Adonan Yang Tenggelam: Resep Sederhana Untuk Memasak Dengan Susu Dan Whey, Langkah Demi Langkah, Dengan Foto Dan Video

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 13:01

Adonan yang tenggelam: nama yang suram dan hasil yang luar biasa

Adonan ragi dengan nama suram "Tenggelam" lebih baik dibandingkan dengan "saudara" -nya dalam kemegahan, kemudahan penggunaan dan waktu memasak yang minimum. Dia membutuhkan waktu sekitar 30 menit untuk bangun, bukan 2-3 jam yang biasanya diperlukan untuk proses ini. Ini semua tentang teknologi unik.

Cara membuat adonan yang tenggelam

Mengapa adonan ragi mengembang? Ini adalah kesalahan ragi, yang, sekali dalam kondisi tertentu - panas, adanya tepung dan gula - mulai berfermentasi, "memakan" karbohidrat dan sebagai gantinya mengeluarkan karbon dioksida dan alkohol. Alkohol menguap selama berada di dalam oven, tetapi karbon dioksida melakukan semua pekerjaan, pertama-tama memaksa adonan untuk meningkatkan volumenya, dan kemudian menyediakannya dengan struktur berpori yang sangat disukai oleh pecinta kue ragi.

Peningkatan volume dan kelonggaran adonan disebabkan karbondioksida

Jika Anda membiarkan adonan mengembang di atas meja di bawah handuk, adonan akan mengembang secara perlahan karena sebagian karbon dioksida akan lepas ke udara. Tetapi perlu menurunkan bola campuran ke dalam air, dan prosesnya akan berjalan dua kali lebih cepat, karena air akan mencegah gas keluar. Hasilnya, Anda akan memiliki adonan yang lapang, ringan, dan lembut di tangan Anda, dari mana roti, pai, pai, putih, pizza yang luar biasa - singkatnya, semua makanan yang dipanggang dengan ragi dibuat.

Adonan susu

Untuk membuat adonan apung, Anda membutuhkan:

• 500 g tepung terigu;
• 100 g mentega atau margarin;
• 250 ml susu;
• 1 telur;
• 20 g ragi segar atau 7 g kering;
• 15 g gula;
• 0,5 sdt garam.

Memasak.

1. Hancurkan ragi cincang halus dengan gula.

   

   Ragi kering bisa langsung disiram dengan susu hangat, lalu dicampur gula

2. Panaskan susu sampai suhu 35–37 ° - yaitu, kira-kira suhu tubuh - dan tambahkan ragi ke dalam mangkuk.

   

   Hati-hati: susu yang terlalu dingin tidak akan berpengaruh, terlalu panas akan membunuh jamur

3. Selanjutnya, aduk 5-7 sdm. l. tepung dan biarkan adonan di tempat hangat selama seperempat jam.

   

   Beberapa ibu rumah tangga melewatkan tahap adonan, segera menguleni adonan, tetapi lebih baik tidak menyesal tambahan 15 menit di atasnya.

4. Kocok telur dan garam.

   

   Dengan telur, adonan menjadi lebih kenyal dan lebih enak.

5. Potong mentega lunak menjadi potongan-potongan kecil.

   

   Keluarkan minyak dari lemari es terlebih dahulu, sehingga mencapai suhu yang diinginkan dengan sendirinya

6. Tambahkan mentega, telur, dan tepung yang sudah diayak, kecuali untuk 3-4 sendok terakhir, ke dalam adonan dan uleni adonan.

   

   Berusaha keras, itu tergantung pada usaha Anda seberapa cepat adonan keluar

7. Gulung adonan menjadi bola dan celupkan ke dalam panci berisi air dingin. Anda dapat membungkusnya terlebih dahulu dengan serbet linen atau mengikatnya ke dalam kantong plastik berminyak.

   

   Apakah akan mencelupkan adonan ke dalam air apa adanya atau membungkusnya dalam satu kemasan, Anda yang memutuskan sendiri

8. Setelah 15-30 menit, adonan akan mengapung.

   

   Setelah adonan muncul ke permukaan, adonan siap untuk dipanggang.

9. Tepuk dengan handuk kertas atau keluarkan dari kantong, uleni dengan sisa sendok tepung terakhir, biarkan selama seperempat jam di tempat yang hangat dan mulailah memahat apa pun yang Anda inginkan.

   

   Ini tetap menjadi waktu terakhir untuk menguleni adonan dan Anda bisa mulai memanggang

Video: menyiapkan adonan whey

Meski namanya aneh, adonan yang tenggelam memiliki tekstur dan rasa yang sangat enak. Dan bagaimana itu naik di oven! Pertimbangkan fakta ini dan sisakan cukup ruang di atas loyang di antara pai dan roti gulung yang akan datang agar tidak saling menempel.