Bebek Peking Di Rumah: Resep Langkah Demi Langkah Dengan Foto

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 13:01

Bebek Peking yang lezat dan berair di rumah

Untunglah liburan sering terjadi dalam hidup kita. Dan untuk menghormati acara khusus, kami mencoba menyajikan sesuatu yang tidak biasa ke meja, memastikan kemampuan kuliner kami. Dan sangat sering makan malam yang meriah dihiasi dengan hidangan unggas. Kami menyarankan Anda mempelajari cara memasak bebek Peking - hidangan tradisional Asia yang dengan cepat mendapatkan popularitas di negara-negara Barat.

Kandungan

• 1 Apa itu Bebek Peking?
• 2 Produk untuk memasak

• 3 Resep langkah demi langkah

  • 3.1 Resep Oven Tradisional
  • 3.2 Dengan apel
  • 3.3 Dengan jeruk
  • 3.4 Dalam multicooker
• 4 Video: Memasak Bebek Peking

Seperti apa bebek Peking?

Resep hidangan ini bisa dengan aman disebut kuno. Bukan lelucon, sudah diketahui sejak 1330, pada masa pemerintahan dinasti Yuan Cina, - saat itulah Hu Xihui, seorang tabib kekaisaran, menerbitkan metode khusus memasak bebek dalam pekerjaan profesionalnya "Prinsip-Prinsip Nutrisi Paling Penting."

Diduga asal muasal hidangan ini adalah dari provinsi Shandong di Cina. Dari sana, ia sampai ke meja pengadilan Yuan di ibu kota Cina, Beijing, mendapatkan popularitas besar dan akhirnya dikenal di luar negeri dengan nama ini.

Bebek peking dipotong-potong sebelum disajikan

Bebek peking bukan sekadar daging bebek panggang dengan bumbu. Keunikan memasak adalah Anda akan membutuhkan banyak waktu dan tenaga. Tapi semua biaya akan terbayar lunas.

Ada dua cara umum memasak bebek peking yang secara tradisional digunakan oleh koki modern.

1. Bebek itu digantung di atas perapian dan digoreng dalam keadaan ini di atas api. Kayu bakar harus dari pohon buah-buahan, lebih sering pir, kurma atau persik. Selama proses penggorengan, kulit menjadi kemerahan dan bersinar, ditutupi dengan kerak yang renyah. Dagingnya yang jenuh dengan aroma fruity menjadi empuk dan empuk.
2. Bebek tersebut dipanggang dalam oven tertutup, yang sangat panas pada awal proses. Dan seiring waktu, itu secara bertahap menurun. Cara ini memungkinkan Anda mendapatkan kulit yang renyah dan sedikit daging berlemak dengan rasa yang juicy tanpa gula.

Anda tidak mungkin bisa memasak bebek Peking asli di rumah. Resep tradisional membutuhkan oven dan alat khusus, jadi resep yang kami tawarkan disesuaikan dengan kemampuan nyonya rumah rata-rata. Anda mungkin memiliki oven atau slow cooker, dan Anda dapat dengan mudah melepuh dan mengeringkan bangkai burung di dapur Anda sendiri.

Produk untuk memasak

Keunikan masakan Asia adalah rasa pedas dan pedasnya. Ini juga berlaku untuk bebek Peking. Banyak bumbu dan saus khusus digunakan dalam persiapannya. Resep tradisionalnya termasuk, selain bangkai bebek, bahan-bahan berikut ini:

• sherry kering atau anggur beras;
• madu;
• garam (harus garam laut!);
• Minyak wijen;
• akar jahe (atau jahe kering bubuk)
• kecap;
• adas bintang.

Bebek Peking biasanya disajikan di atas pancake adonan tipis, yang Anda butuhkan:

• 1 cangkir tepung;
• 2/3 gelas air dan jumlah susu yang sama;
• 1 telur;
• 2 sendok makan minyak.

Selain itu, Anda pasti membutuhkan saus Hoi-sin. Sangat sulit membuatnya di rumah, jadi cobalah mendapatkannya dari supermarket atau toko khusus.

