Selai Kenari: Resep Langkah Demi Langkah Dengan Berbagai Bahan + Foto Dan Video

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 13:01

Tidak biasa dari biasanya: belajar membuat selai kenari

Apa yang biasa kita lihat kenari? Cangkang yang kuat, di dalamnya ada biji-bijian yang lezat, yang baru saja kita makan atau tambahkan ke sup, kue kering, saus, tincture, salad, hidangan utama … Ternyata Anda bisa membuat selai lezat dari kacang kenari utuh! Dan hari ini kita akan belajar bagaimana melakukannya. Namun perlu diingat - Anda harus menyiapkan waktu dan kesabaran.

Kandungan

• 1 Sejarah resep yang tidak biasa

  • 1.1 Prinsip umum pembuatan selai mur
  • 1.2 Apa gunanya makanan penutup semacam itu

• 2 resep selai kacang

  • 2.1 Klasik
  • 2.2 Armenia
  • 2.3 Selai kacang bebas jeruk
  • 2.4 Resep Italia dengan cokelat
• 3 Video: menyiapkan selai dari kenari muda sesuai aturan
• 4 ulasan nyonya rumah

Sejarah resep yang tidak biasa

Jangan terintimidasi oleh keberanian dan tekad kami: Anda benar-benar bisa membuat selai dari kacang kenari. Tapi tidak hanya dari yang sudah matang, tapi dari yang sangat muda, yang disebut kematangan susu. Buah-buahan hijau ini masih tidak cocok untuk makanan segar: pahit dan rasanya sangat berbeda dari nukleolus, yang pada masa kanak-kanak kita bandingkan dengan otak karena penampilannya.

Buah yang sama ini akan dibutuhkan untuk selai yang enak, harum, dan sehat. Mereka perlu dikumpulkan, tergantung pada wilayahnya, dari akhir Mei hingga dekade pertama Juli. Misalnya, di selatan negara kita, sudah pada pertengahan Juni, paling sering kacang sudah memasuki masa pematangan dan menjadi tidak cocok untuk selai: cangkang mulai terbentuk dan mengeras.

Untuk menentukan tingkat kematangan yang diinginkan, tusuk buah dengan tusuk gigi. Jika dengan mudah melewati dan juga dengan mudah keluar - silakan ambil murnya. Kalian bisa mengeceknya masing-masing dengan cara ini, karena nanti kalian masih harus menusuknya.

Seperti inilah kenari yang dimatangkan susu, yang cocok untuk selai

Selai dari kenari mentah telah dikenal sejak zaman kuno di Timur Tengah dan Timur Dekat, di negara-negara selatan Eropa dan Asia Tenggara. Sekarang makanan penutup ini sangat populer di Italia, Spanyol, Yunani, Moldova, Ukraina, Kaukasus Utara, di Kuban.

Di setiap daerah, resep makanan penutup ini memiliki ciri khasnya masing-masing, tetapi semuanya didasarkan pada prinsip yang sama.

Prinsip umum pembuatan selai kacang

Meskipun kenari yang dimatangkan susu sangat lembut dibandingkan dengan kenari yang benar-benar matang, kenari ini masih membutuhkan pemrosesan tambahan sebelum direbus. Jus kacang sangat pahit karena kandungan yodiumnya yang tinggi, sehingga harus dibuang dengan perendaman yang lama.

Secara tradisional, kacang-kacangan tidak direndam dalam air murni, tetapi dalam larutan jeruk nipis dengan takaran 100 g bahan per 1 liter air. Ibu rumah tangga modern sering kali marah: "Jadi ada kimia yang terus-menerus di sekitarnya, dan juga merendam kacang dalam jeruk nipis!" Marilah kita mengingat kursus sekolah tentang subjek yang luar biasa ini.

Pertama, semua produk yang kita kenal memiliki unsur kimia dalam komposisinya. Kedua, jeruk nipis tidak lebih dari kalsium oksida, zat tidak berbahaya yang digunakan di mana-mana dalam kehidupan sehari-hari. Tidak ada gunanya membicarakan manfaat kalsium bagi tubuh. Jika Anda ingat bahwa garam meja adalah natrium klorida (hasil interaksi dua zat beracun), Anda bisa ketakutan sama sekali. Namun, kami menambahkannya ke sebagian besar hidangan, dan tidak ada yang sangat enak.

