Resep Salad Olivier: Klasik Dengan Sosis, Ayam, Makanan Laut Dan Bahan Lainnya, Foto Dan Video

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-17 22:36

Jangan memukul salad dengan wajah Anda: 7 resep Olivier untuk setiap kesempatan

Tahun Baru yang semakin dekat mengelilingi kita dengan tugas-tugas yang menyenangkan, di antaranya perencanaan menu mengambil tempat khusus. Untuk meja Tahun Baru yang meriah, Anda bisa menyiapkan banyak hidangan lezat dan menggugah selera. Salah satu perwakilan yang tidak berubah dari menu Tahun Baru adalah salad Olivier, yang resepnya dapat berubah sesuai dengan preferensi dan disesuaikan bahkan untuk anak-anak.

Kandungan

• 1 Kapan dan oleh siapa salad itu ditemukan
• 2 Apa dasar dari hidangan klasik dan kandungan kalorinya

• 3 Cara membumbui salad

  • 3.1 Resep isian universal

    3.1.1 Video: cara membuat saus salad yang menggantikan mayones

  • 3.2 Saus kacang putih

    3.2.1 Video: Saus Vegetarian

  • 3.3 Memasak mayones buatan sendiri

    3.3.1 Video: cara membuat mayones Provencal di rumah

• 4 Resep selangkah demi selangkah untuk salad Olivier untuk Tahun Baru dengan foto

  • 4.1 Versi klasik dengan sosis rebus dan acar

    4.1.1 Video: Olivier terbuat dari bahan klasik

  • 4.2 Olivier Vegetarian

    4.2.1 Video: cara membuat salad Olivier tanpa lemak

  • 4.3 Royal salad Olivier dengan lidah sapi dan udang

    4.3.1 Video: Royal salad Olivier dengan lidah

  • 4.4 Olivier dengan daging babi dan apel

    4.4.1 Video: Olivier Tahun Baru dengan apel dan babi

  • 4.5 Pilihan dengan acar jamur dan mentimun segar

    4.5.1 Video: salad meriah dengan acar jamur

  • 4.6 Olivier dengan ayam

    4.6.1 Video: Olivier Dada Ayam

  • 4.7 Salad tahun baru dengan ikan merah dan kaviar

    • 4.7.1 Video: Olivier Tahun Baru dengan ikan merah dan kaviar
    • 4.7.2 Galeri Foto: Cara Menghias Olivier - Ide Tahun Baru untuk Presentasi Asli
    • 4.7.3 Video: mawar mentimun - saus salad asli

Kapan dan oleh siapa salad itu ditemukan

Pendiri resep ini adalah koki Prancis Lucien Olivier. Selama hidupnya, juru masak merahasiakan instruksinya, dan setelah kematiannya, sejarah asal usul salad dipenuhi dengan misteri. Koki pada tahun 1904 mencoba mengembalikan bahan-bahan kreasi otentik dari Lucien Olivier. Kaviar, hazel grouse, lidah sapi, udang karang rebus, kedelai kabul, ketimun segar, selada, acar, caper, dan telur rebus digabungkan dalam satu hidangan. Tetapi para pecinta makanan yang cukup beruntung untuk mencicipi karya koki Prancis tidak menyukai salad ini. Menurut mereka, sangat berbeda dengan aslinya.

Apa dasar dari hidangan klasik dan kandungan kalorinya

Kehidupan baru Olivier dimulai di era Soviet. Itu tidak mudah dengan makanan gourmet pada masa itu, jadi mereka diganti dengan sosis rebus, sayuran rebus dan bahan lain yang tersedia. Salad disiapkan di hampir setiap rumah.

Salad ini mendapatkan popularitas kembali di zaman Soviet.

Itu didasarkan pada telur rebus, kentang dan wortel. Proporsi bahan-bahan ini harus sekitar 3/5 dari jumlah total produk, komposisi resep dasarnya terlihat seperti ini:

• telur ayam rebus - 4-5 pcs.;
• kentang rebus - 4-5 pcs.;
• wortel rebus - 1-2 pcs.;
• acar mentimun - 4-5 pcs.;
• sosis rebus - 400 g;
• kacang polong kalengan - 1 kaleng.

Kandungan kalori dari salad yang belum dipotong adalah 210 kalori per 100 g. Nilai gizi dari hidangan yang dibumbui meningkat dan bergantung pada saus yang digunakan.

Cara membumbui salad

Secara tradisional, Olivier didandani dengan mayones, tetapi lebih banyak dressing ringan yang bisa disiapkan di rumah lebih disukai.

