika terjadi kesalahan. Dengan menambahkan bumbu ini atau itu, Anda akhirnya akan menemukan rasio optimal yang akan menjadi sorotan Anda. Bagaimanapun, bograch agak mirip dengan borscht: berapa banyak ibu rumah tangga, begitu banyak resep.

Jangan takut bereksperimen dengan memasak bograch: Anda bisa membuat resep unik Anda sendiri

Jika Anda memasak bograch di atas api, ikuti ritual kuliner lama: angkat piring dari api, celupkan kayu bakar yang menyala dari pohon buah atau kayu keras ke dalam sup mendidih selama beberapa detik

Saat menggoreng bawang bombay, tambahkan satu sendok teh gula pasir. Ini karamel dengan cepat, yang membuat hidangan lebih aromatik dan memiliki keteduhan khusus.

Saat memasak, tambahkan setangkai juniper atau buah juniper ke dalam panci. Ini akan memberi bograch rasa yang indah.

Cara memasak sup goulash Transcarpathian (video)

Bograch dalam gaya Transkarpatia dalam kuali (video)

Kami harap Anda menghargai bograch dan ini akan menjadi salah satu hidangan favorit keluarga Anda. Kami menantikan komentar dan saran Anda. Selamat makan!