Jangan takut untuk menggunakan jeruk nipis: itu hanya kalsium oksida yang tidak berbahaya, bukan racun jahat yang akan meracuni selai Anda

Mari selesaikan perjalanan kita ke dasar-dasar kimia dan kembali ke kemacetan kita. Kacang untuk itu direndam dalam larutan jeruk nipis dari 5 hari sampai 2-3 minggu, sampai lunak. Mereka yang sangat gelap selama ini berulang kali ditusuk atau dipotong menjadi dua, setelah itu direbus selama beberapa jam dalam sirup gula. Rasio produk standar adalah:

• 1 kg kacang yang direndam;
• 1,2 kg gula;
• 1 liter air.

Jumlah bahan mungkin sedikit berbeda tergantung pada wilayah atau bahkan preferensi nyonya rumah. Selain itu, banyak orang suka menambahkan bumbu ke makanan penutup - kayu manis, buah ara, adas manis, cengkeh.

Ngomong-ngomong, disarankan agar piring untuk merendam kacang terbuat dari baja tahan karat: aluminium dikontraindikasikan begitu lama untuk bersentuhan dengan air dan yodium yang terkandung dalam kacang, dan Anda bahkan tidak boleh mencuci panci enamel atau mangkuk dari persisten jus kacang. Untuk alasan yang sama, Anda perlu mengupas kacang dengan sarung tangan agar tidak berputar-putar selama seminggu dengan tangan hitam.

Kupas kenari hanya dengan sarung tangan: jus kenari makan keras di kulit tangan

Apa gunanya makanan penutup semacam itu

Dibandingkan dengan kacang masak, buah-buahan mentah mengandung lebih banyak vitamin (kelompok B, E, PP), phytoncides, tanin, lemak nabati. Semuanya diawetkan dalam buah-buahan setelah dibuat selai, meski dalam jumlah yang lebih sedikit.

Dalam pengobatan tradisional, selai kacang telah digunakan sejak lama, efektif mengobati penyakit seperti:

• reumatik;
• encok;
• penyakit jantung;
• penyakit ginjal dan kandung kemih;
• angina;
• furunculosis;
• stomatitis;
• penyakit gastrointestinal.

Selain itu, direkomendasikan untuk:

• kegugupan berlebihan;
• pekerjaan mental yang intens;
• kesulitan tidur;
• lonjakan tekanan;
• peningkatan aktivitas fisik;
• kehamilan (karena selai mengandung jumlah yodium yang dibutuhkan);
• proses tumbuh kembang anak yang pesat.

Selai kenari hijau - sumber elemen jejak yang berguna bagi tubuh

Dan bagi pria, selai semacam itu sangat bermanfaat: memiliki efek menguntungkan pada fungsi reproduksi.

Tetapi perlu dicatat bahwa untuk penderita maag, diabetes dan obesitas, selai kenari dikontraindikasikan.

Resep Kacang Selai

Kami menawarkan beberapa cara membuat selai yang populer, tidak terlalu rumit, tapi menarik.

Klasik

Anda mungkin pernah mencoba plum, dan mungkin suka menggunakannya untuk berbagai hidangan. Jadi, selai kenari, yang diolah menurut resep klasik, sangat mirip dengan plum kering matahari, baik dari segi rasa maupun penampilannya.

Selai kenari terlihat seperti buah plum

Ini akan memakan banyak waktu. Dan selain dia Anda akan membutuhkan:

• 4 kg kacang hijau;
• 2 liter air;
• 2,5 kg gula pasir;
• 10 kuncup anyelir;
• 1 sejumput asam sitrat;
• untuk merendam kacang - jeruk nipis dengan kecepatan 100 g per 1 liter air.

Pastikan untuk menimbang kacang: tergantung beratnya, Anda harus menyesuaikan jumlah bahan yang tersisa.

1. Bilas kacang dan letakkan di dalam mangkuk atau baskom yang dalam. Isi seluruhnya dengan air, sampai atas. Air harus diganti setidaknya setiap 6 jam, dan seterusnya - selama 6-7 hari. Jika ragu bahwa kacang sedikit mendekati kematangan, simpan di dalam air selama seminggu. Tetapi jangan lupa bahwa Anda juga perlu mengganti air 4 kali sehari! Jangan khawatir cairannya berwarna kehijauan: kulit kacang-kacanganlah yang mengeluarkan jus berlebih.