Selain mayonaise, krim asam juga bisa digunakan untuk saus salad.

Resep saus universal

Saus universal akan sepenuhnya menggantikan mayones dalam salad, mudah disiapkan dan tidak mengandung telur mentah.

Sausnya tidak mengandung telur mentah dan mayones

Bahan:

• bunga matahari atau minyak zaitun - 3 sdm. l.;
• kuning telur rebus - 2 pcs;
• jus lemon - 1 sdm. l.;
• mustard - 1 sdt;
• krim asam - 200 g;
• garam, merica - secukupnya.

Persiapan:

1. Hancurkan kuning telur dengan garpu.

   

   Hancurkan kuning telur rebus dengan baik

2. Tambahkan mustard, jus lemon, minyak. Giling campuran yang dihasilkan dengan baik.

   

   Tambahkan mustard dan bahan lainnya ke dalam telur

3. Tambahkan krim asam dan aduk saus dengan baik.

   

   Saus telur bisa menggantikan mayones di banyak salad

Video: cara membuat saus salad yang menggantikan mayones

Saus kacang putih

Pilihan saus alternatif lainnya adalah saus protein, yang komposisinya sangat sederhana:

• kacang putih rebus - 1 sdm;
• minyak sayur apa saja - 2-5 sdm. l.;
• mustard - 1 sdm l.;
• garam, merica, jus lemon - secukupnya.

Saus disiapkan sebagai berikut:

1. Giling dan kocok kacang dengan blender hingga lembut.

   

   Giling kacang rebus secara menyeluruh dengan blender

2. Tambahkan minyak sayur secara bertahap, campur bahan-bahan dengan blender.

3. Garam dan merica saus, tambahkan jus lemon, mustard dan aduk rata. Balutan kental dan aromatik sudah siap.

   

   Tambahkan garam, merica, dan mustard ke dalam saus

Video: saus vegetarian

Memasak mayones buatan sendiri

Mayones buatan sendiri hanya mengandung bahan-bahan alami

Provencal buatan sendiri yang lezat dapat disiapkan dalam hitungan menit, untuk pengambilan ini:

• telur segar - 1 pc.;
• jus setengah lemon;
• minyak sayur olahan - 300 ml;
• garam - 0,5 sdt;
• gula - 1 sdt;
• mustard - 0,5 sdt;
• merica bubuk - 1/4 sdt.

Untuk membuat mayones buatan sendiri, Anda membutuhkan:

1. Tempatkan telur mentah di dalam mangkuk kocok. Tambahkan garam, gula, merica, jus lemon dan mustard ke dalamnya.

   

   Masukkan telur ke dalam mangkuk blender, tambahkan jus lemon dan bahan-bahan kering

2. Lalu tambahkan minyak.

   

   Tuang minyak sayur ke dalam mangkuk

3. Kocok massa dengan blender sampai diperoleh konsistensi yang kental dan homogen.

   

   Kocok sampai halus, Anda akan mendapatkan massa yang kental

Video: cara membuat mayones Provencal di rumah

Resep selangkah demi selangkah untuk salad Olivier untuk Tahun Baru dengan foto

Anda dapat mendekati persiapan hidangan dengan penemuan dan imajinasi. Melibatkan semua anggota rumah tangga dalam prosesnya lebih menarik dan menyenangkan.

Versi klasik dengan sosis rebus dan acar

Anda akan perlu:

• kentang berukuran sedang - 5 pcs;
• telur - 5 pcs;
• wortel - 4 buah;
• sosis rebus - 400 g;
• acar mentimun - 3-4 pcs.;
• kacang hijau kalengan - 1 kaleng;
• mayones;
• sedikit minyak sayur;
• garam, lada hitam - secukupnya.

Tahapan eksekusi:

1. Siapkan semua makanan, kupas sayur dan telur.

   

   Kupas sayuran dan telur rebus

2. Haluskan kentang rebus dan wortel menjadi kubus. Bumbui dengan garam, tambahkan sedikit minyak sayur dan aduk. Minyak diperlukan agar potongan kentang tidak saling menempel.

   

   Potong kentang dan wortel menjadi kubus, sedikit garam dan aduk

3. Potong sosis, mentimun, dan telur menjadi kubus rapi. Tambahkan merica bubuk dan garam secukupnya.

   

   Tambahkan lada hitam ke dalam salad

4. Tambahkan kacang polong dan mayones ke piring, aduk semuanya dengan baik.

   

   Bumbui salad dengan mayones dan aduk

Video: Olivier terbuat dari bahan klasik

Vegetarian Olivier

Bahan:

• kentang - 4 buah;
• wortel - 1 pc.;
• kacang hijau kalengan - 200 g;
• apel manis berukuran sedang - 1 pc.;
• acar mentimun - 2 pcs;
• bawang - 1 pc.;
• mayones rendah lemak;
• minyak bunga matahari - 1 sdm. l.
• garam, lada hitam bubuk - secukupnya;
• bawang hijau.