Saus hoi-hsing - yang harus dimiliki oleh bebek Peking

Tetapi jika Anda tidak takut untuk bereksperimen, Anda dapat mencoba membuat sendiri saus tersebut. Baginya, Anda membutuhkan:

• 1 sendok makan minyak wijen
• 3 sendok makan kecap hitam
• Bumbu Cina "5 bumbu";
• 1 sendok teh setiap cabai, cuka anggur dan bubuk bawang putih;
• garam.

Campur makanan dan rebus. Lebih baik lagi, belilah saus Hoi-sin yang sudah jadi untuk membuat hidangannya benar-benar tradisional.

Anda juga membutuhkan daun bawang dan mentimun segar untuk menghias hidangan sebelum disajikan. Ini terlihat seperti ini: bebek yang sudah jadi disembelih (koki Cina biasanya memotong 108 potong), dagingnya diletakkan di atas pancake, diolesi dengan saus Hoi-sin. Selanjutnya Anda perlu meletakkan beberapa potong mentimun, bulu bawang, dan menggulung pancake ke dalam tabung.

Pokara Cina profesional, saat memotong bebek peking, potong menjadi 108 bagian

Resep langkah demi langkah

Kami menawarkan Anda beberapa resep sederhana. Kami merekomendasikan memilih bangkai bebek peking untuk dimasak: tidak terlalu berminyak, tidak seperti yang lain, dan selain itu, memiliki kulit yang tipis. Anda juga perlu mempertimbangkan bahwa memasak bebek Peking akan memakan waktu lebih dari sehari.

Resep tradisional untuk memasak di oven

Untuk hidangan ini, Anda membutuhkan:

• 1 bangkai bebek ukuran sedang;
• 2 liter air;
• 1 ruas jahe
• 60 ml anggur beras (atau sherry);
• 60 ml kecap;
• 1 sendok makan lima bumbu;
• 3 sendok makan madu;
• Bintang adas manis 2 bintang;
• 1 sejumput garam.

Bangkai bebek, dimusnahkan seluruhnya, bilas bersih dan keringkan dengan handuk atau serbet. Potong lemak berlebih - terutama di sekitar leher dan ekor. Tempatkan bangkai di rak kawat dengan nampan.

Siapkan bangkai bebek dan letakkan di rak kawat

Tuang air ke dalam panci untuk membuat bumbu rendaman. Iris jahe menjadi irisan dan masukkan ke dalam panci bersama dengan madu, arak beras, kecap, bintang adas manis, dan 5 bumbu. Rebus dan masak tidak lebih dari 5 menit agar aroma makanan tidak hilang bersama uapnya.

Siapkan bumbu perendam

Panaskan bumbu di setiap sisi bebek. Dalam hal ini, kulit akan sedikit menyusut dan menggelap.

Panaskan bangkai dengan bumbu di semua sisi

Ambil panci yang bersih dan kering. Tempatkan botol berisi air di dalamnya.

Tempatkan botol air di dalam panci

Tempatkan bebek secara vertikal di atas botol. Taruh struktur yang dihasilkan di lemari es, di mana ia harus menghabiskan setidaknya satu hari. Jika Anda tidak memiliki botol yang sesuai atau lemari es tidak cukup, letakkan bangkai di rak kawat sehingga udara dapat menjangkau semua bagian bebek.

Letakkan bebek di atas botol agar berdiri tegak

Keesokan harinya, keluarkan bangkai dari lemari es dan diamkan pada suhu kamar setidaknya selama satu jam. Nyalakan oven terlebih dahulu: pada saat bebek masuk, suhunya harus 200 derajat.

Gosok bebek dengan garam dan letakkan dengan hati-hati di rak kawat dengan nampan, sisi dada menghadap ke atas. Kirim ke oven dan tunggu sampai siap. Saat kulit berwarna kecoklatan, tusuk bangkai dengan jarum rajut: jika jus yang keluar benar-benar transparan, maka hidangan sudah siap. Biasanya dibutuhkan waktu sekitar satu setengah jam untuk memanggang. Keluarkan bebek dari oven, diamkan selama 40 menit, potong daging menjadi irisan dan sajikan untuk para tamu seperti yang kami jelaskan di atas!