   

   Tuang kacang mentah yang sudah dicuci dengan air dingin dan rendam dalam waktu yang lama

2. Sekarang saatnya menyiapkan mortir. Tambahkan 0,5 kg jeruk nipis ke 5 liter air. Campur larutan secara menyeluruh dan diamkan selama 20-30 menit.

   

   Siapkan larutan jeruk nipis

3. Tuang larutan bening yang sudah mengendap tanpa endapan ke dalam mangkuk berisi kacang yang sudah dibasahi. Biarkan selama 24 jam. Fakta bahwa permukaan kacang menjadi gelap atau ternoda adalah reaksi alami, dan sama sekali bukan alasan untuk takut dan membuang produk!

   

   Rendam kacang dalam larutan jeruk nipis selama 24 jam

4. Setelah 24 jam, bilas kacang secara menyeluruh dengan air dingin yang mengalir. Jika terlalu besar, potong menjadi dua; potong kacang yang lebih kecil dengan garpu di beberapa tempat, dan lebih dalam.

   

   Potong kacang besar menjadi dua, yang kecil - tusuk dengan garpu

5. Rebus air dalam panci. Masukkan kacang ke dalamnya dan rebus selama 20 menit. Tiriskan air mendidih dan dinginkan kacang dengan air dingin mengalir.

   

   Rebus kacang dalam air mendidih

6. Setelah semua "prosedur" ini, kacang akan berubah warna menjadi zaitun atau coklat. Rebus sepanci air lagi dan rebus, tapi selama setengah jam. Tiriskan air lagi dan simpan kacang dalam air dingin sampai dingin.

   

   Rebus kacang lagi dan dinginkan

7. Perhatikan bahwa kacang semakin menggelap? Jadi inilah waktunya untuk mulai membuat selai.

   

   Setelah mur menjadi sangat gelap, Anda bisa mulai membuat selai

8. Siapkan sirup dalam panci terpisah. Larutkan gula dalam air mendidih, rebus sambil terus diaduk. Tambahkan cengkeh dan sejumput asam sitrat. Tuang kacang dengan sirup panas mendidih, didihkan dan rendam selama 5 menit, angkat dan biarkan selama 1 jam.

   

   Buat sirup gula dan tambahkan bumbu ke dalamnya

9. Kacang akan menjadi sangat gelap setelah pendidihan pertama, dan Anda perlu melakukan 4 kali lagi dengan mereka, masing-masing selama 5 menit, dengan istirahat satu jam. Dan akhirnya - 15 menit lagi dalam keadaan mendidih, setelah itu selai dapat dituangkan ke dalam toples steril yang bersih.

   

   Rebus kacang dalam sirup beberapa kali

Selai kenari hijau dapat disimpan di bawah tutup di ruangan yang sejuk selama setahun penuh, atau Anda bisa langsung makan.

Armenia

Orang Armenia sangat menyukai makanan penutup kenari, termasuk selai. Keunikan resep ini ada pada penggunaan tawas. Selain itu, sangat penting untuk mengupas kacang dari kulitnya dengan cara yang sama seperti kentang. Lakukan ini hanya dengan sarung tangan: sangat sulit untuk mencuci tangan dari jus kacang.

Anda akan perlu:

• 100 buah kenari muda;
• 3 kg gula;
• 1,5 liter air;
• 10 kuncup anyelir;
• 10 g kayu manis;
• 5 buah kapulaga;
• 0,5 kg jeruk nipis;
• 75 g tawas.

Anda bisa mulai membuat selai.

1. Kupas kulit dari setiap kacang. Tempatkan buah di dalam mangkuk yang dalam.

   

   Kupas kacang seperti yang Anda lakukan pada kentang

2. Isi kacang dengan air dingin bersih. Biarkan di tempat yang sejuk setidaknya selama 6 hari. Gantilah air empat kali sehari. Selama waktu ini, buah akan menjadi gelap secara signifikan.

   

   Isi kacang dengan air selama 6 hari

3. Tiriskan air untuk terakhir kalinya dan bilas kacang hingga bersih.

   

   Setelah menguras air, bilas kacang hingga bersih

4. Tuang 0,5 kg jeruk nipis dengan 5 liter air, aduk rata. Diamkan dan saring melalui kain tipis.

   

   Siapkan mortir, biarkan mengendap

5. Rendam kacang dalam larutan saring dan simpan selama 24 jam, aduk sesekali, agar buah benar-benar basah dan tidak matang.