Memasak langkah demi langkah:

1. Rebus kentang dan wortel terlebih dahulu, dinginkan dan kupas. Tuang air mendidih di atas bawang bombay yang dipotong dadu agar tidak terasa pahit.

   

   Potong bawang dan tuangkan air mendidih ke atasnya

2. Potong wortel, kentang, telur dan mentimun menjadi kubus. Tiriskan bawang bombay dan bilas dengan air dingin beberapa kali, tambahkan sisa bahan.

   

   Potong sayuran rebus dan telur menjadi kubus

3. Tambahkan kacang hijau kalengan.

   

   Tambahkan kacang hijau ke bahan cincang dalam mangkuk

4. Tambahkan mayones rendah lemak, minyak bunga matahari dan daun bawang cincang halus.

   

   Tambahkan mayones dan daun bawang ke dalam salad

5. Campur bahannya, taruh dalam mangkuk salad. Taburi dengan bumbu - bawang bombay dan adas di atasnya.

   

   Siap menghias dengan bumbu

Video: cara membuat salad Olivier tanpa lemak

Royal salad Olivier dengan lidah sapi dan udang

Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• lidah sapi - 1 pc.;
• udang rebus - 400 g;
• bawang - 0,5 pcs;
• kentang - 2-3 pcs.;
• wortel - 2-3 pcs.;
• zaitun hijau - 100 g;
• mentimun segar - 1 pc.;
• kacang hijau - 100 g;
• telur rebus - 4 pcs;
• daun selada segar;
• mayones;
• Gula;
• cuka anggur - 2 sdm. l.;
• garam, merica - secukupnya.

Memasak langkah demi langkah:

1. Cincang halus bawang bombay, tambahkan sedikit gula pasir, garam dan cuka. Tuang air mendidih dan biarkan meresap. Rebus kacang hijau dalam air asin.

   

   Rendam bawang cincang

2. Potong sayuran rebus, telur, mentimun, udang dan lidah menjadi kubus dengan ukuran yang sama dan taruh dalam mangkuk salad.

   

   Potong semua bahan menjadi kubus rapi

3. Potong buah zaitun menjadi cincin dan tambahkan sisa bahan.

   

   Potong buah zaitun menjadi cincin kecil

4. Tambahkan acar bawang bombay dan mayones ke dalam mangkuk.

   

   Tambahkan mayones dan bawang bombai ke dalam mangkuk salad dengan bahan cincang

5. Aduk bahan-bahan dan hiasi salad dengan indah untuk disajikan.

   

   Buat salad sesuai keinginan Anda

Video: royal salad Olivier dengan lidah

Olivier dengan daging babi dan apel

Jika sosisnya sudah membosankan atau Anda hanya menambahkan daging rebus ke salad, coba Olivier dengan daging babi. Selain bahan-bahan yang sudah familiar, apel juga ditambahkan dalam versi ini.

Bahan:

• telur rebus - 5 pcs;
• acar mentimun - 3 pcs;
• kentang - 3 buah;
• wortel - 1 pc.;
• babi rebus - 200 g;
• kacang hijau kalengan - 1 kaleng;
• apel - 1 buah;
• mayones;
• garam, merica - secukupnya.

Petunjuk langkah demi langkah:

1. Siapkan produk: kupas sayuran dan telur rebus, kupas apel dan buang bijinya.

   

   Kupas dan bijinya apel

2. Potong semua bahan menjadi kubus dan tempatkan di mangkuk salad.

   

   Potong bahan dan tempatkan di mangkuk salad

3. Tambahkan kacang hijau, garam secukupnya, aduk dan bumbui dengan mayones.

   

   Tambahkan garam secukupnya dan mayones ke salad

Video: Olivier Tahun Baru dengan apel dan babi

Pilihan dengan acar jamur dan mentimun segar

Produk-produk berikut dibutuhkan:

• kentang - 2 buah;
• wortel - 2 buah;
• mentimun segar - 1 pc.;
• acar ketimun - 3-4 pcs.;
• kacang hijau kalengan - 1 kaleng;
• telur ayam - 2 pcs. atau puyuh - 4-5 pcs.;
• acar jamur - 200 g;
• sayuran hijau.