Salah satu cara tradisional untuk menyajikan bebek Peking adalah dengan pancake atau roti pita, dengan ketimun dan daun bawang

Resep ini agak disederhanakan, Anda dapat dengan mudah mengatasinya. Sebagai perbandingan, sebaiknya Anda membiasakan diri dengan cara memasak bebek peking di dalam oven, sedekat mungkin dengan cara tradisional. Anda akan melihat betapa sulitnya bagi koki Cina untuk memanipulasi bangkai burung.

Bebek seberat sekitar 2,5 kg diolesi garam dan dibiarkan semalaman agar asin dengan baik. Keesokan paginya, bangkai diberi mandi air panas: berulang kali dicelupkan ke dalam air mendidih atau dituangkan dari ketel. Kemudian biarkan hingga kering.

Setelah itu, bangkai bebek harus "ditiup". Pompa khusus biasanya digunakan untuk ini, tetapi dapat diganti dengan alat suntik dengan jarum yang tebal. Kulit ditusuk dan udara dipaksa di bawahnya - sehingga kulit akan menjauh dari daging. Gosok bangkai olahan dengan madu dan biarkan menyeduh selama satu jam.

Bumbunya dibuat dari kecap, minyak wijen, dan madu. Mereka perlu melapisi bebek luar dan dalam. Dan ini dilakukan setiap setengah jam selama 4 jam, yaitu 8 kali.

Untuk memanggang, Anda bisa melakukannya tanpa sebotol air. Untuk melakukan ini, di dalam oven, Anda perlu membuat desain berikut: di atas loyang tempat dituangkan air, pasang parutan minyak untuk meletakkan bebek. Suhu dalam oven harus sekitar 250 derajat. Bebek digoreng selama 40 menit, setelah itu Anda perlu menurunkan suhu hingga 160 derajat dan biarkan selama 60 menit lagi. Setelah itu, bebek dibalik dan dipanggang selama 30 menit lagi.

Dengan apel

Untuk resep ini, Anda memerlukan produk yang sama seperti pada paragraf sebelumnya, cukup beli apel tambahan - Antonovka atau Semerenko, varietas asam ini bagus untuk daging bebek. Nah, cara memasaknya akan sedikit berbeda.

Siapkan bebek: potong kaki dan ujung sayap, jika ada (Anda tidak dapat menemukan bangkai ukuran penuh di toko - hanya di pasar dari pedagang swasta).

Siapkan bangkai bebek

Pastikan untuk menghilangkan lemak dari bagian ekor, leher dan dada: kelebihan dapat merusak hidangan.

Hapus kelebihan lemak

Rendam bangkai dengan bumbu seperti pada resep pertama dan keringkan dengan handuk. Letakkan di toples atau botol, olesi dengan madu dan biarkan setidaknya selama 3 jam. Madu harus cair - manisan madu tidak cocok!

Letakkan bebek di atas botol dan biarkan mengering dengan madu

Saatnya memasukkan bebek ke dalam oven. Isi dulu dengan irisan apel. Taruh sebanyak yang muat di perut.

Isi bebek dengan irisan apel

Setelah itu, bagian perut harus dijahit agar bebek dibasahi dari dalam dengan sari apel tanpa kehilangan kelembapan. Olesi kembali bangkai dengan madu. Bungkus ujung kaki dan sayap dengan kertas timah.

Jahit perut bebek, bungkus kaki dan sayap dengan kertas timah

Tutupi seluruh bangkai dengan selembar foil, tekan dengan kuat agar tidak ada celah. Jangan ragu untuk mengirimkannya ke oven selama 1 jam pada suhu 200 derajat.

Tutupi seluruh bebek dengan foil

Saat bebek Anda merana dan merenung dalam kehangatan, campurkan 1 sendok makan minyak wijen, 1 sendok makan kecap dan 2 sendok makan madu.

Membuat Saus Bebek Peking

Sedangkan bangkai bebeknya sudah cukup diistirahatkan di oven. Angkat dan olesi dengan saus yang sudah dimasak di semua sisi.

Olesi bebek setengah matang dengan sausnya

Masukkan kembali bebek ke dalam oven, buka tutupnya dengan foil, kali ini sampai matang. Dalam waktu satu setengah jam, kulit bangkai akan berwarna coklat dan menjadi renyah.