   

   Rendam kacang dalam larutan jeruk nipis

6. Bilas kacang lagi dengan air mengalir, tetapi sekarang dengan perawatan khusus. Tempelkan setiap buah di beberapa tempat dengan garpu (semakin banyak lubang, semakin baik), lalu bilas lagi.

   

   Potong setiap kacang dengan garpu

7. Larutkan 75 g tawas dalam 5 liter air. Didihkan, aduk terus.

   

   Larutkan tawas dalam air dan didihkan

8. Celupkan kacang ke dalam air mendidih dengan tawas dan masak selama 10 menit.

   

   Rebus kacang dalam air dengan tawas

9. Buang kacang di atas saringan, tunggu sampai semua air habis.

   

   Tiriskan air dari kacang melalui saringan

10. Pindahkan ke dalam mangkuk, tutup dengan air dingin dan biarkan selama satu jam.

    

    Biarkan kacang mendingin dengan air dingin

11. Saat buah mendingin, kita akan berurusan dengan bumbu. Tempatkan kayu manis, kapulaga, dan cengkih ke dalam kantong kain katun tipis.

    

    Siapkan kantong bumbu kasa

12. Larutkan gula pasir dalam air mendidih, aduk dan didihkan selama 1 menit.

    

    Rebus sirup gula

13. Tambahkan sekantong bumbu, kacang ke dalam sirup dan didihkan selama 5 menit lagi, kemudian angkat wajan dari api dan biarkan meresap selama 24 jam. Anda perlu mengulangi prosedur ini sebanyak 3 kali lagi. Setelah benda kerja mengendap untuk terakhir kali, masak lagi (ini akan memakan waktu 3 jam) dan keluarkan kantong bumbu.

    

    Rebus kacang dan bumbu dalam sirup gula

Itu saja. Sekarang selai yang sudah jadi bisa diletakkan di toples dan digulung. Atau sajikan, setelah dingin.

Selai kacang bebas jeruk nipis

Jika keberadaan jeruk nipis masih membuat Anda bingung, kami sarankan cara memasak tanpa menggunakan alat ini. Ini dapat dengan mudah diganti dengan yang biasa dan sering digunakan dalam soda memasak.

Jadi, ambil produk ini:

• 100 buah kenari;
• 250 g soda;
• 1 buah lemon;
• 2 kg gula;
• 4 gelas air.

Potong kulit kacang, pastikan untuk memakai sarung tangan, dan mulai memasak.

1. Masukkan kacang ke dalam panci yang dalam dan tutupi dengan air. Ada sedikit rahasia: agar buah dijamin lebih cepat meresap dari biasanya, lebih baik ambil air hangat, tidak dingin, kira-kira 35-40 C. Taruh wajan di tempat yang lebih tenang selama 2 hari dan simpan. di sana, berkunjung setiap 6 jam untuk mengubah air menjadi segar …

   

   Rendam kenari yang sudah disiapkan dalam air hangat

2. Saat Anda mengeringkan air untuk terakhir kalinya, tutupi kacang dengan soda kue saat masih basah. Aduk rata agar setiap buah menggulung dengan baik. Letakkan kembali piring di tempat yang sesuai, sekarang selama 12-15 jam. Aduk kacang secara teratur agar soda kue tidak jatuh ke atasnya.

   

   Tiriskan air, tutup kacang dengan soda kue dan biarkan selama 12-15 jam

3. Sekarang bilas kacang sampai bersih dengan air mengalir, lalu tusuk setiap buah dengan garpu di beberapa tempat. Agar sari buah tidak kotor, yang kemungkinan besar akan terciprat dari kacang, lakukan dengan cara memasukkan buah ke dalam air atau memakai pakaian yang tidak anda pedulikan.

4. Selama kacang dimasukkan ke dalam air dan soda, mereka berubah menjadi cokelat. Isi ulang selama 2 hari dan ganti air pada frekuensi yang sama.