Untuk pengisian bahan bakar:

• mayones - 1 sdm. l.;
• krim asam - 1 sdm. l.;
• mustard - 0,5 sdt.

Langkah memasak:

1. Rebus wortel, kentang dan telur terlebih dahulu. Masukkan kacang polong dan sisa produk potong dadu ke dalam mangkuk salad, campur bahan-bahannya.

   

   Potong semua bahan menjadi kubus kecil dan tempatkan di mangkuk salad

2. Siapkan saus: campur mayones dengan krim asam dan tambahkan mustard.

   

   Siapkan saus dari krim asam, mayonaise dan mustard

3. Bumbui salad dengan saus matang dan hiasi dengan bumbu, irisan telur, dan jamur.

   

   Menggunakan cetakan, taruh salad di atas piring, hiasi dengan irisan acar jamur dan telur di atasnya

Video: salad meriah dengan acar jamur

Olivier dengan ayam

Daftar produk:

• dada ayam rebus - 2 pcs;
• telur rebus - 3 pcs;
• kentang - 3 buah;
• wortel - 1 pc.;
• mentimun segar - 2 pcs.;
• kacang hijau - 1 kaleng;
• bawang hijau;
• mayones atau krim asam untuk saus;
• garam secukupnya.

Eksekusi langkah demi langkah:

1. Kupas sayuran rebus dan potong dadu, tambahkan sedikit garam dan aduk.

   

   Potong sayuran rebus menjadi kubus dan garam

2. Potong dada ayam menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan ke dalam sayuran.

   

   Potong dada ayam rebus menjadi beberapa bagian, tambahkan ke dalam mangkuk salad

3. Kirim telur cincang dan mentimun ke bahan lainnya.

   

   Tambahkan mentimun cincang dan telur ke dalam salad

4. Tiriskan kelebihan cairan dari kacang polong, potong daun bawang. Tambahkan ke mangkuk salad dengan sisa bahan.

   

   Tambahkan sayuran hijau dan kacang polong kalengan ke sisa bahan

5. Bumbui Olivier dengan mayones atau krim asam.

   

   Tambahkan mayones dan aduk salad

Video: Olivier dengan dada ayam

Salad Tahun Baru dengan ikan merah dan kaviar

Mungkin kombinasi paling tidak biasa dari semua yang disajikan adalah Olivier dengan ikan merah dan kaviar.

Bahan:

• kentang rebus - 4 pcs.;
• wortel rebus sedang - 2 pcs;
• telur puyuh - 10 pcs;
• ikan asin merah - 100 g;
• mentimun segar - 2-3 pcs.;
• kaviar merah - 1-2 sdm. l.;
• sayuran hijau;
• kacang polong kalengan - 1 kaleng;
• mayones - 75 g;
• krim asam - 75 g.

Memasak langkah demi langkah:

1. Potong sayuran rebus dan mentimun segar menjadi kubus rapi.

   

   Potong mentimun segar menjadi kubus kecil

2. Bagi telur menjadi empat bagian. Giling herba. Potong ikan merah menjadi kubus.

   

   Cincang ikan merah dengan hati-hati

3. Tempatkan bahan yang sudah dipotong ke dalam mangkuk dan tambahkan kacang polong dan kaviar. Bumbui salad dengan mayones dan saus krim asam.

   

   Tambahkan mayonaise dan saus krim asam ke dalam bahan, aduk rata

4. Siapkan salad untuk disajikan dengan meletakkan porsinya di atas piring dan hiasi dengan daun hijau.

   

   Hiasi Olivier dengan herba

Video: Olivier Tahun Baru dengan ikan merah dan kaviar

Galeri foto: cara menghias Olivier - Ide Tahun Baru dari presentasi asli

Salad jam Tahun Baru

Salah satu bentuk penyajian salad yang populer

Pilihan untuk menyajikan salad sebagai hadiah

Ide untuk menyajikan porsi dengan irisan udang dan lemon

Hiasi dengan kuning telur dan rempah-rempah parut

Sajikan dalam porsi dengan bumbu

Ide asli menyajikan dalam mangkuk salad kaca

Video: mentimun mawar - saus salad asli

Ada pendapat bahwa Olivier adalah raja salad. Setiap keluarga memiliki ide sendiri tentang hidangan apa yang seharusnya. Konsep ini dibentuk oleh preferensi selera individu.

Selama bertahun-tahun keberadaan resep tersebut, banyak pilihan masakan telah muncul dengan tambahan bahan yang berbeda. Hingga saat ini, para ibu rumah tangga menggunakan versi klasik salad ini sebagai dasar kelezatan kuliner mereka.