Apakah Saya Perlu Mencuci Telur Sebelum Memasak Dan Menyimpannya, Termasuk Di Lemari Es?

2024 Pengarang: Bailey Albertson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 13:01

Pertanyaan abadi: haruskah saya mencuci telur ayam?

Kebanyakan orang Rusia tidak terbiasa mencuci telur ayam - baik sebelum dimasak maupun sebelum disimpan. Tetapi beberapa, terutama yang memperhatikan kebersihan, dengan senang hati mencucinya dengan sikat atau spons setelah membeli lusin lagi. Siapa yang benar? Tidak ada jawaban yang pasti, tetapi ada beberapa kehalusan.

Mengapa mencuci telur ayam

Jika Anda tidak beruntung dan Anda membeli telur dari ayam petelur dengan salmonellosis, maka baik di dalam telur maupun di luar, di cangkang, bakteri dapat tetap ada - salmonella. Mereka berbahaya bagi manusia. Pada suhu + 71 derajat Celcius ke atas, bakteri Salmonella mati. Jadi salah satu cara untuk mengurangi risikonya adalah dengan memanaskan telur (rebus, panggang, atau goreng). Namun, bahkan selama penyimpanan, salmonella yang hidup di cangkang dapat berpindah ke makanan lain yang Anda rencanakan untuk dimakan segar - misalnya, sayuran atau buah-buahan yang secara tidak sengaja berada di samping telur. Risikonya, tentu saja, minimal, tapi tetap ada. Dan mencuci telur ayam sebelum disimpan sebagian besar akan melindunginya.

Ada masalah lain - kotoran dan kotoran di cangkang. Seringkali yang dijual ada telur yang ditutupi dengan kerak tanah yang tidak menyenangkan. Jika Anda tidak terlalu beruntung, maka ketika Anda memecahkan telur seperti itu, Anda berisiko menumpahkan produk limbah ayam kering ke dalam telur dadar atau pai masa depan Anda. Pengolahan air kecil akan melindungi Anda dari masalah ini.

Membilas telur dengan cepat sebelum dimasak akan melindungi Anda dari risiko menambahkan tanah atau kotoran ayam ke makanan Anda.

Apakah saya perlu mencuci telur ayam

Tampaknya mencuci telur ayam, dengan segala manfaatnya, adalah manfaat yang jelas. Namun pada kenyataannya hal tersebut tidak sepenuhnya benar. Intinya ada di cangkang pelindung, yang terletak di cangkang. Kulit telur diketahui memiliki struktur berpori. Jika Anda menghilangkan cangkang pelindungnya (dan inilah yang terjadi selama pencucian menyeluruh), maka telur menjadi lebih rentan terhadap penetrasi mikroorganisme eksternal yang tidak menguntungkan melalui pori-pori. Ini mengarah pada fakta bahwa umur simpan telur semacam itu berkurang tajam. Bandingkan - telur meja yang tidak dicuci dapat disimpan di lemari es hingga 120 hari, dan yang sudah dicuci - hanya 7. Perbedaannya terlihat, bukan? Selain itu, telur yang sudah dicuci sebaiknya hanya disimpan di lemari es untuk mencegah bakteri berbahaya berkembang pesat.

Jadi apa yang harus kamu lakukan? Ada dua pilihan.

Cuci sebelum dimasak

Mencuci segera sebelum dimasak memiliki dua keuntungan yang tidak diragukan: Anda melindungi diri Anda dari zat-zat yang tidak menyenangkan dalam makanan dan, pada saat yang sama, Anda dapat menyimpan telur mentah untuk waktu yang lama. Namun, ini tidak menyelesaikan masalah risiko penularan salmonellosis ke produk tetangga. Apa yang harus dilakukan?

Diketahui bahwa bakteri Salmonella berhenti berkembang biak pada suhu dari +7 ke bawah. Karenanya, Anda bisa menyimpan telur yang belum dicuci di lemari es. Namun perlu diingat bahwa saat disimpan di dalam pintu, produk akan terkena perubahan suhu secara teratur. Karena itu, risiko bakteri "melompat" ke makanan lain sedikit meningkat. Cara terbaik adalah meletakkan telur yang belum dicuci di dekat sisi paling jauh dari kompartemen lemari es.

Pilihan lainnya adalah menyimpan telur yang belum dicuci pada suhu kamar, tetapi di laci terpisah.

Cuci setelah pembelian

Mencuci segera setelah pembelian dianggap sebagai pilihan teraman. Anda sekaligus mengurangi risiko kontaminasi salmonella dan membunuh semua benda asing dari cangkang. Namun, metode ini mengasumsikan Anda makan telur dalam waktu satu minggu. Oleh karena itu, sangat cocok untuk mereka yang setuju dengan umur simpan yang diperpendek. Seminggu setelah bertelur, sangat disarankan untuk membuang telur yang sudah dicuci - mikroorganisme patogen sudah bisa masuk ke dalamnya dan berkembang biak. Selain itu, telur yang sudah dicuci hanya bisa disimpan di lemari es. Suhu kamar dikontraindikasikan untuk mereka.

Para ahli masih berdebat kapan lebih baik mencuci telur dan apakah itu harus dilakukan sama sekali. Rospotrebnadzor memiliki pendapat berikut tentang masalah ini - Anda perlu mencuci telur sebelum memasukkannya ke dalam lemari es.