   

   Isi kacang dengan air selama 2 hari

5. Pindahkan kacang yang sudah disiapkan ke dalam panci berisi air mendidih, tahan selama 3 menit setelah direndam. Tiriskan air mendidih ke dalam panci lain, taruh di atas api dan rendam kacang di sana lagi. Anda perlu melakukan ini 3-4 kali. Rebus sirup gula, pindahkan buah ke dalamnya, tunggu hingga mendidih dan masak selama 3 menit. Matikan kompor, tunggu 5 menit, taruh kembali di atas api dan didihkan. Tambahkan irisan lemon, rebus selama 3 menit lagi. Sekarang Anda bisa menuangkan selai ke dalam stoples.

Selai ini cocok dengan es krim creme brulee: bersama-sama, Anda akan merasakan Coca-Cola. Dan omong-omong, metode ini adalah yang tercepat. Berbeda dengan yang sebelumnya, selai ini hanya membutuhkan waktu 5 hari.

Resep Italia dengan cokelat

Sunny Italy memiliki tradisinya sendiri dalam membuat makanan penutup. Orang Italia sangat menyukai manisan; mereka sering menambahkan bahan tambahan ke hidangan yang sudah dikenal untuk membuatnya orisinal. Selai kenari hijau susu sangat populer di negara ini, dan kami yakin Anda akan menyukai versi cokelatnya.

Anda akan perlu:

• 1 kg kacang (sudah direbus);
• 1 kg gula pasir;
• 300 g air;
• 100 g bubuk kakao.

Ambil selai hanya kacang yang mudah dan mudah ditusuk dengan tusuk gigi. Segera pilah buah yang busuk.

1. Potong setiap mur di kedua ujungnya. Ini diperlukan agar buah-buahan mengeluarkan sari pahit yang terkandung di dalamnya sesegera mungkin saat berada di dalam air.

   

   Potong kacang di kedua sisi dan tutupi dengan air

2. Tempatkan kacang di dalam mangkuk yang dalam dan tutupi dengan air dingin. Rendam selama 2 minggu, ganti air 2-3 kali sehari.

   

   Ingatlah untuk mengganti air secara teratur

3. Sortir kacang yang direndam menurut ukurannya, potong yang terbesar menjadi dua. Jika kacangnya banyak, maka Anda bisa membuat 2 porsi selai: satu dari potongan besar, dan yang kedua dari buah utuh yang lebih kecil.

   

   Sortir kacang menurut ukurannya

4. Bilas buah yang dipilih sampai bersih dan masak selama 2 jam. Setelah itu, tusuk beberapa kacang dengan tusuk gigi: jika ini dilakukan tanpa kesulitan, buahnya sudah siap. Jika masih keras, masak lagi selama 30 menit. Kacang rebus harus utuh dan tidak mengelupas. Jika Anda memotongnya, Anda dapat melihat bahwa kulitnya tidak tertinggal di belakang cangkang yang tidak berbentuk.

   

   Setelah diolah, kacang harus tetap utuh

5. Siapkan sirup dari air dan gula, rebus kacang di dalamnya minimal 1,5 jam. 15 menit sebelum akhir memasak, masukkan sedikit sirup ke dalam cangkir, dan dengan lembut, tuangkan coklat ke dalamnya, aduk terus agar bubuk tidak tersesat menjadi gumpalan.

6. Juga sambil diaduk perlahan, tuang sirup kakao ke dalam casserole kacang. Pada tahap ini, Anda dapat menambahkan bumbu favorit ke dalam selai, seperti adas manis, kayu manis, jahe, kapulaga, dan bahkan cabai merah. Tapi jangan terlalu bersemangat agar rasanya tidak terlalu pedas.

   

   Rebus kacang dalam sirup gula, secara bertahap tambahkan coklat dan bumbu favorit seperti kayu manis

Selai kenari cokelat bisa lebih dari sekadar makanan penutup terpisah. Sirupnya sangat bagus sebagai saus untuk kue, kue kering, dan es krim.

Video: kami menyiapkan selai dari kenari muda sesuai dengan aturan

Ulasan nyonya rumah

Musim panas adalah waktu yang tepat untuk bereksperimen, jadi mengapa tidak mencoba hidangan baru yang belum pernah Anda masak sebelumnya? Kami berharap resep kami akan membantu Anda membuat kuliner baru.

Atau mungkin Anda punya pengalaman memasaknya? Bagikan dengan pembaca kami di komentar. Silakan dinikmati makanannya!