Mengapa Anda Tidak Bisa Menggoreng Dengan Minyak Mentah, Termasuk Bunga Matahari Dan Minyak Zaitun

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 13:01

Mengapa Anda tidak bisa menggoreng dengan minyak mentah

Media sering membuat kita takut dengan teriakan artikel tentang karsinogen berbahaya dan GMO dalam makanan yang menyebabkan mutasi yang tidak dapat diubah. Paling sering, "sensasi" seperti itu tidak lebih dari bebek, tetapi terkadang ada dasar yang cukup kuat di bawahnya.

Apa perbedaan dari halus

Minyak sulingan adalah produk yang telah melalui lebih banyak tahapan pemurnian dan pemrosesan. Produk seperti itu menghilangkan:

• fosfolipid (senyawa lemak aman yang dapat mengendap);
• asam lemak bebas (juga aman);
• pigmen alami yang memberi warna kuning pada minyak;
• elemen yang mengandung lilin (juga aman untuk kesehatan), yang bertanggung jawab atas perpindahan rasa dan bau.

Di pintu keluar, kita mendapatkan produk dengan tampilan menarik (bersih, tidak keruh, tanpa kotoran dan suspensi), tetapi juga praktis tanpa rasa dan bau. Keuntungan utama minyak sulingan adalah kemungkinan penyimpanan yang lama.

Minyak sulingan paling sering ditemukan di rak-rak toko - harganya murah, berwarna kuning pucat dan hampir tidak memiliki rasa atau bau

Mitos minyak mentah

Ada banyak mitos umum tentang bahaya minyak mentah:

• itu mengandung banyak kolesterol. Ini tidak benar - bahan mentah nabati tempat produk dibuat tidak mengandung sama sekali. Tapi minyak mentah mengandung fitosterol, dan itu menurunkan kolesterol darah;
• saat menggoreng, karsinogen dilepaskan. Salah lagi. Ini adalah produk yang benar-benar alami yang tidak mengandung racun yang mengerikan dan telah dimakan oleh banyak orang (terutama orang Italia - ingatlah minyak zaitun yang populer, tempat koki menggoreng hidangan dengan tenang) selama berabad-abad;
• itu mengandung kelebihan lemak jenuh. Dan lagi-lagi yang benar adalah sebaliknya. Minyak mentah mengandung lebih banyak asam lemak tak jenuh (berguna), serta vitamin E, A, asam linoleat dan senyawa lainnya;
• makanan terbakar dalam minyak yang tidak dimurnikan. Ini hanya sebagian dari mitos. Makanan bisa gosong jika minyak yang tidak dimurnikan dipanaskan terlalu banyak. Kami akan berbicara tentang cara menggunakannya dengan benar di bawah ini.

Alasan obyektif untuk tidak menggoreng dengan minyak mentah

Sekarang kami memahami bahwa ketika minyak yang tidak dimurnikan dipanaskan, tidak ada karsinogen mengerikan yang dilepaskan. Jadi, dari mana asalnya saran untuk tidak menggoreng dengan minyak mentah? Satu-satunya alasan obyektif mengapa Anda menolak menggoreng dalam minyak mentah adalah hilangnya khasiat yang berguna ketika mencapai suhu yang terlalu tinggi.

Cara menggunakan oli yang tidak dimurnikan dengan benar

Ada konsep seperti itu - "titik asap". Ini adalah suhu pemanasan di mana minyak mulai mengeluarkan asap. Dalam produk olahan, itu jauh lebih tinggi, jadi digunakan tanpa takut digoreng. Untuk yang tidak dimurnikan, tergantung bahan bakunya:

• selai kacang dapat menahan suhu hingga 190 ° C dengan baik;
• zaitun mulai berasap saat dipanaskan hingga 170–180 ° С;
• biji rami dapat bertahan pada kisaran suhu yang sama dengan zaitun;
• minyak mustard mulai berasap pada suhu 160 ° C;
• bunga matahari adalah yang paling halus, "titik asap" -nya sekitar 107 ° C.

Kunci untuk menggunakan oli yang tidak dimurnikan adalah mengontrol suhu perlakuan panas

Ahli gizi dan ahli kuliner menganjurkan untuk menuangkan sedikit minyak saja saat menggoreng, secukupnya agar makanan tidak gosong. Sisanya bisa ditambahkan ke hidangan yang sudah jadi. Minyak mentah paling baik untuk merebus sayuran, membuat saus, dan semua hidangan ringan hingga sedang.

Minyak mentah bisa menyehatkan dan enak jika Anda tahu cara menggunakannya. Jangan takut dengan mitos, cari informasi tepercaya dan temukan dunia aroma minyak nabati alami.