Lihat bagaimana bebek itu berwarna kecokelatan di dalam oven!

Sekarang bebek peking dengan apel bisa dikeluarkan dan dipotong. Sajikan dengan cara tradisional atau sesuai keinginan, misalnya dengan kentang rebus dan acar mentimun!

Jagalah bebek dan sajikan sesuka Anda

Dengan jeruk

Kami sarankan Anda mencoba bebek dengan jeruk. Cara memasak unggas ini tidak terlalu populer di kalangan kita, tetapi sia-sia. Jeruk memberi daging aroma yang kaya, lembut, dan rasa yang sangat enak. Apalagi Anda sudah mengetahui cara memasak bebek peking, dan resep ini tidak jauh berbeda dengan yang sebelumnya.

Selain bahan-bahan yang disebutkan dalam resep klasik, Anda akan membutuhkan:

• 2 jeruk besar untuk isian;
• 1 jeruk besar (jus) untuk lapisan gula;
• jus dari 1 jeruk dan 1 lemon untuk bumbu perendam.

Siapkan bangkai seperti pada resep sebelumnya. Celupkan ke dalam bumbu perendam jeruk nipis dan jeruk, madu, arak beras, kecap, adas bintang, garam dan 5 bumbu. Tinggalkan di ruangan yang dingin semalaman. Ingatlah untuk membalik dari waktu ke waktu - bebek harus direndam secara merata dalam bumbu di semua sisi.

Ambil loyang yang dalam, olesi dengan minyak dan letakkan perut bebek. Isi dengan 2 irisan jeruk. Jahit bagian perut agar jeruk tidak lepas dari bebek saat dipanggang. Kirim cetakan ke oven selama 2,5 jam pada suhu 190 derajat. Saat ini adalah jam kedua memasak, Anda harus menyiram bangkai dengan air yang telah mengalir keluar setiap 15 menit.

Sementara itu, buat icing: campur jus 1 buah lemon dengan madu dan wine (masing-masing 2 sendok makan), masak hingga cairannya tinggal separuh.

Tutupi bebek yang sudah jadi dengan icing dan sajikan dengan jeruk

Saat bebek sudah siap, biarkan agak dingin, keluarkan irisan jeruk dari perutnya dan tutupi bangkai dengan icing.

Di multicooker

Sungguh bodoh jika tidak mencoba menggunakan keajaiban teknologi dapur ini untuk menyiapkan hidangan seperti itu. Multicooker akan sangat memudahkan pekerjaan Anda dan menyederhanakan proses memasak.

Bebek utuh tidak akan muat dalam mangkuk multicooker, jadi ambil setengah bangkainya. Selain itu, 3 sendok makan madu dan garam secukupnya. Gunakan saus Hoi-sin yang sudah jadi sebagai pengganti marinade.

Bangkai bebek utuh tidak akan muat dalam multicooker, jadi ambillah sebagian

Cuci dan potong bangkai, lap masing-masing bagian dengan garam dan dinginkan selama 3 jam. Setelah waktu berlalu, angkat dan sikat dengan madu. Bangkai harus disimpan dalam keadaan ini selama 1 jam pada suhu kamar.

Sudah waktunya untuk saus Hoi-sin. Celupkan setiap bagian dengan baik ke dalamnya. Dan biarkan dagingnya selama 2 jam lagi.

Sekarang masukkan potongan ke dalam mangkuk multicooker, tuangkan air secukupnya agar tidak mencapai lapisan atas daging sepertiga. 3 sendok makan minyak wijen dan kecap untuk rasa dan aromanya, dan Anda dapat mengaktifkan mode "Rebus" selama 2 jam.

Itu saja, kini bebek sudah bisa disajikan di atas meja.

Video: Memasak Bebek Peking

Itulah rahasia lengkap dari bebek Peking yang gurih dan pedas. Mungkin Anda dan saya belum mencapai level penguasaan chef Cina, tapi kita lebih dekat dengan misteri masakan Asia. Beri tahu kami di kolom komentar jika Anda pernah memasak hidangan ini, kesulitan apa yang Anda hadapi? Kami harap Anda dan teman Anda akan menyukai bebek Peking. Selamat makan!